9 Překvapivé výhody Kimchi

Historicky nebylo vždy možné pěstovat čerstvou zeleninu po celý rok.

Lidé proto vyvinuli metody konzervování potravin, jako je moření a fermentace - proces, při kterém se pomocí enzymů vytvářejí chemické změny v potravinách.

Kimchi je tradiční korejské jídlo připravené ze solené fermentované zeleniny. Obvykle obsahuje zelí a koření, jako je cukr, sůl, cibule, česnek, zázvor a chilli papričky.

Může se také pochlubit jinou zeleninou, včetně ředkvičky, celeru, mrkve, okurky, lilku, špenátu, jarních cibulí, řepy a bambusových výhonků.

Ačkoli je kimchi před podáváním obvykle fermentováno několik dní až několika týdnů, lze jej konzumovat čerstvé nebo nekvasené ihned po přípravě.

Toto jídlo je nejen delikátní, ale také nabízí mnoho zdravotních výhod.

Zde je 9 jedinečných výhod kimchi.

1. Nutriční hustota

Kimchi je nabité živinami, přičemž má nízký obsah kalorií.

Samotné čínské zelí - jedna z hlavních složek kimchi - se může pochlubit vitamíny A a C, nejméně 10 různými minerály a více než 34 aminokyselinami.

Vzhledem k tomu, že se kimchi velmi liší v ingrediencích, liší se její přesný nutriční profil mezi šaržemi a značkami. Stejná porce 1 šálku (150 gramů) obsahuje přibližně:

• Kalorie: 23
• Sacharidy: 4 gramy
• Bílkoviny: 2 gramy
• Tuk: méně než 1 gram
• Vlákno: 2 gramy
• Sodík: 747 mg
• Vitamin B6: 19% denní hodnoty (DV)
• Vitamin C: 22% DV
• Vitamin K: 55% DV
• Kyselina listová: 20% DV
• Železo: 21% DV
• Niacin: 10% DV
• Riboflavin: 24% DV

Mnoho zelených druhů zeleniny je dobrým zdrojem živin, jako je vitamin K a riboflavin. Protože kimchi často zahrnuje několik zelených vegetariánů, jako je zelí, celer a špenát, je obvykle skvělým zdrojem těchto živin.

Vitamin K hraje důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně kostního metabolismu a srážení krve, zatímco riboflavin pomáhá regulovat produkci energie, buněčný růst a metabolismus.

Navíc může fermentační proces vyvinout další živiny, které jsou tělem snadněji absorbovány.

souhrn

Kimchi má vynikající nutriční profil. Jídlo je nízkokalorické, ale plné živin, jako je železo, kyselina listová a vitamíny B6 a K.

2. Obsahuje probiotika

Laktofermentační proces, který kimči prochází, je obzvláště jedinečný. Fermentované potraviny mají nejen prodlouženou trvanlivost, ale také vylepšenou chuť a aroma.

K fermentaci dochází, když se organismus jako kvasinky, plísně nebo bakterie přemění škrob nebo cukr na alkohol nebo kyselinu.

Laktofermentace využívá bakterii Lactobacillus rozkládat cukry na kyselinu mléčnou, což dává kimči charakteristickou kyselost.

Pokud je tato bakterie užívána jako doplněk, může nabídnout několik výhod, včetně léčby stavů, jako je senná rýma a určité druhy průjmu.

Fermentace také vytváří prostředí, které umožňuje dalším přátelským bakteriím prospívat a množit se. Patří mezi ně probiotika, což jsou živé mikroorganismy, které nabízejí zdravotní výhody, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Ve skutečnosti souvisí s prevencí a léčbou několika stavů, včetně:

• určité typy rakoviny
• běžné nachlazení
• zácpa
• gastrointestinální zdraví
• zdraví srdce
• duševní zdraví
• kožní onemocnění

Mějte na paměti, že mnoho z těchto zjištění souvisí s vysokými dávkami probiotických doplňků, a nikoli s množstvím nalezeným v typické porci kimchi.

Předpokládá se, že probiotika v kimchi jsou zodpovědná za mnoho jeho výhod. Je však zapotřebí více výzkumu specifických účinků probiotik z fermentovaných potravin.

souhrn

Fermentované potraviny, jako je kimchi, nabízejí probiotika, která mohou pomoci předcházet a léčit několik stavů.

3. Může posílit váš imunitní systém

The Lactobacillus bakterie v kimči může posílit vaše imunitní zdraví.

Ve studii na myších byly injekčně podány Lactobacillus plantarum - specifický kmen, který je běžný v kimči a jiných fermentovaných potravinách - měl nižší hladiny faktoru nekrózy zánětlivých markerů tumoru alfa (TNF alfa) než kontrolní skupina.

Protože hladiny TNF alfa jsou často zvýšené během infekce a nemoci, pokles naznačuje, že imunitní systém pracuje efektivně.

