Laktát vápenatý je potravinářská přídatná látka, která se obvykle přidává do široké škály potravin za účelem zlepšení jejich struktury a chuti nebo prodloužení jejich trvanlivosti.
Tuto sloučeninu lze také použít jako přísadu do léků nebo určitých typů doplňků vápníku.
Tento článek shrnuje vše, co potřebujete vědět o laktátu vápenatém, jeho potenciálních výhodách, vedlejších účincích a potravinách, které jej s největší pravděpodobností obsahují.
Co je laktát vápenatý?
Laktát vápenatý je bílá nebo krémová potravinářská přídatná látka téměř bez zápachu odvozená od kyseliny mléčné, sloučeniny, kterou buňky přirozeně vytvářejí, když se snaží vyrábět energii za podmínek s nízkým obsahem kyslíku.
Vyrábí se komerčně neutralizací kyseliny mléčné pomocí uhličitanu vápenatého nebo hydroxidu vápenatého a nejčastěji se používá ke stabilizaci, zahuštění, ochucení, zpevnění nebo kynutí potravin. Laktát vápenatý je označován svým jménem nebo číslem E - E327.
Laktát vápenatý lze také přidat do doplňků vápníku nebo do léků používaných k léčbě refluxu kyseliny, úbytku kostní hmoty, špatně fungujícího příštítného tělíska nebo některých svalových onemocnění.
Může být také přidán do krmiva pro zvířata nebo použit k úpravě vody, aby byla vhodná pro lidskou spotřebu.
Přes podobný název laktát vápenatý neobsahuje laktózu. Proto je bezpečný pro lidi s nesnášenlivostí laktózy.
SOUHRNLaktát vápenatý je komerčně vyráběná potravinářská přídatná látka používaná ke stabilizaci, zahušťování, ochucování, zpevňování nebo kynutí potravin.Používá se také v zařízeních na úpravu vody nebo se přidává do krmiv pro zvířata, doplňků vápníku nebo farmaceutických léků.
Jaké potraviny obsahují laktát vápenatý?
Laktát vápenatý se běžně používá jako přísada do potravin v balených potravinách, například:
- nektary
- džemy, želé a marmelády
- máslo, margarín a další druhy tuků používaných k vaření nebo smažení
- konzervované ovoce a zelenina
- pivo
Někdy se také přidává do čerstvých potravin, jako je sýr mozzarella, čerstvé těstoviny nebo předem nakrájené ovoce, které jim pomáhá zachovat pevnost nebo prodloužit jejich trvanlivost.
To, zda potravina obsahuje laktát vápenatý, zjistíte podle štítku s přísadami. Laktát vápenatý může být také označen jako E327.
SOUHRNLaktát vápenatý lze nalézt v různých balených potravinách, včetně džemů, piva a tuků na vaření, stejně jako v konzervovaném ovoci a zelenině. Může být také přidán do některých sýrů, čerstvých těstovin nebo předem nakrájeného ovoce.
Možné přínosy pro zdraví
Velmi málo studií konkrétně zkoumalo zdravotní přínosy laktátu vápenatého.
To znamená, že může být použit jako hlavní zdroj vápníku v doplňcích vápníku a některé studie spojují stravu bohatou na vápník se silnějšími a zdravějšími kostmi, ačkoli výzkum je nekonzistentní.
Ačkoli získávání vápníku přímo z potravin zůstává nejlepším způsobem, jak tento minerál přijímat, doplňky mohou být užitečným nástrojem pro ty, kteří nejsou schopni získat dostatek vápníku pouze prostřednictvím své stravy.
Při konzumaci jako doplněk může laktát vápenatý poskytovat výhody podobné těm, které jsou spojeny s jinými doplňky vápníku, včetně:
- Silnější kosti. Ve spojení s vitaminem D se předpokládá, že doplňky vápníku přispívají k rozvoji a udržování silných a zdravých kostí.
- Snížený krevní tlak. Dieta bohatá na vápník může u pacientů se zvýšeným krevním tlakem pomoci mírně snížit systolický krevní tlak (nejvyšší číslo). Zdá se však, že u lidí s normálními hodnotami krevního tlaku existuje malý přínos.
