Quinoa je oblíbené jídlo podobné obilí s působivým nutričním profilem, které se může pochlubit vysokým množstvím bílkovin, vlákniny, vitamínů, minerálů a esenciálních mastných kyselin.
Často se těší jako součást pokrmů, jako jsou polévky, saláty, vegetariánské hamburgery a dokonce i snídaně.
Jelikož však některé diety, jako je paleo dieta, vylučují mnoho zrn, můžete se divit, zda je quinoa povolena, pokud se budete řídit tímto stravovacím vzorcem.
Tento článek pojednává o tom, zda je quinoa přátelská k paleo.
Vhodnost pro paleo dietu
Tradiční paleo strava vylučuje obiloviny, včetně chleba, těstovin a potravin, jako je ječmen, žito a pšenice.
Zatímco quinoa není technicky zrno, má mnoho zrnitých vlastností a používá se podobně jako tradiční zrna. Často se tomu říká pseudograin, což znamená, že je to spíše semeno než celé zrno, jako je pohanka, žito nebo oves.
Přesto se quinoa na paleo stravě obvykle vyhýbá.
Dr. Loren Cordain, známá obhájkyně a vůdce moderního paleo hnutí, říká, že jedním z důvodů, proč se quinoa při paleo dietě vyhýbá, je to, že je zdrojem antinutričních sloučenin zvaných saponiny.
Saponiny působí na rostlině quinoa jako přírodní repelenty škůdců, protože většina tvorů je považuje za nechutné.
Podle Cordaina je třeba se vyhnout saponinům, zejména ve vysokých množstvích, vzhledem k obavám z poškození střev, které by nakonec mohly vést k zánětu, spouštěči autoimunitních onemocnění.
Jedna studie na zvířatech zjistila, že saponiny ze sójových bobů zvýšily střevní propustnost ryb, což znamená, že věci, které obvykle nebyly schopny vstoupit do jejich střevních traktů, to dokázaly lépe a mohly by způsobit újmu.
Dále bylo zjištěno, že některé odrůdy quinoa jsou prozánětlivé a aktivují imunitní odpověď u některých lidí s celiakií.
Kvůli těmto obavám se quinoa vyhýbá standardní moderní paleo stravě.
Mějte však na paměti, že většina vědeckých důkazů ukazuje, že saponiny mohou být prospěšné. Mohou pomoci vázat cholesterol, neutralizovat volné radikály, snižovat zánět a inhibovat růst rakovinných buněk.
Navíc se saponiny nejvíce koncentrují v listech rostliny quinoa, které se obvykle nejí, a také na povrchu zrn, takže je lze opláchnout. Mnoho značek je předmytých, aby vám tento krok ušetřilo.
A co víc, hodně z quinoa, které si dnes můžete koupit, bylo vyšlechtěno tak, aby obsahovalo méně saponinů, protože nižší saponin quinoa je sladší.
SOUHRNQuinoa není považována za paleo přátelskou. Zastánci společnosti Paleo tvrdí, že je to proto, že obsahuje antinutrienty jako saponiny, o nichž se předpokládá, že jsou ve velkém množství škodlivé pro střevní trakt. Většina důkazů však ukazuje, že saponiny mají výhody.
Jak začlenit quinoa do méně přísné paleo stravy
Zatímco quinoa není považována za paleo přátelskou, někteří lidé mohou dodržovat dietu méně přísně nebo dodržovat určité variace, které umožňují příležitostnou konzumaci quinoa.
V tomto případě, protože většina saponinů nalezených na quinoa je umístěna na nejvzdálenější části pláště, můžete mnoho z nich odstranit opláchnutím quinoa a použitím malého tření před vařením.
Je také důležité si uvědomit, že quinoa je bohatým zdrojem sacharidů, které mohou být u paleo stravy omezeny.
1 šálek (185 gramů) porce vařené quinoa obsahuje 39 gramů sacharidů.
Pokud budete dodržovat méně přísnou verzi paleo diety a při správném plánování jídla byste mohli začlenit quinoa. Jednoduše se ujistěte, že zapadá do vašeho denního přidělování sacharidů, mějte na paměti, že většina vašeho příjmu sacharidů by měla pocházet z ovoce a zeleniny, jako jsou hlízy.
SOUHRNLidé, kteří se někdy rozhodnou jíst quinoa na paleo stravě, mohou chtít odstranit některé ze saponinů důkladným opláchnutím quinoa před vařením. Plánování jídla může být také užitečné, abyste se ujistili, že quinoa odpovídá všem omezením sacharidů.
Paleo nahrazuje quinoa
Quinoa sama o sobě nemůže být připravena ani upravena tak, aby byla paleo přátelštější. Pokud tedy přísněji dodržujete paleo dietu, můžete se quinoi úplně vyhnout.
Přesto můžete najít nějaké náhražky, pokud vám chybí zrna a pseudograiny, jako je quinoa.
Například mnoho druhů zeleniny, které nejsou škrobovité nebo mají nízký obsah škrobu, je v paleo stravě povoleno s mírou a lze z nich připravit „rýži“ nebo těstoviny.
Mezi nejčastěji používané patří květák, cuketa, brokolice, ořešák nebo špagety.
SOUHRNI když samotnou quinoa nelze považovat za paleo přátelskou, můžete k přípravě rýže a nudlí použít nějakou zeleninu, která může sloužit jako náhrada za zrna, která vám při paleo stravě chybí.
Sečteno a podtrženo
I když quinoa není opravdu zrno, stále se nepovažuje za paleo přátelskou.
Je to proto, že quinoa obsahuje saponiny, zdroj antinutričních sloučenin. Zastánci moderního paleo hnutí říkají, že byste se těmto sloučeninám měli vyhýbat kvůli obavám ohledně jejich účinků na zdraví zažívacího traktu.
Většina vědeckých důkazů však podporuje konzumaci potravin obsahujících saponin, protože tyto sloučeniny mají určité přínosy pro zdraví.
Kromě toho má quinoa vysoký obsah sacharidů, což je makroživina, která může být omezena na paleo stravu. Na paleo dietu lze použít alternativy bez obilovin, jako je rýže z brokolice nebo květáku, stejně jako nudle z cukety a tykve.
To znamená, že pokud se rozhodnete zahrnout quinoa do paleo stravy, možná budete chtít saponiny před konzumací opláchnout a plánovat dopředu, abyste nepřekročili svůj denní příděl sacharidů.
