Během zpracování se do potravin přidávají stovky ingrediencí, aby se zvýšila chuť výsledného produktu.
Glutamát sodný, běžně známý jako MSG, je jednou z nejkontroverznějších potravinářských přídatných látek schválených pro použití Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
I když je „obecně uznávané jako bezpečné“ (GRAS), které mají používat regulační agentury při zásobování potravinami, některé výzkumy ukazují, že to může negativně ovlivnit zdraví, a proto se mu mnoho lidí vyhýbá.
Tento článek vysvětluje, co je MSG, do jakých potravin se obvykle přidává a co říká výzkum o možných dopadech na zdraví.
Co je MSG?
MSG je oblíbený zvýrazňovač chuti odvozený od kyseliny L-glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny, která je nezbytná pro tvorbu bílkovin.
Kromě použití jako potravinářská přídatná látka se MSG přirozeně vyskytuje v některých potravinách, včetně rajčat a sýrů.
Poprvé byl identifikován jako látka zvýrazňující chuť japonskými vědci v roce 1908 a od té doby se stal jedním z nejpoužívanějších přísad při výrobě potravin.
Dnes ji lze najít v řadě zpracovaných produktů, od rychlého občerstvení po konzervované polévky.
MSG zvyšuje chuť potravin stimulací chuťových receptorů a bylo prokázáno, že ve výzkumných studiích zvyšují přijetí konkrétních příchutí. Přidání MSG do potravin vede k chuti umami, která je charakterizována jako slaná a masitá.
Tato populární přísada byla FDA považována za GRAS, ačkoli někteří odborníci tvrdí, že může mít potenciálně nebezpečné vedlejší účinky, zejména pokud je konzumována dlouhodobě.
FDA nařizuje, že MSG musí být označen obvyklým názvem glutamátu sodného, pokud je používán jako přísada do potravin. Potraviny, které přirozeně obsahují MSG, jako jsou rajčatové výrobky, izoláty bílkovin a sýry, nemusí uvádět MSG jako přísadu.
V jiných zemích je MSG klasifikován jako potravinářská přídatná látka a může být uveden pod E-číslem E621.
Zde je 8 potravin, které běžně obsahují MSG.
1. Rychlé občerstvení
Jedním z nejznámějších zdrojů MSG je rychlé občerstvení, zejména čínské jídlo.
Ve skutečnosti je syndrom čínské restaurace stav charakterizovaný příznaky, které zahrnují bolesti hlavy, kopřivku, otoky krku, svědění a bolesti břicha, které někteří lidé pociťují krátce po konzumaci čínského jídla s obsahem MSG.
Ačkoli mnoho čínských restaurací přestalo používat MSG jako přísadu, ostatní ji nadále přidávají k řadě populárních pokrmů, včetně smažené rýže.
MSG také používají franšízy jako Kentucky Fried Chicken a Chick-fil-A ke zlepšení chuti potravin.
Například Chicken-fil-A’s Chicken Sandwich a Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast jsou jen některé z položek nabídky, které obsahují MSG.
2. Čipsy a lehká jídla
Mnoho výrobců používá MSG ke zvýšení chutné chuti chipsů.
Oblíbené spotřebitele jako Doritos a Pringles jsou jen některé z čipových produktů, které obsahují MSG.
Kromě toho, že se MSG přidává do bramborových lupínků, kukuřičných lupínků a svačinových směsí, nachází se v řadě dalších svačinových jídel, takže pokud se chcete vyhnout konzumaci této přísady, je nejlepší přečíst si štítek.
3. Kořenící směsi
Kořenící směsi se používají ke slané a slané chuti pokrmů, jako jsou dušená masa, tacos a hranolky.
MSG se používá v mnoha kořenících směsích k zesílení chuti a levnému zvýšení chuti umami bez přidání další soli.
Ve skutečnosti se MSG používá při výrobě předmětů s nízkým obsahem sodíku ke zvýšení chuti bez přidání soli. MSG lze nalézt v mnoha výrobcích s nízkým obsahem sodíku, včetně kořenících směsí a bujónových kostek.
Kromě toho se MSG přidává do některých masných, drůbežích a rybích masek a koření, aby se zvýšila chutnost potravin.
4.Mražená jídla
Ačkoli mohou být mražená jídla pohodlným a levným způsobem, jak dát jídlo na stůl, často obsahují celou řadu nezdravých a potenciálně problematických ingrediencí, včetně MSG.
Mnoho společností, které vyrábějí zmrazené večeře, přidává do svých produktů MSG, aby zlepšily chutnou chuť jídla.
Mezi další mražené výrobky, které často obsahují MSG, patří mražené pizzy, mac a sýry a mražená snídaňová jídla.
5. Polévky
Konzervované polévky a polévkové směsi do nich často přidávají MSG, aby zesílily slanou chuť, po které spotřebitelé touží.
Snad nejoblíbenějším polévkovým produktem, který obsahuje tuto kontroverzní přísadu, je Campbellova kuřecí nudlová polévka.
Mnoho dalších polévkových produktů, včetně konzervovaných polévek, sušených polévkových směsí a bujónových koření, může obsahovat MSG, takže je důležité zkontrolovat jednotlivé štítky produktů.
6. Zpracované maso
Zpracované maso, jako jsou párky v rohlíku, obědové maso, hovězí maso, klobásy, uzené maso, feferonky a tyčinky z masa, mohou obsahovat MSG.
Kromě toho, že se MSG používá ke zvýšení chuti, přidává se do masných výrobků, jako je klobása, aby se snížil obsah sodíku beze změny chuti.
Jedna studie zjistila, že nahrazení sodíku MSG ve vepřových placičkách zlepšilo slanou chuť a přijatelnost produktu, aniž by negativně ovlivnilo chuť.