- Ochrana proti preeklampsii. Vysoký příjem vápníku během těhotenství může snížit riziko preeklampsie, závažné komplikace, která postihuje až 14% těhotenství po celém světě.
- Ochrana před rakovinou tlustého střeva. Studie naznačují, že vysoký příjem vápníku z potravin nebo doplňků stravy může snížit riziko rakoviny tlustého střeva. K potvrzení těchto zjištění je stále zapotřebí dalšího výzkumu.
Starší studie dále naznačují, že žvýkačky obsahující laktát vápenatý společně s umělým sladidlem xylitol mohou chránit před dutinami. K potvrzení těchto výsledků je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Gram na gram má laktát vápenatý tendenci poskytovat menší množství vápníku než populárnější formy vápníku, jako je uhličitan vápenatý a citrát vápenatý.
Proto, aby obsahovaly ekvivalentní množství vápníku, mohou být doplňky laktátu vápenatého větší než jiné typy doplňků vápníku, což potenciálně ztěžuje jejich polykání. Možná budete muset vzít více tablet.
Laktát vápenatý je pravděpodobně méně zácpa než uhličitan vápenatý, ale nepřináší žádné další výhody kromě těch, které jsou spojeny s citrátem vápenatým. To vysvětluje, proč se málokdy používá jako hlavní složka doplňků vápníku.
SOUHRNLaktát vápenatý se někdy přidává do doplňků vápníku, což může pomoci zlepšit pevnost kostí, zdraví ústní dutiny a krevní tlak a možná ještě snížit riziko rakoviny tlustého střeva u lidí, kteří nemohou dostatek tohoto minerálu pouze prostřednictvím své stravy.
Bezpečnost a opatření
Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je laktát vápenatý obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) a může být přidáván do všech potravin kromě kojenecké výživy a kojenecké výživy.
Laktát vápenatý je považován za bezpečný zdroj vápníku v doplňcích vápníku. Navíc, vzhledem k tomu, že obsahuje méně vápníku než jiné formy, je méně pravděpodobné, že způsobí zácpu nebo podráždění žaludku běžně spojené s doplňky obsahujícími uhličitan vápenatý.
To znamená, že je důležité si uvědomit, že nadměrný příjem laktátu vápenatého může mít za následek hyperkalcémii, stav charakterizovaný nebezpečně vysokými hladinami vápníku v krvi, což může způsobit problémy se srdcem nebo ledvinami.
Nejlepší je nepřekročit bezpečnou denní horní hranici příjmu (UL) 2 500 mg denně pro dospělé do 50 let a těhotné nebo kojící osoby, 2 000 mg denně pro osoby starší 51 let a 3 000 mg denně pro těhotné nebo kojící osoby mladší 19 let.
Doplňky laktátu vápenatého mohou také interagovat s některými léky, včetně diuretik, antibiotik a léků proti záchvatům. Proto je nejlepší si před užíváním těchto doplňků vyžádat radu od svého poskytovatele zdravotní péče.
SOUHRNLaktát vápenatý je obecně považován za bezpečný konzervant potravin. Jako doplněk může laktát vápenatý interagovat s některými léky. Nadměrný příjem doplňků laktátu vápenatého může způsobit hyperkalcémii.
Sečteno a podtrženo
Laktát vápenatý je komerčně vyráběná potravinářská přídatná látka, která se používá ke stabilizaci, zahuštění, ochucení, zpevnění nebo kvašení potravin. Většinou se nachází v balených potravinách, jako jsou džemy a konzervy, ale lze jej také přidat do čerstvých sýrů, těstovin nebo ovoce.
Laktát vápenatý může být také nalezen v některých lécích nebo používán jako hlavní zdroj vápníku v určitých druzích doplňků vápníku. Obecně je považován za bezpečný, bez ohledu na to, v jaké formě je pohlcen.
To znamená, že nadměrný příjem vápníku z doplňků může být nebezpečný. Z tohoto důvodu je nejlepší vyhledat odborníka ve zdravotnictví ohledně toho, jak jej bezpečně užít.
.jpg)
