Pokud používáte kukuřičný olej k vaření, můžete přijít o řadu zdravotních výhod, které by vám jiné druhy oleje mohly poskytnout.
Olej Perilla pochází z vysoké rostliny, která roste v některých částech Asie, včetně Číny, Indie, Japonska a Koreje. Roste také v Severní Americe, kde je známá řadou dalších jmen, včetně fialové máty, čínské bazalky a divokého coleus.
Olej z perilly se běžně používá v korejské kuchyni a lze jej také použít jako sušící olej nebo palivo. Olej lisovaný z pražených semen rostliny obvykle zanechává ořechovou chuť.
Důležitější než aroma, má olej ve srovnání s většinou ostatních rostlinných olejů velmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (více než 50 procent mastných kyselin).
Obsahem omega-3 v perilovém oleji je kyselina alfa-linolenová (ALA), kterou najdete také v lněném semínku, s nižším obsahem vlašských ořechů, sóji a živočišných zdrojů, jako je rybí olej.
Olej z perilly také obsahuje důležité omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tyto polynenasycené mastné kyseliny jsou prospěšné pro vaše zdraví - zejména pro normální fungování imunitního systému - a byly spojeny se zlepšením stavů souvisejících s pamětí.
Může pomoci při alergii
Jak přesně pomáhá perilový olej? Minulý výzkum, včetně studie na buněčné úrovni z roku 2013 zahrnující extrakt z listů perilly, ukazuje, že olej může pomoci zastavit chemikálie, které vyvolávají alergické a zánětlivé reakce.
Ve studii z roku 2000 byli lidé s astmatem sledováni po dobu čtyř týdnů a byl jim podáván extrakt ze semen perilly, aby se zjistilo, zda se jejich funkce plic zlepšila. Výsledky ukázaly, že perilový olej může zlepšit proudění vzduchu tím, že inhibuje produkci sloučenin, které vedou k astmatu.
Perilový olej může také předcházet a léčit řadu dalších stavů, jako je rakovina tlustého střeva a problémy s pamětí.
Minulý výzkum naznačuje, že rybí olej a některé rostlinné oleje, které oba obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin, mohou snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
To vedlo vědce k testování účinnosti oleje perilla, který má ještě větší obsah omega-3 mastných kyselin. Ve studii z roku 1994 na potkanech výsledky ukázaly, že získání jen malého množství perilového oleje - přibližně 25 procent denního příjmu tuku - může pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
Je známo, že polynenasycené mastné kyseliny omega-6 a omega-9 obsažené v perilovém oleji zlepšují mimo jiné kardiovaskulární zdraví a předcházejí revmatoidní artritidě.
Vaření s perilovým olejem
Spíše než doplňky, lepší způsob, jak dostat tyto zdravé mastné kyseliny do vaší stravy, je jídlo a vaření s perilovým olejem.
Korejská kuchyně hojně využívá perilový olej a je obzvláště oblíbená při restování zeleniny. Je to přísada do korejských salátových dresinků, která jim dodává zemitou chuť.
Pokud nakonec zakoupíte perilový olej, nezapomeňte, že jeho skladovatelnost je mnohem kratší než u jiných olejů - použijte jej do jednoho roku.
Kromě oleje jsou v korejské kuchyni oblíbené i samotné listy, zvané kketyip. Nakládané listy perily, kkaennip jangajji, jsou rychlé, kořeněné a chutné předkrmy. Pro přísadu naplněnou perilkou můžete vařit listy perilly a sezamové listy v sójové omáčce a pak je přeceďte. Listy lze také hodit a vařit do polévek a dušených pokrmů.
Nakonec, s ohledem na zdravotní výhody spojené s perilovým olejem a jeho příjemnou chutí jako přísady do vaření, by jeho použití mohlo být pozitivním doplňkem vašeho denního režimu.
UPOZORNĚNÍ Olej ze semen Perilla poskytuje mnoho zdravotních výhod, ale měl by být používán opatrně kvůli možným antikoagulačním účinkům a potenciální plicní toxicitě.
Těhotné nebo kojící ženy by měly používání perilového oleje projednat s lékařem.
Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné plně pochopit výhody a potenciální vedlejší účinky perilového oleje.
