Jsme nadšeni, že se můžeme spojit s Robertem Lewisem v Iowě, profesionálním kuchařem po čtyři desetiletí, který také žije s diabetem 2. typu od svých raných 40. let. Měl působivou kariéru v potravinářském průmyslu a v naší vlastní komunitě D jej mnozí mohou rozpoznat jako vždy radostnou a usměvavou hvězdu známou jako „The Happy Diabetic“.
Robert cestuje po celé zemi a sdílí recepty a hovoří o jídle jak s PWD (lidmi s cukrovkou), tak s širokou veřejností, a dnes jsme nadšení, že ho můžeme představit zde v „Dole o jeho vlastním příběhu, kuchařkách, které napsal a brzy bude aktualizace, stejně jako jeho mladý podcast o cukrovce a co se vaří (ha!) pro rok 2019. Užijte si to!
Mluvení o cukrovce a jídle se šéfkuchařem Robertem Lewisem
DM) Ahoj Robert, můžeš začít sdílením svého diagnostického příběhu?
RL) V roce 1998 jsem byl na dovolené a cestoval z Colorada zpět do Iowy a necítil jsem se moc dobře - velmi unavený, velmi žíznivý, musel jsem hodně používat koupelnu ... něco prostě nebylo v pořádku. O několik týdnů později jsem navštívil svého lékaře a po testování se diagnóza vrátila k cukrovce 2. typu. Můj krevní cukr byl v té době vyšší než 500 a můj A1C byl v té době přes 11%. Neexistovala žádná opožděná diagnóza a neměli jsme v rodině žádný diabetes, pokud víme, ale po letech byl můj starší bratr diagnostikován s typem 2 a moje matka byla přijata, takže tam mohla být nějaká genetická souvislost. Ale moje oficiální diagnóza v roce 1998 byla první. To se stalo mojí cestou, i když upřímně pro první rok nebo tak jsem to popíral. Rozhodně jsem to nechtěl řešit a moc se mi nedařilo. To nešlo dobře a způsobovalo to problémy.
Co se pro vás změnilo?
Jednoho dne jsem měl příležitost navštívit místní nemocnici a absolvovat dvoudenní kurz všeho, co byste kdy o cukrovce chtěli vědět. Poprvé jsem byl opravdu obklopen lidmi se všemi typy cukrovky a viděl jsem, že existuje celá komunita lidí a nebyl jsem to jen já sám. To opravdu bylo moje duchovní probuzení cukrovky. A začal jsem svou cestu zvládání cukrovky tak, jak jsem potřeboval, a prostě žít zdravěji, než jsem byl.
V té době jste už byl profesionálním kuchařem, před diagnózou T2 ...?
Ano, jsem vyškolený kuchař. Vystudoval jsem Culinary Institute of America v New Yorku 4. května 1976 ve 15 hodin. Byl jsem kuchařem, který pracoval pro několik úžasných hotelů a restaurací, vlastnil svou vlastní restauraci, byl mnoho let korporátním kuchařem v Cracker Barrel a jen žil kuchařským životem. To neznamená, že chovám hrubě, jen miluji jídlo a jsem velmi zaměřený na potraviny. To je moje věc. Nyní jsme v Davenportu v Iowě na břehu řeky Mississippi a pracuji pro regionální řetězec restaurací.
Dobře, byl jsi korporátní kuchař pro Cracker Barrel?
Po ukončení studia jsem několik let pracoval v hotelovém řetězci Hyatt v různých státech a cestoval do různých státních hotelů. Byl to skvělý zážitek a tolik zábavy. Poté jsem přešel na libanonskou společnost s názvem Cracker Barrel se sídlem v TN, která měla v té době 18 restaurací. A zůstal jsem tam jako korporátní kuchař Cracker Barrel sedm let jako ředitel školení.
Také jste vlastnili vlastní restauraci?
Ano, vždycky jsem to chtěl dělat. Moje žena je z Iowy a přestěhovali jsme se tam a otevřeli jsme dvě restaurace v Orange City. Byli zde Brinkers (jako Hans Brinker a stříbrné brusle), která byla restaurací s kompletním servisem, a Pantry Cafe malá kavárna se snídaní a obědem v centru města, která byla něco jako motiv večeře ve stylu Mayberry, pokud si vzpomenete na Andy Griffith Show. Nabízeli skoro všechno, místo aby měli jeden konkrétní druh jídla. Dělali jsme to několik let a moc nás to bavilo. Nakonec jsme je prodali a nyní jsem asi 25 let v regionální restauraci. Moje vedlejší vášeň byla Šťastný diabetik.
