Kyselina citronová se přirozeně nachází v citrusových plodech, zejména citronech a limetkách. To je to, co jim dává jejich kyselou kyselou chuť.
Vyráběná forma kyseliny citronové se běžně používá jako přísada do potravin, čisticích prostředků a doplňků výživy.
Tato vyráběná forma se však liší od toho, co se přirozeně nachází v citrusových plodech.
Z tohoto důvodu vás možná zajímá, zda je to pro vás dobré nebo špatné.
Tento článek vysvětluje rozdíly mezi přírodní a vyráběnou kyselinou citronovou a zkoumá její výhody, použití a bezpečnost.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová byla poprvé získána z citronové šťávy švédským výzkumníkem v roce 1784.
Bezbarvá sloučenina bez zápachu se vyráběla z citronové šťávy až do počátku 20. století, kdy vědci zjistili, že ji lze vyrobit také z černé formy, Aspergillus niger, který vytváří kyselinu citrónovou, když se živí cukrem.
Kyselina citronová se díky své kyselé a kyselé chuti převážně používá jako ochucovadlo a konzervační látka - zejména v nealkoholických nápojích a cukrovinkách.
Používá se také ke stabilizaci nebo konzervování léků a jako dezinfekční prostředek proti virům a bakteriím.
souhrnKyselina citronová je sloučenina původně získaná z citronové šťávy. Vyrábí se dnes ze specifického typu formy a používá se v různých aplikacích.
Přírodní zdroje potravy
Citrusové plody a jejich šťávy jsou nejlepšími přírodními zdroji kyseliny citronové.
Ve skutečnosti slovo citric pochází z latinského slova citrus .
Mezi příklady citrusových plodů patří:
- citrony
- limetky
- pomeranče
- grapefruity
- mandarinky
- pomela
Jiné ovoce také obsahuje kyselinu citronovou, ale v menším množství. Tyto zahrnují:
- ananas
- jahody
- maliny
- brusinky
- třešně
- rajčata
Nápoje nebo potravinářské výrobky, které obsahují tato ovoce - například kečup v případě rajčat - také obsahují kyselinu citrónovou.
Kyselina citronová, i když se přirozeně nevyskytuje, je také vedlejším produktem při výrobě sýra, vína a kváskového chleba.
Kyselina citronová uvedená ve složkách potravin a doplňků se vyrábí - ne to, co se přirozeně nachází v citrusových plodech.
Je to proto, že výroba této přísady z citrusových plodů je příliš nákladná a poptávka vysoko převyšuje nabídku.
souhrnCitrony, limety a jiné citrusové plody jsou převládajícím přírodním zdrojem kyseliny citronové. Mezi další ovoce, které obsahuje mnohem méně, patří některé bobule, třešně a rajčata.
Umělé zdroje a použití
Díky vlastnostem kyseliny citronové je důležitou přísadou pro různá průmyslová odvětví.
Potraviny a nápoje používají odhadem 70% vyrobené kyseliny citronové, farmaceutické a doplňky stravy 20% a zbývajících 10% připadá na čisticí prostředky.
Potravinářský průmysl
Vyrobená kyselina citronová je jednou z nejběžnějších potravinářských přídatných látek na světě.
Používá se ke zvýšení kyselosti, zlepšení chuti a zachování ingrediencí.
Sodovky, džusy, práškové nápoje, bonbóny, mražené potraviny a některé mléčné výrobky často obsahují vyráběnou kyselinu citrónovou.
Přidává se také do konzervovaného ovoce a zeleniny k ochraně před botulismem, vzácným, ale závažným onemocněním způsobeným toxiny produkujícími Clostridium botulinum bakterie.
Léky a doplňky stravy
Kyselina citronová je průmyslovým základem léčivých přípravků a doplňků stravy.
Přidává se do léků, které pomáhají stabilizovat a konzervovat aktivní složky, a používá se ke zlepšení nebo maskování chuti žvýkacích a sirupových léků.
Minerální doplňky, jako je hořčík a vápník, mohou také obsahovat kyselinu citrónovou - ve formě citrátu - pro zvýšení absorpce.
Dezinfekce a čištění
Kyselina citronová je užitečný dezinfekční prostředek proti řadě bakterií a virů.
Studie na zkumavce ukázala, že může být účinná při léčbě nebo prevenci lidského noroviru, hlavní příčiny nemocí přenášených potravinami.
