Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) je listová zelená zelenina, která pochází z východní Asie.
Označuje se také jako japonská hořčice, hořčice nebo konya.
Část Brassica rod, mizuna je příbuzný s jinou brukvovitou zeleninou, včetně brokolice, květáku, kelu a růžičkové kapusty.
Má tmavě zelené, zoubkované listy s tenkými stonky a pepřovou, mírně hořkou chuť. I když se běžně pěstuje pro komerční salátové směsi, lze si jej vychutnat také vařené nebo nakládané.
Tento článek shrnuje nejběžnější odrůdy mizuny, jejich výhody a použití.
Druhy mizuny
Zajímavé je, že mizuna je jednou z mála zeleniny pěstovaných ve vesmíru v rámci experimentu na Mezinárodní vesmírné stanici.
Obecně se snadno kultivuje, protože má dlouhé vegetační období a dobře se mu daří při nižších teplotách.
V současné době bylo identifikováno 16 odrůd mizuny, které se liší barvou a strukturou. Patří mezi ně následující:
- Kyona. Tato odrůda má tužkou tenké, bílé pažby s hluboce zoubkovanými listy.
- Komatsuna. Tento typ má tmavě zelené, zaoblené listy a byl vyvinut, aby byl odolnější vůči teplu a chorobám.
- Červená Komatsuna. Je to podobné jako u Komatsuny, ale s kaštanovými listy.
- Šťastný Bože. Snad nejvíce jedinečný, tento druh je tmavě zelený a produkuje kvítky, které se podobají miniaturním hlavám brokolice.
- Vitamin Green. Tato odrůda má tmavě zelené listy a je odolnější vůči horkým i chladným teplotám.
Bez ohledu na typ je mizuna bohatá na živiny a dělá na vašem salátu nebo sendviči poutavou polevu.
souhrnExistuje 16 odrůd mizuny, které se liší barvou a strukturou. Některé jsou také vhodnější pro teplotní extrémy.
Potenciální přínosy pro zdraví
V současné době existuje omezený výzkum konkrétních výhod mizuny. Přesto jsou jeho jednotlivé živiny - a zelenina z brassica obecně - spojovány s řadou zdravotních výhod.
Velmi výživné
Stejně jako kapusta má i mizuna nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah několika vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, C a K.
Dva šálky (85 gramů) syrové mizuny poskytují:
- Kalorie: 21
- Bílkoviny: 2 gramy
- Sacharidy: 3 gramy
- Vlákno: 1 gram
- Vitamin A: 222% DV
- Vitamin C: 12% DV
- Vitamin K: více než 100% DV
- Vápník: 12% DV
- Železo: 6% DV
Tato listová zeleň má obzvláště vysoký obsah vitaminu A, který je důležitý pro udržení zdravého vidění a silného imunitního systému.
Bohatý na antioxidanty
Stejně jako mnoho jiných brukvovitých druhů zeleniny je i mizuna bohatým zdrojem antioxidantů, které chrání vaše buňky před poškozením nestabilními molekulami zvanými volné radikály.
Nadměrné hladiny volných radikálů mohou způsobit oxidační stres a zvýšit riziko stavů, jako je cukrovka typu 2, srdeční choroby, Alzheimerova choroba, rakovina a revmatoidní artritida.
Mizuna obsahuje několik antioxidantů, včetně:
- Kaempferol. Studie na zkumavkách ukazují, že tato flavonoidová sloučenina má silné protizánětlivé a protirakovinné účinky.
- Quercetin. Ukázalo se, že quercetin, přírodní pigment v mnoha druzích ovoce a zeleniny, vykazuje silné protizánětlivé vlastnosti.
- Beta karoten. Tato skupina antioxidantů může podporovat zdraví srdce a očí a chránit před určitými druhy rakoviny.
Stejný je však nutný specifický výzkum samotné mizuny.
Vynikající zdroj vitaminu K.
Stejně jako ostatní listové zeleniny má i mizuna vysoký obsah vitaminu K. Ve skutečnosti 2 šálky (85 gramů) této aromatické rostliny obsahují více než 100% DV.
Vitamin K je nejlépe známý svou rolí při srážení krve a zdraví kostí.
Pomáhá vytvářet bílkoviny podílející se na srážení, což omezuje krvácení z řezů nebo modřin.
Vitamin K se navíc podílí na tvorbě kostí tím, že pomáhá řídit ukládání vápníku ve vašem těle, snižuje smrt osteoblastů (buněk odpovědných za růst kostí) a exprimuje více genů souvisejících se zdravím kostí.
Některé studie naznačují, že nedostatek vitaminu K může zvýšit vaše riziko osteoporózy, což je stav, který oslabuje vaše kosti a zvyšuje riziko zlomenin.
Dobrý zdroj vitaminu C.
Mizuna je překvapivě dobrým zdrojem vitaminu C a nabízí 13% DV v pouhých 2 surových šálcích (85 gramů).
