Lidé se při produkci mléka spoléhali na krávy, buvola a další zvířata po tisíce let.
Díky technologickému pokroku však některé společnosti začaly mléčné mléko vyrábět v laboratořích.
Možná se divíte, jak je to možné a zda se laboratorní mléko blíží chuti a výživě mléka od zvířat.
Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o laboratorním mléce, včetně jeho výhod a nevýhod.
Vysvětlení laboratorního mléka
Laboratorní mléko je druh kravského mléka, které nevyžaduje žádná zvířata, výkrmny ani zemědělskou půdu. Místo toho je vymysleno uvnitř laboratoří. V současné době je ve vývoji a očekává se, že bude sériově vyráběn v příštích několika letech.
Na rozdíl od rostlinných mlék, která mají odlišnou chuť a nutriční složení, se říká, že laboratorní mléko je shodné s kravským mlékem jak z hlediska živin, tak i chuti.
Je založen na stejném předpokladu jako laboratorní maso, které využívá tkáň vypěstovanou ze sklizených zvířecích buněk bez porážky živých zvířat.
Laboratorní mléko se však nevyrábí ze zvířecích buněk. Spíše pochází z modifikovaných kvasinek.
Jak se vyrábí?
Replikace mléčných bílkovin je klíčovým prvkem laboratorních mléčných výrobků. Tento proces závisí na fermentaci.
Využívají společnosti jako Perfect Day, který je jedním z průkopníků laboratorního mléka Trichoderma reesei kvasnice k přeměně rostlinného cukru na syrovátku a kasein, dva z hlavních bílkovin mléka. Tento proces je podobný tomu, jak jiné kvasnice fermentují cukr na alkohol nebo kváskový chléb.
Za tímto účelem společnosti geneticky modifikují kvasinky a vkládají do své DNA geny mléčných bílkovin. Perfect Day nazývá jejich finální produkt rostlinným proteinem - ačkoli jiné společnosti mohou místo kvasinek používat bakterie, houby nebo jinou mikroflóru.
Protein se poté oddělí od kvasinek a zbývajícího cukru. Dále se filtruje a suší na prášek.
Později je tento proteinový prášek smíchán s vodou, vitamíny, minerály a rostlinnými tuky a cukry pomocí výživových podílů v kravském mléce.
Pamatujte, že i když jsou kvasinky geneticky modifikovaným organismem (GMO), konečný produkt lze považovat za geneticky nemodifikovaný, protože během filtrace se bílkoviny oddělují od kvasinek.
souhrnLaboratorní mléko je laboratorně vytvořená verze kravského mléka, která kombinuje kvasinkami fermentovaný protein s vodou, mikroživinami a rostlinnými tuky a cukry. Jeho výrobní proces je zcela bez zvířat.
Jak je to v porovnání s jinými druhy mléka?
Až donedávna byly alternativy mléka zcela rostlinné. Patří mezi ně mandle, rýže, kokos a sójové mléko.
Jejich živiny se mezi jednotlivými typy výrazně liší - a to ještě více ve srovnání s kravským mlékem.
Například 1 šálek (240 ml) plnotučného kravského mléka obsahuje 7 gramů bílkovin, 8 gramů tuku a 12 gramů sacharidů, zatímco stejné množství neslazeného mandlového mléka sotva obsahuje 3 gramy tuku a 2 gramy bílkovin a sacharidy.
I když se obsah tuku a sacharidů může u rostlinných mléek lišit, ve všech kromě sójového mléka chybí bílkoviny. Mnoho rostlinných mléek dále postrádá vápník a vitamin D, pokud výrobce tyto živiny nepřidá.
Naopak, laboratorní mléko je přizpůsobeno tak, aby replikovalo složení sacharidů, tuků a vysoce kvalitních bílkovin v kravském mléce. Ve skutečnosti obsahuje protein Perfect Day vyrobený z flóry beta laktoglobulin - hlavní syrovátkový protein kravského mléka - shodný s proteinem domestikovaných krav.
Pamatujte, že informace o konkrétních živinách nejsou k dispozici, protože produkt je stále ve vývoji.
souhrnLaboratorní mléko má být nutričně identické s kravským mlékem až po jeho vysoce kvalitní bílkoviny. Může tedy dodávat více živin než většina alternativ mléka, i když konkrétní informace o živinách ještě nejsou k dispozici.
