Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Svatojánská guma, nazývaná také karobová guma, je přírodní zahušťovadlo, které se běžně přidává do balených potravin a má mnoho využití při vaření a výrobě potravin.
Jeho název (kobylka je druh kobylky) však může způsobit, že si budete klást otázku, zda je vhodná pro vegany.
Tento článek shrnuje výhody a nevýhody kobylkové gumy a také to, zda je veganská.
Původ a použití
Svatojánská guma se extrahuje ze semen rohovníku. V mnoha ohledech je tento tropický strom podobný rostlině kakaa, ze které se vyrábí čokoláda.
Svatojánská guma je jemný bílý prášek, který má mnoho využití při výrobě potravin. Žvýkačka je mírně sladká a má jemnou čokoládovou chuť. Používá se však v tak malém množství, aby to neovlivnilo chuť produktů, do kterých se přidává.
Ve skutečnosti se jako náhrada čokolády běžně používají jiné části rohovníku - většinou jeho ovoce.
Svatojánská guma je vyrobena z nestravitelného vlákna nazývaného galaktomananové polysacharidy, které mají dlouhou molekulární strukturu podobnou řetězci. Tyto polysacharidy dodávají žvýkačce jedinečnou schopnost přeměnit se na gel v tekutých a zahušťujících potravinách.
Svatojánská guma obsahuje převážně sacharidy ve formě vlákniny. Obsahuje však také některé bílkoviny, vápník a sodík.
Nejčastěji se používá jako zahušťovadlo při výrobě potravin, zejména v přírodních nebo organických potravinách, které neobsahují vysoce rafinované přísady.
Je to veganské?
Navzdory svému zavádějícímu názvu je kobylková guma veganským produktem, který nemá nic společného s kobylkami, což je druh kobylky.
Žvýkačka pochází ze semen stromu rohovníku, který je také známý jako kobylka, protože jeho lusky připomínají hmyz stejného jména.
Svatojánská guma je vhodná pro veganskou stravu. Ve skutečnosti je to vynikající rostlinné zahušťovadlo, které může pomoci přidat strukturu a stabilitu veganským dezertům, jako je zmrzlina bez mléka a jogurt.
souhrnSvatojánská guma pochází z rohovníku a je to veganský produkt. Obsahuje převážně vlákninu a používá se především jako zahušťovadlo pro potraviny.
Potenciální přínosy pro zdraví
Svatojánská guma má několik potenciálních zdravotních výhod.
K úplnému pochopení je však zapotřebí dalšího výzkumu u lidí.
Vysoký obsah vlákniny
Všechny sacharidy v tomto produktu pocházejí z vlákniny ve formě polysacharidů galaktomananu. Tyto dlouhé řetězce rozpustné vlákniny umožňují dásni gelovatět a zahušťovat se v kapalině.
Rozpustná vláknina je také skvělá pro vaše zdraví střev.
Protože tato vláknina není absorbována ve vašem těle a mění se na gel v trávicím traktu, pomáhá změkčit stolici a může snížit zácpu.
Kromě toho je rozpustná vláknina považována za zdravou pro srdce, protože se může vázat na cholesterol ve stravě a zabránit tak jeho absorpci do krevního oběhu.
Kobylková guma se však ve většině potravin používá ve velmi malém množství, takže konzumace produktů, které ji obsahují, nemusí sklízet výhody rozpustné vlákniny.
Pomáhá s refluxem u kojenců
Svatojánská guma se také používá jako přísada do kojenecké výživy pro kojence, které trpí refluxem, který se vyznačuje častými epizodami plivání.
Pomáhá zesílit vzorec a zabránit tomu, aby se po vstupu do žaludku nedostal zpět do jícnu, což může přispět k refluxu a nepohodlí.
Zpomaluje také vyprazdňování žaludku, nebo jak rychle potraviny přecházejí ze žaludku do střev. To může také snížit střevní problémy a reflux u dětí.
Několik studií prokázalo výhody receptury obsahující svatojánskou gumu pro kojence, které mají reflux.
Může snížit hladinu cukru v krvi a hladinu tuku v krvi
Některé studie zjistily, že užívání doplňků gumy ze svatojánského chleba může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a hladinu tuku v krvi. Může to být způsobeno velkým množstvím vlákniny, kterou obsahují.
Jedna studie zkoumala účinky kobylky u 17 dospělých a 11 dětí, z nichž někteří měli familiární nebo zděděný vysoký cholesterol.
Skupina, která po dobu 2 týdnů konzumovala potraviny obsahující 8–30 gramů gumy ze svatojánského chleba denně, zaznamenala větší zlepšení cholesterolu než kontrolní skupina, která nejedla žádnou svatojánskou gumu.
Kromě toho mohou jiné části rostliny rohovníku, zejména její plody, zlepšit hladinu krevních tuků snížením hladiny LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů.
Svatojánská guma může také pomoci snížit hladinu cukru v krvi omezením absorpce sacharidů a cukrů v těle.
Jedna studie na potkanech z 80. let navíc zjistila, že kobylková guma stabilizovala hladinu cukru v krvi zpomalením průchodu potravy žaludkem a střevy. Studie je však stará a její výsledky nebyly u lidí reprodukovány.
Celkově byla většina výzkumu těchto výhod provedena na zvířatech a je zastaralá. Je tedy zapotřebí více studií u lidí, než bude možné plně pochopit potenciální výhody gumy svatojánského chleba.
souhrnSvatojánská guma má vysoký obsah vlákniny a může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a hladinu tuku v krvi. Používá se také v počáteční kojenecké výživě, která pomáhá snižovat reflux.
Bezpečnostní opatření a vedlejší účinky
Svatojánská guma je bezpečná potravinářská přísada s několika vedlejšími účinky.
Někteří lidé však mohou být na ni alergičtí. Tato alergie může mít formu astmatu a dýchacích potíží, které mohou být závažné.
Pokud jste alergičtí na kobylkovou gumu, měli byste se jí a všem potravinám obsahujícím rohovník vyhnout.
U některých předčasně narozených dětí se navíc vyskytly zdravotní problémy po podání směsi zahuštěné kobylkovou gumou, která byla nesprávně smíchána.
Jelikož je však tento produkt nestravitelný, představuje pro zdravé děti nebo dospělé málo rizik. Pokud máte nějaké obavy, nezapomeňte je prodiskutovat se svým poskytovatelem zdravotní péče.
souhrnSvatojánská guma je nestravitelná a představuje jen málo rizik. Někteří lidé mohou být na ni alergičtí a někteří předčasně narození mohou mít špatné reakce na recepturu, která obsahuje gumu ze svatojánského chleba, pokud byla nesprávně smíchána.
Sečteno a podtrženo
Svatojánský chléb je přírodní rostlinné veganské zahušťovadlo používané v mnoha komerčních produktech. Je primárně vyroben z vláken.
Pomáhá snižovat reflux u kojenců, pokud je přidán do výživy a může zlepšit hladinu krevního tuku a hladinu cukru v krvi.
Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné plně pochopit potenciální výhody gumy svatojánského chleba.
Pokud ho chcete použít jako zahušťovadlo potravin ve vaší kuchyni, můžete si koupit gumu ze svatojánského chleba online. Funguje dobře na zahušťování polévek, omáček a dezertů.
