Kukuřičný olej je rafinovaný rostlinný olej široce používaný při vaření a zejména při hlubokém smažení.
Má také mnoho dalších aplikací a běžně se používá pro průmyslové účely nebo jako přísada do kosmetiky.
Kukuřice musí projít složitým rafinačním procesem, aby mohla produkovat kukuřičný olej.
Tento proces dává oleji mnoho jedinečných vlastností, i když ne všechny jsou pozitivní.
Tento článek hodnotí kukuřičný olej, včetně jeho výživy, použití a výroby, jakož i potenciální výhody a nevýhody.
Kukuřičný olej výživa
Kukuřičný olej je 100% tuk, neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy. Jedna polévková lžíce (15 ml) kukuřičného oleje poskytuje:
- Kalorie: 122
- Tuk: 14 gramů
- Vitamin E: 13% referenčního denního příjmu (RDI)
Během procesu extrakce kukuřičného oleje z kukuřice se ztrácí mnoho vitamínů a minerálů. Olej přesto obsahuje slušné množství vitaminu E.
Vitamin E je živina rozpustná v tucích, která působí jako protizánětlivý antioxidant ve vašem těle.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které neutralizují molekuly zvané volné radikály, což může zvýšit riziko stavů, jako jsou srdeční choroby, cukrovka typu 2 a některé druhy rakoviny, když se jejich počet zvýší.
Navíc je kukuřičný olej asi 30–60% kyseliny linolové, což je typ polynenasycených omega-6 tuků.
Polynenasycené tuky zahrnují omega-6 a omega-3 tuky. Posledně uvedené jsou spojeny se sníženým zánětem a lepším zdravím, pokud jsou přítomny ve vašem těle v poměru asi 4: 1 omega-6 k omega-3.
Avšak strava mnoha lidí obsahuje příliš mnoho zánětlivých omega-6 tuků a málo protizánětlivých omega-3 tuků.
Kukuřičný olej má poměr omega-6 k omega-3 46: 1, což může přispět k této nerovnováze.
souhrnKukuřičný olej je 100% tuk a poskytuje 122 kalorií na lžíci (15 ml). Je vyroben převážně z polynenasycených omega-6 tuků a obsahuje nějaký vitamin E.
Použití a způsob jeho výroby
Kukuřičný olej má řadu použití, a to jak při vaření, tak i při vaření.
Používá se jako průmyslový čistič a mazivo a také k výrobě paliva pro benzínové a naftové motory. Navíc je součástí mnoha kosmetických produktů, tekutých mýdel a šamponů.
Přesto je nejlépe známý jako olej na smažení. Má velmi vysoký bod kouření (teplota, při které začíná hořet olej), asi 232 ° C, takže je ideální pro fritování, aby byla dokonalá křehkost, aniž byste je spálili.
Kukuřičný olej je široce dostupný, takže je oblíbenou volbou pro domácí kuchaře. Lze jej zakoupit v téměř každém obchodě s potravinami a použít mnoha způsoby, například:
- restování a smažení
- salátové dresinky a marinády
- koláče, chléb a další pečivo
Jak se vyrábí
S obsahem tuku pouze asi 1–4% není kukuřice přirozeně mastnou potravinou. Proto musí projít rozsáhlým procesem těžby oleje.
Jádra musí být nejprve mechanicky stlačena, aby se olej oddělil. Olej poté prochází řadou chemických procesů, které odstraňují nečistoty i nežádoucí pachy a chutě.
Následující procesy, které se na nich podílejí, odstraňují mnoho vitamínů a minerálů a mohou dokonce zavádět škodlivé látky:
- Extrakce hexanem. Kukuřice se promyje roztokem obsahujícím chemickou látku zvanou hexan, který způsobuje uvolňování oleje. Bylo prokázáno, že hexan negativně ovlivňuje nervový systém u lidí a zvířat.
- Deodorizace. Z oleje jsou odstraněny nežádoucí pachy a chutě spolu s některými zdravými sloučeninami. Před tímto krokem je vůně a chuť kukuřičného oleje nevhodná k vaření.
- Zazimování. Z oleje se odstraní vosky a nasycené (tuhé) tuky, takže při nízkých teplotách zůstane tekutý. Bez zazimování by mnoho rostlinných olejů za nízkých teplot tuhlo.
souhrnKukuřičný olej musí projít rozsáhlým rafinačním procesem, aby mohl být získán z kukuřice. Nejčastěji se používá jako olej na smažení kvůli vysokému bodu kouření, ale má také průmyslové využití.
Potenciální výhody kukuřičného oleje
Zdá se, že kukuřičný olej má v některých studiích příznivé účinky na zdraví.
