Přehled
I když se tuk v průběhu let stal špatným rapem, je ve skutečnosti pro vaše zdraví nezbytný. Tuk podporuje několik funkcí vašeho těla a dodává tělu potřebnou energii.
Tuk také pomáhá tělu vstřebávat důležité vitamíny a dodává tělu esenciální mastné kyseliny, které regulují záněty, zlepšují zdraví mozku a další.
Doba, kterou tuk potřebuje na trávení, se liší od člověka k člověku a mezi muži a ženami.
V 80. letech 20. století vědci z Mayo Clinic zjistili, že průměrná doba přechodu z jídla do eliminace stolice byla přibližně 40 hodin. Průměrná celková doba přepravy byla 33 hodin u mužů a 47 hodin u žen.
Jakmile se tuk rozloží během trávení, část se okamžitě spotřebuje na energii a zbytek se uloží. Když vaše tělo potřebuje energii navíc, například když cvičíte nebo nejíte dostatečně, rozloží uložený tuk na energii.
Tuk trvá trávení déle než u jiných potravin a doba se liší podle typu tuku. Dietní tuky se skládají z:
- nasycený tuk
- trans-tuky
- mononenasycené mastné kyseliny
- polynenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin
Trans a nasycené tuky jsou považovány za nezdravé tuky a zvyšují LDL cholesterol.
Jak se tráví tuk?
Proces trávení tuků zahrnuje řadu kroků, které začínají v okamžiku, kdy jídlo vstoupí do vašich úst. Zde je pohled na proces od začátku do konce:
1. Ústa
Proces trávení začíná, když začnete žvýkat jídlo.
Vaše zuby rozbijí jídlo na menší kousky a sliny jídlo navlhčí, takže se snáze pohybují jícnem a do žaludku. Vaše sliny také obsahují enzymy, které začínají štěpit tuk ve vašem jídle.
2. Jícnu
Když polykáte, řada svalových kontrakcí zvaných peristaltika posune jídlo přes váš jícen do žaludku.
3. Žaludek
Podšívka vašeho žaludku produkuje kyseliny a enzymy, které dále rozkládají vaše jídlo, takže potraviny mohou přejít do tenkého střeva.
4. Tenké střevo
Většina trávení tuků nastává, jakmile dosáhne tenkého střeva. Zde se také vstřebává většina živin.
Váš pankreas produkuje enzymy, které štěpí tuky, sacharidy a bílkoviny.
Vaše játra produkují žluč, která vám pomáhá trávit tuky a některé vitamíny. Tato žluč je uložena v žlučníku. Tyto trávicí šťávy se dodávají do tenkého střeva prostřednictvím kanálů, kde to všechno společně funguje, aby se dokončil rozklad tuku.
Během tohoto procesu jsou tuk a cholesterol baleny do drobných částic nazývaných chylomikrony.
Co se stane po trávení tuku?
Poté, co byl tuk stráven, mastné kyseliny procházejí lymfatickým systémem a poté v celém těle krevním oběhem, aby mohly být použity nebo uloženy pro energii, opravu buněk a růst. Váš lymfatický systém také absorbuje mastné kyseliny, aby pomohl v boji proti infekci.
Tuk, což je tuková tkáň, bere triglycerid z chylomikronů. Každý chylomikron se zmenšuje a nakonec zanechává zbytek, který je bohatý na cholesterol a je přijímán játry.
Můžete zlepšit proces trávení tuků?
Výživové doplňky
Doplňky obsahující trávicí enzymy jsou stále populárnější, i když je třeba provést další výzkum o jejich účinnosti. Ukázalo se však, že mohou poskytnout slibné výsledky nejen pro nedostatek enzymů.
Tyto doplňky mohou obsahovat mnoho různých enzymů, které pomáhají rozkládat konkrétní potraviny.
Například lipáza pomáhá při trávení tuků, zatímco amyláza pomáhá štěpit sacharidy, bromelain a papain. Bromelain a papain jsou oba enzymy, které pomáhají štěpit bílkoviny. Naleznete je v ananasu a papáji.
Studie z roku 2013 ukázala, že papain může pomoci trávení a zmírnit příznaky, jako je nadýmání a zácpa u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS).
Jak již bylo zmíněno, je zapotřebí dalšího výzkumu k dalšímu zkoumání doplňků pro trávení tuků. Před užitím doplňku, který má zlepšit trávení tuků, se vždy poraďte se svým lékařem.
Enzymy pankreatu
Některé pankreatické enzymy přicházejí jako léky na předpis, které vám pomohou strávit jídlo. Liší se od enzymů prodávaných ve zdravotnických obchodech.
Pankreatické enzymy, jako je pankrelipáza (Creon, Pancreaze, Zenpep), jsou předepsány, pokud zdravotní stav narušuje schopnost vaší slinivky břišní produkovat enzymy potřebné pro trávení.
Mezi tyto podmínky patří:
- pankreatické cysty
- rakovina slinivky
- cystická fibróza
Enzymy pankreatu by měly být užívány pouze podle pokynů lékaře.
Potravinové zdroje
Spolu s přidáním papáji a ananasu do vaší stravy můžete také zvážit okořenění jídla některým z následujících způsobů:
- Zrzavý
- kapsaicin
- piperin
- kurkumin
Studie na zvířatech z roku 2011 zjistila, že tato běžná koření stimulovala sekreci žluči s vyšším množstvím žlučových kyselin u potkanů na stravě s vysokým obsahem tuku. Žluč hraje důležitou roli při trávení a vstřebávání tuku v potravě.
Je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, jak tato koření může pomoci zlepšit trávení tuků u lidí.
Tlustá doporučení
Pokud máte obavy z příjmu tuků ve stravě, můžete omezit „špatné“ tuky a přidat do své stravy více zdravých tuků.Pokyny pro stravování Američanů v letech 2015–2020 navrhují nahradit nasycené tuky polynenasycenými a mononenasycenými tuky a úplně se vyhnout trans-tukům.
Doporučují se také potraviny obsahující omega-3 mastné kyseliny, protože jsou prospěšné pro zdraví srdce. Čtení etiket na jídle je skvělý začátek. Pamatujte, že mnoho potravin obsahuje více než jeden druh tuku.
Zde je několik příkladů potravin, které obsahují zdravé tuky:
- rostlinné oleje, jako je olivový olej, sezamový olej a řepkový olej
- ořechy, včetně mandlí, pekanových ořechů a kešu ořechů
- avokádo
- arašídové máslo a mandlové máslo
- tučné ryby, jako je losos, sardinky, sleď a pstruh
- semena, jako jsou slunečnice, dýně a sezam
- tofu
Odnést
Jíst zdravou stravu s nízkým obsahem nezdravých tuků a zároveň s obsahem zdravých tuků vám může pomoci udržet si zdravou váhu a snížit riziko onemocnění.
Pamatujte, že je důležité promluvit se svým lékařem, než provedete drastické změny ve stravě nebo začnete s novým doplňkem stravy, aby vám zajistili, že to budete dělat nejzdravějším způsobem.