Studie zkumavky, která izolovala Lactobacillus plantarum od kimchi rovněž prokázaly, že tato bakterie má imunitní zesilující účinky.

I když jsou tyto výsledky slibné, je nutný lidský výzkum.

souhrn

Specifický kmen Lactobacillus nalezený v kimchi může posílit váš imunitní systém, i když je nutný další výzkum.

4. Může snížit zánět

Probiotika a aktivní sloučeniny v kimči a jiných fermentovaných potravinách mohou pomoci v boji proti zánětu.

Například studie na myších ukázala, že HDMPPA, jedna z hlavních sloučenin v kimči, zlepšila zdraví krevních cév potlačením zánětu.

V jiné studii na myších snížil kimchi extrakt podávaný v dávce 91 mg na kilogram tělesné hmotnosti (200 mg na kg) denně po dobu 2 týdnů hladinu enzymů souvisejících se zánětem.

Mezitím studie na zkumavkách potvrdila, že HDMPPA vykazuje protizánětlivé vlastnosti blokováním a potlačováním uvolňování zánětlivých sloučenin.

Lidské studie však chybí.

souhrn

HDMPPA, aktivní sloučenina v kimči, může hrát velkou roli při snižování zánětu.

5. Může zpomalit stárnutí

Chronický zánět není spojen pouze s mnoha nemocemi, ale také urychluje proces stárnutí.

Je zajímavé, že kimchi zpomaluje tento proces a tím prodlužuje život buněk.

Ve studii se zkumavkami prokázaly lidské buňky ošetřené kimchi zvýšenou životaschopnost, která měří celkové zdraví buněk, a také vykazovaly prodlouženou životnost bez ohledu na jejich věk.

Přesto celkový výzkum chybí. Než lze kimchi doporučit jako léčbu proti stárnutí, je zapotřebí ještě mnoho dalších studií.

souhrn

Studie na zkumavkách naznačuje, že kimči může zpomalit proces stárnutí, i když je nutný další výzkum.

6. Může zabránit kvasinkovým infekcím

Kimchiho probiotika a zdravé bakterie mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím.

K vaginálním kvasinkovým infekcím dochází, když Candida houba, která je obvykle neškodná, se rychle množí uvnitř pochvy. Více než 1,4 milionu lidí ve Spojených státech je každý rok léčeno pro tento stav.

Protože tato houba si možná vyvíjí rezistenci na antibiotika, mnoho vědců hledá přírodní léčbu.

Zkumavky a studie na zvířatech naznačují, že některé kmeny Lactobacillus prát se Candida. Jedna studie ve zkumavce dokonce zjistila, že více kmenů izolovaných z kimchi vykazovalo antimikrobiální aktivitu proti této houbě.

Bez ohledu na to je nutný další výzkum.

souhrn

Probiotické potraviny jako kimchi mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím, i když výzkum je v raných fázích.

7. Může pomoci při hubnutí

Čerstvé a kvašené kimči mají nízký obsah kalorií a mohou podpořit hubnutí.

Čtyřtýdenní studie u 22 lidí s nadváhou zjistila, že konzumace čerstvého nebo fermentovaného kimchi pomohla snížit tělesnou hmotnost, index tělesné hmotnosti (BMI) a tělesný tuk. Fermentovaná odrůda navíc snížila hladinu cukru v krvi.

Mějte na paměti, že ti, kteří jedli fermentované kimči, vykazovali významně větší zlepšení krevního tlaku a procenta tělesného tuku než ti, kteří jedli čerstvé jídlo.

Není jasné, které vlastnosti kimči jsou zodpovědné za jeho účinky na hubnutí - i když jeho nízký počet kalorií, vysoký obsah vlákniny a probiotika mohou hrát určitou roli.

souhrn

Ačkoli konkrétní mechanismus není znám, kimči může pomoci snížit tělesnou hmotnost, tělesný tuk a dokonce i krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

8. Může podporovat zdraví srdce

Výzkum naznačuje, že kimči může snížit vaše riziko srdečních onemocnění.

To může být způsobeno jeho protizánětlivými vlastnostmi, protože nedávné důkazy naznačují, že zánět může být základní příčinou srdečních onemocnění.

V 8týdenní studii u myší krmených stravou s vysokým obsahem cholesterolu byly hladiny tuků v krvi a játrech nižší u těch, kterým byl podáván kimchi extrakt, než u lidí v kontrolní skupině. Navíc se zdálo, že extrakt kimchi potlačuje růst tuků.

To je důležité, protože hromadění tuku v těchto oblastech může přispívat k srdečním onemocněním.

Mezitím týdenní studie zahrnující 100 lidí zjistila, že konzumace kimči denně 0,5–7,5 unce (15–210 gramů) kimči významně snížila hladinu cukru v krvi, celkový cholesterol a hladinu LDL (špatného) cholesterolu - to vše jsou rizikové faktory pro srdeční onemocnění.

