Džem a želé jsou dva oblíbené druhy ovocných pomazánek, které se vyskytují v domácnostech po celém světě.
Používají se zaměnitelně v mnoha receptech, přesto se můžete divit, co je odlišuje.
Tento článek vysvětluje podobnosti a rozdíly mezi džemem a želé.
Nejdůležitější rozdíly
Ačkoli džemy a želé jsou sladké i lepkavé ovocné pomazánky, liší se v některých základních aspektech.
Jsou vyrobeny z podobných složek: ovoce, cukr, voda, pektin a kyselina - obvykle z citronové šťávy.
Pektin je druh vlákniny nacházející se v buněčných stěnách rostlin a plodů. Při smíchání s kyselinou tvoří gel a je široce používán v potravinářském průmyslu k poskytnutí textury produktům z ovoce a zeleniny.
A zatímco ovoce a jejich šťávy přirozeně obsahují cukr, přidávání dalších podporuje proces želírování. Cukr také působí jako konzervační prostředek, který brání růstu škodlivých mikroorganismů.
Džemy a želé se však liší strukturou, vzhledem, proporcemi sdílených ingrediencí a tím, jak ovoce používají nebo zahrnují.
Želé
Želé se vyrábějí z ovocné nebo zeleninové šťávy. Vyznačují se svým jasným vzhledem a pevnou strukturou, která drží na místě.
Šťáva se extrahuje vařením rozdrceného ovoce nebo kousků ovoce ve vodě do měkka, poté se od šťávy oddělí slupky a dužina tak, že se precedí přes cedník s taškou na gázu nebo želé. Tím je zajištěn jasný vzhled.
Můžete připravovat želé s přidáním pektinu nebo bez něj, ale protože dobré želé by mělo mít dostatek gelové síly, aby si udrželo svůj tvar, většina receptů jej obsahuje.
Komerční pektin se obvykle získává z jablek a citrusových plodů a prodává se v práškové i tekuté formě.
Džem
Džemy jsou vyrobeny z drceného nebo mletého ovoce, což má za následek silnější pomazánku, která drží svůj tvar, ale je méně pevná než želé.
Na rozdíl od želé není džem čirý a můžete v něm najít kousky ovoce nebo částice rozptýlené. To znamená, že ovocné stonky a jámy by měly být odstraněny.
Džemy lze připravovat s přidaným pektinem i bez něj, protože to ovoce přirozeně poskytuje. Pokud však pektin není přidán, měli byste do něj zahrnout některé nezralé plody, protože obsahují více pektinu než ty zralé.
souhrnDžemy a želé jsou dva druhy ovocných pomazánek ze stejných surovin. Liší se strukturou, vzhledem a způsobem, jakým se ovoce používá k jejich výrobě.
Několik podobností
Kromě sladké chuti a seznamu podobných ingrediencí mají džemy a želé společné nutriční profily a potenciální přínosy pro zdraví.
Podobné nutriční profily
Vzhledem k tomu, že sdílejí podobné přísady, není překvapením, že džemy a želé mají podobné složení živin.
Níže je uveden nutriční obsah 1 polévkové lžíce (20 gramů) těchto dvou druhů ovocné pomazánky:
Obě pomazánky poskytují prakticky stejné množství makroživin a obsahují přibližně 48–54% cukru.
Rozdíly v jejich vitaminovém a minerálním složení závisí na druhu použitého ovoce a na tom, zda je přidán pektin.
Například pomazánky připravené bez přidaného pektinu vyžadují delší dobu vaření, což může snížit jejich obsah živin citlivých na teplo, jako je vitamin C.
Sdílejte přínosy a nevýhody pro zdraví
Některé z potenciálních zdravotních přínosů džemů a želé souvisí s jejich obsahem pektinu.
Pektin má prebiotické účinky - to znamená, že krmí vaše střevní bakterie přátelské ke stimulaci jejich růstu - což zase zlepšuje zdraví střev.
Nedávné studie zjistily, že zdravé střevo je nezbytné pro udržení dobrého celkového zdraví a pomoc při léčbě a prevenci mnoha nemocí.
