8 potravin, kterým je třeba se vyvarovat s intolerancí na lepek (a 7 k jídlu)

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Mnoho lidí se vyhýbá lepku, skupině bílkovin nacházejících se v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito, kvůli osobním preferencím nebo zdravotnímu stavu.

Celiakie, alergie na pšenici a citlivost na celiakii na lepek (NCGS) zahrnují nežádoucí reakci na lepek a jsou léčeny bezlepkovou dietou. Tyto stavy se považují za formy nesnášenlivosti lepku.

Zatímco jak celiakie, tak NCGS mohou vést k poškození střev a způsobit příznaky, jako je průjem, plyn a nadýmání, celiakie je autoimunitní stav spojený s dalšími závažnými účinky na zdraví, jako je anémie, zpomalený růst a neurologické účinky.

Alergie na pšenici označuje alergickou reakci na pšeničné proteiny, jejíž příznaky mohou být život ohrožující. Tento stav je léčen bez pšenice, ne nutně bezlepkovou dietou.

I když se lidé s alergiemi na pšenici musí pšenici vyhýbat, většina z nich může jíst další zrna, včetně těch, které obsahují lepek, jako je ječmen a žito.

Lidé s celiakií a NCGS se mezitím musí vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek, aby zvládli příznaky. Je pozoruhodné, že mnoho zdravých potravin je přirozeně bezlepkových a poměrně málo společností vyrábí chutné bezlepkové výrobky.

Zde je 8 potravin, kterým byste se měli vyhnout, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, a 7, které můžete bezpečně jíst.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, měli byste se vyhýbat následujícím potravinám.

1. Zrna obsahující lepek

Zrna, která obsahují lepek, zahrnují:

• pšenice
• ječmen
• žito
• triticale
• farina
• špalda
• kamut
• pšeničné bobule
• farro
• kuskus

Všimněte si, že oves je přirozeně bez lepku, ale může být během zpracování kontaminován lepkem.

2. Většina chlebů, krekrů a obalů

Většina chlebů, krekrů a obalů obsahuje lepek. Jediným způsobem, jak to určitě vědět, je přečíst si seznam složek a zkontrolovat, která zrna se používají.

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, vyhněte se následujícímu:

• bílý chléb
• celozrnný chléb
• bramborový chléb
• Žitný chléb
• kváskový chléb
• pšeničné krekry
• celozrnné zábaly
• moučné tortilly
• plochý chléb
• bagely

3. Určité koření

Ačkoli se koření zdá být nepravděpodobným zdrojem lepku, mnoho populárních obsahuje lepek. Tyto zahrnují:

• sójová omáčka
• grilovací omáčka
• salátové dresinky
• marinády
• krémové omáčky
• směsi koření
• omáčky
• sladový ocet
• kečup

Alternativně si můžete připravit vlastní koření z bezlepkových ingrediencí nebo si koupit přísady, které jsou certifikované jako bezlepkové.

4. Většina pečiva

Pekařské výrobky se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky nebo jiných zrn obsahujících lepek. Lidé s intolerancí na lepek by se proto měli těmto potravinám z velké části vyhýbat:

• koláče
• cookies
• pečivo
• měkké a tvrdé preclíky
• koblihy
• vdolky
• palačinky a vafle

5. Těstoviny na bázi pšenice

Těstoviny jsou základní potravinou v mnoha kulturách. Ačkoli existují alternativy bez lepku, většina tradičních těstovin se vyrábí ze zrn obsahujících lepek:

• nudle
• špagety
• noky z pšeničné mouky
• houskové knedlíky

6. Nějaké občerstvení

Svačinky jsou běžným zdrojem lepku. Mezi občerstvení obsahující lepek patří:

• preclíky
• granola bary
• cereální tyčinky
• bramborové hranolky
• energetické tyčinky
• cookies
• svačinové směsi
• tyčinky

7. Některé nápoje

Některé nápoje jsou vyráběny z přísad, které obsahují lepek, takže je důležité číst etikety. Nápoje, které mohou obsahovat lepek, zahrnují:

• pivo
• chladiče lahvového vína
• předem připravené kávové nápoje
• nápojové směsi
• komerční čokoládové mléko

8. Několik zpracovaných potravin a dalších položek

Mnoho zpracovaných potravin a dalších oblíbených položek může také obsahovat lepek. Tyto zahrnují:

• náhražky masa, jako jsou vegetariánské hamburgery a párky v rohlíku
• připravené obědové maso
• tavené sýry
• náhražky vajec
• konzervované polévky a polévkové směsi
• pudinky a instantní dezertní směsi
• některé zmrzliny
• cereálie k snídani
• hranolky a jiná smažená jídla
• ochucené tofu

souhrn

Potraviny, které obsahují lepek, zahrnují chleby, těstoviny, krekry, pečivo, mnoho obilovin a několik nápojů a zpracovaných předmětů.