Přesto je zapotřebí více lidského výzkumu.

souhrn

Kimchi může snížit vaše riziko srdečních onemocnění snížením zánětu, potlačením růstu tuků a snížením hladiny cholesterolu.

9. Snadná výroba doma

Ačkoli se příprava fermentovaných potravin může zdát jako skličující úkol, je domácí kimchi poměrně jednoduché, pokud dodržíte následující kroky:

1. Shromážděte ingredience podle vašeho výběru, jako je zelí a jiná čerstvá zelenina, jako je mrkev, ředkvičky a cibule, spolu se zázvorem, česnekem, cukrem, solí, rýžovou moukou, chilli olejem, chilli nebo pepřovými vločkami, rybí omáčkou a saeujeot (fermentovaný krevety).
2. Nakrájejte a umyjte čerstvou zeleninu vedle zázvoru a česneku.
3. Mezi vrstvy zelného listu nasypte sůl a nechte 2–3 hodiny odležet. Zelí každých 30 minut otáčejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Použijte poměr 1/2 šálku (72 gramů) soli na každých 2,7 kg zelí.
4. Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, opláchněte zelí vodou a vypusťte ji do cedníku nebo sítka.
5. Smíchejte rýžovou mouku, cukr, zázvor, česnek, chilli olej, pepřové vločky, rybí omáčku a saeujeot do pasty a případně přidejte vodu. Můžete použít více či méně těchto ingrediencí podle toho, jak silně chcete, aby vaše kimchi chutnalo.
6. Vhoďte čerstvou zeleninu, včetně zelí, do pasty, dokud nebudou všechny vegetariány úplně obalené.
7. Směs zabalte do velké nádoby nebo nádoby pro skladování a ujistěte se, že je řádně utěsněna.
8. Nechte kimchi kvasit alespoň 3 dny při pokojové teplotě nebo až 3 týdny při 4 ° C.

Chcete-li vytvořit verzi, která je vhodná pro vegetariány a vegany, jednoduše vynechejte rybí omáčku a saeujeot.

Pokud dáváte přednost čerstvému ​​před fermentovaným kimchi, zastavte se po kroku 6.

Pokud zvolíte fermentaci, budete vědět, že je připravena k jídlu, jakmile začne kysele vonět a chutnat - nebo když se ve sklenici začnou pohybovat malé bublinky.

Po kvašení můžete kimči zchladit až na 1 rok. Bude pokračovat v kvašení, ale pomaleji kvůli nízké teplotě.

Bublání, vyboulení, kyselá chuť a změkčení zelí jsou pro kimchi naprosto normální. Pokud si však na jídle všimnete zápachu nebo známek plísní, například bílého filmu, pokrm se pokazil a měl by být vyhozen.

souhrn

Kimchi lze vyrobit doma pomocí několika jednoduchých kroků. Obvykle potřebuje fermentovat 3–21 dní v závislosti na okolní teplotě.

Má kimči nějaké nevýhody?

Obecně platí, že největším bezpečnostním problémem kimči je otrava jídlem.

Nedávno bylo toto jídlo spojeno s E-coli a propuknutí noroviru.

I když fermentované potraviny obvykle nenesou potravinové patogeny, kimchiho přísady a přizpůsobivost patogenů znamenají, že jsou vůči nim stále zranitelné.

Lidé s narušeným imunitním systémem mohou chtít s kimči být opatrní.

Obsah dusitanů v kimči se také liší podle typu a způsobu jeho přípravy. V závislosti na přípravku můžete minimalizovat obsah dusitanů.

Obsah histaminu v kimči se navíc liší podle produktu a způsobu jeho výroby.

To znamená, že nákup kimchi ze spolehlivého zdroje a správné skladování kimchi může minimalizovat riziko nežádoucích účinků.

A konečně, ačkoli lidé s vysokým krevním tlakem mohou mít obavy z vysokého obsahu sodíku v tomto pokrmu, studie u 114 lidí s tímto stavem neprokázala žádný významný vztah mezi příjmem kimchi a vysokým krevním tlakem.

souhrn

Kimchi má velmi málo rizik. Toto jídlo bylo nicméně spojeno s vypuknutím otravy jídlem, takže lidé se sníženou imunitou mohou chtít věnovat zvláštní pozornost.

Sečteno a podtrženo

Kimchi je kyselé korejské jídlo, které se často vyrábí ze zelí a jiné zeleniny. Protože je to fermentované jídlo, může se pochlubit řadou probiotik.

Tyto zdravé mikroorganismy mohou kimči poskytnout několik zdravotních výhod. Může pomoci regulovat imunitní systém, podporovat hubnutí, bojovat proti zánětu a dokonce zpomalit proces stárnutí.

Pokud vás baví vaření, můžete si kimchi vyrobit i doma.