Jsou ústřice dobré pro vás? Výhody a nebezpečí

Ústřice jsou slaní mlži, kteří žijí v mořských stanovištích, jako jsou zátoky a oceány.

Jsou důležitou součástí ekosystému, odfiltrují znečišťující látky z vody a poskytují stanoviště dalším druhům, jako jsou například korýše a slávky.

Existuje mnoho různých druhů ústřic - jejich slané a chutné maso je po celém světě považováno za pochoutku.

Přestože jsou tito měkkýši dobře známí svými údajnými afrodiziakálními vlastnostmi, mají co nabídnout, pokud jde o přínosy pro zdraví.

Tento článek shrnuje působivé přínosy konzumace ústřic pro zdraví - ale také rizika - a vysvětluje nejlepší způsoby jejich přípravy.

Fakta o výživě ústřice

Ústřice mají tvrdou skořápku nepravidelného tvaru, která chrání šedě zbarvené baculaté vnitřní tělo.

Toto vnitřní tělo - známé jako maso - je vysoce výživné.

Ve skutečnosti 100 gramová porce divokých východních ústřic poskytuje následující živiny:

• Kalorie: 68
• Bílkoviny: 7 gramů
• Tuk: 3 gramy
• Vitamin D: 80% referenčního denního příjmu (RDI)
• Thiamin (vitamin B1): 7% RDI
• Niacin (vitamin B3): 7% RDI
• Vitamin B12: 324% RDI
• Železo: 37% RDI
• Hořčík: 12% RDI
• Fosfor: 14% RDI
• Zinek: 605% RDI
• Měď: 223% RDI
• Mangan: 18% RDI
• Selen: 91% RDI

Ústřice jsou málo kalorické a přesto nabité živinami, včetně bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů.

Například porce o objemu 3,5 gramu (100 gramů) poskytuje více než 100% RDI pro vitamin B12, zinek a měď a více než 75% vaší denní potřeby selenu a vitaminu D.

Tito chutní měkkýši jsou také dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, což je rodina polynenasycených tuků, které hrají ve vašem těle důležité role, jako je regulace zánětu a udržování zdraví vašeho srdce a mozku.

Lidé, kteří konzumují stravu s vysokým obsahem omega-3 tuků, mají nižší riziko vzniku stavů, jako jsou srdeční choroby a cukrovka 2. typu.

souhrn

Ústřice jsou nabité základními živinami, jako jsou bílkoviny, vitamíny, minerály a omega-3 mastné kyseliny. Mají obzvláště vysoký obsah vitamínu B12, zinku a mědi.

Vynikající zdroj důležitých živin

Ústřice jsou plné živin. Mají obzvláště vysoký obsah následujících vitamínů a minerálů:

• Vitamin B12. Tato živina je zásadní pro údržbu nervového systému, metabolismus a tvorbu krevních buněk. Mnoho lidí, zejména starších dospělých, má tento vitamin nedostatek.
• Zinek. Tento minerál hraje zásadní roli ve zdraví imunitního systému, metabolismu a růstu buněk. 100 gramů porce ústřic poskytuje více než 600% RDI.
• Selen. Tento minerál udržuje správnou funkci štítné žlázy a metabolismus. Působí také jako silný antioxidant, který pomáhá předcházet poškození buněk volnými radikály.
• Vitamin D. Vitamin D je nezbytný pro imunitní zdraví, buněčný růst a zdraví kostí. Mnoho lidí má nedostatek tohoto vitaminu, zejména ti, kteří žijí v chladnějším podnebí.
• Žehlička. Vaše tělo potřebuje železo k výrobě hemoglobinu a myoglobinu, bílkovin, které přenášejí kyslík do celého těla. Mnoho lidí prostřednictvím stravy nemá dostatek železa.

Kromě jejich dalších různých rolí ve zdraví nabízí mnoho z těchto živin také antioxidační ochranu.

Například selen je silný antioxidant, který pomáhá chránit vaše tělo před oxidačním stresem, nerovnováhou, ke které dochází, když je produkováno nadměrné množství volných radikálů.

Oxidační stres byl spojen s řadou chronických stavů, jako je rakovina, srdeční choroby a duševní úpadek.