Obsahuje sloučeniny, které mohou podporovat zdraví srdce, jako jsou fytosteroly, vitamin E a kyselina linolová.
Bohatý na fytosteroly
Kukuřičný olej je plný fytosterolů, což jsou rostlinné sloučeniny s podobnou strukturou jako cholesterol nalezený u zvířat.
Fytosteroly jsou potenciálně protizánětlivé a konzumace stravy bohaté na protizánětlivé potraviny může snížit riziko určitých stavů, jako jsou srdeční choroby, cukrovka typu 2 a některé druhy rakoviny.
Kukuřičný olej má vysoký obsah fytosterolů ve srovnání s několika jinými kuchyňskými oleji, jako jsou arašídové, olivové a řepkové oleje. Je zvláště vysoký ve fytosterolu beta-sitosterolu.
Studie na zkumavkách zjistily, že beta-sitosterol může mít protinádorové vlastnosti. V jedné studii dokázala významně zpomalit růst buněk rakoviny plic a neměla žádný vliv na zdravé buňky plic.
K pochopení potenciálních protirakovinových vlastností beta-sitosterolu je však zapotřebí více lidského výzkumu.
Navíc je známo, že fytosteroly pomáhají blokovat absorpci cholesterolu v těle. Mohou tedy pomoci snížit vysoké hladiny cholesterolu, které jsou rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění.
Může podporovat zdraví srdce
Protože kukuřičný olej obsahuje sloučeniny zdravé pro srdce, jako je vitamin E, kyselina linolová a fytosteroly, může snížit riziko srdečních onemocnění.
Vitamin E je silný antioxidant, takže strava s vysokým obsahem této živiny může zabránit oxidačnímu poškození srdce a cév způsobenému nadbytkem volných radikálů.
V přehledu studií u více než 300 000 lidí byla navíc výměna 5% celkových kalorií z nasycených tuků na kyselinu linolovou spojena s 9% nižším rizikem infarktu a 13% nižším rizikem úmrtí souvisejícího se srdcem.
Některé studie také zjistily, že samotný kukuřičný olej pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zejména LDL (špatného) cholesterolu, pravděpodobně kvůli jeho obsahu fytosterolů.
Ve čtyřtýdenní studii u 25 dospělých měli lidé, kteří denně konzumovali 4 polévkové lžíce (60 ml) kukuřičného oleje, sníženou hladinu LDL (špatného) cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridů ve srovnání s těmi, kteří konzumovali stejné množství kokosového oleje.
Mějte na paměti, že některé z těchto studií financovala společnost ACH Food Companies, Inc., výrobce kukuřičného oleje Mazola. Výsledky zdravotnických studií financovaných potravinářskými společnostmi jsou často zkresleny ve prospěch produktů společnosti.
souhrnKukuřičný olej má vysoký obsah protizánětlivých fytosterolů a dalších sloučenin, které mohou pomoci snížit určité rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je LDL (špatný) cholesterol a celkový cholesterol.
Důležité nevýhody kukuřičného oleje
Kukuřičný olej má několik významných stinných stránek, které mohou převážit jeho potenciální přínosy pro zdraví.
Vysoký obsah omega-6 tuků
Kukuřičný olej má vysoký obsah kyseliny linolové, omega-6 tuku, který je v některých studiích spojen se zlepšením zdraví.
Omega-6 tuky však mohou být škodlivé, pokud jsou nadměrně konzumovány. Podle většiny výzkumů potřebuje vaše tělo udržovat poměr omega-6 k omega-3 asi 4: 1 pro optimální zdraví.
Většina lidí tyto tuky konzumuje v poměru asi 20: 1 a konzumuje mnohem více omega-6 tuků než omega-3.
Tato nerovnováha byla spojena s podmínkami, jako je obezita, zhoršená funkce mozku, deprese a srdeční choroby.
Správná rovnováha těchto tuků je důležitá, protože omega-6 tuky mají tendenci být prozánětlivé - zejména pokud není přítomno dostatečné množství protizánětlivých omega-3 tuků.
Kukuřičný olej má poměr tuků omega-6 k omega-3 46: 1.
Omezení kukuřičného oleje a dalších potravin s vysokým obsahem omega-6 tuků při současném zvýšení příjmu potravin bohatých na omega-3 tuky, jako jsou tučné ryby a chia semínka, může pomoci snížit zánět a podpořit celkové zdraví.
Vyrobeno z geneticky modifikované kukuřice
Většina kukuřičného oleje se vyrábí pomocí geneticky modifikované kukuřice (GMO). V roce 2010 tvořilo přibližně 90% kukuřice pěstované ve Spojených státech GMO.
