Vše, co potřebujete vědět o Buffalo Milk

Světová produkce mléka pochází od krav, buvolů, koz, ovcí a velbloudů, přičemž byvolí mléko je druhým nejvíce konzumovaným druhem po kravském mléce.

Stejně jako kravské mléko má buvolí mléko vysokou nutriční hodnotu a používá se k výrobě mléčných výrobků, jako je máslo, jogurt, sýr a zmrzlina.

Tento článek popisuje výhody a nevýhody buvolího mléka a jeho srovnání s kravským mlékem.

Co je buvolí mléko?

Buvoli - nebo Bubalus bubalis - jsou savci, což znamená, že jejich mléčné žlázy produkují mléko ke krmení svých potomků. V některých zemích jsou dojeny pro komerční účely.

Ačkoli existuje mnoho odrůd buvolů, vodní buvol nejvíce přispívá k produkci mléka na světě.

Vodní buvoli se dělí na typy řek a bažin. Většinu produkce mléka tvoří říční buvol, zatímco bažina bažina se používá hlavně jako tažné zvíře.

Indie a Pákistán produkují asi 80% veškerého buvolího mléka na celém světě, následují Čína, Egypt a Nepál, kde najdete více mléčných buvolů než krav.

Mléčné buvoly najdete také ve Středomoří, konkrétně v Itálii, kde se jejich mléko používá hlavně k výrobě sýrů.

Buvolí mléko má vysoký obsah bílkovin a tuků, což mu dodává bohatou a krémovou strukturu ideální pro výrobu másla, smetany a jogurtu.

souhrn

Buvolí mléko je krémový mléčný výrobek, který se většinou vyrábí z vodních buvolů. Indie a Pákistán produkují nejvíce buvolího mléka na světě.

Buvolí mléko vs. kravské mléko

Byvol i kravské mléko jsou vysoce výživné a poskytují velké množství vitamínů a minerálů, ale buvolí mléko obsahuje více živin a kalorií na porci.

Níže je srovnání 1 šálku (244 ml) buvola a plnotučného kravského mléka:

Buvolí mléko má více bílkovin, tuků a laktózy než plnotučné kravské mléko.

Konzumace mléka s vyšším obsahem bílkovin zvyšuje vaše pocity plnosti. To může pomoci snížit příjem potravy po celý den, což vám pomůže zhubnout a snížit tělesný tuk.

Na druhou stranu, pokud chcete snížit příjem tuků nebo trpíte mírnou intolerancí laktózy, může být lepší zvolit kravské mléko.

Buvolí mléko má také více vitamínů a minerálů. Poskytuje 41% DV pro fosfor, 32% DV pro vápník, 19% DV pro hořčík a 14% DV pro vitamín A, ve srovnání s 29%, 21%, 6% a 12% v kravském mléce, resp.

Za zmínku stojí také to, že protože buvoli účinněji přeměňují beta-karoten - antioxidant s výraznou žlutou barvou - na vitamin A, je jejich mléko bělejší než kravské mléko.

Nakonec, protože buvolí mléko má nižší obsah vody, ale vyšší obsah tuku, má silnější strukturu, která je vhodná pro výrobu mléčných výrobků na bázi tuku, jako je máslo, ghí, sýr a zmrzlina.

souhrn

Buvolí mléko má vyšší obsah tuků, bílkovin, laktózy, vitamínů a minerálů než kravské mléko. Je také bělejší a má hustší konzistenci, díky čemuž je ideální pro výrobu mléčných výrobků na bázi tuku.

Výhody pití buvolího mléka

Studie naznačují, že buvolí mléko může mít řadu zdravotních výhod.

Může podporovat zdraví kostí

Buvolí mléko poskytuje vysoké množství vápníku, minerálu potřebného pro vývoj kostí. Je také zdrojem peptidů odvozených od kaseinu, které mohou podporovat zdraví kostí a snižovat riziko osteoporózy, onemocnění charakterizovaného oslabením kostí a zvýšeným rizikem zlomenin.

Kasein je hlavní bílkovina nacházející se v mléce a obsahuje asi 89% celkového obsahu bílkovin z buvolího mléka.

Studie na potkanech ukazují, že některé peptidy odvozené od kaseinu mohou zvyšovat kostní hustotu a sílu, zvyšovat tvorbu kostí a snižovat kostní resorpci - proces uvolňování minerálů z kostí do krve.

