Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Pektin je přírodní zahušťovadlo a želírující látka. Je to podobné jako želatina a často se z ní vyrábějí džemy a želé.
Pokud dodržujete vegetariánskou nebo veganskou stravu a vyhýbáte se živočišným produktům, mohlo by vás zajímat, zda můžete jíst pektin.
Tento článek vysvětluje, odkud pektin pochází, zda se hodí k veganské stravě a jak se porovnává s želatinou.
Zdroje a použití
Pektin je sacharid, který je uložen v buněčných stěnách různých rostlin.
Je odvozen z dužiny a kůží ovoce a zeleniny. Mezi nejlepší zdroje patří:
- pomeranče a jiné citrusové plody
- jablka
- mrkve
- meruňky
- švestky
Pektin je bohatý na rozpustnou vlákninu, která ve vašem zažívacím traktu tvoří gel. Tato vláknina zpomaluje trávení a prospívá vašemu zdraví tím, že stabilizuje hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu.
Když rozpustíte pektin ve vodě, zachytí dostupnou kapalinu a vytvoří gel. Přidání cukru, kyseliny nebo vápníku pomáhá vytvářet silnější a stabilnější látku.
Pektin funguje zvláště dobře při tvorbě želé a při konzervování ovoce. Používá se také do sladkostí a dezertů - zejména do těch, které se vyrábějí z ovoce nebo mléka, jako jsou krémy, koláče a pudinky. Cukry, kyseliny nebo vápník v těchto potravinách pomáhají zahušťovat konečný produkt.
Chcete-li použít pektin, zkombinujte jej s ovocem, džusem nebo mlékem spolu s doporučeným množstvím cukru a kyseliny a přiveďte směs k varu. Po vychladnutí začne gelovat.
Je důležité dodržovat pokyny na obalu pektinu, protože pokyny se liší podle značky. Pokud nepoužíváte správné množství pektinu, cukru a kyseliny, váš gel se nemusí usadit.
souhrnPektin je druh vlákniny nacházející se v ovoci a zelenině. Používá se k zahuštění, gelování nebo stabilizaci sladkých potravin, jako jsou džemy, zavařeniny, želé a dezerty.
Je to veganské?
Protože je pektin vyroben výhradně z rostlin, je veganský. Lze jej bezpečně použít v jakékoli formě pro osoby, které dodržují veganskou nebo vegetariánskou stravu.
Nejvíce komerčně dostupný pektin se vyrábí z jablečné dužiny a kůží citrusových plodů. Můžete si je koupit v práškové nebo tekuté formě.
Případně si můžete připravit vlastní pektin kombinací několika na čtvrtky zralých jablek, citrusových dužin (bílá kůže pod kůrou), 1 polévkové lžíce (15 ml) citronové šťávy a 2 šálků (475 ml) vody.
Tuto směs dusíme asi 40 minut nebo dokud se nezredukuje na polovinu. Poté tekutinu přeceďte a znovu vařte dalších 20 minut, nebo dokud se znovu nezredukuje na polovinu.
Domácí pektin můžete skladovat v nádobě v chladničce až 4 dny nebo ho můžete zmrazit v misce na kostky ledu, pokud ho chcete uchovat déle.
souhrnPektin je zcela rostlinný a vhodný pro každého, kdo je vegan nebo vegetarián. Většina pektinu se vyrábí z jablek nebo citrusových plodů. Pektin si můžete koupit v obchodě nebo si ho dokonce vyrobit sami.
Pektin vs. želatina
Želatina je běžnou náhražkou pektinu.
Stejně jako pektin je to prášek, který se rozpouští v teplé vodě nebo jiné tekutině. Jakmile se ochladí, kapalina vytvoří gel.
Želatina však pochází z kůže, kostí a pojivových tkání zvířat nebo ryb, takže není vhodná pro vegany ani vegetariány.
Vzhledem k tomu, že pektin pochází z rostlin, je primárně tvořen sacharidy - pouze se stopou bílkovin. Na druhou stranu želatina obsahuje pouze bílkoviny a žádné sacharidy.
Želatina je přesto o něco univerzálnější, protože ke gelování nepotřebuje cukr ani kyselinu, takže ji můžete použít jak do slaných, tak do sladkých pokrmů.
Pokud dodržujete veganskou stravu, nezapomeňte zkontrolovat seznam přísad na jakémkoli džemu, želé nebo jiných želatinových výrobcích, abyste zjistili, zda jsou vyrobeny z pektinu, želatiny nebo jiného gelujícího činidla.
souhrnAčkoli se k zahušťování potravin používají jak pektin, tak želatina, želatina se zpracovává ze zvířecích částí. Není to tedy veganské.
Sečteno a podtrženo
Pokud se budete držet veganské stravy, můžete bezpečně jíst potraviny, které obsahují pektin, protože tato přísada je vyrobena z rostlin.
Když si připravujete vlastní džemy, želé nebo želatinové dezerty, měli byste místo želatiny, která pochází ze zvířat, používat pektin.
Pektin si můžete koupit v obchodě nebo online - nebo si jej můžete vyrobit z jablek, kůry citrusových plodů, citronové šťávy a vody.