Většina této kukuřice je upravena tak, aby byla odolná vůči hmyzu a některým ničitelům plevelů, jako je glyfosát.
Mnoho lidí se obává účinků hromadění glyfosátu v těle konzumací GMO potravin rezistentních na glyfosát, které byly ošetřeny velkým množstvím herbicidu.
V roce 2015 byl glyfosát podle Světové zdravotnické organizace (WHO) klasifikován jako „pravděpodobný karcinogen“. Většina dostupných důkazů o zkumavkách a zvířatech to však nepodporuje.
Mnoho lidí také spekuluje, že GMO potraviny a glyfosát mohou přispět k rychlému nárůstu míry potravinové alergie a intolerance.
Ačkoli několik krátkodobých studií dospělo k závěru, že GMO potraviny jsou bezpečné, dlouhodobý výzkum chybí. GMO kukuřice je k dispozici pouze od roku 1996. Z tohoto důvodu není znám její dlouhodobý dopad na celkové zdraví.
Pokud máte obavy z GMO potravin a chtěli byste se jim vyhnout, vyhledejte produkty, které byly ověřeny projektem bez GMO.
Vysoce rafinované
Kukuřičný olej je vysoce rafinovaný produkt. Musí být podroben rozsáhlému procesu, aby byl extrahován z kukuřice a aby byl jedlý.
Tento proces způsobuje, že kukuřičný olej pravděpodobně oxiduje - to znamená, že na molekulární úrovni začíná ztrácet elektrony a stává se nestabilním.
Vysoká hladina oxidovaných sloučenin ve vašem těle může zvýšit riziko určitých onemocnění.
Ve skutečnosti se beta-sitosterol v kukuřičném oleji oxiduje, protože se dlouhodobě zahřívá, například v hluboké fritéze. Antioxidant vitamin E však pomáhá tento proces zpomalit.
Zahřívání kukuřičného oleje také produkuje antinutriční akrylamid, vysoce reaktivní sloučeninu, která byla spojena s problémy s funkcí nervů, hormonů a svalů.
Akrylamid byl Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikován jako potenciální karcinogen.
souhrnKukuřičný olej má vysoký obsah zánětlivých omega-6 tuků a je vyroben z kukuřice GMO. Je také vysoce rafinovaný a při zahřívání produkuje škodlivý akrylamid.
Je kukuřičný olej zdravý?
Kukuřičný olej obsahuje některé zdravé složky, jako je vitamin E a fytosteroly, ale celkově se nepovažuje za zdravý tuk.
Je to proto, že je vysoce rafinovaný a má vysoký obsah zánětlivých omega-6 tuků, které by měly být v typické západní stravě omezeny.
Existuje mnoho zdravějších alternativ kukuřičného oleje. Například extra panenský olivový olej pochází z přirozeně mastných oliv, které lze jednoduše lisovat za účelem extrakce oleje bez nutnosti chemického zpracování.
Olivový olej také obsahuje méně polynenasycených omega-6 tuků než kukuřičný olej a je naopak bohatý na mononenasycenou kyselinu olejovou, což může pomoci při hubnutí.
Na rozdíl od kukuřičného oleje byly zdravotní výhody olivového oleje po celá desetiletí důkladně prozkoumány. Může chránit před srdečními chorobami, rakovinou, osteoporózou, obezitou a cukrovkou 2. typu.
Olivový olej můžete použít místo kukuřičného oleje v salátových dresinkech a při vaření, jako je restování a smažení.
U metod vaření s vyšším ohněm, jako je smažení, vyměňte kukuřičný olej za kokosový olej, zdravý nasycený tuk, který je stabilnější při vysokých teplotách a odolný vůči oxidaci.
Protože zdravější alternativy, jako jsou olivové a kokosové oleje, jsou široce dostupné, měl by být kukuřičný olej omezen, kdykoli je to možné.
souhrnKukuřičný olej není nejzdravější volbou pro kuchyňský olej. Mezi zdravější alternativy patří olivový a kokosový olej.
Sečteno a podtrženo
Kukuřičný olej je oblíbený pro metody vaření, jako je smažení, kvůli vysokému bodu kouření.
Ačkoli jeho obsah fytosterolů a vitaminu E může nabídnout určité zdravotní výhody, je také vysoce rafinovaný a má vysoký obsah zánětlivých omega-6 tuků. Potenciální negativní účinky na zdraví tedy převažují nad jeho přínosy.
Pokud je to možné, zkuste použít zdravější alternativy, jako je olivový olej nebo kokosový olej.
