Fialová síla: 7 výhod fialových brambor

Fialové brambory jsou poutavými drahokamy bramborové uličky.

Stejně jako ostatní členové rodiny brambor (Solanum tuberosum), pocházejí z hlízovité rostliny pocházející z horské oblasti And v Jižní Americe.

Mají modro-fialovou až téměř černou vnější slupku a vnitřní maso, které je brilantně fialové, a to i po vaření.

Mezi běžné odrůdy patří Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta a Vitelotte.

Mají hustší strukturu a mírně ořechovou, zemitější chuť než bílé brambory.

Fialové brambory jsou chutným způsobem, jak na talíř přidat barvu, zatímco si užíváte dávku zdravotních výhod.

Zde je 7 překvapivých výhod fialových brambor.

1. Vysoce výživné

Brambory mají často špatný rap kvůli vysokému obsahu škrobu, ale obsahují mnoho dalších důležitých živin a mohou být velmi zdravým doplňkem vaší stravy.

Fialové brambory mají obsah živin podobný jako u jiných odrůd brambor v Solanum tuberosum rodina, i když jejich obsah minerálů se může lišit v závislosti na půdě, ve které byly pěstovány.

Existuje mylná představa, že všechny živiny v bramborách se nacházejí v jejich kůži. Ve skutečnosti se více než polovina jejich živin nachází v jejich těle.

100 gramů vařené brambory se slupkou poskytuje:

• Kalorie: 87
• Bílkoviny: 2 gramy
• Sacharidy: 20 gramů
• Vlákno: 3,3 gramů
• Tuk: méně než 1 gram
• Mangan: 6% denní hodnoty (DV)
• Měď: 21% DV
• Železo: 2% DV
• Draslík: 8% DV
• Vitamin B6: 18% DV
• Vitamin C: 14% DV

Zajímavé je, že brambory mají více draslíku než banány. Porce brambor navíc obsahuje 3 gramy vlákniny z masa i kůže a přirozeně mají nízký obsah sodíku.

souhrn

Všechny brambory, včetně fialových brambor, jsou docela výživné a poskytují řadu živin jak v kůži, tak v dužině. Jsou obzvláště bohaté na minerály a chlubí se více draslíkem než banánem.

2. Lepší pro hladinu cukru v krvi

Glykemický index (GI) je měřítkem míry, do jaké potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pohybuje se od 0 do 100 a GI větší než 70 je považován za vysoký.

Srovnávací studie u lidí zjistila, že fialové brambory mají GI 77, žluté brambory mají GI 81 a bílé brambory mají GI 93.

Zatímco všechny odrůdy brambor ovlivňují hladinu cukru v krvi kvůli jejich obsahu uhlohydrátů, fialové brambory mohou mít menší účinek než jiné druhy kvůli vysoké koncentraci rostlinných sloučenin polyfenolu.

Tyto sloučeniny mohou snižovat vstřebávání škrobů ve střevech, a tak minimalizovat vliv fialového bramboru na hladinu cukru v krvi.

Studie na zvířatech pozorovala podobné výsledky a zjistila, že krmení výtažkem z brambor nachové mělo za následek lepší toleranci glukózy a zlepšení krátkodobé a dlouhodobé hladiny cukru v krvi.

souhrn

Jíst fialové brambory místo bílých brambor je dobrý krok, když sledujete hladinu cukru v krvi. Zatímco škrob ve fialových bramborách zvyšuje hladinu cukru v krvi, činí to v menší míře než škrob ve žlutých nebo bílých odrůdách.

3. Baleno s antioxidanty

Stejně jako ostatní barevné ovoce a zelenina je jasná barva fialových brambor výmluvným znamením, že mají vysoký obsah antioxidantů. Ve skutečnosti mají dvakrát až třikrát vyšší antioxidační aktivitu než bílé nebo žluté brambory.

Antioxidanty jsou rostlinné sloučeniny, které mohou chránit vaše buňky před škodlivými účinky oxidačního stresu.

