Lektiny jsou druh bílkovin nacházejících se ve všech formách života, včetně jídla, které jíte.
V malých množstvích mohou poskytnout několik zdravotních výhod. Větší množství však může snížit schopnost vašeho těla absorbovat živiny.
Tento článek hodnotí 6 potravin, které mají obzvláště vysoký obsah lektinů, a vysvětluje, jak se můžete ujistit, že nesnižují absorpci živin.
Co jsou to lektiny?
Lektiny jsou typem proteinu, který se může vázat na cukr.
Někdy se jim říká antinutriční látky. Studie na zvířatech naznačují, že určité lektiny mohou snížit schopnost těla absorbovat živiny. Předpokládá se, že lektiny se vyvinuly jako přirozená obrana rostlin, v podstatě jako toxin, který odrazuje zvířata od jejich konzumace.
Lektiny se nacházejí v mnoha rostlinných a živočišných potravinách, avšak pouze asi 30% potravin, které jíte, obsahuje značné množství.
Lidé nejsou schopni trávit lektiny, takže cestují vaším střevem beze změny.
Jak fungují, zůstává záhadou, ačkoli výzkum na zvířatech ukazuje, že určité typy lektinů se vážou na buňky ve střevě. To jim umožňuje komunikovat s buňkami a vyvolat odpověď.
Zvířecí lektiny hrají důležitou roli v několika tělesných procesech, včetně imunitní funkce a buněčného růstu.
Výzkum naznačuje, že rostlinné lektiny by mohly dokonce hrát roli v léčbě rakoviny.
Konzumace velkého množství určitých druhů lektinů však může poškodit střevní stěnu. To způsobuje podráždění, které může mít za následek příznaky, jako je průjem a zvracení. Může také zabránit správnému vstřebávání živin ve střevech.
Nejvyšší koncentrace lektinů se nacházejí ve zdravých potravinách, jako jsou luštěniny, obiloviny a zelenina z lilku. Naštěstí existuje několik způsobů, jak snížit obsah lektinu v těchto zdravých potravinách, aby byly bezpečné k jídlu.
Výzkum ukazuje, že vařením, nakličováním nebo kvašením potravin s vysokým obsahem lektinů můžete snadno snížit jejich obsah lektinu na zanedbatelné množství.
Níže je 6 zdravých potravin s vysokým obsahem lektinů.
1. Červené fazole
Červené fazole patří mezi nejbohatší zdroje rostlinných bílkovin.
Jsou také skvělým zdrojem sacharidů s nízkým glykemickým indexem (GI).
To znamená, že uvolňují své cukry pomaleji do vaší krve, což způsobuje spíše postupné zvyšování hladiny cukru v krvi než prudký nárůst.
Navíc mají vysoký obsah rezistentního škrobu a nerozpustné vlákniny, které pomáhají při hubnutí a zlepšují celkové zdraví střev.
Červené fazole obsahují mnoho životně důležitých vitamínů a minerálů, jako je železo, draslík, kyselina listová a vitamin K1.
Syrové fazole však také obsahují vysoké hladiny lektinu zvaného fytohemaglutinin.
Pokud je jíte syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, mohou způsobit extrémní nevolnost, zvracení a průjem. Odpověď může vyvolat pouhých pět fazolí.
Hemaglutinační jednotka (hau) je měřítkem obsahu lektinu. V syrové formě obsahují červené fazole 20 000–70 000 hau. Jakmile jsou důkladně uvařeny, obsahují pouze 200–400 hau, což je považováno za bezpečnou hladinu.
Při správném vaření jsou červené fazole cenným a výživným jídlem, kterému byste se neměli vyhýbat.
Shrnutí Červené fazole mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Pokud jsou správně vařeny, jsou zdravým a cenným doplňkem stravy.
2. Sójové boby
Sójové boby jsou fantastickým zdrojem bílkovin. Obsahují jeden z nejkvalitnějších rostlinných proteinů, díky čemuž jsou obzvláště důležité pro vegetariány.
Jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, zejména molybdenu, mědi, manganu, hořčíku a riboflavinu.
Obsahují také rostlinné sloučeniny zvané isoflavony, které souvisejí s prevencí rakoviny a sníženým rizikem osteoporózy.
Výzkumy ukazují, že sója může také pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko obezity a cukrovky 2. typu.
To znamená, že sója je další potravina, která obsahuje vysoké hladiny lektinů.