Potraviny k jídlu

Ačkoli se může zdát, že většina potravin má nesnášenlivost, když trpíte nesnášenlivostí lepku, mnoho lahodných a zdravých potravin je přirozeně bezlepkových. Ve většině obchodů s potravinami jsou navíc k dispozici kvalitní bezlepkové chleby, těstoviny a krekry.

Pokud netolerujete lepek, můžete si pochutnat na následujících potravinách.

1. Ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina jsou přirozeně bezlepkové. Mějte však na paměti, že některé produkty, jako je otlučená zelenina a ovoce obalené v kandysu, mohou obsahovat lepek. Následuje několik možností:

• jablka
• avokádo
• bobule
• banány
• citrusové plody
• švestky
• broskve
• špenát
• kapusta
• cibule
• sladké brambory
• brokolice
• květák
• mrkve
• papriky
• ořešák squash
• cuketa
• Růžičková kapusta
• houby

2. Luštěniny

Fazole a čočka neobsahují lepek, a proto se běžně používají k výrobě alternativ těstovin a jiných bezlepkových produktů. Obsahují:

• červené lentilky
• černé fazole
• cizrna
• fazole
• fazole cannellini
• Pinto fazole
• hrášek
• fazole adzuki

3. Bezlepková zrna a obilné výrobky

Ačkoli mnoho zrn je pro lidi s nesnášenlivostí lepku omezeno, některá zrna jsou bez lepku. Obsahují:

• quinoa
• pohanka
• proso
• čirok
• oves
• proso
• amarant
• divoká rýže
• kukuřice
• teff
• hnědá rýže
• bezlepkový chléb, krekry a další pečivo vyrobené z těchto zrn

Abyste snížili riziko křížové kontaminace, nakupujte pouze produkty, které byly certifikovány jako bezlepkové.

4. Živočišné bílkoviny

Živočišné bílkoviny, jako jsou následující, jsou přirozeně bezlepkové:

• vejce
• maso
• drůbež
• Ryba
• měkkýši
• mléčné výrobky jako jogurt a sýr

5. Ořechy a semena

Ořechy a semena neobsahují lepek a jsou zdrojem tuku bohatým na živiny. Navíc z nich mohou být vyrobeny bezlepkové mouky. Dobrá volba ořechů, semen a jejich másla zahrnuje:

• dýňová semínka
• slunečnicová semínka
• kešu
• mandle
• burákové máslo
• makadamové ořechy
• vlašské ořechy
• mandlové máslo
• pekanové ořechy
• lískové oříšky
• brazilské ořechy
• pistácie

6. Určité koření a koření

Následující koření a koření jsou bezpečné pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu:

• jablečný ocet
• čerstvé bylinky jako bazalka, rozmarýn a koriandr
• pestem
• většina sals
• většina sušených bylin a koření
• kokosové aminokyseliny
• humus
• guacamole
• kysané zelí
• tahini
• hořčice

7. Zdravé tuky a oleje

Většina zdrojů zdravého tuku, například následující, je bezlepková.

• plnotučný jogurt
• sýr
• olivový olej
• avokádový olej
• ořechy, semena a ořechová másla
• avokádo
• neslazený kokos, stejně jako kokosový olej

souhrn

Potraviny, které jsou bezpečné k jídlu, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, zahrnují ořechy, semena, zeleninu, ovoce, ryby, drůbež, mléčné výrobky, bezlepková zrna a luštěniny.

Tipy na stravování

Mnoho restaurací nenabízí bezlepková jídla, takže je důležité vědět, co je bezpečné objednat, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku a jdete se najíst.

Pokud trpíte celiakií, NCGS nebo alergií na pšenici, je důležité informovat obsluhu. V restauraci je mnohem pravděpodobnější, že váš stav vezmou vážně, pokud vědí, že ze zdravotních důvodů nemůžete mít lepek.