Kyselina citronová se komerčně prodává jako obecný dezinfekční a čisticí prostředek pro odstraňování mýdlové špíny, skvrn od tvrdé vody, vápna a rzi.
Považuje se to za bezpečnější alternativu k běžným dezinfekčním a čisticím prostředkům, jako je quat a chlorové bělidlo.
souhrnKyselina citronová je univerzální přísada do potravin, nápojů, léků a doplňků stravy, jakož i do čisticích a dezinfekčních prostředků.
Přínosy pro zdraví a použití těla
Kyselina citronová má mnoho působivých zdravotních výhod a funkcí.
Metabolizuje energii
Citrát - blízce příbuzná molekula kyseliny citronové - je první molekula, která se tvoří během procesu zvaného cyklus kyseliny citronové.
Tyto chemické reakce, známé také jako kyselina trikarboxylová (TCA) nebo Krebsův cyklus, pomáhají přeměňovat jídlo na využitelnou energii.
Lidé a jiné organismy získávají většinu své energie z tohoto cyklu.
Zvyšuje absorpci živin
Doplňkové minerály jsou k dispozici v různých formách.
Ale ne všechny formy jsou stvořeny stejně, protože vaše tělo některé efektivněji využívá.
Kyselina citronová zvyšuje biologickou dostupnost minerálů a umožňuje tělu lépe je absorbovat.
Například citrát vápenatý nevyžaduje k absorpci žaludeční kyselinu. Má také méně vedlejších účinků - jako je plyn, nadýmání nebo zácpa - než jiná forma zvaná uhličitan vápenatý.
Citrát vápenatý je tedy lepší volbou pro lidi s méně žaludeční kyselinou, jako jsou starší dospělí.
Podobně se hořčík ve formě citrátu absorbuje úplněji a je biologicky dostupnější než oxid hořečnatý a síran hořečnatý.
Kyselina citronová také zvyšuje vstřebávání doplňků zinku.
Může chránit před ledvinovými kameny
Kyselina citronová - ve formě citrátu draselného - zabraňuje tvorbě nových ledvinových kamenů a rozbíjí již vytvořené.
Ledvinové kameny jsou pevné hmoty vyrobené z krystalů, které obvykle pocházejí z vašich ledvin.
Kyselina citronová chrání před ledvinovými kameny tím, že vaše moč je méně příznivá pro tvorbu kamenů.
Ledvinové kameny jsou často ošetřeny kyselinou citronovou jako citrátem draselným. Konzumace potravin s vysokým obsahem této přírodní kyseliny - jako jsou citrusové plody - však může nabídnout podobné výhody v prevenci kamenů.
souhrnKyselina citronová pomáhá při energetickém metabolismu, vstřebávání minerálů a při prevenci nebo léčbě ledvinových kamenů.
Bezpečnost a rizika
Vyrobená kyselina citronová je obecně považována za bezpečnou (GRAS) Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Neexistují žádné vědecké studie, které by zkoumaly bezpečnost vyrobené kyseliny citronové při dlouhodobém požívání ve velkém množství.
Přesto se objevily zprávy o nemoci a alergických reakcích na doplňkovou látku.
Jedna zpráva zjistila bolesti kloubů s otoky a ztuhlostí, bolesti svalů a břicha, stejně jako dušnost u čtyř lidí poté, co konzumovali potraviny obsahující vyrobenou kyselinu citrónovou.
Stejné příznaky nebyly pozorovány u lidí konzumujících přírodní formy kyseliny, jako jsou citrony a limety.
Vědci uznali, že nemohou prokázat, že za tyto příznaky byla zodpovědná vyrobená kyselina citronová, ale doporučili, aby bylo její použití v potravinách a nápojích dále studováno.
V obou případech vědci navrhli, že příznaky pravděpodobně souvisejí spíše s plísní použitou k výrobě kyseliny citronové než se samotnou sloučeninou.
souhrnMalá zpráva naznačuje, že zbytky plísní z vyrobené kyseliny citronové mohou vést k alergiím a dalším onemocněním, ale to se ještě musí prokázat.
Sečteno a podtrženo
Kyselina citronová se přirozeně nachází v citrusových plodech, ale syntetické verze - vyrobené z typu plísní - se běžně přidávají do potravin, léků, doplňků a čisticích prostředků.
Zatímco zbytky plísní z výrobního procesu mohou ve vzácných případech vyvolat alergie, kyselina citrónová je obecně považována za bezpečnou.
