Hydrogenovaný rostlinný olej je běžnou složkou mnoha zpracovaných potravin.
Mnoho výrobců dává přednost tomuto oleji kvůli jeho nízké ceně a dlouhé životnosti.
Je to však spojeno s několika závažnými vedlejšími účinky.
Tento článek zkoumá hydrogenovaný rostlinný olej, vysvětluje jeho použití, stinné stránky a zdroje potravy.
Výroba a použití
Hydrogenovaný rostlinný olej se vyrábí z jedlých olejů extrahovaných z rostlin, jako jsou olivy, slunečnice a sója.
Protože tyto oleje jsou obvykle kapalné při pokojové teplotě, mnoho společností používá hydrogenaci k získání pevnější a roztíratelnější konzistence. Během tohoto procesu se přidávají molekuly vodíku, aby se změnila struktura, stabilita a trvanlivost konečného produktu.
Hydrogenované rostlinné oleje se také používají v mnoha pekařských výrobcích ke zlepšení chuti a textury.
Kromě toho jsou tyto oleje stabilnější a odolnější vůči oxidaci, což je rozklad tuku při vystavení teplu. Snadno se tedy používají v pečených nebo smažených pokrmech, protože je méně pravděpodobné, že žluknou než jiné tuky.
Hydrogenace však také vytváří trans-tuky, druh nenasycených tuků, které mohou poškodit vaše zdraví.
Ačkoli mnoho zemí zpřísnilo předpisy týkající se hydrogenovaného rostlinného oleje, lze jej stále najít v různých potravinářských výrobcích.
souhrnHydrogenovaný rostlinný olej prochází zpracováním, aby se zvýšila jeho chuť, struktura a skladovatelnost. Tento proces tvoří trans-tuky, které jsou škodlivé pro vaše zdraví.
Vedlejší efekty
Hydrogenované rostlinné oleje byly spojeny s několika nepříznivými účinky na zdraví.
Může narušit kontrolu hladiny cukru v krvi
Některé výzkumy naznačují, že hydrogenované rostlinné oleje poškozují kontrolu hladiny cukru v krvi.
Jedna 16letá studie u téměř 85 000 žen zjistila, že u těch, které konzumovaly nejvyšší množství trans-tuků, které jsou vedlejším produktem hydrogenace, bylo významně vyšší riziko cukrovky 2. typu.
Další studie u 183 lidí spojovala příjem trans-tuků s vyšším rizikem inzulínové rezistence. Tento stav zhoršuje schopnost vašeho těla používat inzulin, hormon regulující hladinu cukru v krvi.
Jiné studie však poskytují protichůdné výsledky týkající se účinků trans-tuků na hladinu cukru v krvi. Je tedy zapotřebí dalšího výzkumu.
Může zvýšit zánět
Ačkoli akutní zánět je normální imunitní odpověď, která chrání před nemocemi a infekcemi, chronický zánět může přispívat k onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Studie ukazují, že trans-tuky v hydrogenovaném rostlinném oleji mohou zvýšit zánět ve vašem těle.
Jedna malá pětitýdenní studie na 50 mužích poznamenala, že výměna jiných tuků za trans-tuky zvýšila hladinu zánětlivých markerů.
Podobně studie u 730 žen zjistila, že určité markery zánětu byly až o 73% vyšší u těch, které konzumovaly nejvyšší množství trans-tuků, ve srovnání s těmi, které konzumovaly nejméně.
Může poškodit zdraví srdce
Bylo prokázáno, že trans-tuky hydrogenovaných rostlinných olejů poškozují zdraví srdce.
Studie ukazují, že trans-tuky mohou zvyšovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu při snižování dobrého HDL (dobrého) cholesterolu, což jsou oba rizikové faktory pro srdeční onemocnění.
Jiné studie spojují vysoký příjem trans-tuků s vyšším rizikem srdečních onemocnění a mrtvice.
Například jedna 20letá studie u 78 778 žen spojovala vysoký příjem trans-tuků s významně vyšším rizikem srdečních onemocnění, zatímco další studie u 17 107 lidí spojovala každé 2 gramy trans tuků denně s 14% vyšším rizikem mozkové příhody u mužů .
souhrnHydrogenovaný rostlinný olej může zvýšit zánět a negativně ovlivnit zdraví srdce a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Potravinové zdroje
Několik zemí zakázalo nebo omezilo používání trans-tuků v komerčních produktech.
Počínaje rokem 2021 Evropská unie omezí trans-tuky na ne více než 2% celkového tuku v potravinářských výrobcích.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) rovněž ve Spojených státech zakázal umělé trans-tuky ze zpracovaných potravin. Toto pravidlo se však plně projeví až v roce 2020 a hydrogenované rostlinné oleje jsou stále přítomny v mnoha balených a zpracovaných potravinách.
Mezi nejběžnější zdroje hydrogenovaných rostlinných olejů patří:
- margarín
- smažená jídla
- pečené dobroty
- smetany na kávu
- sušenky
- předem připravené těsto
- rostlinný tuk
- mikrovlnná popcorn
- brambůrky
- balené občerstvení
Chcete-li minimalizovat příjem trans-tuků, pečlivě zkontrolujte seznam přísad ve vašich potravinách, zda neobsahují hydrogenované rostlinné oleje - které se mohou nazývat „hydrogenované oleje“ nebo „částečně hydrogenované oleje“.
souhrnAčkoli mnoho vlád zasahuje proti trans-tukům, hydrogenované oleje lze stále nalézt v mnoha balených a zpracovaných potravinách.
Sečteno a podtrženo
Hydrogenované rostlinné oleje jsou široce používány v potravinářském průmyslu ke zlepšení chuti a textury zpracovaných potravin.
Stále obsahují trans-tuky, což může negativně ovlivnit zdraví srdce, záněty a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Ačkoli mnoho zemí nyní omezuje trans-tuky, tento olej je stále přítomen v mnoha balených potravinách. Proto si pozorně přečtěte etikety na potravinách, abyste minimalizovali příjem hydrogenovaných rostlinných olejů.
