Rýže je hlavním zdrojem energie pro miliony lidí po celém světě.
Dodává se v mnoha odrůdách - mezi nejoblíbenější patří jasmín a bílá rýže.
Ačkoli jsou tyto dva druhy rýže velmi podobné, mají několik pozoruhodných rozdílů.
Tento článek shrnuje hlavní podobnosti a rozdíly mezi jasmínem a bílou rýží.
Podobné nutriční profily
Veškerá bílá rýže se zpracovává, což znamená, že plevy (tvrdá ochranná skořápka), otruby (vnější vrstva) a klíčky (vnitřní jádro) byly odstraněny.
Tím se zbaví bílé rýže vlákniny a mnoha živin.
Bílá jasmínová rýže se vyrábí tímto způsobem a spadá do kategorie bílé rýže.
I když existuje mnoho různých druhů bílé rýže, včetně basmati, arborio, jasmínu a originaria, všechny jsou si nutričně velmi podobné.
Následující tabulka porovnává živiny v 1 šálku (140 gramů) porce vařené dlouhozrnné bílé rýže a jasmínové rýže:
Některé bílé rýže navíc přirozeně obsahují malé množství zinku, hořčíku, manganu, mědi a vitamínů B.
Kvůli ztrátě živin během zpracování se však do bílé rýže často přidává železo, thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3) a kyselina listová.
souhrnDlouhodobá bílá rýže a bílá jasmínová rýže obsahují velmi podobné množství kalorií, sacharidů, bílkovin a vlákniny.
Jasmínová rýže také přichází ve zdravějších celozrnných odrůdách
Hnědá jasmínová rýže je méně zpracovaná než bílá rýže.
Stejně jako všechna celá zrna má odstraněn pouze vnější slupku - ne otruby a klíčky. Tím je zajištěno, že vláknina a mnoho živin zůstane v konečném produktu.
1/3 šálku (50 gramů) nevařené hnědé jasmínové rýže obsahuje:
- Kalorie: 180
- Bílkoviny: 4 gramy
- Tuk: 1,5 gramu
- Sacharidy: 38 gramů
- Vlákno: 2 gramy
- Železo: 2% DV
- Thiamin (vitamin B1): 10% DV
- Niacin (vitamin B3): 15% DV
Díky obsahu vlákniny má hnědá jasmínová rýže méně kalorií a sacharidů než bílá rýže. Nabízí také vápník, železo a draslík.
Kromě toho červené, fialové a černé odrůdy celozrnné jasmínové rýže obsahují různá množství prospěšných fytonutrientů. Tyto rostlinné sloučeniny mají antioxidační vlastnosti, které pomáhají podporovat a chránit vaše buňky před poškozením.
souhrnExistuje několik druhů celozrnné jasmínové rýže. Hnědá jasmínová rýže obsahuje vlákninu a je zdrojem některých vitamínů a minerálů.
Mohou vypadat a vonět jinak
Bílá rýže může mít krátké, střední nebo dlouhé zrno.
Jasmínová rýže má dlouhé zrno a roste především v jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku.
Díky své nadýchanosti a mírně lepivé struktuře při vaření se považuje za vynikající kvalitu vaření.
Konzistence bílé rýže se mezitím může velmi lišit. Například lepkavá rýže, která se běžně používá v asijských dezertech, je velmi lepkavá.
Pokud jde o barvu, bílá rýže je vždy bílá, ale jasmínová rýže může být bílá, hnědá, červená, fialová nebo černá.
Jasmínová rýže je také známá jako thajská voňavá rýže, vzhledem k její příjemné vůni jako popcorn. To je způsobeno přítomností molekuly zvané 2-acetyl-1-pyrrolin.
Pro srovnání, většině druhů bílé rýže chybí výrazná vůně.
souhrnJasmínová rýže je dlouhozrnná, voňavá rýže, která má různou barvu. Na druhou stranu bílá rýže se liší velikostí a strukturou, ale je vždy bílá.
Který je zdravější?
Bílá rýže i bílá jasmínová rýže jsou rafinovaná zrna, protože byly odstraněny jejich vláknité a výživné části.
Díky tomu jsou nutričně téměř ekvivalentní.
Kvůli nedostatku vlákniny a bílkovin je vaše tělo snadno tráví, což může vést ke špičkám hladiny cukru v krvi.
Jedna velká studie na více než 197 000 lidí zjistila, že výměna 1/3 šálku (50 gramů) bílé rýže se stejným množstvím hnědé rýže každý den byla spojena s 16% sníženým rizikem cukrovky 2. typu.
Kromě toho mohou lidé s diabetem typu 2 zaznamenat zlepšení funkce krevních cév přechodem z bílé na hnědou rýži.
Může to být proto, že nerafinovaná celozrnná rýže jako hnědá jasmínová rýže obsahuje vlákninu, která může pomoci zpomalit vstřebávání cukru a minimalizovat jeho akumulaci ve vašem krevním řečišti.
Hnědá rýže také obsahuje fytonutrienty, jako jsou flavonoidy, antokyany a fenoly. Tyto sloučeniny mají širokou škálu prospěšných vlastností, které mohou podporovat vaše srdce a imunitní systém.
Výsledkem je, že celozrnná jasmínová rýže je zdravější alternativou než bílá rýže nebo bílá jasmínová rýže.
souhrnCelozrnná nebo hnědá jasmínová rýže může být zdravější volbou než bílá nebo bílá jasmínová rýže.
Sečteno a podtrženo
Bílá jasmínová rýže je druh bílé rýže.
Stejně jako veškerá bílá rýže je vysoce zpracovaná, což vede ke ztrátě vlákniny a mnoha živin.
Celozrnné odrůdy jasmínové rýže, jejichž barva se pohybuje od hnědé přes červenou až po černou, však mohou být zdravější volbou než bílá rýže.
Je to proto, že obsahují více vlákniny, živin a prospěšných rostlinných sloučenin.
.jpg)