Obecně byste se měli držet dál od těstovin, chleba a obilných pokrmů, pokud restaurace nenabízí možnosti bez lepku, jako jsou těstoviny z hnědé rýže nebo bezlepková zrna.

Také se budete muset vyhnout košům na chléb. Místo toho požádejte číšník, aby přinesl bezlepkový předkrm, jako je edamame, caprese nebo jednoduchý salát, nebo talíř crudités s hummusem.

Smažené potraviny, jako jsou hranolky, smažené kuře, smažené ryby a mozzarella, tyčinky obvykle obsahují lepek, proto byste se měli těmto potravinám také vyhnout.

Při výběru jídla je to jednoduché a vytvořte bezlepkové jídlo pomocí následujících kroků:

• Vyberte zdroj bílkovin: ryby, krevety, kuře, hovězí maso, fazole, tofu, čočka atd.
• Vyberte si bezlepkový škrob nebo obilí: brambory, sladké brambory, zimní squash, amarant, quinoa, hnědá rýže atd.
• Vyberte neškrobovou zeleninu: brokolici, květák, pepř, houby, cuketu, špenát, zelené fazole atd.

Nastavitelné saláty a bezlepkové misky na obilí jsou skvělou volbou pro jídlo.

Pokud nedůvěřujete salátovým dresinkům nebo omáčkám používaným v restauracích, můžete si přinést vlastní z domova. Jednoduše nalijte malé množství do přenosné skleněné nádoby nebo láhve.

Abyste měli jistotu, že budete mít bezlepkové pokrmy, je vhodné před jídlem v restauraci naskenovat nabídku. Můžete také zavolat a prodiskutovat své možnosti s personálem.

souhrn

Když jdete na jídlo, zkontrolujte v nabídce položky bez lepku a nezapomeňte informovat server, pokud máte citlivost na lepek.

Zdravé bezlepkové značky

Několik společností se specializuje na výrobu bezlepkových produktů. Zde jsou některé z nejlepších bezlepkových značek:

• Jednoduché Mills. Tato společnost je nejen bezlepková, ale také bez obilovin, takže je skvělou volbou pro ty, kteří drží paleo dietu. Její produktová řada zahrnuje krekry bez lepku a zrna, tyčinky, sušenky, chlebové směsi a dortové směsi. Nakupujte Simple Mills online.
• Čistě Elizabeth. Tato certifikovaná značka bez lepku vyrábí chutné granoly, palačinkové směsi, ovesné vločky a tyčinky. Nakupujte Purely Elizabeth online.
• Žoviální jídla. Tato společnost vyrábí těstoviny pouze se dvěma přísadami - hnědou rýží a vodou. Můžete si vybrat ze špaget, penne, fusilli, farfalle a lasagne. Nakupujte bezlepkové těstoviny Jovial Foods online.
• Bobův červený mlýn. Tento výrobce nabízí celou řadu bezlepkových předmětů, včetně mouky, zrn a směsí palačinek a pizzy. Nakupujte bezlepkové výrobky Bob's Red Mill online.
• Základní kultura. Tato společnost vyrábí chutné pečivo bez lepku a obilí, jako jsou sušenky, blondýnky a sladké a slané chleby. Nakupujte produkty Base Culture online.
• Cappello. Tato společnost vyrábí chutné bezlepkové a bezzrnné těstoviny, noky, krustu na pizzu, těsta na sušenky a předem připravené pizzy. Nakupujte produkty Cappello online.

Mnoho dalších společností vyrábí vynikající bezlepkové výrobky. Určitě vyzkoušejte různé značky a určete, které se vám nejvíce líbí.

souhrn

Mnoho značek vyrábí bezlepkové těstoviny, chleby, občerstvení a pochoutky. Podívejte se na několik z výše uvedeného seznamu.

Sečteno a podtrženo

Pokud netolerujete lepek, musíte se vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek.

Potraviny s lepkem zahrnují mnoho zrn a většinu chleba, těstovin a pečiva. Četné koření a zpracované potraviny obsahují také lepek.

Nejlepší je zaměřit se na mnoho lahodných a zdravých potravin, které můžete jíst. Patří mezi ně zelenina, ovoce, vejce, ryby, mléčné výrobky, ořechy a semena a také bezlepková zrna.