Špalda (Triticum spelta) je starodávné zrno, které je mezi spotřebiteli, kteří dbají na zdraví, oblíbené jako vařené celozrnné i jako alternativa k běžné pšeničné mouce.
Obvykle se pěstuje ekologicky a pěstuje se po tisíce let po celém světě.
Předpokládá se, že starodávná zrna mají zdravotní výhody oproti moderní pšenici, protože se za posledních několik set let příliš nezměnily. Mnoho - ale ne všechna - starodávná zrna jsou navíc bez lepku.
Pokud tedy dodržujete bezlepkovou dietu, možná vás zajímá, zda můžete jíst špaldu.
Tento článek vám řekne, zda je špalda bez lepku.
Lepek v špaldě
Špalda je výrazná forma pšenice a jako všechny druhy pšenice obsahuje lepek.
Gluten je obecný termín pro pšeničnou bílkovinu, i když se také nachází v žitě a ječmeni. Protein pomáhá kynout těstu a dává strukturu pečenému zboží, zejména chlebu.
Zatímco lepek je pro mnoho lidí naprosto bezpečný, lidé s celiakií by se mu měli vyhnout.
Pokud máte tento stav, požití špaldy nebo jakéhokoli produktu s lepkem spouští autoimunitní reakci, která zanícuje a poškozuje výstelku tenkého střeva.
Osobám s citlivostí na celiakii se také doporučuje vyhnout se všem formám pšenice, včetně špaldy.
Kolik lepku obsahuje?
Převládá názor, že staré odrůdy pšenice obsahují lepek méně než běžná (běžná) pšenice.
Vědci, kteří měřili obsah lepku jak u špaldy, tak u pšenice obecné, však zjistili, že špalda je v lepku mírně vyšší.
Další studie na celiakálních protilátkách dále zjistila, že špalda byla o něco reaktivnější než běžná pšenice, což znamená, že expozice špaldy vyvolává autoimunitní reakci u pacientů s celiakií.
Pamatujte, že žádné množství lepku není pro lidi s tímto stavem bezpečné.
A co alergie na pšenici?
Pokud můžete jíst lepek, ale vyhýbat se pšenici kvůli alergii, může být přijatelnou alternativou špalda.
Australská studie u 73 lidí alergických na pšenici odhalila, že pouze 30% mělo pozitivní test na alergii na špaldu.
Přesto byste měli být opatrní. Nezapomeňte se poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče, pokud máte alergii na pšenici a uvažujete o pokusu o špaldu.
souhrnŠpalda je druh pšenice, což znamená, že obsahuje lepek. Pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, neměli byste se hláskovat.
Špalda je pro většinu lidí zdravá
Pokud nemáte celiakii, citlivost na lepek nebo nesnášíte pšenici, neexistují žádné důkazy o tom, že byste se měli špaldě vyhnout.
Špalda může ve skutečnosti přinést určité zdravotní výhody, zvláště pokud ji používáte k nahrazení pšenice obecné.
Toto prastaré zrno má obzvláště vysoký obsah antioxidantů a může se pochlubit přibližně o 50% více fenolických antioxidantů na gram než pšenice obecná.
Tyto antioxidanty mají protizánětlivé vlastnosti a studie ve zkumavkách naznačují, že chrání mozek, játra a srdeční buňky a poskytují antidiabetické, protirakovinné a antimikrobiální účinky.
Živiny
Špalda a pšenice obecná mají podobný nutriční profil.První z nich poskytuje určité množství bílkovin a je vynikajícím zdrojem celozrnných sacharidů a vlákniny.
1/2 šálku (100 gramů) porce vařené špaldy poskytuje:
- Kalorie: 127
- Bílkoviny: 6 gramů
- Tuk: 1 gram
- Sacharidy: 26 gramů
- Vlákno: 4 gramy
Toto zrno se často prodává celé nebo jako mouka. V obchodech se zdravou výživou jsou také k dispozici výrobky jako špaldové těstoviny a cereálie, stejně jako špaldový chléb, vdolky nebo palačinky.
souhrnPokud nemusíte dodržovat bezlepkovou dietu, špalda je naprosto bezpečná - a díky obsahu antioxidantů může mít dokonce více zdravotních výhod než pšenice obecná. Pokud máte alergii na pšenici, poraďte se s poskytovatelem zdravotní péče.
Alternativy k hláskování
Několik bezlepkových zrn je přijatelnou náhražkou špaldy, včetně:
- amarant
- quinoa
- proso
- čirok
- pohanka
- rýže (všechny druhy)
- kukuřice
Kvůli riziku křížové kontaminace pšenicí nebo jinými zrny obsahujícími lepek je nejlepší nakupovat pouze produkty, které jsou certifikovány jako bezlepkové.
souhrnNěkolik zrn, jako je pohanka, amarant, čirok a quinoa, je přirozeně bez lepku a může snadno nahradit špaldu.
Sečteno a podtrženo
Špalda, prastaré zrno, je výrazná odrůda pšenice.
Jako každá pšenice obsahuje lepek. Proto byste se měli vyhnout špaldě, pokud máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku.
Pro většinu lidí je však špalda naprosto bezpečná a doplňuje vaši stravu bohatým na živiny.
