Jehněčí maso mladých domácích ovcí (Ovis aries).
Je to druh červeného masa - termín používaný pro maso savců, které je bohatší na železo než kuře nebo ryby.
Maso mladých ovcí - v jejich prvním roce - je známé jako jehněčí, zatímco skopové je termín používaný pro maso dospělých ovcí.
Nejčastěji se konzumuje nezpracované, ale vyléčené (uzené a solené) jehněčí maso je také běžné v některých částech světa.
Jehněčí maso, které je bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny a mnoho vitamínů a minerálů, může být vynikající součástí zdravé výživy.
Zde je vše, co potřebujete o jehněčím vědět.
Nutriční hodnoty
Jehněčí maso se skládá hlavně z bílkovin, ale také obsahuje různá množství tuku.
100 gramová porce pečeného jehněčího masa poskytuje následující živiny:
- Kalorie: 258
- Voda: 57%
- Bílkoviny: 25,6 gramů
- Sacharidy: 0 gramů
- Cukr: 0 gramů
- Vlákno: 0 gramů
- Tuk: 16,5 gramů
Protein
Stejně jako ostatní druhy masa je jehněčí maso primárně složeno z bílkovin.
Obsah bílkovin u libového vařeného jehněčího masa je obvykle 25–26%.
Jehněčí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje pro růst a údržbu.
Proto může být konzumace jehněčího masa nebo jiných druhů masa obzvláště prospěšná pro kulturisty, uzdravující se sportovce a lidi po operaci.
Jíst maso podporuje optimální výživu, kdykoli je třeba vybudovat nebo opravit svalovou tkáň.
Tlustý
Jehněčí obsahuje různá množství tuku v závislosti na jeho množství, které bylo odříznuto, a také na stravě, věku, pohlaví a krmení zvířete. Obsah tuku je obvykle kolem 17–21%.
Je složen převážně z nasycených a mononenasycených tuků - v přibližně stejném množství -, ale má také malé množství polynenasycených tuků.
100 gramová porce pečeného jehněčího masa tedy poskytuje 6,9 gramů nasycených, 7 gramů mononenasycených a pouze 1,2 gramů polynenasycených tuků.
Jehněčí tuk nebo loj obvykle obsahuje o něco vyšší hladinu nasycených tuků než hovězí a vepřové maso.
Nasycený tuk je již dlouho považován za rizikový faktor pro srdeční choroby, ale mnoho studií nenašlo žádnou souvislost.
Jehněčí lůj také obsahuje rodinu trans-tuků známých jako trans-tuky přežvýkavců.
Na rozdíl od trans-tuků obsažených ve zpracovaných potravinářských výrobcích se trans tuky přežvýkavců považují za prospěšné pro zdraví.
Nejběžnějším trans-tukem u přežvýkavců je konjugovaná kyselina linolová (CLA).
Ve srovnání s jinými druhy přežvýkavců - jako je hovězí a telecí maso - obsahuje jehněčí maso nejvyšší množství CLA.
CLA byla spojena s různými přínosy pro zdraví, včetně snížené hmotnosti tělesného tuku, ale velké množství v doplňcích může mít nepříznivé účinky na metabolické zdraví.
SOUHRNVysoce kvalitní protein je hlavní nutriční složkou jehněčího masa. Obsahuje také různá množství tuku - většinou nasycených tuků, ale také malá množství CLA, která má několik zdravotních výhod.
Vitamíny a minerály
Jehněčí je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně:
- Vitamin B12. Důležité pro tvorbu krve a funkci mozku. Potraviny pocházející ze zvířat jsou bohaté na tento vitamin, zatímco veganské stravě chybí. Nedostatek může způsobit anémii a neurologické poškození.
- Selen. Maso je často bohatým zdrojem selenu, i když to závisí na krmivu zdrojového zvířete. Selen má v těle různé důležité funkce.
- Zinek. Zinek je obvykle mnohem lépe absorbován z masa než rostliny. Je to základní minerál důležitý pro růst a tvorbu hormonů, jako je inzulín a testosteron.
- Niacin. Niacin, nazývaný také vitamin B3, plní v těle řadu důležitých funkcí. Nedostatečný příjem je spojen se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
- Fosfor. Fosfor, který se nachází ve většině potravin, je nezbytný pro růst a údržbu těla.
- Žehlička. Jehněčí je bohaté na železo, většinou ve formě hemového železa, které je vysoce biologicky dostupné a vstřebává se efektivněji než jiné než hemové železo, které se nachází v rostlinách.
Kromě toho jehněčí obsahuje řadu dalších vitamínů a minerálů v menším množství.
