Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Xanthanová guma, která se vyrábí fermentací kukuřičného cukru s bakterií, se nachází ve všem od kosmetiky po zmrzlinu, je běžnou přísadou, která působí jako zahušťovadlo, pojivo a emulgátor.
Zatímco zahušťovadlo dělá právě to, pojivo drží přísady pohromadě a emulgátor smíchá ty, které by jinak zůstaly oddělené, jako je olej a ocet. Díky tomu je xanthanová guma oblíbenou přísadou do salátových dresinků.
Je také populární v pečení - zejména bezlepkové zboží, které postrádá lepivost.
Mnoho lidí to však nemusí mít po ruce.
Ať už jste v malíčku, nebo byste to z pekařského zboží raději vynechali, zde je 9 náhrad za xanthanovou gumu.
1. Psyllium slupka
Psyllium slupka je vyrobena z slupek Plantago ovata semena a prodává se mletý pro pekařské účely. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, protože se ve vašem střevě chová podobně jako xanthanová guma - což z něj činí skvělou náhradu.
Zatímco velké množství xanthanové gumy může být spojeno s problémy s trávením a dýcháním, několik malých studií naznačuje, že značné dávky mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi.
I když je zapotřebí dalšího výzkumu, tento účinek může být způsoben skutečností, že xanthanová guma a psyllium jsou slupky rozpustné vlákniny, které váš trávicí trakt nedokáže rozložit. Místo toho tvoří gelovitou látku a pomáhají zpomalit vstřebávání.
Při pečení nahraďte každý 1 díl xanthanové gumy 2 díly lupy psyllium.
souhrnStejně jako xanthanová guma je i psyllium lusk rozpustnou vlákninou - nestravitelným škrobem, který ve vašem střevě tvoří gelovitou látku. V receptech, které vyžadují xanthanovou gumu, budete muset použít dvakrát tolik plevy psyllium.
2. Chia semínka a voda
Po namočení tvoří chia semínka gel podobně jako xanthanová guma. A co víc, tato semínka obsahují spoustu vlákniny a důležitých živin.
I když můžete použít chia semínka vcelku, dodají vašemu receptu trochu křupavosti a jemné, ořechové chuti - takže byste je měli mlít, pokud dáváte přednost hladší struktuře.
Chia semínka nahrazují xanthanovou gumu v poměru 1: 1.
Přidejte 2 díly horké vody na každý 1 díl chia semen a poté míchejte, dokud se směs nestane viskózní.
Možná budete muset přidat 10–15 minut ke svému času pečení, abyste se přizpůsobili použití chia gelu.
souhrnChia semínka tvoří po smíchání s tekutinou gel a mohou pomoci zahušťovat a vázat pečivo. Použijte stejné množství rozemletých nebo celých semen jako u xanthanové gumy a nezapomeňte je zamíchat do vody.
3. Mletá lněná semínka a voda
Stejně jako chia semínka, lněná semínka vytvářejí v kombinaci s vodou hustou pastu. Jsou také snadno k nalezení a poměrně levné.
Celé semeno však není dobré ve vazbě, takže byste si měli semena buď sami namlít, nebo si koupit mleté lněné semínko, kterému se někdy říká lněné jídlo. Smícháním s vodou se aktivuje jeho vazebná kapacita.
Mějte na paměti, že mleté lněné semínko může vašemu receptu propůjčit ořechovou, mírně drsnou kvalitu.
Použijte mletá lněná semínka místo xanthanové gumy v poměru 1: 1, smíchaná se 2 díly horké vody na každý 1 díl lnu.
souhrnMletá lněná semena nahrazují xanthanovou gumu v poměru 1: 1, ale je třeba je smíchat s horkou vodou.
4. Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob má podobnou strukturu jako xanthanová guma. Je vysoce absorpční, což z něj dělá skvělé zahušťovadlo v dušených pokrmech a omáčkách.
Ačkoli je přirozeně bez lepku, některé produkty mohou být kontaminovány tímto proteinem. Pokud se vyhýbáte lepku, zkontrolujte certifikaci na štítku.
Na rozdíl od některých jiných náhražek jej před použitím nemusíte míchat s vodou.
Jeho poměr je také snadný. Stačí nahradit xanthanovou gumu stejným množstvím kukuřičného škrobu.
souhrnKukuřičný škrob je vynikající zahušťovadlo a je oblíbený pro dušená masa a omáčky. Zaměňte jej za xanthanovou gumu v poměru 1: 1.
5. Neochucená želatina
Želatina pomáhá zpevnit mnoho pokrmů, protože pochází ze zvířecího kolagenu, želé podobného proteinu, který poskytuje strukturu pojivovým tkáním.
