Co je kaseinát sodný? Vše, co potřebujete vědět

Pokud jste zvyklí číst seznamy složek na obalech potravin, pravděpodobně jste si všimli kaseinátu sodného vytištěného na mnoha etiketách.

Možná se divíte, co to je a proč se přidává k tolika jedlému a nepoživatelnému zboží.

Tento článek zkoumá vše, co potřebujete vědět o kaseinátu sodném, včetně toho, co to je, jak se vyrábí a zda je vhodný pro vaši stravu.

Co je kaseinát sodný?

Kaseinát sodný je sloučenina odvozená od kaseinu, proteinu přítomného v mléce savců.

Kasein je dominantní bílkovina v kravském mléce a odpovídá za jeho neprůhledný bílý vzhled. Je nedílnou součástí mnoha mléčných výrobků, jako je zmrzlina a sýr.

Kaseinové proteiny lze oddělit od mléka a použít je samostatně jako doplněk nebo aditivum k zahuštění, texturování a stabilizaci různých potravinářských produktů.

Jak se to dělá

Termíny kasein a kaseinát sodný se často používají zaměnitelně, ale na chemické úrovni se mírně liší.

Kaseinát sodný je sloučenina, která se tvoří, když jsou kaseinové proteiny chemicky extrahovány z odstředěného mléka.

Nejprve se oddělí syrovátka s obsahem kaseinu od syrovátky, která je tekutou součástí mléka. Toho lze dosáhnout přidáním specializovaných enzymů nebo kyselých látek - například citronové šťávy nebo octa - do mléka.

Jakmile se tvaroh oddělí od syrovátky, před sušením na prášek se ošetří zásaditou látkou zvanou hydroxid sodný.

Výsledný prášek kaseinátu sodného lze poté použít v různých potravinách, včetně:

• Proteinový prášek
• kávová smetana
• sýr
• zmrzlina
• občerstvení s příchutí sýra
• margarín
• cereální tyčinky
• zpracované maso
• čokoláda
• chléb

Existuje několik typů kaseinátů, ale kaseinát sodný je obvykle upřednostňován, protože je nejvíce rozpustný ve vodě, což znamená, že se snadno mísí s jinými látkami.

souhrn

Kaseinát sodný je potravinářská přídatná látka a doplněk výživy odvozený od kaseinu z mléčné bílkoviny.

Různé použití

Kaseinát sodný je přísada s mnoha širokými a užitečnými aplikacemi v potravinářském, kosmetickém a osobním průmyslu.

Doplňky výživy

Kasein obsahuje přibližně 80% bílkovin v kravském mléce, zatímco syrovátka představuje zbývajících 20%.

Kaseinát sodný je oblíbenou volbou bílkovin v doplňcích, jako jsou proteinové prášky, tyčinky a náhrady jídla, protože poskytuje bohatý zdroj vysoce kvalitních a kompletních bílkovin.

Proteiny jsou považovány za úplné, pokud obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje, aby zůstalo zdravé.

Výzkum naznačuje, že kasein může podporovat růst a opravu svalové tkáně, což z něj činí oblíbenou volbu bílkovinných doplňků mezi sportovci a vzpěrači.

Díky svému příznivému profilu aminokyselin se kaseinát sodný často používá jako zdroj bílkovin v počáteční kojenecké výživě.

Potravinářská přídatná látka

Kromě toho, že je kaseinátem sodným skvělým zdrojem bílkovin, má mnoho funkčních atributů, které z něj činí oblíbenou přísadu v potravinářském průmyslu.

Například má vysokou kapacitu pro absorpci vody, což znamená, že jej lze použít k úpravě struktury potravin, jako je těsto a komerčně připravené pečivo.

Často se také používá jako emulgátor k udržení tuků a olejů suspendovaných v produktech, jako je zpracované a konzervované maso.

Díky jedinečným tavným vlastnostem kaseinátu sodného je také vhodný pro výrobu přírodních a tavených sýrů, zatímco jeho pěnivé vlastnosti z něj činí ideální přísadu do produktů, jako jsou šlehačky a zmrzlina.

Další aplikace

I když se kaseinát sodný obvykle přidává do potravin, používá se také ke změně struktury a chemické stability řady dalších produktů, jako jsou farmaceutické léky, mýdlo, make-up a výrobky pro osobní péči.

souhrn

Kaseinát sodný lze použít jako proteinový doplněk a ke změně struktury a stability různých produktů, jako jsou pečivo, sýry, zmrzlina, léky a mýdlo.

Není to vhodné pro každého

Ačkoli je kaseinát sodný pro většinu lidí bezpečný, někteří lidé by se mu měli vyhnout.

Alergie na kasein

Pokud máte alergii na kasein, je nejlepší se vyhnout kaseinátu sodnému, protože by mohl vyvolat alergickou reakci.

Alergie na mléčné bílkoviny jsou u dětí běžné. Přesná alergická reakce se u lidí liší, ale může zahrnovat příznaky jako průjem, zvracení, bledá kůže a úbytek hmotnosti.

U dospělých jsou alergie na mléčné bílkoviny méně časté, ale mohou být závažnější a potenciálně život ohrožující.

Mějte na paměti, že nesnášenlivost laktózy a alergie na mléčné bílkoviny jsou různé podmínky. Nesnášenlivost laktózy je, když máte potíže s trávením cukru v mléce, nikoli bílkovin.

I když kaseinát sodný může obsahovat nízké hladiny laktózy, mnoho lidí s intolerancí laktózy nemá problémy s jeho trávením. Na druhou stranu, pokud jste alergičtí na kasein, měli byste se vyvarovat konzumace jakéhokoli produktu, který obsahuje kaseinát sodný.

Není vhodné pro vegany

Protože kaseinát sodný pochází z kravského mléka, není vhodný pro veganskou nebo bezmléčnou stravu.

To může být poněkud matoucí, protože mnoho zpracovaných potravin označených jako „bez mléka“ obsahuje kaseinát sodný. Jako příklady lze uvést mléčné krémy na mléko bez mléčných výrobků a některé sýry bez mléčného mléka.

Pokud si nejste jisti, zda konkrétní produkt obsahuje kaseinát sodný, pečlivě zkontrolujte seznam složek.

souhrn

Pokud trpíte alergií na kasein nebo dodržujete veganskou nebo bezmléčnou dietu, měli byste se vyhýbat výrobkům, které obsahují kaseinát sodný.

Sečteno a podtrženo

Kaseinát sodný je sloučenina odvozená od kaseinu, hlavního proteinu v mléce.

Běžně se používá jako potravinářská přídatná látka kvůli různým nutričním a funkčním vlastnostem.

Používá se ve výživových doplňcích a zpracovaných potravinách, jako je sýr, zmrzlina, chléb a uzená masa, stejně jako v různých kosmetických přípravcích a výrobcích osobní hygieny.

Pokud jste alergičtí na kasein nebo dodržujete veganskou nebo bezmléčnou dietu, měli byste se vyhnout kaseinátu sodnému.