Sodík (sůl) může být zvláště vysoký v některých zpracovaných jehněčích produktech, jako je například sušené jehněčí maso.
SOUHRNJehněčí je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně vitaminu B12, železa a zinku. Jsou důležité pro různé tělesné funkce.
Ostatní masné směsi
Kromě vitamínů a minerálů obsahuje maso - včetně jehněčího - řadu bioaktivních živin a antioxidantů, které mohou ovlivnit zdraví:
- Kreatin. Kreatin je nezbytný jako zdroj energie pro svaly. Doplňky stravy jsou populární mezi kulturisty a mohou být prospěšné pro růst a údržbu svalů.
- Taurin. Jedná se o antioxidační aminokyselinu, která se nachází v rybách a mase, ale také se tvoří ve vašem těle. Dietní taurin může být prospěšný pro vaše srdce a svaly.
- Glutathion. Tento antioxidant je přítomen ve velkém množství v mase. Travní hovězí maso je obzvláště bohaté na glutathion.
- Konjugovaná kyselina linolová (CLA). Tato skupina trans-tuků přežvýkavců může mít různé příznivé účinky na zdraví, pokud je konzumována v normálním množství z potravy, jako je jehněčí, hovězí a mléčné výrobky.
- Cholesterol. Sterol, který se nachází ve většině potravin živočišného původu, nemá dietní cholesterol u většiny lidí významné účinky na hladinu cholesterolu.
SOUHRNJehněčí obsahuje několik bioaktivních látek - jako je kreatin, CLA a cholesterol - které mohou prospívat zdraví různými způsoby.
Přínosy pro zdraví jehněčího masa
Jehněčí maso, které je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin, může být vynikající součástí zdravé výživy.
Údržba svalů
Maso je jedním z nejlepších dietních zdrojů vysoce kvalitních bílkovin.
Ve skutečnosti obsahuje všech devět aminokyselin, které potřebujete, a označuje se jako kompletní protein.
Vysoce kvalitní bílkoviny jsou velmi důležité pro udržení svalové hmoty - zejména u starších dospělých.
Nedostatečný příjem bílkovin může urychlit a zhoršit úbytek svalové hmoty související s věkem. Tím se zvyšuje riziko sarkopenie, nepříznivého stavu spojeného s velmi nízkou svalovou hmotou.
V souvislosti se zdravým životním stylem a přiměřeným pohybem může pravidelná konzumace jehněčího masa nebo jiných potravin s vysokým obsahem bílkovin přispět k zachování svalové hmoty.
Vylepšený fyzický výkon
Jehněčí nejen pomáhá chránit svalovou hmotu, ale může být také důležité pro funkci svalů.
Obsahuje aminokyselinu beta-alanin, kterou vaše tělo používá k produkci karnosinu, látky nezbytné pro funkci svalů.
Beta-alanin se nachází ve velkém množství v mase, jako je jehněčí, hovězí a vepřové maso.
Vysoká hladina karnosinu v lidských svalech byla spojena se sníženou únavou a zlepšeným výkonem při cvičení.
Diety s nízkým obsahem beta-alaninu - například vegetariánská a veganská strava - mohou časem snížit hladinu karnosinu ve svalech.
Na druhé straně se ukázalo, že užívání vysokých dávek doplňků beta-alaninu po dobu 4–10 týdnů způsobuje 40–80% zvýšení množství karnosinu ve svalech.
Pravidelná konzumace jehněčího masa nebo jiných potravin bohatých na beta-alanin proto může být přínosem pro sportovce i pro ty, kteří chtějí optimalizovat svůj fyzický výkon.
Prevence anémie
Anémie je běžný stav charakterizovaný nízkou hladinou červených krvinek a sníženou kapacitou vaší krve přenášet kyslík. Mezi hlavní příznaky patří únava a slabost.
Nedostatek železa je hlavní příčinou anémie, ale lze mu snadno zabránit správnými dietními strategiemi.
Maso je jedním z nejlepších dietních zdrojů železa. Obsahuje nejen hemové železo - vysoce biologicky dostupnou formu železa - ale také zlepšuje vstřebávání nehemového železa, což je forma železa obsažená v rostlinách.
Tento účinek masa není zcela znám a je označován jako „masový faktor“.
Hem-železo se nachází pouze v potravinách živočišného původu. Proto je často nízký ve vegetariánské stravě a chybí veganské stravě.
To vysvětluje, proč jsou vegetariáni více ohroženi anémií než jedlíci masa.
Jednoduše řečeno, konzumace masa může být jednou z nejlepších stravovacích strategií k prevenci anémie z nedostatku železa.