7. Koření
Koření, jako je zálivka, majonéza, kečup, barbecue omáčka a sójová omáčka, často obsahují přidané MSG.
Kromě MSG je mnoho koření baleno s nezdravými přísadami, jako jsou přidané cukry, umělá barviva a konzervační látky, takže je nejlepší nakupovat produkty, které jsou vyrobeny z omezených celých složek potravin, kdykoli je to možné.
Pokud se obáváte používání koření obsahujících MSG, zvažte výrobu vlastních, abyste měli úplnou kontrolu nad tím, co konzumujete. Pro začátečníky můžete vyzkoušet tyto lahodné a zdravé recepty na zálivky.
8. Instantní nudlové výrobky
Instantní nudle jsou základem pro studenty vysokých škol po celém světě a poskytují rychlé a plné jídlo pro ty, kteří mají rozpočet.
Mnoho výrobců však používá MSG ke zvýšení chutné chuti instantní nudle. Okamžité nudle jsou navíc obvykle vyrobeny z nezdravých ingrediencí a jsou doplněny přidanou solí, rafinovanými sacharidy a konzervačními látkami, které mohou poškodit vaše zdraví.
Okamžitá konzumace nudlí byla spojena se zvýšenými rizikovými faktory pro srdeční choroby, včetně zvýšené hladiny cukru v krvi, cholesterolu, triglyceridů a krevního tlaku.
Je MSG škodlivý?
Zatímco výzkum není zdaleka přesvědčivý, některé studie naznačují, že konzumace MSG může vést k negativním výsledkům pro zdraví.
Například spotřeba MSG byla ve studiích na zvířatech spojena s obezitou, poškozením jater, kolísáním hladiny cukru v krvi, zvýšenými rizikovými faktory pro srdeční choroby, problémy s chováním, poškozením nervů a zvýšeným zánětem.
Některé lidské výzkumy prokázaly, že konzumace MSG může podporovat přibývání na váze a zvyšovat hlad, příjem potravy a vaše riziko metabolického syndromu, což je skupina příznaků, které zvyšují vaše riziko chronických stavů, jako jsou srdeční choroby a cukrovka.
Například studie na 349 dospělých zjistila, že u těch, kteří konzumovali nejvíce MSG, byla mnohem větší pravděpodobnost, že budou mít metabolický syndrom, než u těch, kteří konzumovali nejméně, a že každé 1 gramové zvýšení MSG denně významně zvýšilo šance na nadváhu.
K potvrzení této potenciální souvislosti jsou však zapotřebí rozsáhlejší, dobře navržené studie.
Existují také určité důkazy, že MSG zvyšuje hlad a může vás vést k tomu, abyste při jídle jedli více. Současný výzkum však naznačuje složitější vztah mezi MSG a chutí k jídlu, přičemž některé studie zjistily, že MSG může dokonce snížit příjem při jídle.
Ačkoli jsou výzkumy smíšené o tom, jak může MSG ovlivnit celkové zdraví, je jasné, že konzumace vysokých dávek 3 gramů nebo vyšších MSG denně pravděpodobně povede k nežádoucím vedlejším účinkům, včetně bolesti hlavy a zvýšeného krevního tlaku.
Pro srovnání se odhaduje, že průměrná spotřeba MSG ve Spojených státech a Velké Británii je kolem 0,55 gramu denně, zatímco příjem MSG v asijských zemích je kolem 1,2–1,7 gramu denně.
I když je to možné, konzumace 3 gramů MSG nebo více denně je nepravděpodobná, když jíte normální velikost porcí.
Někteří jedinci, kteří mají citlivost na MSG, však mohou po konzumaci menších množství zaznamenat nežádoucí účinky, jako je kopřivka, otok krku, bolesti hlavy a únava, v závislosti na individuální toleranci.
Přezkum 40 studií přesto zjistil, že celkově jsou studie, které spojují MSG s nepříznivými účinky na zdraví, nekvalitní a mají metodologické nedostatky a že chybí silné klinické důkazy o přecitlivělosti na MSG, což zdůrazňuje potřebu budoucího výzkumu.
I když důkazy o citlivosti na MSG chybí, mnoho lidí uvádí, že konzumace této přísady vede k nežádoucím vedlejším účinkům.
Pokud si myslíte, že máte citlivost na MSG, je nejlepší vyhnout se produktům uvedeným na této stránce a vždy zkontrolovat štítky, zda neobsahují MSG.
I když se diskutuje o bezpečnosti MSG, je jasné, že potraviny, které běžně obsahují MSG, jako jsou hranolky, mražená jídla, rychlé občerstvení, instantní nudle a zpracované maso, nejsou dobré pro celkové zdraví.
Vyjmutí produktů s obsahem MSG vám tedy z dlouhodobého hlediska pravděpodobně prospěje - i když na MSG nejste citliví.
souhrnNěkteré studie spojovaly MSG s negativními dopady na zdraví, včetně obezity a metabolického syndromu. K doložení těchto zjištění je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Sečteno a podtrženo
MSG je kontroverzní potravinářská přídatná látka, která se nachází v široké škále produktů. Běžně se přidává k chipsům, mraženým večeřím, rychlému občerstvení, instantnímu nudli a mnoha dalším zpracovaným potravinám, které zvýrazňují chuť.
Ačkoli některé studie spojují spotřebu MSG s negativními výsledky na zdraví, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné plně pochopit možné účinky, které může konzumace MSG mít na krátkodobé i dlouhodobé zdraví.
Pokud máte pocit, že jste citliví na MSG, je nejlepší vyhnout se výrobkům, které jej obsahují. Nezapomeňte si vždy přečíst etikety na potravinách, abyste zajistili, že vaše položky neobsahují MSG.