Jak se vyvíjel váš profesionální kuchařský život po diagnóze cukrovky?
Když mi diagnostikovali T2, setkal jsem se s několika skvělými dietetiky, kteří mi pomohli porozumět vědě o sacharidech, vláknině a sodíku, které by všechny tvořily životní styl a způsob stravování vhodný pro diabetes. Vydal jsem se na misi, abych začal vytvářet nějaké recepty. Šel jsem do místního knihkupectví a hledal knihy receptů od kuchařů, kteří skutečně mají cukrovku, ale žádné nenašli. Knihy byly napsány pouze lékaři a pedagogy. Takže jsem se rozhodl to změnit.Moje první kuchařka byla v roce 2000 a nyní byly tři; Dělám to téměř 20 let.
Jak jste si vzali titul „Šťastný diabetik“?
Poté, co jsem udělal první kuchařku pro ženy, která trvala asi rok, se to prostě stalo. Moje dcera mi jednoho dne řekla: „Jsi nejšťastnější člověk, jakého znám!“ a tak to všechno začalo. Ta mantra se zasekla. V průběhu let jsem spolupracoval s farmaceutickými a mediálními společnostmi a mimo jiné s organizacemi jako ADA a AADE a převzetí kontroly nad vaším diabetem (TCOYD). Bylo to skutečné požehnání.
Můžete mluvit o hledání online komunity a používání vašeho jména „Happy Diabetic“?
Moje zjištění DOC bylo velmi organické a bylo to hodně networkingu s lidmi, kteří sdílejí své příběhy a dělají skvělé věci. Jedním z nich byl Bill Woods, který je skvělý člověk a byl mnoho let online na „1 Happy Diabetic“ a sdílel svůj příběh o životě s diabetem 1. typu. Narazili jsme na sebe v jednom okamžiku online, měli jsme konverzaci a souhlasili jsme, že nebude problém. Určitě existoval způsob, jak být online i v této komunitě, jak jsme byli. Navíc byl znám jako „1 Šťastný diabetik“ oproti mému „Šťastný diabetik“. A v tomto bodě se ve své kariéře přesunul k dalším věcem. Všichni jsme součástí stejného týmu a komunity.
Co děláš dnes?
Stále hodně pracuji s TCOYD a dělám regionální akce. Pracujeme na několika nových kuchařkách a pracujeme také na sérii videí pro příští rok. Budou to nové recepty, aktualizace starších kuchařských knih s novějšími recepty, a to jen tím, že dodají starým standardům, které si lidé oblíbili, lesk a nové zvraty.
Slyšeli jsme, že máte také podcast?
Ano, náš podcast se jmenuje Šťastná diabetická kuchyně. Nyní máme v našem druhém ročníku až 22 epizod. Je k dispozici v nástrojích Stitcher, iTunes, Google Play Store a na mém webu. To je opravdu rozhovor mezi mnou a mým nejstarším synem Jasonem, který nemá cukrovku, ale je velmi orientovaný na zdraví a bojuje se svými vlastními zdravotními problémy jako my všichni. Jde tedy o dialog mezi námi a hosty, s recepty na podcastu, a je to jen spousta legrace. V pozadí máme maskotové kočky ... jen zábavným, relatovatelným způsobem. Stále hledáme nové lidi, s nimiž bychom mohli mluvit, a způsoby, jak lidem tuto zprávu předat.
Můžete hovořit o některých trendech v oblasti potravin, které existují v Diabetes Community a o tom, jak se v nich orientujete, jako profesionální kuchař s T2D?
Mluví o tom šéfkuchař Robert, protože nejsem lékař, dietolog ani certifikovaný pedagog - i když jsem za ta léta vedl tolik rozhovorů s odborníky na zdraví. Realita je, a to, co rád používám jako svůj standard, je sdílení toho, co pro mě funguje skvěle, v naději, že je to nejlepší způsob, jak pomoci lidem. Rád se na to dívám jako na „způsob stravování v životním stylu.“ Nejsem v módních dietách nebo trendech, ale spíše v přijímání způsobů stravování, které lze dlouhodobě udržet a pracovat s vaším životním stylem. Jde mi především o vyšší vlákninu, méně sacharidů, méně sodíku, spoustu vysoké chuti a vyvážené stravování. Obecně to samozřejmě znamená vyvážená jídla s více zeleninou, méně zpracovanými potravinami, méně na jednoduchých sacharidech, ale ne s „dietou“. Toto slovo se mi nelíbí, protože to znamená, že něco obětujete - vzdáte se něčeho máš rád.
