Zdravotnické úřady doporučují vaření hovězího masa, aby se zničily všechny škodlivé bakterie, které mohou způsobit vážná onemocnění nebo dokonce smrt.
Někteří lidé však tvrdí, že konzumace syrového nebo nevařeného hovězího masa místo jeho vařeného protějšku je naprosto bezpečná, chutnější a zdravěji prospěšná.
Tento článek vysvětluje, zda je bezpečné jíst syrové hovězí maso, a zkoumá, zda to nabízí zdravotní výhody kromě těch, které jsou spojeny s konzumací vařeného hovězího masa.
Je syrové hovězí maso bezpečné?
Syrové hovězí pokrmy jsou populární po celém světě.
Mezi nejběžnější patří:
- Amsterdam ossenworst: klobása ze syrového hovězího masa pocházející z Amsterdamu
- Carpaccio: tradiční italský předkrm sestávající z nakrájeného syrového hovězího masa nebo ryb
- Kachilaa: pochoutka komunity Newari sestávající ze syrového masa buvolů v mleté vodě
- Pittsburgh rare: steak, který se krátce ohřívá na vysokou teplotu, ale uvnitř se podává stále syrový nebo vzácný
- Tatarský biftek: syrové mleté hovězí maso podávané se surovým žloutkem, cibulí a dalšími kořením
- Tygří maso: syrové hovězí maso běžně smíchané s kořením a poté podávané na krekrech, také známé jako kanibalský sendvič
I když některé restaurace mohou tato jídla nabízet, neexistuje žádná záruka, že jsou bezpečně k jídlu.
Konzumace syrového hovězího masa je nebezpečná, protože může obsahovat bakterie způsobující nemoci Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, a Staphylococcus aureus, které jsou jinak během procesu vaření zničeny teplem.
Požití těchto bakterií může vést k chorobám přenášeným potravinami, běžněji známým jako otrava jídlem.
Příznaky jako žaludeční nevolnost, nevolnost, průjem a zvracení, které se mohou pohybovat od mírných až po závažné, se mohou objevit během 30 minut až 1 týdne po konzumaci kontaminovaného syrového hovězího masa.
Steaky by se měly vařit na vnitřní teplotu alespoň 63 ° C (145 ° F) a před krájením nebo konzumací by se měly nechat 3 minuty sedět, zatímco mleté hovězí maso by se mělo vařit alespoň na 71 ° C (160 ° F).
Vaření steaku na minimální vnitřní teplotu 57 ° C pro středně vzácné nebo 125 ° F (52 ° C) pro vzácné potraviny stále zvyšuje riziko onemocnění z jídla, ale v mnohem menší míře než jeho konzumace drsný.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje, aby se populace náchylné k rozvoji nemocí přenášených potravinami zcela vyhnuly syrovému nebo nedovařenému hovězímu masu.
Patří mezi ně těhotné ženy, malé děti, starší dospělí a osoby se sníženou imunitou.
souhrnZatímco pokrmy ze syrového hovězího masa zůstávají populární po celém světě, mohou skrývat řadu bakterií způsobujících nemoci.
Surová a vařená hovězí výživa
Hovězí maso je vysoce kvalitní zdroj bílkovin, který obsahuje několik vitamínů a minerálů.
100 gramová porce vařeného mletého hovězího masa s obsahem tuku 16–20% obsahuje:
- Kalorie: 244
- Bílkoviny: 24 gramů
- Tuk: 16 gramů
- Sacharidy: 0 gramů
- Cukry: 0 gramů
- Vlákno: 0 gramů
- Železo: 14% denní hodnoty (DV)
- Fosfor: 16% DV
- Draslík: 7% DV
- Zinek: 55% DV
- Měď: 8% DV
- Selen: 36% DV
- Riboflavin: 14% DV
- Niacin: 34% DV
- Cholin: 14% DV
- Vitamin B6: 21% DV
- Vitamin B12: 115% DV
Zastánci konzumace syrového hovězího masa tvrdí, že jeho živiny jsou tělu snadněji dostupné pro trávení a vstřebávání.
Výzkum srovnávající absorpci živin ze syrového a vařeného hovězího masa je vzácný, protože by bylo neetické poskytovat lidem syrové hovězí maso s vědomím rizika vážných nemocí nebo úmrtí.
Výzkum na toto téma však byl prováděn na myších.
Jedna starší studie poznamenala, že aktivita glutathionperoxidázy - hlavního antioxidantu v těle - byla významně nižší u myší s nedostatkem selenu.
Tyto myši byly krmeny buď syrovým nebo vařeným mletým hovězím masem po dobu 8 týdnů, aby se obnovily hladiny selenu, což zvýšilo antioxidační aktivitu glutathionu.
Bylo zjištěno, že replikace selenu ze surového hovězího masa zvýšila glutathionperoxidázu o 127%, ve srovnání s 139% u myší za předpokladu, že se vařilo mleté hovězí maso.
V současné době není známo, zda se tyto výsledky projevují u lidí s nedostatkem selenu nebo jiných živin.
Zastánci konzumace surového hovězího masa také tvrdí, že proces vaření hovězího masa snižuje jeho obsah živin.
Jedna studie, která hodnotila obsah vitaminu B12 v syrovém a grilovaném nebo grilovaném hovězím masce, nezjistila mezi nimi žádné významné rozdíly, kromě případů, kdy bylo hovězí maso smažené, což snížilo obsah vitaminu B12 o 32% ve srovnání se surovým hovězím masem.
Podobně starší studie nezjistila žádný významný rozdíl v obsahu folátů v syrovém a grilovaném hovězím masu. Hovězí maso obsahuje malé množství tohoto vitaminu.
A konečně, obsah bílkovin hovězího masa má tendenci být méně stravitelný, když se maso vaří po dlouhou dobu při vysoké teplotě, ve srovnání s tím, když se vaří po krátkou dobu při nižší teplotě.
Jedna lidská studie zjistila, že bílkovina v hovězím masu byla mírně méně stravitelná, když byla vařena při teplotě 90 ° C po dobu 30 minut ve srovnání s 55 ° C po dobu 5 minut.
souhrnStudie nutričně srovnávající vařené a syrové hovězí maso nezjistily žádné významné rozdíly pro vitamin B12 (s výjimkou smažení) nebo folát. Obsah masa z hovězího masa se může stát méně stravitelným, pokud se maso vaří po dlouhou dobu při vysokých teplotách.
Sečteno a podtrženo
Syrové potraviny živočišného původu, jako je hovězí maso, jsou s největší pravděpodobností kontaminovány bakteriemi způsobujícími nemoci.
Zdravotnické orgány proto nedoporučují konzumovat syrové hovězí maso a jiné maso.
Tvrzení, že konzumace syrového hovězího masa je zdravější než vařené hovězí maso z hlediska dostupnosti a obsahu živin, současný výzkum nepodporuje.
.jpg)