Na každou 1 část xanthanové gumy budete potřebovat 2 díly želatiny.
Je to vynikající volba pro pečivo, jako je chléb a vdolky.
Želatina však není veganská ani vegetariánská. Vzhledem k tomu, že většina želatiny pochází z vepřové kůže, je také nevhodné pro kohokoli, kdo dodržuje kóšer nebo halal dietní postupy.
souhrnŽelatina může pomoci zahušťovat téměř jakékoli jídlo, ale je důležité si uvědomit, že je nevhodná pro vegany, vegetariány nebo kohokoli, kdo dodržuje pokyny košer nebo halal.
6. Vaječné bílky
Vejce bílá působí jako kynutí a pojiva, která pomáhají pokrmům stoupat a zpevňovat se. To z nich dělá skvělou náhradu za xanthanovou gumu.
Jsou obzvláště vhodné pro rychlé chleby, těsto a koláče. Jelikož vytvářejí lehkou a nadýchanou strukturu, nejsou ideální pro hnětené chleby.
Protože jde o živočišný produkt, nejsou vaječné bílky vhodné pro vegany.
Každou polévkovou lžíci (4,5 gramu) xanthanové gumy vyměňte za 1 vaječný bílek.
souhrnVaječný bílek vytváří v pečivu lehkou, vzdušnou strukturu a působí jako kypřící a pojivový prostředek. Každou polévkovou lžíci (4,5 gramu) xanthanové gumy vyměňte za 1 vaječný bílek.
7. Agarový agar
Agarový agar pochází z červených řas a působí podobně jako neochucená želatina, zahušťuje misku a vytváří rosolovitou strukturu.
Agarový agar je rostlinný a je skvělou veganskou náhradou želatiny. Obvykle se prodává jako vločky, listy nebo prášek.
Xanthanovou gumu můžete nahradit agarovým agarem v poměru 1: 1.
Nejprve jej budete muset rozpustit ve vodě o pokojové teplotě. Použijte 4 lžíce (60 ml) vody na každou 1 polévkovou lžíci (5 gramů) vloček nebo 1 čajovou lžičku (2 gramy) prášku.
Poté jej zahřejte na mírném ohni po dobu 3–5 minut nebo dokud se nerozpustí, poté jej před použitím nechejte mírně vychladnout. Pokud je příliš hustý, použijte k ponoření ponorný mixér.
Pamatujte, že agarový agar může obecně vytvářet mírně tužší nebo hustší texturu.
souhrnAgarový agar je zahušťovadlo na bázi řas, které působí podobně jako veganská forma želatiny. Vyžaduje trochu více přípravy než většina náhrad, ale můžete ji vyměnit za xanthanovou gumu v poměru 1: 1.
8. Guarová guma
Guarová guma, také nazývaná Guaran, pochází z guarových bobů. Stejně jako xanthanová guma je to bílý prášek, který funguje jako pojivo a zahušťovadlo.
Použijte 3 díly guarové gumy na každé 2 díly xanthanové gumy ve vašem receptu.
Dobrým pravidlem je nejprve smíchat guarovou gumu s oleji v misce a poté tuto směs přidat ke zbytku tekutin.
souhrnGuarová guma je pojivo, které nahrazuje xanthanovou gumu v poměru 3: 2.
9. Konjac prášek
Konjacový prášek, nazývaný také glukomanan, se vyrábí z kořene konjacu, který je běžný v asijské kuchyni.
Jeho vysoký obsah vlákniny pomáhá zahušťovat pokrm podobně jako xanthanová guma.
Vyměňte kořen konjacu za xanthanovou gumu v poměru 1: 1. Při přípravě žvýkacích jídel, jako jsou tortilly nebo chlebové placky, budete obvykle chtít použít 1,5násobné množství guarové gumy.
souhrnU většiny pečiva můžete použít stejné množství konjakového prášku jako u xanthanové gumy. U žvýkacích potravin budete chtít použít přibližně 1,5násobek množství.
Sečteno a podtrženo
Xanthanová guma je oblíbenou složkou všeho od kosmetiky po potravinářské výrobky, protože je vynikajícím zahušťovadlem a emulgátorem.
Pokud však není k dispozici nebo jej nechcete jíst, můžete si vybrat z řady alternativ.
Než se rozhodnete pro náhradu, možná budete chtít zvážit několik faktorů, jako jsou jakákoli dietní omezení a požadovaná struktura pečiva.
Nakupujte náhražky xanthanové gumy online
- psyllium slupka
- Chia semínka
- mletá lněná semena
- kukuřičný škrob
- želatina
- agar agar
- guarová guma
- konjac prášek
.jpg)