Výzkum také ukazuje, že pektin může inhibovat nebezpečné toxiny produkované E-coli, škodlivá bakterie.
To znamená, že i když džemy a želé mohou přinést určité výhody, jedná se o výrobky s vysokým obsahem cukru a konzumace příliš velkého množství cukru může vést k přírůstku hmotnosti, dutinám, srdečním onemocněním a cukrovce 2. typu.
Proto byste je měli konzumovat s mírou.
souhrnDžemy a želé mají podobné složení živin a jejich obsah pektinu může nabídnout určité zdravotní výhody. Mají však vysoký obsah cukru a měly by být konzumovány s mírou.
Nakupované v porovnání s domácími džemy a želé
Hlavním rozdílem mezi domácími džemy a želé je kvalita přísady.
Pokud prozkoumáte seznam přísad džemů nebo želé zakoupených v obchodech, můžete zjistit, že jsou v nich obsaženy umělé příchutě, potravinářská barviva a konzervační látky.
Pro zvýšení chuti se používají umělé příchutě, zatímco potravinářská barviva kompenzují ztrátu barvy při vaření a skladování. Studie naznačují, že tato barviva mohou mít některé nepříznivé účinky na zdraví, včetně alergických reakcí u dětí a rakoviny u myší.
Některé značky mohou navíc své výrobky sladit jak cukrem, tak kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). HFCS je spojován se zvýšeným rizikem obezity, srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu.
Výroba vlastního džemu nebo želé doma je však snadná a dává vám plnou kontrolu nad přísadami.
Zde je jednoduchý recept na jahodový džem, který vám pomůže začít:
Jahodová marmeláda
Složení:
- 1 šálek (166 gramů) umytých a drcených jahod bez stopek a čepic
- 1–3 šálky (200–600 gramů) cukru
- 1/4 lahvičky (65 ml) tekutého pektinu (volitelně)
- 1/4 šálku (60 ml) vody
Metoda:
Vložte jahody a vodu do hrnce. Přidejte 1 šálek (200 gramů) cukru, pokud nepřidáte pektin, nebo 3 šálky (600 gramů), pokud přidáte pektin. Dobře promíchejte a přiveďte směs k varu.
Pokud nepoužíváte pektin, vařte směs, dokud nezhoustne. Odstraňte ji z tepla a míchejte ji dalších 5 minut. Poté džem přeneste do skleněné nádoby.
Pokud používáte pektin, vařte směs za stálého míchání 1 minutu. Odstraňte ji z tepla a přidejte pektin. Míchejte dalších 5 minut, než džem přenesete do skleněné nádoby.
souhrnVýroba domácí verze vašeho oblíbeného džemu nebo želé je snadná a pravděpodobně to bude zdravější alternativa k produktům zakoupeným v obchodě.
Je jeden zdravější než druhý?
Džem a želé mají prakticky stejnou nutriční hodnotu, ovocnou chuť a roztíratelnou strukturu. Můžete je tedy použít zaměnitelně.
To znamená, že některé studie analyzovaly nutriční profil džemů po 9 měsících skladování a nezjistily žádné významné ztráty jejich obsahu antioxidantů.
Džemy by proto mohly být zdrojem antioxidantů, pokud čerstvé ovoce není k dispozici.
souhrnVzhledem k tomu, že džemy a želé mají podobné vlastnosti, můžete je používat zaměnitelně. Džemy mohou poskytovat antioxidanty, což je prospěšné, pokud čerstvé ovoce není k dispozici.
Sečteno a podtrženo
Džemy a želé jsou dva druhy ovocných pomazánek, které poskytují podobnou nutriční hodnotu a potenciální přínosy pro zdraví.
Vzhledem k tomu, že džemy jsou vyráběny z drceného ovoce a želé z ovocné šťávy, liší se vzhledem a strukturou.
Džemy i želé jsou výrobky s vysokým obsahem cukru, které by se měly konzumovat v malém množství.
Pro zdravější alternativu zkuste vyrobit svůj vlastní doma.
.jpg)
