Lidé vyrábějí jablečnou omáčku již stovky let. Vařená jablka tvoří měkké pyré, které může být sladké, koláče nebo slané, v závislosti na druhu jablek a na tom, zda bylo přidáno nějaké koření.
Tuto ovocnou omáčku můžete jíst mnoha způsoby. Můžete ji jíst samostatně nebo vedle masa a zeleniny, nebo ji použít do smoothies, pečiva nebo salátového dresingu.
Celá jablka mají mnoho známých zdravotních přínosů, takže vás možná zajímá, zda má stejná výhoda i jablečná šťáva.
Tento článek je průvodcem výživou z jablek a zdravými přínosy, které může nabídnout.
Výživa jablek
Podobně jako celá jablka má i obyčejná jablková omáčka nízký obsah kalorií, tuků a solí.
Obsahuje některé sacharidy a přírodní cukr, stejně jako malé množství vitamínů a minerálů, včetně mědi, vitamínů B a vitamínů C a E.
Jeho obsah dalších živin, jako jsou vláknina, vitamíny, minerály a antioxidanty, však závisí na několika klíčových faktorech.
Tyto zahrnují:
- rozmanitost použitých jablek
- jak byla jablka zpracována
- teplotu vaření
- zda byla kůra obsažena v omáčce
Kromě toho se množství cukru může lišit, pokud kuchař nebo výrobce přidá do jablečné omáčky další přísady.
V průměru 1/2 šálku (122 gramů) porce neslazeného jablka obsahuje:
- Kalorie: 51
- Bílkoviny: 0,2 gramu
- Tuk: 0,1 gramu
- Sacharidy: 13,7 gramů
- Vlákno: 1,3 gramu
- Cukr: 11,5 gramů
- Sodík: méně než 1% denní hodnoty (DV)
- Měď: 4% DV
- Železo: 2% DV
- Kyselina listová: 1% DV
- Draslík: 2% DV
- Hořčík: 1% DV
- Thiamin: 3% DV
- Riboflavin: 2% DV
- Vitamin B6: 2% DV
- Vitamin C: 1% DV
- Vitamin E: 1% DV
Faktory, které ovlivňují výživu
Množství vlákniny v jablečné omáčce se může lišit v závislosti na tom, zda byly jablkové slupky ponechány.
Jablka také obsahují antioxidanty. Hladiny těchto antioxidantů se však liší podle odrůdy jablek.
Jablečná omáčka vyrobená se slupkami může mít vyšší obsah antioxidantů a prospěšných rostlinných sloučenin.
Jablečné slupky se zdají být bohatým zdrojem antioxidantů. Některé starší výzkumy zjistily, že slupky mají výrazně vyšší množství flavonoidů a antokyanových antioxidantů než jablečné maso.
Maso jablek obsahuje také antioxidanty, i když někdy v jiném množství než kůra.
Nedávná studie zjistila vyšší množství vitaminu C v jablečném dužině. Vitamin C je známý pro své antioxidační vlastnosti. Jiné studie však zjistily nižší antioxidační aktivitu v jablečném dužině.
Metody vaření, které člověk používá k přípravě jablečné šťávy, mohou snížit množství antioxidantů z kůry i masa, ačkoli vědci nevědí, do jaké míry.
souhrnJablková omáčka obsahuje některé sacharidy a cukr, ale má nízký obsah tuku, solí a kalorií. Má také nízký obsah většiny vitamínů a minerálů, ale může být dobrým zdrojem antioxidantů a rostlinných sloučenin.
Potenciální výhody
Kromě toho, že má nízký obsah kalorií a obsahuje živiny, které podporují lidské zdraví, může jablečná šťáva poskytnout několik konkrétních výhod.
Může přispět ke zdravé stravě
Výzkum zjistil, že pravidelné konzumace jablek a výrobků z jablek je spojeno s celkovým stravováním.
Jeden průzkum zjistil, že děti, které pravidelně konzumovaly jablečné výrobky, konzumovaly ve stravě méně tuku a sodíku, ale více vlákniny, hořčíku a draslíku.
Může snížit riziko chronických onemocnění
Vědci začali zkoumat souvislosti mezi pravidelným konzumací jablek a chronickými chorobami, jako je obezita, srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Výzkumy naznačují, že jablka mohou pomoci v boji proti chronickým onemocněním, ale stále není jasné, zda může mít jablečná omáčka stejné účinky.
Vědci musí provést mnohem více studií zaměřených konkrétně na jablečnou omáčku a její účinky u osob s chronickými chorobami.
Může jablečná šťáva uklidnit podrážděný žaludek?
Možná jste slyšeli, že jablečná šťáva je dobré jídlo k jídlu, když máte naštvaný žaludek.
Jablková omáčka je jednou ze čtyř hlavních potravin ve stravě BRAT (banány, rýže, jablková omáčka, toasty) - strava jemných potravin s nízkým obsahem vlákniny a snadno stravitelnými.