Tento vitamin je silný antioxidant s několika výhodami, jako je podpora imunitního systému, podpora tvorby kolagenu a zvýšení vstřebávání železa.
A co víc, analýza 15 studií spojila diety s vysokým obsahem vitaminu C se 16% snížením rizika srdečních onemocnění ve srovnání s dietami s nízkým obsahem tohoto vitaminu.
Pamatujte, že studie provedené na jiných druzích rodu Brassica ukazují, že během vaření dochází ke ztrátě významného množství vitaminu C. Zatímco výzkum konkrétně mizunu nezkoumal, používání kratší doby vaření a nevaření ve vodě vám může pomoci udržet více tohoto vitaminu.
Obsahuje silné sloučeniny bojující proti rakovině
Mizuna poskytuje antioxidanty, o nichž je prokázáno, že mají protirakovinné účinky.
Zejména obsah kaempferolu může chránit před touto chorobou - a studie ve zkumavkách dokonce poznamenávají, že tato sloučenina může pomoci při léčbě rakoviny.
Výzkum také odhaluje, že křupavá zelenina, jako je mizuna, může výrazně snížit riziko rakoviny. Studie na lidech však pozorovaly smíšené nálezy.
I když jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí více lidského výzkumu.
Může chránit zdraví očí
Mizuna se může pochlubit luteinem a zeaxantinem, dvěma antioxidanty důležitými pro zdraví očí.
Ukázalo se, že tyto sloučeniny chrání vaši sítnici před oxidačním poškozením a odfiltrují potenciálně škodlivé modré světlo.
Ve výsledku se mohou chránit před věkem podmíněnou makulární degenerací (ARMD), která je celosvětově hlavní příčinou slepoty.
Lutein a zeaxanthin jsou navíc spojeny se sníženým rizikem katarakty a diabetické retinopatie, což jsou dva stavy, které mohou poškodit váš zrak.
souhrnMizuna je listová zelená zelenina s nízkým obsahem kalorií, ale s vysokým obsahem antioxidantů a několika důležitých vitamínů - zejména A, C a K. Mezi jinými výhodami může posílit zdraví očí, kostí a imunitního systému.
Možné nevýhody
Ačkoli je výzkum omezený, mizuna není spojena s žádnými závažnými vedlejšími účinky.
Jíst příliš mnoho však může představovat zdravotní problémy pro osoby trpící alergií na zeleninu z brassica.
Díky vysokému obsahu vitaminu K může mizuna interferovat s léky na ředění krve, jako je warfarin. Proto, pokud jste na ředění krve, měli byste se poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče, než zvýšíte příjem potravin bohatých na vitamín K.
Mizuna také obsahuje oxaláty, které mohou u některých jedinců způsobit ledvinové kameny, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Pokud jste náchylní k ledvinovým kamenům, možná budete chtít omezit příjem.
souhrnJíst mizunu je pro většinu lidí bezpečné. Velké množství však může vyvolat nežádoucí účinky u těch, kteří užívají léky na ředění krve nebo mají vysoké riziko ledvinových kamenů.
Jak přidat mizunu do vaší stravy
Mizuna, často popisovaná jako směs mezi rukolou a hořčicí, má mírně hořkou, pepřovou chuť, která dodává syrovým a vařeným pokrmům jemný nádech.
Mizuna může být použita surová do salátů. Ve skutečnosti jste jej možná už jedli, protože se běžně přidává do balených salátových směsí.
Lze si ji také užít vařenou přidáním do hranolků, těstovin, pizzy a polévek. Můžete jej také nakládat pro použití jako koření na sendviče nebo mísy s obilím.
Ať už si ji koupíte na farmářském trhu nebo v místním obchodě s potravinami, čerstvá mizuna by měla být uložena v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce vaší ledničky. Vložení papírového ručníku do sáčku může pomoci vytáhnout veškerou přebytečnou vlhkost, která by mohla způsobit její zkažení.
Než listy snědete, nezapomeňte je dobře opláchnout, abyste vypláchli nečistoty nebo nečistoty.
souhrnMizuna je díky příjemné pepřové chuti skvělá na těstoviny, pizzy, polévky a hranolky. Je to jedlé syrové nebo vařené, ale vždy byste je měli předem umýt.
Sečteno a podtrženo
Mizuna je listová zeleň, která má nízký obsah kalorií, ale obsahuje několik důležitých vitamínů a antioxidantů.
Může poskytovat několik zdravotních výhod, jako je zlepšení stavu kostí, imunity a zdraví očí - a dokonce i protirakovinné účinky.
Trh místního farmáře to sice může nést, ale najdete ho také v asijských obchodech s potravinami.
Celkově vzato, mizuna je jednoduchý a výživný způsob, jak přidat další příchuť vašemu dalšímu salátu nebo smažení.
