Naklíčené ořechy jsou surové ořechy, které byly namočeny ve vodě, aby vyklíčily nebo začaly klíčit.
Protože naklíčená zrna jsou oblíbená, možná vás zajímá, zda naklíčené ořechy prospívají i vašemu zdraví.
Tento článek shrnuje výhody konzumace naklíčených ořechů a jejich začlenění do vaší stravy.
Naklíčené ořechy vs. běžné ořechy
Naklíčené ořechy jsou surové ořechy, které byly namočené ve vodě, dokud nezačnou klíčit, což je první fáze růstu rostlin.
Většina „naklíčených“ ořechů prošla pouze první fází procesu klíčení a máčení ve vodě po dobu 3–12 hodin.
Klíčení vyžaduje vlhké a vlhké prostředí, díky čemuž jsou ořechy náchylné k růstu bakterií. Naklíčené ořechy se navíc nepraží, což je vystavuje ještě většímu riziku bakteriální kontaminace.
Ořechy s vnějšími skořápkami nebo slupkami, které je třeba před jídlem odstranit, například vlašské ořechy a pekanové ořechy, nelze úplně naklíčit. To znamená, že si nevyvinou malý ocas označující nový život rostlin, který si během klíčení vyvinou jiné ořechy.
Komerčně naklíčené ořechy se připravují ve sterilním prostředí a obvykle se před balením a prodejem suší nebo dehydratují, aby se zabránilo riziku plísní a nemocí přenášených potravinami.
Protože je obtížné vytvořit sterilní prostředí doma, obecně se nedoporučuje klíčit si ořechy sami doma.
Většina komerčních ořechů konzumovaných po celém světě není naklíčená, zejména ty, které jsou spotřebitelům nejvíce dostupné. Místo toho jsou komerční ořechy často pražené, ochucené nebo ochucené a mohou nebo nemusí být prodávány s neporušenými skořápkami.
Mnoho komerčních ořechů bylo také ozářeno, což znamená, že byly tepelně ošetřeny, aby zabily všechny bakterie, které by mohly představovat potenciální riziko pro spotřebitele.
SOUHRNNaklíčené ořechy jsou neošetřené syrové ořechy, které byly namočené přes noc, pokud nejsou zcela naklíčené. Většina komerčních ořechů, které jíte, není naklíčená a pravděpodobně byla nějakým způsobem pražená nebo ochucená.
Výživa naklíčených ořechů
Výzkum naznačuje, že klíčení určitých zrn a luštěnin může zvýšit jejich antioxidanty, aminokyseliny a vitamíny B.
Bylo také prokázáno, že snižuje antinutriční látky, jako je kyselina fytová, která může bránit vstřebávání dalších důležitých vitamínů a minerálů.
Zatímco některé zdroje tvrdí, že namáčení a klíčení ořechů také zvyšuje jejich obsah živin a snižuje fytáty, nejsou k dispozici žádné vědecké důkazy na podporu zlepšení výživy po klíčení ořechů.
28 gramová (1/4 šálku) porce naklíčených vlašských ořechů má následující nutriční profil:
- Kalorie: 180
- Celkový tuk: 16 gramů
- Bílkoviny: 6 gramů
- Celkový obsah sacharidů: 4 gramy
- Vlákno: 2 gramy
- Cukr: 1 gram
- Vápník: 2% DV
- Železo: 4% DV
Jedna studie porovnávala minerální a fytátové koncentrace celých a nasekaných mandlí, lískových ořechů, arašídů a vlašských ořechů. Ořechy byly rozděleny do 4 skupin: surové, namočené v solném roztoku po dobu 4 nebo 12 hodin, nebo namočené ve vodě po dobu 12 hodin.
Výsledky ukázaly, že namáčení ořechů ve skutečnosti snížilo celkový obsah minerálů a významně nezměnilo jejich koncentraci fytátů.
Kromě toho dostupné údaje o výživové hodnotě u surových a naklíčených vlašských ořechů nevykazují žádný významný rozdíl v celkovém složení živin.
SOUHRNVýzkum obilovin a luštěnin naznačuje, že klíčení zlepšuje kvalitu výživy. Výzkum naklíčených a surových ořechů však neprokazuje žádný významný rozdíl v obsahu živin nebo fytátů.
Oblíbené druhy naklíčených ořechů
Řadu naklíčených ořechů najdete online nebo v obchodech se speciálními potravinami nebo zdravou výživou. Pokud obchod prodává naklíčené luštěniny nebo zrna, pravděpodobně tam najdete i naklíčené ořechy.
Naklíčené ořechy se obvykle prodávají v sáčku nebo v plastové nádobě, podobně jako jiné ořechy. Budou označeny jako „naklíčené“ nebo mohou říci, že jsou „aktivované“, což znamená, že prošly počátečním procesem nakličování.
