3 jedlé divoké houby (a 5, kterým je třeba se vyhnout)

V průběhu historie si lidé na celém světě sháněli lesní houby jako potravu.

Sběr lesních hub může být také nesmírně obohacujícím a zajímavým koníčkem. Ti, kdo to dělají, však musí postupovat s maximální opatrností.

Ačkoli mnoho divokých hub je vysoce výživných, lahodných a bezpečných ke konzumaci, jiné představují vážné riziko pro vaše zdraví a při požití mohou dokonce způsobit smrt.

Z tohoto důvodu je důležité lovit houby pouze u někoho, kdo má velké zkušenosti s identifikací jedlých i jedovatých hub.

Tento článek uvádí 3 jedlé lesní houby a 5 jedovatých hub, kterým je třeba se vyhnout.

1. Slepičí lesy

Grifola frondosa, běžně známá jako slepice nebo maitake, je jedlá houba, která je oblíbená u hubářů.

Růst

Hen-of-the-woods je polypore - druh houby, která má na spodní straně malé póry.

Rostou na základnách stromů ve shlucích připomínajících police a upřednostňují tvrdá dřeva jako dub. Tyto shluky připomínají ocasní pera sedící slepice - odtud název „slepice“. Na jednom stromě může růst několik slepic.

Tato houba je původem z Číny, ale roste také v Japonsku a Severní Americe, zejména na severovýchodě Spojených států. Je to vytrvalá houba a často roste na stejném místě po mnoho let.

Identifikace

Slepičí lesy jsou šedavě hnědé barvy, zatímco spodní strana čepic a větvovitá stopka jsou bílé, ačkoli zbarvení se může lišit.

Tyto houby se nejčastěji vyskytují na podzim, ale méně často se vyskytují i ​​v letních měsících.

Slepice mohou dorůst docela velké. Někteří lovci hub zaznamenali masivní houby o hmotnosti až 23 kilogramů, ale většina váží 1,5 až 7 kilogramů.

Užitečným vodítkem při identifikaci slepice je, že nemá žábry a spodní strana víčka má drobné póry, které jsou na okrajích nejmenší.

Nejezte starší vzorky oranžové nebo načervenalé barvy, protože mohou být kontaminovány bakteriemi nebo plísněmi.

Slepičí lesy jsou často upřednostňovány začínajícími lovci hub. Je výrazný a nemá mnoho nebezpečných dvojníků, takže je bezpečnou volbou pro nováčky.

Výživa

Slepičí lesy jsou docela výživné a mají obzvláště vysoký obsah vitamínů skupiny B, niacinu (B3) a riboflavinu (B2), které se podílejí na energetickém metabolismu a buněčném růstu.

Tato houba také obsahuje silné sloučeniny podporující zdraví, včetně komplexních sacharidů nazývaných glukany.

Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že glukany izolované ze slepic mají vlastnosti podporující imunitu.

Výzkum navíc ukazuje, že tyto houby mohou mít protirakovinné, cholesterol snižující a protizánětlivé vlastnosti.

Slepičí lesy mají slanou, bohatou chuť a jsou vynikající, když se přidávají do hranolků, soté, obilných pokrmů a polévek.

souhrn

Slepice populární mezi začínajícími lovci hub se běžně vyskytují při základně dubu. Jsou šedavě hnědé barvy a připomínají rozcuchané ocasní peří sedící slepice.

2. Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je lahodná jedlá houba, která svým tvarem připomíná ústřici a je běžně vyhledávaná lovci hub.

Růst

Hlívy ústřičné rostou v lesích po celém světě, včetně celé Severní Ameriky.

Tyto houby rostou na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva, jako jsou buky a duby. Někdy je lze najít na padlých větvích a mrtvých pařezech.

Hlívy ústřičné rozkládají rozpadající se dřevo a uvolňují živiny do půdy a recyklují živiny, které mají být použity jinými rostlinami a organismy v lesních ekosystémech.

Mohou se vyskytovat během jarních a podzimních měsíců v severních Spojených státech a po celý rok v teplejším podnebí.

Identifikace

Hlívy ústřičné rostou ve shlucích připomínajících police na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva.

V závislosti na ročním období se vrcholy ústřičných čepic těchto hub mohou pohybovat v rozmezí od bílé do hnědavě šedé a jsou obvykle široké 2–8 palců (5–20 cm).

Spodní strana čepic je pokryta pevně rozmístěnými žábrami, které stékají po tlustém, někdy neexistujícím stonku a jsou bílé nebo pálené barvy.

