Dodržování bezlepkové stravy může být náročné a často vyžaduje úsilí najít zdravé alternativy k celozrnným výrobkům.
Quinoa je populární pseudocereálie, která se těší své lahodné chuti, působivému nutričnímu profilu a všestrannosti při vaření.
Navzdory mnoha výživovým výhodám si však někteří lidé nejsou jisti, zda je quinoa bez lepku.
Tento článek vám řekne, zda quinoa obsahuje lepek a lze si ji bezpečně užít jako součást bezlepkové stravy.
Co je to lepek?
Gluten je druh bílkoviny nacházející se v určitých zrnech, jako je žito, pšenice a ječmen.
Pro většinu lidí není trávení lepku problém.
Přesto pro ty, kteří jsou citliví na lepek, může konzumace potravin, které obsahují tento protein, způsobit příznaky jako nadýmání, plyn a únava.
Kromě toho může konzumace lepku vyvolat imunitní odpověď u lidí s celiakií, což způsobí, že jejich imunitní systém napadne zdravé buňky v těle.
To může vést k závažným vedlejším účinkům, jako je neúmyslný úbytek hmotnosti, průjem a nedostatek výživy.
U osob s celiakií nebo citlivostí na lepek může výběr bezlepkových náhražek pšenice, ječmene a žita minimalizovat příznaky a pomáhat udržovat celkové zdraví.
souhrnGluten je druh bílkoviny nacházející se v určitých zrnech, jako je žito, pšenice a ječmen. Ačkoli jeho konzumace není pro většinu lidí problémem, může mít nepříznivé účinky u lidí s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Bezlepková pseudocereálie
Quinoa je přirozeně bezlepková, což z ní dělá skvělou alternativu k jiným obilovinám jako součást zdravé bezlepkové stravy.
Jedna šestitýdenní studie u 19 lidí s celiakií ve skutečnosti ukázala, že konzumace asi 1,8 unce (50 gramů) quinoa denně byla dobře tolerována a vedla k minimálním vedlejším účinkům.
Kromě toho, že je quinoa bezpečná a dobře snášená, je také vysoce výživná, takže je vynikajícím doplňkem bezlepkové stravy.
Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že začlenění quinoa a dalších produktů na bázi obilí do bezlepkové stravy významně zvýšilo celkový výživový profil stravy.
souhrnQuinoa je přirozeně bezlepková a obecně dobře snášena osobami s celiakií. Může také pomoci zlepšit nutriční profil zdravé bezlepkové stravy.
Může způsobit problémy u některých lidí
Ačkoli je quinoa přirozeně bezlepková, obsahuje určité sloučeniny, které mohou být pro některé lidi s celiakií problematické.
Quinoa obsahuje prolaminy, což jsou typy bílkovin, které se nacházejí v mnoha obilných zrnech.
Gluten, zejména, se skládá ze dvou specifických typů pšeničných prolaminů - gliadinu a gluteninu - které mohou vyvolat příznaky u pacientů s citlivostí.
Jedna studie ve zkumavce analyzovala několik odrůd quinoa a zjistila, že některé typy vyvolaly imunitní odpověď ve vzorcích tkání od lidí s celiakií.
Navzdory těmto zjištěním však další studie ukázala, že konzumace 1,8 unce (50 gramů) quinoa denně byla bezpečná a dobře snášená osobami s tímto onemocněním, což z ní činí dobrou alternativu k jiným zrnům obsahujícím lepek.
Proto může být nejlepší postupně zvyšovat příjem quinoa, abyste se ujistili, že ji snášíte bez nežádoucích účinků.
Quinoa může být také zpracována v zařízeních, která také vyrábějí přísady obsahující lepek, což by mohlo zvýšit riziko křížové kontaminace.
Pokud máte celiakii nebo jste citliví na lepek, nezapomeňte vybrat značku, která je certifikovaná jako bezlepková, abyste toto riziko snížili.
souhrnQuinoa obsahuje prolaminy, které by potenciálně mohly způsobit problémy u některých lidí s celiakií. Další výzkumy přesto ukazují, že tato pseudocereálie je bezpečná a dobře tolerována osobami s tímto onemocněním.
Vysoce výživné a prospěšné
Kromě toho, že je bez lepku, je quinoa neuvěřitelně výživná a může být spojena s řadou silných zdravotních výhod.
Pro začátek je to jedna z mála rostlinných potravin považovaná za úplný zdroj bílkovin - to znamená, že dodává všech osm esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.
Je také bohatý na antioxidanty - jako je kvercetin a kaempferol - což jsou sloučeniny, které pomáhají předcházet oxidačnímu poškození vašich buněk a chrání před chronickým onemocněním.
Díky vysokému obsahu vlákniny může také pomoci podporovat zdraví trávicího traktu, řídit hladinu cukru v krvi a podporovat hubnutí.
Navíc je velmi výživný a obsahuje 1 šálek (185 gramů) vařené quinoa, který poskytuje dobré množství několika klíčových vitamínů a minerálů, jako je mangan, hořčík a fosfor.
souhrnQuinoa má vysoký obsah několika důležitých vitamínů a minerálů, stejně jako bílkovin, vlákniny a antioxidantů.
Všestranný a snadno si jej užijete
Quinoa má sladkou a ořechovou chuť, která dobře funguje v různých pokrmech.
Je také snadno připravitelný, což z něj činí jednoduchou náhradu za jiná zrna obsahující lepek.
Chcete-li začít, jednoduše zkombinujte dvě části vody nebo vývaru s jednou částí quinoa v hrnci a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste 15–20 minut, dokud se veškerá kapalina nevstřebá.
Quinoa lze kombinovat s dalšími přísadami, jako je maso nebo zelenina, aby se šlehaly bezlepkové kastroly, krusty, saláty a pánve.
Mezitím lze mouku quinoa vyměnit za běžnou mouku a použít ji k přípravě palačinek, sušenek, rychlého chleba a sušenky.
souhrnQuinoa se snadno připravuje a lze ji použít v široké škále receptů. A co víc, mouka z quinoa je skvělá bezlepková alternativa k běžné mouce.
Sečteno a podtrženo
Quinoa je přirozeně bezlepková a obecně dobře snášená osobami s citlivostí na lepek.
Přesto může obsahovat prolaminy - bílkoviny nacházející se v mnoha obilných zrnech, které způsobují problémy některým lidem s celiakií.
Některé produkty mohou být navíc kontaminovány křížem, takže si určitě kupte certifikovaný bezlepkový produkt.
Pokud máte celiakii, může být nejlepší postupně zvyšovat příjem quinoa, abyste zjistili, zda ji snášíte bez nežádoucích účinků.
Pro většinu lidí je quinoa všestranný, lahodný a snadno připravitelný doplněk ke zdravé stravě - bez lepku nebo ne.