Navrhovatelé doporučují dietu BRAT dětem i dospělým, kteří trpí nevolností, zvracením a průjmem.
Lidé již mnoho let používají dietu BRAT jako snadno stravitelnou a dobře snášenou stravu během onemocnění trávicího traktu.
Chybí však výzkum týkající se stravy BRAT a toho, jak účinně tyto příznaky léčí.
V posledních letech roste zájem o další terapie pro léčbu podrážděného žaludku, jako jsou probiotika.
Jíst pouze nevýrazné potraviny, jako je obyčejná jablková omáčka, může poskytnout určitou počáteční úlevu, zatímco se váš žaludek zotavuje.
Omezení vaší stravy na tyto potraviny po delší dobu však nemusí poskytnout všechny živiny, které vaše tělo potřebuje k zotavení.
souhrnDíky prospěšným živinám, které poskytuje, jablečná šťáva přispívá ke zdravé stravě. Může také pomoci snížit riziko chronických onemocnění.
Možné nevýhody
Když ji konzumujete s mírou, může mít jablková omáčka určité výhody.
Mohlo by však dojít k určitým nevýhodám příliš častého konzumace jablečného pyré.
Nízký obsah vitamínů a minerálů
1/2 šálku (122 gramů) porce jablečné šťávy poskytuje pouze 1–4% referenčního denního příjmu (RDI) pro vitamíny a minerály, které obsahuje.
Výrobci často přidávají do komerčně vyráběné jablečné omáčky extra vitamin C, který pomáhá zachovat barvu.
Domácí jablková omáčka může mít také vyšší obsah vitamínu C, pokud je přidána buď citronová šťáva nebo jiné ovoce, které obsahují vitamín C.
Jablková omáčka poskytuje omezené množství vitamínů a minerálů. Konzumace různých druhů ovoce a zeleniny v kombinaci s jablkovou omáčkou proto pomůže zajistit nutričně vyváženou stravu.
Některé značky mají vysoký obsah cukru
Mnoho komerčních jablečných omáček je slazeno přidanými cukry, které mohou snížit nutriční hodnotu jablečné omáčky.
Přidané cukry nejen zvyšují obsah cukru v jablečné omáčce, ale také přidávají více kalorií.
Ve skutečnosti může slazená jablková omáčka obsahovat až 15 dalších gramů cukru a 60 více kalorií na porci než neslazené odrůdy.
Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční rozdíly mezi dávkami 1/2 šálku (122 gramů) slazené a neslazené jablečné omáčky.
Množství přidaného cukru se bude u jednotlivých značek lišit. Před výběrem značky jablečné šťávy si vždy přečtěte štítek a zkuste si vybrat tu, která má nízký nebo žádný přidaný cukr.
jablková omáčka
Jablečná omáčka, která byla oslazena, může mít více než dvakrát vyšší obsah kalorií a cukru.
Je důležité si uvědomit, že konzumace ovoce sama o sobě nezvyšuje riziko chronických onemocnění. Spíše konzumace příliš velkého množství přidaného cukru může vést ke zdravotním problémům.
Zatímco konzumace slazené jablečné šťávy může vést ke konzumaci příliš velkého množství přidaného cukru, člověk by musel jíst velké množství slazené jablečné šťávy, aby se u nich tyto negativní účinky na zdraví projevily.
Je pravděpodobnější, že člověk pocítí přírůstek hmotnosti a zvýšené riziko chronických onemocnění konzumací potravin, které dodávají mnohem více přidaného cukru na porci, jako jsou sladce oslazené nápoje.
Abyste zajistili, že jablečná šťáva prospívá vašemu zdraví, přečtěte si štítek a vyberte odrůdu s nízkým nebo žádným přidaným cukrem.
Výběr jablečné šťávy slazené nízkokalorickým sladidlem může pomoci zmírnit příjem kalorií a krátkodobě odvrátit přírůstek hmotnosti. Mezi příklady nízkokalorických sladidel patří stevia, sukralóza a sacharin.
V současné době neexistují žádné důkazy o tom, že by konzumace jablka slazeného malým množstvím nízkokalorického sladidla způsobovala zdravotní problémy.
Ne tak plné jako celá jablka
Přestože se jablečná omáčka vyrábí z celých jablek, pokud jde o nutriční hodnotu, nejsou dvě úplně stejná.
Celá jablka jsou obecně lepším zdrojem vlákniny než jablečná omáčka.
Nedávná analýza studií zjistila, že strava s vysokým obsahem vlákniny byla spojena se sníženým rizikem cukrovky, srdečních chorob, mozkové mrtvice a některých typů rakoviny.
Jíst celá jablka s vyšším obsahem vlákniny se může cítit uspokojivější.
Jedna malá studie zjistila, že dospělí, kteří konzumovali celá jablka, uváděli pocit plnosti, než když konzumovali jablečnou omáčku nebo jablečný džus.
souhrnNěkteré značky jablečné šťávy mohou obsahovat přidané cukry, a tím i více kalorií. Jablková omáčka má také nižší obsah vlákniny než celá jablka. Jako takový to nemusí být jako náplň.