Ačkoli jsou tyto výsledky slibné pro léčbu osteoporózy, je zapotřebí dalšího výzkumu k ověření těchto účinků u lidí.

Může poskytovat antioxidační aktivitu

Stejně jako ostatní mléčné výrobky má buvolí mléko antioxidační vlastnosti díky svým vitamínům, minerálům a bioaktivním sloučeninám.

Antioxidanty jsou molekuly, které bojují proti volným radikálům, což je skupina sloučenin se škodlivými účinky na vaše tělo, které souvisejí s určitými nemocemi.

Jedna studie provedená ve zkumavce určila, že celková antioxidační kapacita buvolího mléka se pohybovala mezi 56–58% ve srovnání s 40–42% u kravského mléka. Vyšší antioxidační schopnost buvolího mléka byla připsána jeho vyššímu obsahu mononenasycených mastných kyselin (MUFA).

Podobně jiná studie zjistila, že buvolí mléčný tuk poskytuje malé množství fenolových sloučenin a vitamínů rozpustných v tucích, včetně vitamínů A a E, které všechny mají silné antioxidační vlastnosti.

Může zlepšit zdraví srdce

Beta-laktoglobulin a draslík v buvolím mléce mohou pomoci snížit vysoký krevní tlak.

Beta-laktoglobulin je primární syrovátkový protein a důležitý zdroj bioaktivních sloučenin spojených s přínosy pro zdraví.

Jedna studie ve zkumavce zjistila, že beta-laktoglobulin v buvolím mléce inhibuje enzym konvertující angiotensin - enzym, který zvyšuje krevní tlak utahováním krevních cév - a tím snižuje hladinu krevního tlaku.

A co víc, draslík je klíčovým minerálem podílejícím se na regulaci krevního tlaku a buvolí mléko se může pochlubit vysokým obsahem draslíku, který poskytuje 9% DV na 8 uncí (244 ml).

souhrn

Buvolí mléko je bohaté na bioaktivní sloučeniny, které mohou podporovat zdraví kostí a srdce a chránit vaše tělo před oxidačním stresem.

Potenciální nevýhody

Výzkum nevýhod pití buvolího mléka je stále neprůkazný.

Někteří věří, že pokud máte alergii na kravské mléko (CMA), buvolí mléko může být vhodnou náhražkou pro alergiky, zatímco jiní nesouhlasí.

Typické alergeny kravského mléka zahrnují kasein a také alfa- a beta-laktoglobulin. Jiné proteiny - například různé typy imunoglobulinů (Ig) nebo hovězí sérový albumin - mohou také u některých jedinců vyvolat alergické reakce.

Jedna studie porovnávající obsah a složení kaseinu v kravském, kozím, ovčím a buvolím mléce zjistila, že strukturální rozdíly mezi kravským a buvolím mlékem způsobily, že toto mléko je méně alergenní.

Výzkum alergie zprostředkované IgE - typ Ig - na bílkovinu kravského mléka může naznačovat opak, protože studie u 24 lidí s CMA zjistila, že buvolí mléko mělo pozitivní účinek na reakce zprostředkované IgE ve 100% testovaných případů.

Starší výzkumy naznačují, že to může být způsobeno zkříženou reaktivitou mezi těmito dvěma typy mléka, protože lidské protilátky odpovědné za alergii na kravské mléko mohou také rozpoznat proteiny buvolího mléka, a tak na ně také reagovat.

Celkově je na toto téma stále zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn

Lidé s alergií na kravské mléko mohou být také alergičtí na buvolí mléko, i když výzkum je stále neprůkazný.

Sečteno a podtrženo

Ačkoli buvolí mléko není v Americe tak populární jako kravské mléko, je to hlavní druh mléka konzumovaného v mnoha jihoasijských zemích.

Má vysokou nutriční hodnotu a poskytuje více bílkovin, vitamínů a minerálů než kravské mléko. Navíc obsahuje prospěšné sloučeniny, které mohou poskytovat antioxidační ochranu a zlepšit zdraví kostí a srdce.

Ve srovnání s kravským mlékem je však také vyšší obsah tuku, laktózy a kalorií a může mít podobné alergické reakce, pokud máte CMA.

Buvolí mléko najdete v mnoha populárních mléčných výrobcích, jako je máslo, ghí, různé sýry a zmrzlina.