Je bezpečné jíst plesnivý sýr?

Plísňový sýr je běžný druh sýra, který je známý svou silnou vůní a výraznou chutí.

Ačkoli většina lidí vyzkoušela nivou, mnoho lidí neví, jak se vyrábí a zda se může pokazit.

Tento článek se blíže zabývá tím, co je modrý sýr, jak se vyrábí a zda je bezpečné jíst plesnivý modrý sýr.

Je plísňový sýr?

Plísňový sýr je druh sýra vyráběného z kultur plísně Penicillium, druh formy.

Některé druhy plísní produkují sloučeniny zvané mykotoxiny, které jsou považovány za toxické pro člověka.

Tyto spóry plísní mohou růst na potravinách kvůli zkažení a jsou obvykle rozmazané a bílé, zelené, černé, modré nebo šedé.

Na rozdíl od těchto druhů plísní však odrůdy plísně Penicillium používané k výrobě modrého sýra neprodukují toxiny a považují se za bezpečné při konzumaci.

Během procesu výroby sýra plísně Penicillium se přidá poté, co se tvaroh vypustí a svine na kola. Plísňový sýr pak necháme zrát 2–3 měsíce, než bude připraven k vychutnání.

plísně Penicillium je zodpovědný za výraznou chuť a vůni niva, spolu s jejími charakteristickými modrými a zelenými žilkami a skvrnami.

souhrn

Plísňový sýr se vyrábí za použití plísně Penicillium, druh plísně odpovědný za jedinečnou chuť, vůni a vzhled. Na rozdíl od jiných druhů plísní Penicillium neprodukuje toxiny a je bezpečné jej konzumovat.

Zhoršuje se modrý sýr?

Stejně jako jiné druhy sýrů se i modrý sýr může pokazit, pokud není správně skladován.

Proto je důležité skladovat plísňový sýr pevně zabalený v chladničce.

Pokud je niva správně skladována, vydrží v chladničce 3–4 týdny.

Můžete také zmrazit nivou, abyste ještě více prodloužili její trvanlivost.

I když zmrazení modrého sýra může mírně změnit jeho strukturu a vzhled, při zmrazení zůstává neomezeně bezpečný.

souhrn

Plísňový sýr se může pokazit, pokud není správně skladován. Pokud je niva zabalená a chlazená, vydrží 3–4 týdny. Zmrazený plísňový sýr může trvat neomezeně dlouho, i když zmrazení může mírně změnit jeho strukturu a vzhled.

Bezpečnost

Zjistíte-li na modrém sýru známky poškození, měli byste jej okamžitě zlikvidovat.

Zejména fuzzy bílé, zelené, růžové nebo šedé skvrny rostoucí na povrchu modrého sýra mohou naznačovat, že se pokazil.

Může se navíc zkazit sýr, který silně voní podobně jako amoniak.

Konzumace zkaženého modrého sýra může způsobit otravu jídlem, která způsobuje příznaky jako nevolnost, zvracení, průjem a žaludeční křeče.

Některé druhy plísní také produkují mykotoxiny, což jsou toxické sloučeniny, které mohou potlačit imunitní funkci, způsobit trávicí potíže a dokonce přispět k rakovině.

Správné skladování plísňového sýra a procvičování bezpečnosti potravin je nejlepší způsob, jak těmto negativním vedlejším účinkům předcházet a bezpečně si užívat plísňový sýr.

souhrn

Plísňový sýr je třeba zlikvidovat, pokud dojde ke změnám vzhledu nebo vůně. Konzumace zkaženého modrého sýra může způsobit otravu jídlem a zvýšit expozici škodlivým mykotoxinům.

Sečteno a podtrženo

Plísňový sýr se vyrábí pomocí typu formy zvané plísně Penicillium, který je zodpovědný za svou výraznou chuť, vůni a vzhled.

Na rozdíl od jiných typů plísní, typů plísně Penicillium používané k výrobě modrého sýra neprodukují mykotoxiny a jsou považovány za bezpečné ke konzumaci.

Plísňový sýr se však stále může pokazit, takže je důležité procvičovat základní postupy týkající se bezpečnosti potravin a nivou správně skladovat.