Dieta s celiakií: Seznamy jídel, ukázkové menu a tipy

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Celiakie je autoimunitní stav, který způsobuje vážné poškození výstelky tenkého střeva. Lepek - bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě - vyvolává jeho příznaky.

V současné době neexistuje lék na celiakii. Je třeba dodržovat přísnou bezlepkovou dietu - známou také jako dieta s celiakií - aby se vaše tělo mohlo uzdravit.

Pokud trpíte celiakií a konzumujete i malé množství lepku, poškození střev bude pokračovat, bez ohledu na nepřítomnost příznaků.

U pacientů s celiakií je vyhýbání se lepku zásadní, ale může to být těžší, než se zdá.

Tento článek shrnuje výhody stravy s celiakií a poskytuje seznam potravin, kterým je třeba se vyhnout, a také ukázkové menu a užitečné tipy.

Co je dieta s celiakií?

Každý, komu je diagnostikována celiakie, musí dodržovat dietu pro celiakii.

Vyžaduje vyhýbání se lepku, což je přirozeně se vyskytující protein nacházející se v několika zrnech, včetně pšenice, ječmene a žita.

Když někdo s celiakií konzumuje lepek, způsobuje to v jeho těle autoimunitní reakci, která poškozuje výstelku tenkého střeva.

Výsledkem je, že tenké střevo nemůže správně absorbovat živiny z potravy, což vytváří příznaky jako průjem, nevysvětlitelný úbytek hmotnosti a podvýživa.

Jediným způsobem, jak těmto škodám zabránit, je přísné dodržování bezlepkové diety s celiakií.

souhrn

Dieta s celiakií se vyhýbá potravinám s obsahem lepku, aby zabránila autoimunitnímu poškození střev u lidí s celiakií.

Potenciální výhody

Strava s celiakií je nutná pro každého, komu je diagnostikována celiakie a má mnoho výhod.

Snižuje příznaky celiakie

Mnoho lidí s celiakií má nepříjemné příznaky, jako je průjem, poruchy trávení, bolesti břicha, únava a bolesti hlavy.

Bylo prokázáno, že dodržování bezlepkové diety po dobu alespoň jednoho roku zlepšuje tyto příznaky u více než 90% lidí s celiakií, což významně zlepšuje kvalitu života.

Střevní příznaky, jako je průjem, bývají nejrychleji vyřešitelné - u některých lidí dochází k úlevě už po dvou dnech bezlepkové diety.

Celkově lze říci, že v průměru trvá jeden měsíc, než dojde k výraznému zlepšení pohybu střev, nadýmání a bolesti břicha.

Zabraňuje poškození drobného střeva

U lidí s celiakií konzumace lepku spouští autoimunitní reakci, která poškozuje tenké střevo, kde se vstřebávají živiny.

Vyhýbání se lepku tomuto autoimunitnímu procesu brání a tenké střevo se může zahojit a vrátit se k normální funkci.

Tento proces vyžaduje čas - takže čím dříve je bezlepková dieta zahájena, tím lépe.

V jedné studii až 95% dětí s celiakií, které dva roky dodržovaly bezlepkovou dietu, již nevykazovalo známky poškození střev.

Obnova má u dospělých tendenci být pomalejší - 34–65% dosáhne zahojení střev za dva roky.

Toto číslo však vyskočí na nejméně 66% - a až 90% - po pěti a více letech bezlepkové diety.

Být ostražití při vyhýbání se lepku je zásadní. Vystavení i malému množství může bránit hojení střev.

Zlepšuje vstřebávání živin

Nedostatek živin převládá u lidí s celiakií kvůli špatné absorpci v poškozeném tenkém střevě.

Nejběžnější je nedostatek železa, vápníku, hořčíku, zinku, vitaminu B12, niacinu, riboflavinu a kyseliny listové a také vitamínů A, D, E a K.

Ve skutečnosti je nevysvětlitelná anémie z nedostatku železa jedním z nejuznávanějších příznaků celiakie u dospělých.

Přesto doplnění ne vždy napraví nedostatky u lidí s celiakií, pokud jsou jejich střeva stále poškozená a nejsou schopna absorbovat živiny.