Zinek a vitamíny B12 a D mají navíc antioxidační účinky a ještě více posilují ochranné výhody ústřic.

Výzkumy ukazují, že lidé, kteří konzumují stravu bohatou na antioxidanty, snižují riziko srdečních onemocnění, cukrovky, některých druhů rakoviny a úmrtnosti ze všech příčin.

souhrn

Ústřice jsou bohaté na zinek, železo, selen a vitamíny B12 a D. Některé z těchto živin mají antioxidační vlastnosti a pomáhají podporovat celkové zdraví.

Vysoce kvalitní zdroj bílkovin

Ústřice jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Balení v 7 gramech této plnící živiny je 100 gramů.

Jsou také úplným zdrojem bílkovin, což znamená, že obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.

Přidání zdrojů bílkovin do jídel a občerstvení může pomoci podpořit pocit plnosti a podpořit hubnutí.

Potraviny bohaté na bílkoviny stabilizují hlad zvýšením hladiny hormonů podporujících plnost, jako je peptid YY a cholecystokinin (CCK).

Ukázalo se, že diety s vyšším obsahem bílkovin jsou účinné při podpoře hubnutí a vedou k většímu hubnutí než diety s nízkým obsahem tuku nebo s vysokým obsahem sacharidů.

Dodržování stravy s vysokým obsahem bílkovin může také prospět kontrole hladiny cukru v krvi, zejména u lidí s cukrovkou.

Například přehled devíti studií prokázal, že vysokoproteinové diety významně snížily hladinu hemoglobinu A1c - markeru dlouhodobé kontroly hladiny cukru v krvi - u dospělých s diabetem 2. typu.

Navíc diety s vysokým obsahem bílkovin mohou snížit rizikové faktory srdečních onemocnění u pacientů s diabetem 2. typu.

Přehled 18 studií u lidí s diabetem 2. typu zjistil, že vysoce bílkovinné diety významně snížily hladinu triglyceridů - což je hlavní rizikový faktor pro srdeční onemocnění.

souhrn

Vysokoproteinové diety, které zahrnují ústřice, mohou u lidí s diabetem 2. typu podporovat hubnutí, zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi a snížit rizikové faktory srdečních onemocnění.

Obsahují jedinečný antioxidant

Kromě toho, že jsou ústřice nabité prospěšnými živinami, jako jsou vitamíny, obsahují také nedávno objevený jedinečný antioxidant zvaný 3,5-dihydroxy-4-methoxybenzylalkohol (DHMBA).

DHMBA je fenolická sloučenina, která vykazuje silné antioxidační účinky.

Studie se zkumavkami ve skutečnosti ukázala, že v boji proti oxidačnímu stresu byla 15krát účinnější než Trolox, syntetická forma vitaminu E, která se běžně používá k prevenci poškození způsobeného oxidačním stresem.

Některé studie se zkumavkami naznačují, že DHMBA z ústřic může být zvláště prospěšná pro zdraví jater.

Například jedna studie se zkumavkou prokázala, že chránila lidské jaterní buňky před poškozením a smrtí buněk způsobenou vyvolaným oxidačním stresem.

Vědci doufají, že DHMBA může být v budoucnu užitečná při prevenci nebo léčbě onemocnění jater, ale výzkum je v současné době omezen na studie pomocí zkumavek.

Další studie ve zkumavce zjistila, že DHMBA snížila oxidaci LDL (špatného) cholesterolu. Oxidace cholesterolu je chemická reakce spojená s aterosklerózou (tvorbou plaku ve vašich tepnách), což je hlavní rizikový faktor pro srdeční onemocnění.

I když jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda by DHMBA byla účinná v boji s oxidačním stresem u lidí.

souhrn

DHMBA je silný antioxidant v ústřicích. Může pomoci bojovat s oxidačním poškozením a prospívat zdraví jater a srdce. Přesto je výzkum v současné době omezen na studie ve zkumavkách.

Potenciální obavy

Ačkoli je jasné, že ústřice nabízejí působivé zdravotní výhody, existují určité potenciální obavy - zejména pokud je konzumujete syrové.

Může obsahovat bakterie

Konzumace syrového ústřicového masa představuje větší riziko bakteriální infekce.