Fialové brambory jsou obzvláště bohaté na polyfenolové antioxidanty zvané antokyany. Jsou to stejný typ antioxidantu, který se nachází v borůvkách a ostružinách.

Vyšší příjem antokyanů je spojen s několika výhodami, včetně zdravějších hladin cholesterolu, zlepšeného vidění a zdraví očí a sníženého rizika srdečních onemocnění, některých druhů rakoviny a cukrovky.

Kromě vysokého obsahu antokyanů fialové brambory obsahují další antioxidanty společné pro všechny druhy brambor, včetně:

• vitamín C
• karotenoidové sloučeniny
• selen
• tyrosin
• polyfenolové sloučeniny, jako je kyselina kávová, skopolin, kyselina chlorogenová a kyselina ferulová

Malá studie u osmi lidí zjistila, že nakládání celých fialových brambor na jedno jídlo zvyšuje hladinu antioxidantů v krvi a moči. Naopak konzumace podobného množství rafinovaného bramborového škrobu ve formě sušenek způsobila pokles.

Další studie u mužů, kteří jedli 5,3 unce (150 gramů) různě zbarvených brambor každý den po dobu 6 týdnů, zjistila, že skupina fialových brambor měla nižší hladinu zánětlivých markerů a markerů poškození DNA ve srovnání se skupinou bílých brambor.

souhrn

Jíst fialové brambory může zvýšit váš příjem antioxidantů a snížit zánět. Jsou obzvláště bohaté na antokyany, což jsou antioxidační sloučeniny spojené se zlepšením zdraví očí a srdce a s nižším rizikem chronických onemocnění.

4. Může zlepšit váš krevní tlak

Jíst fialové brambory může podporovat zdraví krevních cév a krevního tlaku. To může být částečně způsobeno jejich vyšším obsahem draslíku, protože tato živina pomáhá snižovat krevní tlak, ale pravděpodobně hraje roli i jejich obsah antioxidantů.

Malá čtyřtýdenní studie u lidí s vysokým krevním tlakem zjistila, že konzumace šesti až osmi fialových brambor dvakrát denně snížila systolický a diastolický krevní tlak (horní a dolní počet naměřených hodnot) o 3,5%, respektive 4,3%.

Některé studie navíc naznačují, že ve srovnání s konzumací bílých brambor může konzumace fialových brambor snížit arteriální tuhost. Mít ztuhlé tepny zvyšuje riziko srdečního infarktu nebo cévní mozkové příhody, protože vaše cévy se nemohou tak snadno dilatovat v reakci na změny krevního tlaku.

Obecně platí, že konzumace více potravin bohatých na polyfenoly, včetně těch, které obsahují antokyany, jako jsou fialové brambory, může pomoci uvolnit a posílit vaše cévy.

Ve skutečnosti polyfenolové sloučeniny v purpurových bramborách a mnoha dalších potravinách snižují krevní tlak podobným způsobem jako u některých typů léků snižujících krevní tlak známých jako inhibitory angiotenzin-konvertujícího enzymu (ACE).

souhrn

Bylo zjištěno, že fialové brambory zlepšují krevní tlak. Tento účinek může souviset s jejich polyfenolickými antioxidačními sloučeninami, které fungují podobně jako některé léky snižující krevní tlak.

5. Může snížit riziko rakoviny

Několik laboratorních studií ukázalo, že některé sloučeniny ve fialových bramborách, včetně jejich antioxidantů, mohou pomoci předcházet rakovině nebo bojovat proti ní, včetně rakoviny tlustého střeva a prsu.

V jedné studii rostly rakovinné buňky ošetřené extraktem z fialového bramboru pomaleji. V některých případech extrakt dokonce způsobil smrt rakovinných buněk.

Je důležité si uvědomit, že doposud byl výzkum omezen na rakovinné buňky ošetřené v laboratoři a rakoviny u laboratorních potkanů. Proto není známo, zda by konzumace fialových brambor měla podobné účinky na člověka.

souhrn

Některé sloučeniny v purpurových bramborách mohou zpomalit růst - nebo dokonce zabít — některé rakovinné buňky. Současný výzkum je omezen na laboratorní studie, takže není známo, zda přidání fialových brambor do vaší stravy ovlivňuje riziko rakoviny.

