Kešu ořechy jsou populární ořechový ořech konzumovaný po celém světě.
Jsou považovány za výživné a mohou nabídnout řadu zdravotních výhod, jako je zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu a snížení celkového a LDL (špatného) cholesterolu.
Někteří lidé si rádi užívají kešu sami, smíchají se s máslem z kešu ořechů nebo se natřou do mléčného krému na polévky, omáčky a zmrzlinu.
Mnoho lidí si však neuvědomuje, že konzumace kešu v určitých formách může být škodlivá, protože obsahují nebezpečný toxin zvaný urushiol.
Tento článek zkoumá, co dělá některé kešu jedovatými a jak si užít tyto ořechy bez rizika toxicity.
Sklizeň a zpracování kešu
Kešu ořechy rostou na kešu stromech (Anacardium occidentale). Jako takové jsou klasifikovány jako druh ořechů.
Zralé kešu stromy rostou červené nebo žluté hruškovité peckovice nazývané kešu jablka. Samotné kešu rostou uvnitř šedých skořápek na koncích těchto plodů.
Kešu jsou připraveny ke sklizni, když kešu jablka začnou padat ze stromu. Jablka kešu, která jsou jedlá, ale velmi rychle podléhají zkáze, se shromažďují.
Kešu ořechy, ještě ve skořápce, jsou odstraněny z konců plodů a mohou být sušeny na slunci, v závislosti na postupu výrobce. Tyto kešu jsou syrové a neprodávají se kvůli riziku expozice urushiolu.
Surové kešu ořechy se pak praží při vysoké teplotě, a to buď napařením ve velkém rotujícím bubnu, nebo vanou s vroucím olejem, aby se odstranily zbytky urushiolu, než je lze zbavit skořápky, důkladně je vysušit a oloupat.
V tomto okamžiku jsou tyto kešu ořechy stále často označovány jako syrové, protože neobsahují přidaná aromata.
Kešu lze z důvodu ochucení pražit podruhé, pokud se prodávají jako pražená kešu. Další kolo pražení může také pomoci zajistit, aby byly před prodejem odstraněny všechny zbývající zbytky urushiolu.
Komerční kešu jsou poté připraveny na kontroly kvality, balení a prodej.
SOUHRNSkutečně syrové kešu ořechy jsou stále ve skořápce, kterou nelze jíst. Dokonce i kešu ořechy prodávané jako surové byly jednou pečeny a poté, co byly pečlivě sklizeny a vyloupány, aby se odstranily zbytky toxického oleje.
Jaké toxiny obsahují?
Kešu ořechy přirozeně obsahují toxin zvaný urushiol.
Urushiol je látka nacházející se u všech členů skupiny Anacardiaceae rodina stromů, která zahrnuje kešu oříšky, mango, jedovatý břečťan, jedový dub, škumpu, peruánské papriky a pistácie.
Zatímco urushiol sídlí ve všech částech rostliny, včetně kořenů, stonků a listů, má také tendenci sedět v oleji mezi skořápkou kešu a ořechem uvnitř.
Při kontaktu s urushiolem obvykle dochází k alergické kontaktní dermatitidě, opožděné kožní vyrážce u lidí, která je podobná té, kterou byste mohli zaznamenat po expozici jedovatému břečťanu.
Kožní vyrážka vyvolaná urushiolem se jeví jako hrbolky nebo skvrny na pokožce, které jsou svědivé, zanícené a mohou mít sekreci, což může dokonce způsobit intenzivní pocit pálení nebo lokalizovaný otok.
Zpráva z roku 1982 z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nastínila, jak se na východním pobřeží prodalo 7 500 pytlů kešu obsahujících zbytky urushiolu jako součást sbírky, což způsobilo, že asi 20% kupujících zažilo vyrážku.
Ve studii se staršími zvířaty byl extrakt z kešu ořechů podáván krysám v různých množstvích, což vedlo k široké škále příznaků, včetně olizování, škrábání, třesu, zvýšené citlivosti na bolest, sekrece hlenu, pasivního chování a dokonce i smrti.
Typ a stupeň reakce může záviset na tom, jak velkému množství urushiolu jste vystaveni a zda jste jej konzumovali nebo jste s ním měli přímý kontakt s kůží.
SOUHRNSurové kešu ořechy ve skořápce obsahují urushiol, toxin, který způsobuje opožděnou alergickou kožní reakci podobnou reakci způsobené jedovatým břečťanem. Jak závažné jsou vaše příznaky, může záviset na dávce, typu kontaktu a na tom, jak vaše tělo reaguje na alergeny.
Jsou kešu z obchodu bezpečné?
Pražením nebo vařením kešu ořechů ve skořápce při vysokých teplotách se odstraní veškerý urushiol, který mohl prosáknout skrz jejich skořápky a do ořechů, což je bezpečně konzumuje.
Proto se kešu v obchodech neprodávají se skořápkami stále neporušenými, a také proto, že se obvykle prodávají pražené nebo jinak vystavené teplu.
Dokonce i kešu oříšky označené v obchodech jako surové byly vylupovány a tepelně ošetřeny pražením nebo parou, aby se odstranily zbytky urushiolu. Raw v tomto smyslu naznačuje, že k nim nebylo přidáno nic jiného, například sůl nebo příchuť.
Můžete si tedy být jisti, že kešu, které zakoupíte v obchodě, lze bezpečně konzumovat, protože byly komerčně připraveny k odstranění přirozeně se vyskytujícího urushiolu.
SOUHRNKešu v obchodech byly pečlivě zpracovány a připraveny k odstranění veškerých nežádoucích zbytků urushiolu, než se dostanou ke spotřebitelům. To platí i pro komerčně připravené kešu označené jako syrové.
Sečteno a podtrženo
Kešu ořechy obsahují přírodní toxin zvaný urushiol v nezpracovaném stavu. Toxin se nachází kolem skořápky kešu a může se vyplavovat na vnější stranu samotné ořechy.
Pokud byste měli nakládat nebo konzumovat kešu v jejich surové formě, pravděpodobně byste zaznamenali reakci podobnou reakci způsobené jedovatým břečťanem, jako je svědivá a zanícená kožní vyrážka, která může způsobit pocit pálení.
Avšak i kešu ořechy označené v obchodě jako surové byly vylupovány a tepelně ošetřeny, aby se odstranily zbytky urushiolu, aby se zabránilo této reakci spotřebitelů.
.jpg)