Vibrio bakterie - včetně Vibrio vulnificus a Vibrio parahaemolyticus - může být koncentrován do měkkýšů krmících filtry. Jíst je syrové může zvýšit vaše riziko expozice.

Infekce těmito bakteriemi mohou vést k příznakům, jako je průjem, zvracení, horečka a ještě vážnější stavy, jako je septikémie - závažná infekce krve, která může způsobit smrt.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) umírá na infekci 100 z 80 000 lidí, kteří každý rok ve Spojených státech onemocní bakteriemi vibrio.

Ostatní kontaminující látky

Ústřice mohou také přenášet viry a enteroviry typu Norwalk, které mohou představovat zdravotní rizika.

Kromě toho mohou tito měkkýši obsahovat chemické kontaminanty, včetně těžkých kovů, jako je olovo, kadmium a rtuť.

Kvůli těmto potenciálním zdravotním rizikům by se děti, osoby se sníženou imunitou a těhotné nebo kojící ženy neměly jíst syrové mořské plody.

Ti, kteří se rozhodnou jíst syrové ústřice, by si měli být vědomi těchto potenciálních rizik. V současné době neexistuje způsob, jak zajistit, aby bylo bezpečné je konzumovat v surové formě, a to navzdory přísnému sledování ze strany státních i federálních úřadů.

To je důvod, proč hlavní zdravotnické organizace, jako je CDC, doporučují, aby se konzumovaly pouze vařené.

Další rizika

Ústřice obsahují výjimečně vysoké množství zinku. I když je tento minerál důležitý pro zdraví, jeho konzumace může být škodlivá.

Ačkoli toxicita zinku je nejčastěji spojována s doplňky, příliš časté konzumace ústřic může vést k negativním účinkům na zdraví, jako je snížená hladina minerálů mědi a železa, se kterými zinek soutěží o absorpci.

Ti, kteří jsou alergičtí na mořské plody, by se navíc měli vyvarovat jejich konzumace.

souhrn

Surové ústřice mohou nést potenciálně škodlivé bakterie a viry. Zdravotnické organizace doporučují, aby byly před jídlem vařeny, aby se zabránilo nebezpečným infekcím.

Jak vařit a užívat si

Protože mohou představovat zdravotní riziko, jezte syrové ústřice opatrně. Vždy je kupujte od renomovaného podniku - i když to nezaručuje bezpečnost.

Jíst je vařené je mnohem bezpečnější, protože vaření ničí škodlivé bakterie.

Zde je několik lahodných a snadných způsobů, jak přidat ústřice do vaší stravy:

• Přidejte vařené ústřicové maso do těstovin.
• Celé ústřice natřete strouhankou a opečte.
• Podávejte je vařené ve skořápce a přelité čerstvými bylinkami.
• Přidejte je do polévek a dušených pokrmů z mořských plodů.
• Na kokosovém oleji osmažte ústřicovou krustu.
• Napařte je a doplňte citronovou šťávou a máslem.
• Položte poloviny ústřice do marinády podle vašeho výběru a pečte je na grilu.

Tady je několik bezpečnostních tipů, které byste měli při nákupu ústřic vzít v úvahu:

• Vybírejte pouze ústřice s uzavřenými skořápkami. Vyhoďte ty s otevřenými granáty.
• Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) by ústřice, které se během vaření neotevřou, měly být také zlikvidovány.
• Nevařte příliš mnoho najednou v jednom hrnci, například při vaření, protože přeplnění může vést k nedostatečnému vaření.

souhrn

Abyste se vyhnuli infekci, konzumujte důkladně vařené ústřice. Vyberte ty, které mají uzavřené skořápky, a zlikvidujte všechny, které se během vaření neotevřou.

Sečteno a podtrženo

Ústřice jsou vysoce výživné měkkýši, kteří nabízejí širokou škálu zdravotních výhod.

Jsou nabité vysoce kvalitními bílkovinami, vitamíny, minerály a antioxidanty - to vše prospívá zdraví.

Surové ústřice mohou přesto obsahovat potenciálně škodlivé bakterie, proto si je nechte uvařit, abyste se vyhnuli infekci.

Pokud jste milovníky mořských plodů, zkuste do své stravy přidat tyto chutné měkkýše bohaté na živiny.