Ačkoli jsou kuřecí nohy často vyřazovány jako odpadní produkt, jsou běžnou kuchyní na různých místech po celém světě, včetně Mexika, Jižní Afriky, Asie, Jamajky a Trinidadu, kde je najdete jako pouliční jídlo nebo slavnostní jídlo.
Kuřecí nohy jsou chváleny za jejich přínosy pro zdraví, které se většinou připisují jejich vysokému obsahu kolagenu. Přesto jsou také pravidelně smažené a podávané s omáčkami, takže vás možná zajímá, zda jsou zdravé.
Tento článek shrnuje vše, co potřebujete vědět o kuřecích nohou, včetně jejich výhod, nevýhod a některých populárních způsobů jejich přípravy.
Výživa kuřecích nohou
Kuřecí nohy se skládají převážně z pojivové tkáně - kůže, chrupavky, šlach a kostí. Jsou však stále docela výživné a dodávají značné množství vitamínů a minerálů.
Porce 2 kuřecích nohou (70 gramů) poskytuje:
- Kalorie: 150
- Bílkoviny: 14 gramů
- Tuk: 10 gramů
- Sacharidy: 0,14 gramů
- Vápník: 5% denní hodnoty (DV)
- Fosfor: 5% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Kyselina listová (vitamin B9): 15% DV
Asi 70% jejich celkového obsahu bílkovin tvoří kolagen, strukturní bílkovina, která poskytuje tvar, sílu a odolnost vaší pokožce, šlachám, svalům, kostem a vazům.
Kuřecí nohy jsou také dobrým zdrojem folátu (vitamin B9), který pomáhá syntéze DNA a pomáhá předcházet abnormalitám při porodu.
Jejich obsah tuku většinou pochází z kůže, která se obvykle při vaření odstraní. Kuřecí nohy jsou však často smažené nebo podávané s omáčkou, což může významně zvýšit jejich obsah sacharidů, tuků a kalorií.
souhrnKuřecí nohy poskytují dostatečné množství bílkovin ve formě kolagenu, stejně jako tuk a některé vitamíny a minerály.
Mají kuřecí nohy nějaké zdravotní výhody?
Potenciální přínosy kuřecích nohou pro zdraví jsou do značné míry spojeny s jejich vysokým obsahem kolagenu.
Může zlepšit zdraví a vzhled pokožky
Důkazy naznačují, že příjem kolagenu může zlepšit hydrataci, drsnost, pružnost a hustotu pokožky.
Šestiměsíční studie u 105 žen se středně závažnou celulitidou zjistila, že pravidelné požití kolagenu významně snížilo vlnitost a vlnění pokožky ve srovnání s kontrolní skupinou.
V přehledu 11 studií u 805 lidí navíc příjem kolagenu ukázal slibné krátkodobé a dlouhodobé výsledky pro hojení ran a stárnutí pokožky.
Studie na zvířatech dále poznamenávají, že kolagen může zvýšit hydrataci pokožky a snížit tvorbu vrásek způsobenou ozářením ultrafialovým paprskem B (UVB), což je typ ultrafialového paprsku, který způsobuje spálení sluncem.
Kolagen může fungovat zvýšením hladiny kyseliny hyaluronové, molekuly zadržující vodu, o které se věří, že pomáhá předcházet stárnutí pokožky.
Může pomoci snížit bolest kloubů
Kolagen v kuřecích nohou může zmírnit bolesti kloubů.
Výzkum naznačuje, že kolagen může stimulovat regeneraci tkání ke snížení příznaků osteoartrózy. Tento typ artritidy opotřebovává nebo rozbíjí vaši chrupavku, což umožňuje tření kostí o sebe a způsobuje bolest, otoky a potíže s pohybem.
3měsíční studie u 191 lidí s osteoartrózou kolenního kloubu dospěla k závěru, že denní dávka kolagenu pocházejícího z kuřecí chrupavky významně snížila ukazatele bolesti, ztuhlosti a fyzické dysfunkce.
12týdenní studie u 139 sportovců s bolestmi kolen našla podobné výsledky. U těch, kteří denně užívali 5 gramů kolagenu, došlo k významnému zlepšení intenzity bolesti během aktivity a snížené potřebě další léčby.
Může pomoci zabránit úbytku kostní hmoty
Příjem kolagenu může u postmenopauzálních žen zlepšit tvorbu a hustotu kostí.
Jednoletá studie na 102 ženách zjistila, že užívání 5 gramů kolagenových peptidů - forma degradovaného kolagenu - denně zvyšuje kostní minerální hustotu a syntézu při současném snížení degradace kostí ve srovnání s kontrolní skupinou.
Podobně ve studii na 39 ženách vykazovaly ty, které užívaly doplněk kolagenu, výrazně menší ztrátu kostní minerální hustoty než kontrolní skupina.
Vědci se domnívají, že kolagen může tyto účinky poskytnout, protože je hlavní složkou kostní hmoty.
