Brambory byly původně pěstovány původními národy pohoří And v Jižní Americe. Dnes se na celém světě pěstují tisíce odrůd.
I když jste si možná všimli, že brambory mají tendenci dlouho držet, možná vás zajímá, jak dlouho vydrží, než se zkazí.
Tento článek popisuje, jak dlouho brambory vydrží - a jak zjistit, zda jsou bezpečné k jídlu.
Trvanlivost brambor
Doba, po kterou brambory zůstanou čerstvé, závisí na několika faktorech, včetně toho, jak jsou skladovány a zda byly vařeny.
Obecně platí, že nevařené brambory mohou vydržet kdekoli od 1 týdne do několika měsíců. Chladnější teploty, jaké poskytuje spíž nebo kořenový sklep, jim umožňují vydržet déle než při pokojové teplotě.
Jakmile jsou brambory vařené, vydrží v chladničce až 4 dny a v mrazničce 1 rok, i když kvalita vařených brambor se šťávou trpí.
Níže uvedená tabulka uvádí trvanlivost různých druhů brambor, včetně sladkých, červenohnědých, Yukonských zlatých, červených a fialových odrůd.
(chladná teplota blízko 50 ° F / 10 ° C)
(pokojová teplota)
(nakrájíme a uložíme ve vodě)
(vařené a chlazené)
(vařené a chlazené)
(vařené a chlazené)
(vařené)
měsíce
týdny
hodin
dnů
dnů
dnů
měsíce
souhrnNevařené brambory zůstávají čerstvé po dobu několika týdnů až několika měsíců. Po uvaření vydrží brambory další 3–4 dny, když jsou chlazené, nebo až 1 rok, když jsou zmrazené.
Znamení, že se brambory pokazily
I když budete mít na paměti trvanlivost, měli byste brambory stále kontrolovat, zda nevykazují zjevné známky znehodnocení.
Celé čerstvé brambory
Syrové brambory by měly být na dotek pevné a pevné, bez velkých modřin, černých skvrn nebo jiných skvrn.
Pokud je brambor měkký nebo kašovitý, měli byste ho vyhodit.
Ačkoli je normální, že brambory páchnou zemitě nebo ořechově, zatuchlý nebo plesnivý zápach je charakteristickým znakem znehodnocení.
Někdy může mít brambor vadné nebo špatné místo uvnitř, které zvenčí nevidíte. Silný zápach vycházející z jinak čerstvě vypadajícího bramboru je varováním, že vnitřek mohl hnit nebo začít plesnivět.
Vždy byste se měli zbavit páchnoucích brambor.
A co naklíčené brambory?
Klíčky jsou známkou bezprostředního znehodnocení brambor.
Klíčky se tvoří z „očí“ brambor, což jsou pouhé malé hrbolky nebo zarážky, kde hlízy pocházejí a klíčí nové rostliny.
Ačkoli klíčky mohou vypadat lákavě, nedávno vyklíčené brambory jsou stále bezpečné k jídlu, pokud klíčky odstraníte. Můžete tak učinit jednoduchým odlomením prstů.
Klíčky byste neměli jíst, protože obsahují solanin, chaconin a další toxické glykoalkaloidy. Tyto sloučeniny mohou mít závažné vedlejší účinky, včetně neurologických a zažívacích příznaků, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a průjem.
Tyto toxiny mohou také existovat v kterékoli části bramboru, která má nazelenalý odstín. Proto je nejlepší odříznout všechny zelené části na kůži nebo na dužině, aby nedošlo k onemocnění.
Pokud mají vaše brambory klíčky, je nejlepší je brzy sníst. Jak klíčky rostou, vysávají z rostliny cukry a živiny, což způsobuje, že se scvrkávají, zmenšují a ztrácejí křupavost.
Vařené brambory
Není vždy tak snadné zjistit, kdy se vařené brambory pokazily.
V některých případech mají vařené brambory silný zápach nebo viditelnou formu, která naznačuje znehodnocení. V ostatních případech však může toto jídlo obsahovat škodlivé bakterie bez viditelných známek.
Obzvláště jednou vařené brambory jsou vysoce rizikovým jídlem pro bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Je to proto, že zadržují hodně vlhkosti, jsou mírně kyselé a obsahují trochu bílkovin.