Stejně jako u červených fazolí, i vaření sójových bobů téměř vylučuje jejich obsah lektinu. Přesto je pečte dostatečně dlouho při dostatečně vysoké teplotě.
Výzkum ukazuje, že sójové lektiny jsou téměř úplně deaktivovány, pokud jsou vařeny při teplotě 100 ° C po dobu alespoň 10 minut.
Naproti tomu suché nebo vlhké zahřívání sójových bobů při teplotě 70 ° C po dobu několika hodin mělo malý nebo žádný vliv na jejich obsah lektinu.
Na druhou stranu, fermentace a klíčení jsou obě osvědčené metody redukce lektinů.
Jedna studie zjistila, že fermentace sójových bobů snížila obsah lektinu o 95%. Další studie zjistila, že klíčení snížilo obsah lektinu o 59%.
Mezi fermentované sójové výrobky patří sójová omáčka, miso a tempeh. Sójové klíčky jsou také široce dostupné a lze je přidat do salátů nebo použít na hranolky.
Shrnutí Sójové boby jsou fantastickým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, vitamínů, minerálů a isoflavonů. Obsah lektinu můžete drasticky snížit jejich vařením, kvašením a naklíčením.
3. Pšenice
Pšenice je základní potravinou pro 35% světové populace.
Rafinované pšeničné výrobky mají vysoký glykemický index (GI), což znamená, že mohou způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Byli také zbaveni prakticky všech živin.
Celá pšenice má podobný GI, ale má vyšší obsah vlákniny, což může prospět zdraví vašeho střeva.
Někteří lidé netolerují lepek, což je souhrnný termín označující mnoho druhů bílkovin nacházejících se v pšenici. Pokud to však tolerujete, celozrnná pšenice může být dobrým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, jako je selen, měď a kyselina listová.
Celá pšenice obsahuje také antioxidanty, jako je kyselina ferulová, která souvisí s nižším výskytem srdečních onemocnění.
Surová pšenice, zejména pšeničné klíčky, má vysoký obsah lektinů, přičemž kolem 300 μg pšeničných lektinů na gram. Ukazuje se však, že lektiny jsou vařením a zpracováním téměř eliminovány.
Ve srovnání se syrovými pšeničnými klíčky má celozrnná mouka mnohem nižší obsah lektinu asi 30 mikrogramů na gram.
Když vaříte celozrnné těstoviny, zdá se, že úplně deaktivují lektiny, a to i při teplotách až 65 ° C. Ve vařených těstovinách jsou lektiny nezjistitelné.
Výzkum navíc ukazuje, že celozrnné těstoviny zakoupené v obchodě neobsahují vůbec žádné lektiny, protože jsou během výroby obvykle vystaveny tepelnému ošetření.
Protože většina celozrnných produktů, které jíte, jsou vařené, není pravděpodobné, že by lektiny představovaly významný problém.
Shrnutí Pšenice je základem stravy mnoha lidí. Celozrnné výrobky mohou poskytnout mnoho zdravotních výhod. Jejich obsah lektinu je během vaření a zpracování téměř vyloučen.]
4. Arašídy
Arašídy jsou druh luštěnin, který souvisí s fazolemi a čočkou.
Mají vysoký obsah mono- a polynenasycených tuků, což z nich činí skvělý zdroj energie.
Mají také vysoký obsah bílkovin a širokou škálu vitamínů a minerálů, jako je biotin, vitamin E a thiamin.
Arašídy jsou také bohaté na antioxidanty a byly spojeny se zdravotními přínosy, jako je snížené riziko srdečních onemocnění a žlučových kamenů.
Na rozdíl od některých dalších potravin na tomto seznamu se nezdá, že by se lektiny v arašídech zahříváním snížily.
Studie zjistila, že poté, co účastníci jedli 7 uncí (200 gramů) syrových nebo pražených arašídů, byly v jejich krvi detekovány lektiny, což naznačuje, že prošly střevem.
Jedna studie ve zkumavce zjistila, že arašídové lektiny zvyšují růst rakovinných buněk.
To spolu s důkazy, že arašídové lektiny mohou vstoupit do krevního oběhu, vedlo některé lidi k domněnce, že lektiny mohou podporovat šíření rakoviny v těle.
Výše uvedená studie se zkumavkami však byla provedena s použitím vysokých dávek čistých lektinů umístěných přímo na rakovinné buňky. Žádné studie nezkoumaly jejich přesné účinky na člověka.
Důkazy prokazující zdravotní přínosy arašídů a jejich roli v prevenci rakoviny jsou zatím mnohem silnější než jakékoli důkazy o možném poškození.
