Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka pocházejí z kukuřice, ale liší se svými nutričními profily, příchutí a použitím.
Ve Spojených státech se kukuřičnou moukou rozumí jemně mletý prášek z celých kukuřičných zrn. Mezitím je kukuřičný škrob také jemný prášek, ale vyrobený pouze ze škrobové části kukuřice.
Díky svému odlišnému nutričnímu obsahu a metodám zpracování mají různé kulinářské využití. Navíc se v některých částech světa jejich názvy liší.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o rozdílech mezi kukuřičným škrobem a kukuřičnou moukou.
zpracovává se
Kukuřičná mouka i kukuřičný škrob jsou vyrobeny z kukuřice.
Kukuřičná mouka je výsledkem mletí celých kukuřičných zrn na jemný prášek. Proto obsahuje bílkoviny, vlákninu, škrob a vitamíny a minerály obsažené v celé kukuřici. Je obvykle žlutá.
Na druhou stranu je kukuřičný škrob rafinovanější a vyrábí se odstraněním bílkovin a vlákniny z kukuřičného zrna, přičemž zbylo pouze škrobové centrum zvané endosperm. Ten se poté zpracuje na bílý prášek.
Zde je srovnání obsahu živin v 1/4 šálku (29 gramů) kukuřičného škrobu a kukuřičné mouky:
Kromě poskytnutí více vlákniny a bílkovin obsahuje kukuřičná mouka vitamíny B, železo, draslík, hořčík a několik dalších živin.
Kukuřičný škrob ve srovnání s kukuřičnou moukou nenabízí žádné vitamíny skupiny B a mnohem menší množství dalších živin.
souhrnKukuřičná mouka se vyrábí jemným mletím celých kukuřičných zrn, zatímco kukuřičný škrob se vyrábí právě ze škrobové části kukuřice. Výsledkem je, že kukuřičná mouka obsahuje bílkoviny, vlákninu, škrob, vitamíny a minerály, zatímco kukuřičný škrob je většinou sacharidy.
Chuťové rozdíly
Podobně jako kukuřice, i kukuřičná mouka chutná zemitě a sladce.
Může být použit jako doplněk nebo místo pšeničné mouky k chlebu, palačinkům, vaflím a pečivu, aby se přidala kukuřičná chuť.
Kukuřičná mouka je někdy zaměňována s kukuřičnou moukou, což ve Spojených státech označuje hruběji mletou mouku, která se také vyrábí z kukuřičných zrn. Kukuřičná mouka má výraznější chuť kukuřice ve srovnání s kukuřičnou moukou.
Naproti tomu kukuřičný škrob je většinou bez příchuti, a tak dodává spíše texturu než chuť. Je to jemný prášek, který se obvykle používá k zahuštění pokrmů.
souhrnKukuřičná mouka má zemitou sladkou chuť podobnou celé kukuřici, zatímco kukuřičný škrob je bez příchuti.
Matoucí postupy pojmenování
Ve Velké Británii, Izraeli, Irsku a některých dalších zemích většina lidí označuje kukuřičný škrob jako kukuřičnou mouku.
Mezitím mohou kukuřičnou mouku označovat jako kukuřičnou mouku.
Proto recepty a pokyny k vaření pocházející ze zemí mimo USA mohou vyžadovat kukuřičnou mouku, pokud ve skutečnosti znamenají kukuřičný škrob, nebo kukuřičnou mouku, pokud znamenají kukuřičnou mouku.
Pokud si nejste jisti, jaký produkt byste měli v receptu použít, zkuste zjistit zemi původu receptu.
Případně se podívejte, jak se v receptu používá kukuřičný produkt. Pokud je zamýšleno použití podobným způsobem jako u pšeničné mouky, je pravděpodobně vaší nejlepší volbou kukuřičná mouka.
Pokud recept používá produkt k zahuštění polévky nebo omáčky, kukuřičný škrob je lepší volbou.
souhrnZemě mimo USA, včetně Velké Británie, Izraele a Irska, označují kukuřičný škrob jako kukuřičnou mouku a kukuřičnou mouku jako kukuřičnou mouku. Pokud si nejste jisti, který produkt je určen pro váš recept, podívejte se, jak se používá při rozhodování.
Nelze zaměnit v receptech
Kvůli jejich odlišnému složení výživy nelze kukuřičný škrob a kukuřičnou mouku použít v receptech stejným způsobem.
Kukuřičnou mouku lze použít k výrobě chleba, palačinek, sušenek, vaflí a pečiva, navíc nebo jako náhradu za pšeničnou mouku. Dodává výraznou chuť kukuřice a žlutou barvu.
Jelikož však kukuřičná mouka neobsahuje lepek - hlavní bílkovinu v pšenici, která dodává chlebu a pečivu pružnost a sílu - může to vést k hustšímu a drobivějšímu produktu.
Kukuřičný škrob se primárně používá k zahušťování polévek, dušených pokrmů, omáček a omáček. Aby se zabránilo vzniku hrudek, měl by být před přidáním do horké misky smíchán se studenou tekutinou.
Protože kukuřičný škrob je většinou škrob a neobsahuje bílkoviny ani tuk, nelze jej při pečení použít stejně jako kukuřičnou mouku.
Smažené nebo obalované potraviny mohou také obsahovat kukuřičný škrob, protože mohou pomoci zajistit křupavý závěr. Nakonec se kukuřičný škrob často přidává do cukru cukráře, aby se zabránilo shlukování.
souhrnZ kukuřičné mouky lze vyrábět chleby a pečivo, zatímco kukuřičný škrob se používá jako zahušťovadlo.
Sečteno a podtrženo
Kukuřičná mouka je žlutý prášek vyrobený z jemně mleté sušené kukuřice, zatímco kukuřičný škrob je jemný bílý prášek vyrobený ze škrobové části kukuřičného zrna.
Oba mohou mít různá jména podle toho, kde žijete.
Kukuřičná mouka se používá podobně jako jiné mouky, zatímco kukuřičný škrob se používá hlavně jako zahušťovadlo.