Skvělý způsob, jak se na to podívat. Existuje jistě spousta psychosociálních aspektů zacházení s jídlem a cukrovkou, ne?
Ano, o duševní stránce cukrovky lze říci hodně. Tolik z toho spočívá v plánování a schopnosti žít každý den tak, jak to na vás přijde, těšíme se a ne obráceně na to, zda jste měli slušný počet, nebo jste jedli zdravěji, nebo jste si zacvičili na celý den. Ne vždy se to stane. Klíčové je obklopit se pozitivními lidmi. Potkal jsem tolik lidí, kteří si nemyslí, že jejich lékaři jsou dostatečně aktivní, nebo nevědí, co mají dělat. To je Amerika. Nakupovat. Najděte někoho, s kým se můžete spojit, a cítíte se dobře. Musíte převzít vlastnictví a být iniciativní ohledně své vlastní nemoci. Zaměřte se na to, jak můžete žít zdravěji.
Dostáváte hodně otázek ohledně „zázračných“ potravin, jako je skořice nebo africký mech, který údajně dokáže vyléčit cukrovku?
Po celou dobu. Nemyslím si, že by existovaly nějaké zázračné potraviny nebo doplňky pro lidi s cukrovkou. Ale lidé se mě ptají, že skořice nebo kokos nebo granátová jablka jsou úžasná pro kontrolu hladiny cukru v krvi ... ne. Neexistuje zázračné jídlo nebo lék nebo jiný než vy sami, být pilní. Obvykle se lidí na svých akcích ptám, jestli slyšeli, že skořice je pro vaši cukrovku velmi dobrá, a pak řeknu: „Jedl jsem tři Cinnabons denně a pro mě to nic nedělá. “ Opět se jedná o případ kupujícího nebo spotřebitele, dejte si pozor. Stačí vědět, jaké mýty jsou versus realita při zvládání cukrovky a jak jíte to, co je pro vás nejlepší.
Můžete mluvit o svých osobních filozofiích při správě vlastního typu 2?
Jistě, užívám léky a vidím svého lékaře, cvičím a dobře jím. Nemyslím si, že je to jen jedna věc, která vám pomůže nastartovat řízení diabetu. Knihu o managementu tvoří spousta maličkostí. Kdo jsem, abych soudil někoho, kdo chce jíst stravu bez sacharidů nebo stravování náročné na cukr? Vím jen, že to pro mě nefunguje. Jím s mírou jíst jídla, která miluji. Jedna velikost nevyhovuje všem, při cukrovce. Stejně jako v případě A1C - to se liší a lidé mají různé preference a mohou žít zdravější život v rozumném rozsahu čísel.
Užívám většinou metformin a v posledních čtyřech letech užívám injekční přípravek Victoza jednou denně a mám úžasné výsledky. To pro mě život s cukrovkou změnil. Moje čísla byla úžasná a trochu jsem ztratil libru. V posledních osmi měsících užívám injekční léky Ozempic podávané jednou týdně a líbí se mi to. Zbytek je jídlo a cvičení. Nepoužívám CGM, ale mluvím o tom s možností endo. Prozatím používám měřič DiaThrive a veškeré zásoby jsou dodávány do mého domu, aniž bych musel čekat v řadě v lékárnách.
S prázdninovými oslavami zaměřenými na jídlo v plném proudu, máte nějaké nápady na sdílení o receptech nebo cukrovce obecně?
Moje rada lidem obecně zní: nezacházet s jídlem na svátcích, jako by to bylo vaše poslední jídlo na planetě. Jíst jako obvykle. Vezměte si menší talíře, sledujte své porce, nechodte na ty velké sváteční večírky hladově hladové. Prostě si užívejte prostředí a lidi a jezte s mírou, když jste tam. Na mém webu a blogu mám několik skvělých receptů na dovolenou vhodných pro cukrovku - včetně úžasného dýňového rozpadajícího se tvarohového koláče vyrobeného ze Splendy, hnědého cukru a mandlové mouky, takže je bez lepku.
Celkově se během prázdnin nedělejte nadměrným jídlem. Dejte si pozor na „diabetickou policii“, která má vždy názor, jak byste měli jíst. Ne, víte, jak jíst a co máte rádi nebo nelíbíte a co funguje a ne pro vaši vlastní léčbu diabetu. Jsou prázdniny, příliš se netrestejte!
Děkujeme, že jste se podělili o svůj příběh a chytré jídlo, Roberte! Nyní naše žaludky reptají, takže je čas podívat se na vaše recepty ...
.jpg)
-our-diabetes-lives.jpg)