Shrnutí Arašídy jsou skvělým zdrojem bílkovin, nenasycených tuků a mnoha vitamínů a minerálů. Ačkoli arašídy obsahují lektiny, důkazy o jejich přínosu pro zdraví jsou mnohem silnější než důkazy o jakýchkoli rizicích.
5. Rajčata
Rajčata jsou součástí rodiny lilku, spolu s bramborami, lilkem a paprikou.
Rajčata mají vysoký obsah vlákniny a jsou bohatá na vitamin C, přičemž jedna rajčata poskytuje přibližně 20% denní hodnoty. .
Jsou také slušným zdrojem draslíku, folátu a vitaminu K1.
Jednou z nejvíce studovaných sloučenin v rajčatech je antioxidant lykopen. Bylo zjištěno, že snižuje zánět a srdeční choroby a studie ukázaly, že může chránit před rakovinou.
Rajčata také obsahují lektiny, i když v současné době neexistují žádné důkazy o tom, že by měly na člověka negativní účinky. Dostupné studie byly provedeny na zvířatech nebo ve zkumavkách.
V jedné studii na potkanech bylo zjištěno, že rajčatové lektiny se váží na střevní stěnu, ale nezdálo se, že by způsobily nějaké poškození.
Další studie na myších naznačuje, že rajčatovým lektinům se podaří překonat střeva a vstoupit do krevního řečiště, jakmile jsou konzumovány.
Ve skutečnosti se zdá, že někteří lidé na rajčata reagují, ale je to pravděpodobnější kvůli něčemu, co se nazývá syndrom pylové potravinové alergie nebo syndrom orální alergie.
Někteří lidé spojili rajčata a jinou zeleninu z nočníku se zánětem, jako je tomu u artritidy. Dosud žádný formální výzkum tento odkaz nepodporoval.
Lektiny byly spojeny s revmatoidní artritidou, ale pouze u těch, kteří nesou geny, které je vystavují vysokému riziku onemocnění. Výzkum nenalezl žádnou souvislost mezi revmatoidní artritidou a zeleninou z nočníku.
Shrnutí Rajčata jsou plná vitamínů, minerálů a antioxidantů, jako je lykopen. Neexistují důkazy o tom, že by jejich obsah lektinu měl u lidí nějaké významné nepříznivé účinky.
6. Brambory
Brambory jsou dalším členem rodiny lilku. Jsou velmi oblíbeným jídlem a jedí se v mnoha podobách.
Jíst s kůží, brambory jsou také dobrým zdrojem některých vitamínů a minerálů.
Obsahují vysoké hladiny draslíku, u nichž bylo prokázáno, že snižují riziko srdečních onemocnění. Jsou také dobrým zdrojem vitaminu C a kyseliny listové.
Zejména kůže mají vysoký obsah antioxidantů, jako je kyselina chlorogenová. Tato sloučenina je spojována se sníženým rizikem srdečních onemocnění a cukrovky typu 2.
Bylo také prokázáno, že brambory jsou sytější než mnoho jiných běžných potravin, což může pomoci při hubnutí. To znamená, že je důležité zvážit, jak se vaří.
Stejně jako u rajčat, někteří lidé uvádějí, že při konzumaci brambor mají nepříznivé účinky. Studie na zvířatech a zkumavky ukázaly, že by to mohlo souviset s lektiny. Je však zapotřebí více studií u lidí.
U většiny lidí nemají brambory žádné nepříznivé účinky. Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že některé odrůdy brambor byly spojeny se snížením zánětu.
Shrnutí Brambory jsou výživné a všestranné. Ačkoli obsahují vysoké hladiny lektinů, v současné době neexistují žádné důkazy o významných negativních účincích na člověka.]
Sečteno a podtrženo
Pouze asi třetina potravin, které jíte, pravděpodobně obsahuje značné množství lektinů.
Tyto lektiny jsou často vylučovány přípravnými procesy, jako je vaření, klíčení a fermentace. Díky těmto procesům jsou potraviny bezpečné, takže u většiny lidí nebudou mít nepříznivé účinky.
Zelenina z nočníku může nicméně některým lidem způsobit problémy. Pokud jste jedním z nich, může vám prospět omezení příjmu.
Všechny potraviny popsané v tomto článku mají důležité a prokázané přínosy pro zdraví.
Jsou také důležitým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů. V současné době znalosti o jejich obsahu lektinu naznačují, že se jim není třeba vyhýbat.
.jpg)