Hlívy ústřičné mohou růst ve velkém počtu a na stejném stromu lze nalézt mnoho různých shluků.

Výživa

Hlívy ústřičné mají hustou, bílou, jemně chutnající dužinu, která obsahuje různé živiny. Mají obzvláště vysoký obsah vitamínů B, včetně niacinu (B3) a riboflavinu (B2), stejně jako minerálů draslíku, mědi, železa a zinku.

Obsahují také silné protizánětlivé rostlinné sloučeniny, včetně triterpenoidů, glykoproteinů a lektinů, které mohou poskytnout určitou ochranu proti chronickým onemocněním.

Například výzkum zkumavek ukazuje, že hlívy ústřičné mají vlastnosti, které pomáhají bojovat proti buňkám rakoviny prostaty, tlustého střeva a prsu. Lidské studie však chybí.

Hlívy ústřičné jsou výborné restované s cibulí a česnekem jako příloha. Můžete je také přidat do polévek, těstovin a masových pokrmů.

souhrn

Hlívy ústřičné lze nalézt na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva po celém světě. Mají jemnou chuť a obsahují dostatek živin.

3. Houba na síru

Sirná police (Laetiporus sulphureus) houba je také známá jako kuřecí maso nebo kuřecí houba. Je to jasně oranžová nebo žlutá houba s jedinečnou masitou chutí.

Růst

Sírové houby rostou na stromech z tvrdého dřeva v Severní Americe a Evropě. Jsou široce distribuovány na východ od Skalistých hor ve Spojených státech.

Tyto houby mohou působit jako paraziti na živých nebo umírajících stromech, nebo mohou čerpat živiny z odumřelých stromů, jako jsou hnijící pařezy.

Houby ze síry rostou na stromech ve shlucích podobných polici. Obvykle se vyskytují na velkých dubech a obvykle se sklízejí během letních a podzimních měsíců.

Je třeba poznamenat, že sírový regál je podobný Laetiporus druhy existují. Je třeba se vyvarovat jejich růstu na jehličnatých stromech, protože u některých lidí mohou způsobit závažné alergické reakce.

Identifikace

Sírové houby mají obvykle oranžovou nebo žlutou barvu a rostou v překrývajících se shlucích připomínajících police na tvrdých dřevech, jako je dub, vrba a kaštan.

Čepice houby jsou vějířovité nebo půlkruhového tvaru a obvykle 2–12 palců (5–30 cm) napříč a až 8 palců (20 cm) hluboké. Sirná police nemá žábry a spodní strana čepic je pokryta drobnými póry.

Tato houba má hladkou, semišovou strukturu a žlutooranžovou barvu, která slábne do matně bílé, když je houba po dospělosti.

Mnoho hub s obsahem síry může růst na jediném stromě, přičemž jednotlivé houby rostou těžší než 23 kilogramů.

Výživa

Jako většina hub, i sirné houby mají nízký obsah kalorií a nabízejí dobré množství živin, včetně vlákniny, vitaminu C, draslíku, zinku, fosforu a hořčíku.

Sírové houby také obsahují rostlinné sloučeniny, včetně polysacharidů, kyseliny eburikoové a kyseliny skořicové. Ve studiích na zkumavkách a na zvířatech se prokázalo, že mají antifungální, nádor inhibující a antioxidační vlastnosti.

Houby ze síry by se měly jíst vařené ⁠ - ne syrové. Jejich masitou texturu a vydatnou chuť můžete zvýraznit restováním na másle, přidáním do zeleninových pokrmů nebo smícháním do omelety.

souhrn

Zářivě zbarvená sirná houba roste na stromech z tvrdého dřeva jako duby a při vaření má masitou strukturu a příjemnou chuť. Nezaměňujte to s podobným druhem, který roste na jehličnanech.

Jedovaté houby se vyvarujte

Ačkoli si mnoho divokých hub můžete bezpečně užít, jiné představují hrozbu pro vaše zdraví.