Proto je nejlepší je snést do 4 dnů od vaření a vždy je znovu zahřát na 74 ° C, abyste zabili všechny bakterie, které se mohly vytvořit.
souhrnNěkteré známky toho, že se nevařené brambory zkazily, zahrnují tmavé skvrny na kůži, měkkou nebo kašovitou strukturu a špatný zápach. Vařené brambory mohou mít plísně, ale mohou se také kazit bez viditelných známek.
Zdravotní rizika konzumace zkažených brambor
Vařené brambory nesou vysoké riziko otravy jídlem.
Po několika dnech mohou začít přechovávat patogeny a bakterie, které by mohly vést k onemocněním, jako je salmonella, listérie, botulismus a stafylokoková otrava jídlem.
Pokud trpíte onemocněním přenášeným potravinami, mohou se u vás objevit některé z následujících příznaků:
- horečka
- žaludeční křeče
- Bolest svalů
- nevolnost
- zvracení
- průjem
V závažných případech mohou tyto příznaky vést k dehydrataci, hospitalizaci nebo dokonce smrti.
Proto byste měli vyhodit všechny vařené brambory, které jsou starší než 4 dny.
Pokud navíc na vařených bramborách objevíte plísně, měli byste je okamžitě zlikvidovat. Plíseň může vypadat jako chmýří nebo několik tmavých skvrn, které jsou hnědé, černé, červené, bílé nebo modravě šedé.
souhrnBrambory někdy způsobují otravu jídlem. Abyste se vyhnuli nemoci, nezapomeňte jíst vařené brambory do 4 dnů a okamžitě vyhoďte všechny brambory, které vykazují známky plísní.
Nejlepší způsob skladování brambor
Věnování zvláštní pozornosti podmínkám skladování může pomoci bramborám vydržet déle.
Vzhledem k tomu, že vysoké teploty a vlhkost podporují klíčení a vystavení světlu zvyšuje rychlost tvorby glykoalkaloidových toxinů, neměli byste syrové brambory skladovat na pultu nebo na otevřeném prostranství.
Spíše je uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž, sklep, skříň nebo skříň, která chrání před slunečním zářením.
Kromě toho jsou nevařené brambory nejlépe ponechány v nádobě - například v krabici, otevřené misce nebo perforovaném sáčku -, která umožňuje cirkulaci vzduchu kolem hlíz. Nikdy by neměly být uzavřeny ve vzduchotěsných pytlích nebo nádobách.
Ačkoli jsou pro skladování brambor ideální nízké teploty, čerstvé brambory by nikdy neměly být uchovávány v chladničce nebo mrazničce. Mohlo by to mít za následek zhnědnutí a změkčení, vyšší obsah cukru a dokonce i zvýšení akrylamidů.
Akrylamidy jsou sloučeniny, které se někdy tvoří ve škrobnatých potravinách poté, co se vaří při vysokých teplotách - například hranolky nebo bramborové lupínky - a některé organizace je klasifikují jako pravděpodobné nebo pravděpodobné karcinogeny.
Pokud je to možné, udržujte své brambory oddělené od ostatních druhů produktů. Tím se minimalizuje jejich vystavení působení ethylenových plynů, které by mohly urychlit klíčení nebo znehodnocení.
Obecně platí, že vařené brambory by měly být chlazeny na 4 ° C nebo nižší, zatímco zmrazené brambory by měly být uchovávány na 0 ° F (-18 ° C).
souhrnNejlepší je skladovat syrové brambory na chladném a tmavém místě, které umožňuje cirkulaci vzduchu. Vařené brambory by měly být uchovávány při 40 ° F (4 ° C) nebo nižší, pokud jsou chlazené, a 0 ° F (-18 ° C) nebo nižší, pokud byly zmrazeny.
Sečteno a podtrženo
Brambory jsou škrobnatá kořenová zelenina známá částečně pro svou dlouhou trvanlivost.
Jak dlouho však vydrží, záleží na tom, jak jsou skladovány a vařeny.
Pokud jsou syrové brambory skladovány na chladném, tmavém a suchém místě, mohou trvat několik měsíců. Ale jakmile jsou uvařeny, měly by být konzumovány nebo zmrazeny během několika dní, aby se zabránilo nemoci přenášené potravinami.
Brambory, které mají silný zápach nebo růst plísní, určitě vyhoďte.