Mezi nejoblíbenější druhy naklíčených ořechů patří:
- naklíčené vlašské ořechy
- naklíčené pekanové ořechy
- naklíčené pistácie
- naklíčené mandle
- naklíčené kešu
- naklíčené para ořechy
- naklíčené makadamové ořechy
- naklíčené lískové ořechy
Pamatujte, že „naklíčené“ vlašské ořechy, pekanové ořechy a další ořechy s vnějšími skořápkami projdou pouze namáčecím krokem procesu klíčení a technicky je nelze zcela naklíčit.
souhrnNaklíčené ořechy najdete online nebo v obchodech s potravinami nebo zdravou výživou. Obvykle se prodávají v tašce nebo plastovém obalu a jsou označeny jako „naklíčené“ nebo „aktivované“.
Doba použitelnosti naklíčených ořechů
Naklíčené ořechy mají kratší trvanlivost než syrové ořechy a domácí odrůdy by měly být konzumovány během několika dní.
Přicházejí s vyšším rizikem bakteriálního růstu než běžné ořechy, protože se po vyklíčení nepraží.
Většina zdrojů tvrdí, že naklíčené ořechy zakoupené v obchodě vydrží ve vaší spíži 2–3 měsíce nebo je lze uchovat v lednici nebo mrazničce, aby se prodloužila trvanlivost. Vždy je nejlepší zkontrolovat obal produktu ohledně doporučení ohledně skladování a dat vypršení platnosti.
Ořechy s vyšším obsahem oleje, jako jsou mandle a vlašské ořechy, by měly být skladovány na chladnějších místech, aby se zabránilo jejich žluknutí.
Naklíčené ořechy můžete jíst samy; přidejte je do smoothies; použijte je k výrobě granolových tyčinek, rostlinného mléka nebo ořechového másla; dehydratujte je, abyste vytvořili mix stezek; nebo je rozemlejte na naklíčenou ořechovou mouku nebo jídlo pro recepty.
souhrnVětšina ořechů, které najdete v surové nebo pražené formě, může být také naklíčena, nebo alespoň může projít promáčením. Tyto ořechy můžete najít online nebo v určitých obchodech.
Jak vyrobit naklíčené ořechy
Místo toho, abyste nakoupili naklíčené ořechy z obchodu nebo online, můžete si je vyrobit.
Mějte na paměti, že syrové klíčky byly spojeny s rizikem nemoci přenášené potravinami. Abyste toto riziko minimalizovali, musíte se ujistit, že klíčíte ořechy pomocí sterilního procesu a prostředí.
Dále je důležité najít ořechy označené jako „surové“, které nebyly ošetřeny za účelem odstranění bakterií, toxinů nebo plísní. Pokud byli léčeni, je nepravděpodobné, že by vypučeli.
Mezi běžné způsoby úpravy ořechů patří pražení, blanšírování, ošetření methylbromidem, pasterizace a ozařování.
Příprava naklíčených ořechů doma vyžaduje krok namáčení a vyklíčení. Pamatujte, že většina ořechů nemůže být zcela naklíčena a po namočení se zastaví.
Plně naklíčené mandle si však můžete vyrobit doma pomocí následujících kroků:
- Vložte syrové mandle do misky pokryté několika centimetry vody. Zakryjte papírovým nebo látkovým ručníkem a nechte je máčet po dobu 8–12 hodin.
- Během této doby vodu několikrát vypusťte, opláchněte a vyměňte - jednou za 3 hodiny.
- Pomocí cedníku vypusťte vodu z nasáklých mandlí a přeneste je do mělké misky s prodyšným víkem, aby bylo umožněno vystavení vzduchu.
- Přidejte 1–2 lžíce vody, aby byly vlhké.
- Nechte mandle klíčit 3 dny.
- Přeneste je do prodyšné nádoby v chladničce, kde je budete uchovávat 7 dní. Případně je můžete uložit do mrazničky nebo dehydratovat, aby z nich byly křupavé naklíčené mandle.
To znamená, že pokud si doma nevytvoříte sterilní pracovní prostředí, je nejlepší nevyrábět si naklíčené ořechy sami kvůli riziku nemoci přenášené potravinami.
souhrnPlně naklíčené mandle si můžete vyrobit doma, pokud vytvoříte sterilní prostředí, ale většina ořechů nevyklíčí úplně, a proto bude pouze namočená.
Sečteno a podtrženo
Naklíčené ořechy jsou surové ořechy, které byly namočené a nechá se klíčit. Většina „naklíčených“ ořechů prodávaných v obchodech však prošla pouze fází namáčení, protože je nelze úplně naklíčit.
Zatímco obsah živin v některých obilninách a luštěninách lze zlepšit klíčení, neexistují žádné důkazy o tom, že klíčení ořechů významně mění jejich nutriční složení.
Některé druhy naklíčených ořechů najdete online nebo v obchodech nebo si je můžete vyrobit doma. Můžete je jíst takové, jaké jsou, přidat je do smoothies nebo dehydratovat a rozdrtit na mouku.