Bylo prokázáno, že dodržování bezlepkové diety opravuje střeva natolik, aby napravila anémii z nedostatku železa během šesti až dvanácti měsíců, a to i bez užívání doplňku.

Zlepšuje plodnost

Ženy s celiakií mají vyšší míru neplodnosti a mohou být vystaveny většímu riziku potratu než ženy bez tohoto stavu.

Výzkum naznačuje, že za to může autoimunitní reakce, kterou lepek spouští u lidí s celiakií.

Bylo však zjištěno, že dodržování přísné bezlepkové diety zlepšuje plodnost a snižuje míru potratů.

Může snížit riziko rakoviny

Celiakie je spojena s třikrát vyšším rizikem nehodgkinského lymfomu - agresivní formy rakoviny, která se vyskytuje v lymfatickém systému.

Několik studií zjistilo, že včasná diagnostika celiakie a dodržování bezlepkové diety mohou toto riziko snížit - je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Snižuje riziko osteoporózy

Až 75% lidí s neléčenou celiakií má nižší kostní hustotu a vyšší riziko osteoporózy.

Může to být způsobeno špatnou absorpcí vápníku a vitaminu D a také zvýšeným zánětem, který narušuje proces tvorby kostí.

Výzkum ukazuje, že včasná diagnostika celiakie a zahájení bezlepkové diety mohou pomoci zastavit úbytek kostní hmoty a snížit riziko vzniku osteoporózy.

souhrn

Dodržování bezlepkové stravy má pro lidi s celiakií mnoho výhod, včetně zmírnění příznaků, umožnění uzdravení tenkého střeva a správného vstřebávání živin a snížení rizika neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Potraviny k jídlu

Na stravě s celiakií si můžete pochutnat na mnoha přirozeně bezlepkových potravinách, včetně:

• Živočišné bílkoviny: hovězí, kuřecí, mléčné výrobky, vejce, zvěřina, jehněčí, vepřové, mořské plody a krůty.
• Tuky a oleje: avokádo, kokosový olej, olivy, oleje, tučné tuky a máslo.
• Ovoce a zelenina: V jakékoli formě, včetně čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované.
• Bezlepkové obiloviny a pseudoobiloviny: Amarant, pohanka, kukuřice, proso, quinoa, rýže, čirok, teff a divoká rýže.
• Byliny a koření: Všechny čerstvé a sušené byliny a koření jsou přirozeně bezlepkové a lze si je svobodně pochutnat.
• Luštěniny: Fazole, čočka, arašídy, hrášek a sója.
• Ořechy a semena: Jakýkoli druh, včetně mandlí, kešu oříšků, chia, lnu, pekanových ořechů, pepit, piniových oříšků a vlašských ořechů.

K dispozici je také široká škála speciálních produktů, včetně bezlepkového chleba, obilovin, mouky, krekrů, těstovin a pečiva.

souhrn

Všechny živočišné bílkoviny, ovoce, zelenina, ořechy, semena, luštěniny, byliny a koření jsou přirozeně bezlepkové. Existuje také mnoho přirozeně bezlepkových zrn a speciálních produktů.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout

Jedinými potravinami, kterým byste se měli ve stravě s celiakií vyhnout, jsou ty, které obsahují lepek.

Potraviny, které přirozeně obsahují lepek, zahrnují následující zrna:

• Pšenice
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Krupice
• Špalda
• Pšeničné bobule
• Pšeničné klíčky
• Pšeničné otruby
• Ječmen
• Žito
• Triticale (kříženec pšenice a žita)

Výrobky vyrobené z těchto ingrediencí zahrnují:

• Snídaně a pečivo: bagety, sušenky, chléb, kukuřičný chléb, palačinky, croissanty, koblihy, chlebové placky, moučné tortilly, francouzské toasty, vdolky, naanský chléb, palačinky, pita chléb, bramborový chléb, rohlíky a vafle.
• Dezerty: Koláčky, koláče, sušenky, pečivo, koláčová krusta a nějaké bonbóny.
• Těstoviny: Chow mein, kuskus, knedlíky, vaječné nudle, noky, ramen nudle, ravioli, soba nudle, udon nudle a pšeničné těstoviny.
• Občerstvení: Sušenky, grahamové sušenky a praclíky.
• Některé nápoje: Pivo a jiné sladové nápoje.
• Jiné: Strouhanka, krutony, pšeničná mouka, ječmenná mouka, žitná mouka, omáčka, sladová příchuť / extrakt, panko, omáčky zahuštěné moukou, sójová omáčka, nádivka a cokoli s moukovým povlakem, například kuřecí nabídky nebo tempura.