Ostatní výhody
Díky vysokému obsahu kolagenu jsou kuřecí nohy spojeny také s následujícími výhodami:
- Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Studie na zvířatech zjistila, že bílkoviny kuřecích nohou mohou pomoci zlepšit hladinu cukru v krvi stimulací glukagonového peptidu-1 (GLP-1), hormonu, který aktivuje produkci inzulínu.
- Podporuje zdraví srdce. Kolagen je kromě elastinu důležitou součástí tepen a žil. Výzkum naznačuje, že dobrý poměr elastinu k kolagenu je zásadní pro prevenci srdečních onemocnění.
souhrnVětšina zdravotních výhod kuřecích nohou je způsobena jejich vysokým obsahem kolagenu, který může zlepšit zdraví kůže, kloubů, kostí a srdce.
Potenciální nevýhody kuřecích nohou
Nevýhody kuřecích nohou zahrnují běžné způsoby přípravy, celkovou čistotu a rizika udušení.
Trans tuky
Kuřecí nohy se často podávají smažené, což může vyvrátit jejich potenciální výhody.
Smažené potraviny mají vysoký obsah trans mastných kyselin (TFA), což je nezdravý, nenasycený tuk, o kterém je známo, že poškozuje zdraví srdce.
Konkrétně TFA může zvyšovat markery zánětu, celkový cholesterol, triglyceridy a LDL (špatný) cholesterol při snižování HDL (dobrého) cholesterolu. To zase zvyšuje riziko aterosklerózy nebo hromadění plaků v žilách a infarktu.
Kromě toho je TFA spojena se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty a prsu.
Čistota a nebezpečí udušení
Při nákupu kuřecích nožek je pečlivě zkontrolujte. Ty, které vypadají špinavě nebo mají pokožku spálenou amoniakem, naznačují špatnou hygienu.
Měli byste se zbavit nebo se jim vyhnout popáleninami amoniakem, které vypadají jako přerostlé mozoly a jsou často způsobeny tím, že kuře stojí na vlastním trusu.
Pokud nohy, které kupujete, vypadají nečistě, důkladně je umyjte, abyste odstranili nečistoty.
A konečně, kuřecí nohy se skládají z několika malých kostí, které představují nebezpečí udušení pro děti i dospělé.
souhrnKuřecí nohy jsou často smažené, což je metoda vaření, která může zvýšit riziko srdečních onemocnění a některých druhů rakoviny. Při nákupu a konzumaci pamatujte na jejich hygienu a malé kosti.
Použití a příprava
Kuřecí nohy se většinou používají k přípravě polévek a dušených pokrmů a lze je podávat jako občerstvení, předkrm nebo přílohu. Na internetu však najdete nespočet receptů, od klasické polévky až po salát s kuřecími nohami, špízy nebo smažené předkrmy.
Pokud jste je ještě nikdy neměli, zkuste připravit kostní vývar z kuřecích nohou, přípravek, který může sloužit jako zdravý, výživný a jemný způsob, jak do nich ulehčit.
Recept
Zde je jednoduchý recept s více vařiči, který vám pomůže začít.
Složení
- 10 kuřecích nohou
- 2 lžíce (30 ml) jablečného octa
- 1 lžíce (15 gramů) mořské soli
- filtrovaná voda
- zelenina a bylinky pro chuť (volitelně)
Kroky
Pokud mají vaše kuřecí nohy vnější vrstvu kůže, je třeba ji nejprve zblednout. Za tímto účelem je vložte na 10–30 sekund do hrnce s vroucí vodou a poté je vložte do studené vody. Sejměte a zlikvidujte vnější kůži.
Vložte chodidla do multivarku a přidávejte filtrovanou vodu, dokud nejsou zcela zakryty. Přidejte ocet, sůl, bylinky a zeleninu. Přiveďte jej k varu a poté snižte teplotu na mírném ohni.
Pomocí lžíce odstraňte veškerou pěnu nebo špínu, která se vytvoří nahoře. Vařte to přes noc, pak napněte nohy, zeleninu a byliny z vývaru.
Vychutnejte si vývar hned nebo ho nalijte do sklenic a nechte ho v chladu až 1 týden nebo zmrazte až 6 měsíců.
Případně můžete vyzkoušet tento recept ve stylu dim-sum a jíst je jako kuřecí křidélka nebo plochá - střední část kuřecího křídla.
Nevařené kuřecí nohy vydrží až 2 dny, pokud jsou chlazené, nebo 9 měsíců, pokud jsou zmrazené.
souhrnKuřecí nohy lze připravit různými způsoby, ačkoli kostní vývar je jedním z nejzdravějších a nejjemnějších způsobů, jak je vyzkoušet, pokud jste pro ně noví.
Sečteno a podtrženo
Kuřecí nohy se skládají z kůže, chrupavky, šlach a kostí. I když neobsahují mnoho masa, mají vysoký obsah kolagenu - nejhojnějšího proteinu ve vašem těle.
Tento obsah kolagenu může pomoci zmírnit bolesti kloubů, pomoci zdraví pokožky a zabránit úbytku kostní hmoty.
Ačkoli kuřecí nohy jsou často smažené, jejich použití pro vývar z kostí je zdravější metodou přípravy. Dbejte na jejich malé kosti, které by mohly představovat nebezpečí udušení.