Nikdy nekonzumujte následující houby:

1. Smrt cap (Amanita phalloides). Smrtící čepice patří mezi nejjedovatější ze všech hub a jsou odpovědné za většinu úmrtí souvisejících s houbami na celém světě. Rostou v mnoha zemích po celém světě.
2. Conocybe filaris. Tato houba roste v Evropě, Asii a Severní Americe a obsahuje stejné toxiny jako víčko smrti. Má hladkou, kuželovitou čepici, která má hnědou barvu. Jsou vysoce toxické a mohou být při požití smrtelné.
3. Podzimní čepice (Galerina marginata). Podzimní lebky, známé také jako „smrtící Galerina“, patří mezi nejjedovatější houby. Mají malé hnědé čepice a rostou na hnijícím dřevě.
4. Mrtvý anděl (Amanita ocreata). V souvislosti s víčkem smrti roste anděl smrti na západním pobřeží Spojených států. Tato houba je většinou bílá a při konzumaci může způsobit vážné nemoci a smrt.
5. Falešné smrži (Gyromitra esculenta a Gyromitra infula). Ty připomínají jedlé pravé smrtelníky, takže jsou obzvláště nebezpečné. Na rozdíl od skutečných smrtelníků nejsou při řezání úplně duté.

Kromě výše uvedených hub existuje ještě mnohem více druhů jedovatých hub.

Pokud si někdy nejste jisti, zda je lesní houba jedlá, nejezte ji. Některé houby mohou způsobit těžkou nemoc nebo dokonce smrt.

Mezi lovci hub je populární rčení: „Existují staří lovci hub a odvážní houbaři. Neexistují žádní staří odvážní lovci hub! “

souhrn

Existuje mnoho druhů jedovatých lesních hub, kterým je třeba se vyhnout. Nikdy nejezte houbu, o které si nejste úplně jisti, že je jedlá.

Tipy a opatření pro jedlé houby

Pro vaši bezpečnost je zásadní, abyste houby lovili, pouze pokud máte zkušenosti s identifikací jedlých odrůd.

Pokud vás zajímá lov na houby, přihlaste se do třídy vedené odborníkem na houby, kde se naučíte, jak správně identifikovat bezpečné odrůdy. Třídy jsou nabízeny na vysokých školách, univerzitách a v mykologických klubech, jako je Severoamerická mykologická asociace.

Je třeba poznamenat, že je špatný nápad konzumovat divoké jedlé houby, které rostou v městském prostředí, podél rušných dálnic nebo v oblastech, kde je pravděpodobná expozice pesticidům. Houby absorbují znečišťující látky, jako jsou výfukové plyny z automobilů a chemikálie, z prostředí.

Při hledání hub si vždy vezměte průvodce lovem hub, který zahrnuje jedlé houby, které rostou ve vaší oblasti. Pomůže vám správně identifikovat bezpečné odrůdy.

Vždy se vyvarujte sběru jedlých hub, které již překonaly hranici. Známky, že houba by neměla být sbírána, zahrnují rozpadající se maso, napadení hmyzem nebo zatuchlý zápach.

Když lovíte houby, vezměte si s sebou košík, síťovanou tašku, papírový sáček nebo malý batoh na uložení úlovku spolu s malým nožem na sklizeň hub.

Čištění a skladování

Poradenství ohledně toho, zda čistit lesní houby spuštěním pod studenou vodou a odstraněním přebytečných nečistot pomocí měkkého kartáče, se liší.

Někteří odborníci trvají na tom, že mytí hub před uskladněním vede k rychlejšímu znehodnocení, zatímco někteří nadšenci shánění potravy houby před jejich chlazením doporučují.

Bez ohledu na to, zda své houby před uskladněním očistíte, uchovávejte je v nádobě s dobrým prouděním vzduchu, například v papírovém sáčku. Neskladujte houby v plastových sáčcích nebo v těsně uzavřených nádobách.

Čerstvé lesní houby by měly v chladničce vydržet několik dní. Mohou být také zmrazené nebo sušené, což může výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

souhrn

Houby lovte, pouze pokud jste správně vyškoleni v identifikaci jedlých odrůd. Vyhýbejte se houbám, které rostou ve znečištěném prostředí nebo překročily svůj vrchol. Čerstvé, divoké houby mohou být chlazeny, zmrazeny nebo sušeny.

Sečteno a podtrženo

Houby ze dřeva, hlíva ústřičná a síra jsou bezpečné, chutné a výživné divoké odrůdy, které oceňují lovci hub.

Zatímco tyto a mnoho dalších hub je bezpečné konzumovat, konzumujte odrůdy, jako je smrtící čepice, falešné smrži a Conocybe filaris může způsobit vážné nepříznivé účinky na zdraví nebo dokonce smrt.

Pěstování lesních hub může být zábavným a obohacujícím koníčkem. Začínající lovci hub by se však měli spojit s odborníky, kteří mají zkušenosti s identifikací hub, aby se mohli naučit, jak houby správně identifikovat a zacházet s nimi.