Potraviny, které jsou často křížově kontaminovány lepkem, zahrnují:

• Komerčně smažené potraviny: Mnoho restaurací smaží všechna svá jídla ve stejné fritéze, která může kontaminovat bezlepkové předměty, jako jsou hranolky.
• Nesprávné zacházení s bezlepkovými položkami v restauracích: Bezlepkové předměty by měly být připraveny s určeným bezlepkovým zařízením a čistými rukavicemi.
• Oves: Oves se často zpracovává na stejném zařízení jako zrna obsahující lepek a může být kontaminován, pokud není výslovně označen jako bezlepkový.

Potraviny, které často obsahují skrytý lepek, zahrnují:

• Hnědý rýžový sirup: Hnědá rýže je přirozeně bezlepková, ale sirup se často vyrábí z ječmene sladu, který obsahuje lepek. Hledejte bezlepkové odrůdy.
• Čipy: Může být poprášeno moukou nebo obsahovat sladový ocet, proto zkontrolujte přísady.
• Zmrzliny a mražené jogurty: Dávejte pozor na kombinace cookie, koláčů nebo sušenky.
• Maso na oběd: Některé značky přidávají škroby, které obsahují lepek.
• Marinády a salátové dresinky: Může obsahovat sladový ocet, sójovou omáčku nebo mouku.
• Náhražky masa: Seitan, vegetariánské hamburgery, vegetariánské klobásy, imitace slaniny a napodobeniny mořských plodů mohou obsahovat lepek.
• Maso: Některé komerčně připravované masové směsi obsahují lepek nebo jsou marinovány přísadami obsahujícími lepek.
• Balíčky koření: Může obsahovat škrob nebo mouku obsahující lepek.
• Polévka: Dávejte pozor na zahušťovače mouky (často používané ve krémových polévkách) nebo ječmen.
• Hovězí vývar, vývar a bujón: Některé odrůdy obsahují mouku.

souhrn

Ve stravě s celiakií je třeba se vyvarovat pšenice, ječmene a žita, stejně jako čehokoli vyrobeného z těchto zrn nebo křížové kontaminace lepkem.

Ukázková bezlepková nabídka

pondělí

• Snídaně: Vejce natvrdo s čerstvým ovocem a mandlemi.
• Oběd: Hlávkový salát s bezlepkovým lahůdkovým masem, bramborovými lupínky a guacamole.
• Večeře: Krevety a zelenina na rýži s tamari (bezlepková sójová omáčka).

úterý

• Snídaně: Čistý řecký jogurt s nakrájeným ovocem, ořechy a medem.
• Oběd: Zbylé restované maso.
• Večeře: Kuřecí tacos s restovanou paprikou a cibulí podávané v kukuřičných tortilách s restovanými fazolemi a salsou.

středa

• Snídaně: Bezlepkový toast s avokádem a sázeným vejcem.
• Oběd: Avokádo plněné tuňákem se stranou hrachového cukru a stopovou směsí.
• Večeře: Pečené kuře s čočkovými těstovinami, omáčkou marinara a restovanou zeleninou.