Kolik jablek k jídlu
Jablková omáčka je velmi všestranné jídlo. Můžete je jíst samostatně nebo použít jako přísadu do jiných pokrmů.
Pokyny vládního zdraví doporučují, aby ti, kteří dodržují 2 000 kalorií, konzumovali 2–2,5 šálku ovoce každý den.
K splnění tohoto doporučení lze použít jablečnou omáčku. Zahrnutí široké škály druhů ovoce do vaší stravy je však nejlepším způsobem, jak zajistit dostatek živin.
Pro nejzdravější jablečnou omáčku hledejte možnost, která je:
- s nízkým obsahem přidaného cukru
- vyšší v vitamínu C.
- bez umělých barviv a aromat
Chcete-li najít značku s nízkým obsahem přidaného cukru, hledejte na etiketě slovo „neslazené“.
Dejte si pozor na výrazy jako „bez cukru“, „s nízkým obsahem cukru“ nebo „zcela přírodní“. Možná nezajistí, aby vaše jablková omáčka neobsahovala přidané cukry.
Potravinářské společnosti někdy přidávají umělá barviva a příchutě do komerčních jablek, zejména těch, které se prodávají dětem.
Vědci plně nechápou, jaké zdravotní účinky mohou tyto druhy potravinářských přídatných látek mít.
Jiné přísady mohou ovlivnit děti a osoby s alergiemi, citlivostí a zánětlivým onemocněním střev (IBD). Na toto téma je však zapotřebí více lidského výzkumu.
souhrnPokyny doporučují, aby ti, kteří dodržují 2 000 kalorickou dietu, konzumovali 2–2,5 šálku ovoce každý den. Vyvarujte se verzí s přidaným cukrem a umělými barvivy nebo příchutěmi.
Jak si vyrobit vlastní jablečnou omáčku
Jablečnou omáčku si můžete vyrobit doma jen z několika jednoduchých surovin.
Chcete-li si vyrobit vlastní neslazenou jablkovou omáčku, postupujte podle tohoto receptu.
Domácí jablečná omáčka
Dělá osm porcí 1/2 šálku (122 gramů).
Složení
- 3 libry (1,4 kg) jablek
- 3/4 šálku (177 ml) vody
- 2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
- 1/2 lžičky (1,2 gramu) mleté skořice (volitelně)
Pokyny
- Opláchněte jablka a odstraňte všechny nálepky.
- Jablka jádra, oloupejte a rozkrojte na čtvrtky.
- Vložte všechny přísady do velkého hrnce a přiveďte je k mírnému varu na středně vysokém ohni.
- Jakmile vaříte, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 10–20 minut.
- Jakmile jsou jablka měkká a propečená, odstraňte směs z ohně.
- Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu a poté pomocí vybraného nástroje spusťte směs na pyré. Zvažte vidličku, mlýnek na potraviny, drtič brambor, kuchyňský robot, mixér na stojany nebo ponorný mixér.
U robustnějšího jablka použijte vidličkový nebo bramborový míchač a směs zpracovávejte kratší dobu. Pro dosažení hladkého jablka směs zpracovejte déle v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Chcete-li připravit jablečné máslo, vařte jablečnou směs podruhé poté, co ji očistíte do hladké konzistence. Vařte další 1–2 hodiny na středně nízkém ohni, dokud nedosáhne husté konzistence.
Jablkovou omáčku osladíte přidáním 1/3 šálku (81 gramů) cukru. Můžete použít hnědý cukr, bílý cukr, javorový sirup, med nebo jiné sladidlo podle vašeho výběru.
Skořice a další koření jako muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a vanilka jsou dalším snadným způsobem, jak přidat chuť.
Protože skořice je nabitá antioxidanty, může také mírně zlepšit nutriční profil omáčky.
Odrůdy jablek, které lidé často používají k výrobě jablek, zahrnují Fuji, McIntosh, Granny Smith a Golden Delicious. Klidně však použijte jakékoli jablko podle vašeho výběru.
souhrnJablečná omáčka s nízkým obsahem cukru a bez umělých barviv a příchutí je zdravá a výživná porce ovoce. Dokonce si můžete udělat vlastní jablečnou omáčku doma v několika jednoduchých krocích.
Sečteno a podtrženo
Applesauce je ovocné pyré, které si můžete vychutnat samostatně nebo v řadě dalších pokrmů.
Jelikož je jablková omáčka vyrobena z celých jablek a jen několika dalších základních ingrediencí, může nabídnout mnoho stejných zdravotních výhod jako celá jablka.
Může přispět k vyvážené stravě a chránit před chronickými chorobami.
Výživový profil jablečné šťávy se však může výrazně lišit v závislosti na metodách použitých k její přípravě a na množství přidaného cukru, pokud obsahuje.
Konzumace neslazeného jablka spolu s řadou dalších druhů ovoce vám může pomoci splnit doporučené pokyny pro zdravé stravování.
-water-good-or-bad.jpg)