Přínosy pro zdraví laboratorního mléka
Laboratorní mléko může být dobrou volbou pro lidi s nesnášenlivostí laktózy, stejně jako pro ty, kteří mají etické nebo environmentální obavy ohledně standardního mléka.
Možnost bez laktózy
Laktóza je cukr nacházející se pouze v mléce savců. Vaše tělo potřebuje ke svému trávení specifický enzym zvaný laktáza, ale někteří lidé přestávají s věkem produkovat laktázu a stanou se tak intolerantem na laktózu. Některé etnické skupiny produkují méně laktázy.
Pokud někdo s tímto stavem požije mléčné výrobky, může se u něj objevit bolest břicha, nadýmání, průjem a plyn.
Zajímavé je, že laboratorní mléko používá k vývoji obsahu mléka sacharidy místo laktózy rostlinné cukry.
Proto, podobně jako rostlinná mléka, je laboratorní mléko vhodné pro lidi s intolerancí laktózy.
Protože však obsahuje kasein, je pravděpodobně nebezpečný pro lidi s alergií na bílkovinu kravského mléka.
Šetrné k životnímu prostředí a veganské
Mlékárenský průmysl je nejen náročný na zdroje, ale také hlavním zdrojem emisí skleníkových plynů - zejména oxidu uhličitého, metanu a oxidu dusného - které významně přispívají ke změně klimatu.
Emise skleníkových plynů z skotu představují 65% emisí hospodářských zvířat na celém světě, z toho produkce mléka tvoří asi 20%.
Mnoho dojnic je navíc trvale drženo v uzavřených krmných provozech (CAFO), což vyvolává významné problémy v oblasti veřejného zdraví a dobrých životních podmínek zvířat.
Tyto environmentální a etické faktory nadále ovlivňují celosvětovou spotřebu mléka a mléčných výrobků, protože někteří lidé raději sníží svůj příjem nebo se mléku úplně vyhnou.
Protože vylučuje krávy z rovnice, je laboratorní mléko považováno za ekologické a veganské. Ve srovnání s produkcí mléka má produkce mléka v laboratoři mnohem menší uhlíkovou stopu, nižší úrovně znečištění a žádné obavy o dobré životní podmínky zvířat.
Někteří lidé tedy mohou zpochybnit veganské postavení tohoto produktu, protože ve výrobním procesu využívá geny z mléčné bílkoviny.
souhrnLaboratorní mléko nabízí oproti standardnímu kravskému mléku několik zdravotních, environmentálních a etických výhod. Je uváděn na trh jako veganský, bez laktózy a bez hormonů.
Potenciální nevýhody
FDA uznává bílkoviny vyrobené z flóry jako bezpečné, vzhledem k dlouhé historii používání Trichoderma reesei kvasnice při výrobě potravin.
Přestože jsou bílkoviny vyrobené z flóry totožné s bílkovinami kravského mléka, mohou lidé alergičtí na kravské mléko také zaznamenat alergické reakce na laboratorní mléko - i když nepochází od krávy.
Některé další přísady laboratorního mléka, jako jsou rostlinné tuky a cukry, mohou mít určité nevýhody - ale více bude známo, až bude tento produkt široce dostupný.
Rovněž zatím není znám jeho cenový bod ve srovnání s kravským mlékem a rostlinným mlékem.
souhrnLaboratorní mléko vyžaduje označení alergenem kvůli přítomnosti proteinů pocházejících z mléka. Navíc jeho rostlinné cukry a tuky mohou mít nevýhody, i když konkrétní informace o přísadách ještě nejsou k dispozici.
Sečteno a podtrženo
Laboratorní mléko je nápoj získaný z laboratoře, který využívá syrovátku a kasein fermentovaný kvasnicemi - dvěma z hlavních bílkovin mléka - k vytvoření produktu, který se velmi podobá kravskému mléku bez přítomnosti zvířat, krmiv nebo skleníkových plynů spojených s konvenční produkcí mléka.
Zahrnuje také vitamíny, minerály a rostlinné cukry a tuky. Ačkoli je považován za veganský a bezlaktózový, specifické informace o živinách ještě nejsou známy.
Očekává se, že laboratorní mléko bude sériově vyráběné a dostupné v obchodech během několika let.
.jpg)