Čtvrtek

• Snídaně: Ovocný koktejl vyrobený z čistého řeckého jogurtu.
• Oběd: Zbylé kuřecí a čočkové těstoviny.
• Večeře: Mísa na večeři vyrobená z quinoa, dušené kapusty, avokáda a sladkých brambor s bylinkovým tofu dresinkem.

pátek

• Snídaně: Noční oves vyrobený z bezlepkového ovsa, mléka dle výběru, ořechů, kokosu a borůvek.
• Oběd: Špenátový salát s quinoa, cizrnou, zeleninou a dresinkem z olivového oleje.
• Večeře: Pizza připravená z bezlepkové kůry.

sobota

• Snídaně: Slanina a vejce se snídaňovými bramborami a ovocem.
• Oběd: Zbývající pizza a boční salát.
• Večeře: Pečený losos s dušenou zeleninou a hnědou rýží.

Neděle

• Snídaně: Omeleta s houbami, paprikou a cibulí, spolu s kouskem ovoce.
• Oběd: Vegetariánské chilli přelité sýrem čedar, zelenou cibulkou a avokádem.
• Večeře: Hovězí pečeně s bramborami, mrkví a cibulí.

souhrn

Na bezlepkové stravě se jídlo nemusí příliš měnit. Existuje mnoho bezlepkových náhražek položek, jako je chléb, těstoviny a sójová omáčka.

Potenciální úskalí a užitečné tipy

Dodržování bezlepkové stravy je poměrně jednoduché, ale je třeba se vyhnout několika běžným nástrahám.

Nedostatek živin

V USA musí být produkty vyrobené z rafinované mouky, jako je chléb, krekry a těstoviny, obohaceny o vitamíny B niacin, thiamin, riboflavin a kyselinu listovou.

Bezlepkové verze těchto potravin však nemusí být obohacovány. To může zvýšit vaše riziko nedostatku živin, pokud jíte hodně těchto produktů.

Celozrnná pšenice, ječmen a žito jsou navíc dobrým zdrojem vlákniny, takže je důležité konzumovat další potraviny bohaté na vlákninu, jako je oves, fazole a luštěniny, když se musíte vyhýbat lepku.

Výdaje

Bezlepkové výrobky, jako je chléb, pečivo, krekry a těstoviny, mohou stát více než dvojnásobnou cenu než tradiční položky na bázi pšenice.

Ve stravě s celiakií však tyto speciální položky nejsou vyžadovány. Můžete snadno uspokojit své potřeby živin tím, že budete jíst levnější a přirozeně bezlepková jídla.

Pokud vám chybí inspirace, co vařit na dietě s celiakií, procházejte web bezlepkových receptů nebo se podívejte na bezlepkovou kuchařku online nebo v místní knihovně nebo knihkupectví.

Menší flexibilita

Zatímco bezlepkové výrobky jsou v obchodech a restauracích stále více dostupné, dieta s celiakií se někdy může cítit omezující a izolovaná.

To platí zejména v sociálních situacích, které zahrnují jídlo, jako jsou svatby, večírky nebo večeře s přáteli.

Dodržování bezlepkové diety se však časem a zkušenostmi usnadňuje. Výzkum ukazuje, že většina lidí je zvyklá na stravu po pěti letech.

Některé tipy, jak udělat z jídelního lístku lepší zážitek, zahrnují předem čtení nabídek online, volání do restaurací za účelem ověření možností bez lepku nebo přinášení alespoň jedné položky bez lepku na večírek.

Když zůstanete pozitivní a soustředíte se na potraviny, které můžete jíst, spíše než na ty, které nemůžete, pomůže vám to užít si stravu s celiakií.

souhrn

Potenciální úskalí stravy s celiakií zahrnují nedostatek živin, vyšší náklady a menší flexibilitu při stravování. Jíst vyváženou stravu s přirozeně bezlepkovými potravinami a plánovat dopředu vám může pomoci těmto nevýhodám zabránit.

Sečteno a podtrženo

Dieta s celiakií je bezlepková dieta, která snižuje příznaky onemocnění, umožňuje uzdravení střev, zlepšuje vstřebávání živin a snižuje riziko neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Vyvarujte se pšenice, ječmene, žita a čehokoli vyrobeného z těchto zrn a zaměřte se na přirozeně bezlepková jídla a zrna.

Zatímco se dieta s celiakií může na první pohled zdát nákladná a omezující, přechod dopředu a plánování a naučení se vychutnávat nová jídla může přechod usnadnit.