6. Pomůže vám vyplnit mezeru mezi vlákny

Většina lidí nesplňuje Pokyny pro stravování pro doporučení Američanů konzumovat 14 gramů vlákniny na 1 000 kalorií, ale přidání této dávky do jídelníčku každý týden několika porcemi fialových brambor může pomoci tuto mezeru zaplnit.

Vláknina pomáhá udržovat pocit sytosti, předchází zácpě, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu.

Obsah vlákniny v bramborách se mírně liší v závislosti na způsobu vaření, ale většinou v závislosti na tom, zda jíte kůži.

Například brambor o hmotnosti 100 gramů, který se vaří v mikrovlnce, obsahuje 3,3 gramu vlákniny, zatímco brambory stejné velikosti vařené bez slupky mají 1,8 gramů.

Část škrobu ve fialových (a všech) bramborách je druh vlákniny nazývaný odolný škrob. Rezistentní škrob odolává trávení ve vašem gastrointestinálním traktu, ale bakterie ve vašem tlustém střevě ho fermentují.

Během tohoto fermentačního procesu se vyrábějí sloučeniny známé jako mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto sloučeniny přispívají ke zlepšení zdraví střev.

Obsah rezistentního škrobu v bramborách se také liší v závislosti na způsobu vaření, ačkoli se nezdá, že by se barva brambor příliš lišila. Odolný škrob je nejvyšší, když jsou brambory vařené a poté chlazené, ale neohřívané.

souhrn

Přidání fialových brambor do vaší stravy může pomoci zvýšit příjem vlákniny a přidat do vaší stravy trochu odolného škrobu zdravého pro střeva. Chcete-li těžit z největších výhod vlákniny, jíst je s kůží a vařit je předem, jíst je chlazené, například v salátu.

7. Rozjasněte talíř

Fialové brambory můžete použít podobně, jako byste použili bílé, žluté nebo červené odrůdy.

Jejich nahrazení lehčími bramborami z masa je skvělý způsob, jak přidat vašim jídlům více barvy a zajímavosti - koneckonců, opravdu jíte očima.

Použijte je k výrobě bramborové kaše nebo pečených brambor a přidejte své oblíbené zálivky do přílohy, kterou bude chtít vyzkoušet každý.

Pokud máte rádi křupavé hranolky, nakrájejte je na klínky, promíchejte olivovým olejem, mletým česnekem a rozmarýnem a pečte je při teplotě 204 ° C po dobu asi 20 minut nebo dokud nezměknou.

Chcete-li využít výhod jejich rezistentního škrobu, připravte bramborový salát z fialových brambor.

Nechte kůže působit, nakrájejte je na kousky a vařte je, dokud nezměknou. Potom je scedíme a hodíme na tenké plátky cibule, hrst čerstvých mletých bylin a nějaký dijonsko-vinaigretový dresink. Ochlaďte je v chladničce a podávejte je studené.

souhrn

Vařte, mačkejte nebo pražte fialové brambory, stejně jako jakoukoli jinou odrůdu se světlým masem. Vaření jim nezabere více času a dodají vašim jídlům zájem a jasnou barvu.

Sečteno a podtrženo

Fialové brambory jsou zdravým a barevným členem rodiny brambor, který stojí za to poznat.

Můžete je připravit podobně, jako byste připravovali bílé nebo žluté dužnaté brambory, ale pokud je vyměníte, budete mít spoustu zdravotních výhod.

Ve srovnání s běžnými bramborami mají nižší glykemický index a mohou být lepší pro hladinu cukru v krvi.

Mnoho z jejich přínosů pro zdraví, včetně těch, které souvisejí s krevním tlakem a ochranou proti rakovině, pramení z jejich obsahu antokyanů - důležitých antioxidantů, které jsou v těchto barevných bramborách bohaté.

Až se příště vydáte do supermarketu, zjistěte, zda najdete tuto jedinečnou odrůdu brambor a vyzkoušejte ji.