SOUHRNJehněčí může podporovat růst a udržování svalové hmoty a zlepšovat svalové funkce, výdrž a výkon. Jehněčí jako bohatý zdroj vysoce dostupného železa může pomoci předcházet anémii.
Jehněčí a srdeční choroby
Srdeční choroby jsou hlavní příčinou předčasné smrti.
Je to skupina nepříznivých stavů zahrnujících srdce a krevní cévy, včetně infarktu, mrtvice a vysokého krevního tlaku.
Pozorovací studie odhalily smíšené výsledky v souvislosti mezi červeným masem a srdečními chorobami.
Některé studie shledávají zvýšené riziko konzumace velkého množství zpracovaného i nezpracovaného masa, zatímco jiné zaznamenávají zvýšené riziko pouze pro zpracované maso - nebo vůbec žádný účinek.
Tento odkaz nepodporují žádné důkazy. Pozorovací studie odhalují pouze asociaci, ale nemohou prokázat přímou kauzální souvislost.
Bylo navrženo několik teorií, které vysvětlují souvislost vysokého příjmu masa se srdečními chorobami.
Například vysoký příjem masa může znamenat menší příjem jiných prospěšných potravin, jako jsou ryby zdravé pro srdce, ovoce a zelenina.
Souvisí to také s faktory nezdravého životního stylu, jako je nedostatek fyzické aktivity, kouření a přejídání.
Většina observačních studií se snaží tyto faktory napravit.
Nejpopulárnější teorií je hypotéza dieta-srdce. Mnoho lidí věří, že maso způsobuje srdeční choroby, protože obsahuje vysoké množství cholesterolu a nasycených tuků - což zhoršuje lipidový profil v krvi.
Většina vědců se však nyní shoduje, že cholesterol ve stravě není rizikovým faktorem pro srdeční choroby.
Úloha nasycených tuků při vývoji srdečních onemocnění také není zcela jasná. Mnoho studií nedokázalo spojit nasycené tuky se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
Maso samo o sobě nemá nepříznivé účinky na váš lipidový profil v krvi. Bylo prokázáno, že libové jehněčí maso má podobné účinky jako ryby nebo bílé maso, například kuřecí.
Přesto byste se měli vyvarovat konzumace velkého množství uzeného jehněčího masa nebo masa vařeného při vysoké teplotě.
SOUHRNDiskutuje se, zda konzumace jehněčího masa zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Jíst mírně vařené, libové jehněčí s mírou je pravděpodobně bezpečné a zdravé.
Jehněčí a rakovina
Rakovina je onemocnění charakterizované abnormálním růstem buněk. Je to jedna z hlavních příčin úmrtí na světě.
Řada observačních studií ukazuje, že lidé, kteří jedí hodně červeného masa, mají v průběhu času zvýšené riziko rakoviny tlustého střeva.
Ne všechny studie to však podporují.
Několik látek v červeném mase může zvyšovat riziko rakoviny, včetně heterocyklických aminů.
Heterocyklické aminy jsou třídou rakovinotvorných látek, které se tvoří při vystavení masa velmi vysokým teplotám, například při smažení, pečení nebo grilování.
Jsou nalezeny v relativně vysokých množstvích v dobře zpracovaném a tepelně upraveném mase.
Studie důsledně naznačují, že konzumace tepelně upraveného masa - nebo jiných dietních zdrojů heterocyklických aminů - může zvýšit riziko různých druhů rakoviny, včetně tlustého střeva, prsu a prostaty.
Ačkoli neexistuje jasný důkaz, že příjem masa způsobuje rakovinu, zdá se být rozumné vyhnout se konzumaci velkého množství tepelně upraveného masa.
Mírný příjem mírně uvařeného masa je pravděpodobně bezpečný a zdravý - zvláště když je vařený v páře nebo vařený.
SOUHRNJíst hodně červeného masa bylo spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny. Může to být způsobeno nečistotami v mase - zejména těmi, které se tvoří při převařování masa.
Sečteno a podtrženo
Jehněčí je druh červeného masa, které pochází z mladých ovcí.
Nejen, že je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, ale je také vynikajícím zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně železa, zinku a vitaminu B12.
Z tohoto důvodu může pravidelná konzumace jehněčího masa podporovat růst, údržbu a výkon svalů. Kromě toho pomáhá předcházet anémii.
Negativní je, že některé observační studie spojily vysoký příjem červeného masa se zvýšeným rizikem rakoviny a srdečních onemocnění.
Kvůli kontaminujícím látkám je vysoká spotřeba zpracovaného a / nebo převařeného masa důvodem k obavám.
To znamená, že mírná konzumace libového jehněčího masa, které bylo mírně uvařeno, je pravděpodobně bezpečné i zdravé.
