Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Rýžové víno a rýžový ocet jsou oblíbené přísady v asijské kuchyni.
Přes jejich podobná jména mají mnoho rozdílů. Přesto vás možná bude zajímat, zda můžete použít jeden místo druhého.
Tento článek vysvětluje rozdíl mezi rýžovým vínem a rýžovým octem, jejich použití, zda je lze použít zaměnitelně, a alternativy.
Rýžové víno vs. rýžový ocet
Ačkoli jsou oba vyrobeny z fermentované rýže, rýžové víno a rýžový ocet se liší.
zpracovává se
Rýžové víno je oblíbený alkoholický nápoj používaný k pití i vaření. V Japonsku je to známé jako saké a národní nápoj země. Mezi další verze používané k vaření patří mirin z Japonska a huangjiu z Číny.
Víno se vyrábí fermentací rýžových škrobů za použití alkoholu, kvasnic, hub a bakterií mléčného kvašení. Například forma známá jako Aspergillus oryzae přeměňuje škroby na cukry a kvasinky zvané Saccharomyces cerevisiae vyrábí alkohol.
Rýžový ocet se vyrábí fermentací škrobů v rýži za použití bakterií kyseliny octové známé jako Matka octa (Mycoderma aceti) a malé množství rýžového vína k přeměně cukrů na alkohol a poté na kyselinu octovou.
Navíc ke zmatku se rýžový ocet někdy označuje jako „ocet z rýžového vína“. Stejně jako ocet z červeného a bílého vína není alkoholickým nápojem, přestože má ve svém názvu „víno“, a není to ani rýžové víno.
Příchuť
Huangjiu (čínské rýžové víno), mirin (japonské víno na vaření) a sake (japonské víno na pití) jsou nejoblíbenější odrůdy rýžového vína. Ve srovnání s jinými rýžovými víny mají sladkou, jemnou chuť a obvykle mají nižší obsah alkoholu.
Na trhu existuje mnoho dalších odrůd rýžových vín, z nichž některé se mohou pochlubit různými příchutěmi a barvami v závislosti na procesu fermentace a přidání dalších přísad, jako je koření, byliny nebo ovoce.
Rýžový ocet má sladkou, kyselou chuť podobnou chuti jiných druhů octa, jako je jablečný ocet. Na rozdíl od rýžového vína se rýžový ocet obvykle používá pouze v malém množství.
Vzhledem k jejich významným rozdílům v chuti se nedoporučuje vyměňovat jeden za druhý.
Výživa
Rýžové víno i ocet přispívají k malé výživě. Vzhledem k jejich různému použití je obtížné porovnat jejich nutriční profily.
Jedna typická porce vína o objemu 5 uncí (147 ml) poskytuje 201 kalorií, 7,5 gramu sacharidů a 0 gramů cukru a soli.
Mezitím má 1 polévková lžíce (15 ml) kořeněného rýžového octa 30 kalorií, 8 gramů sacharidů, 8 gramů cukru a 710 mg soli. Ochucený rýžový ocet přidal cukr a sůl, takže pokud se snažíte snížit příjem těchto ingrediencí, rozhodněte se pro nečekanou odrůdu.
Na druhou stranu neslazený rýžový ocet obsahuje nulové kalorie, sacharidy nebo cukr.
Použití
Rýžové víno se používá k vaření a běžně se konzumuje jako alkoholický nápoj. Při vaření se obvykle přidává přímo do pokrmů nebo do marinád nebo omáček, jako je teriyaki, jako zvýrazňovač chuti.
Většina asijských zemí má svou vlastní odrůdu vína. Například populární kambodžský likér z rýžového vína Sombai zahrnuje ovoce, koření a cukrovou třtinu. Mezitím je dansul - také známý jako gamju - mléčné rýžové víno oblíbené v Jižní Koreji.
Pokud jde o rýžový ocet, jsou čínské, japonské a korejské odrůdy nejoblíbenější pro svou jemnou chuť a světle žlutou barvu. Vychutnávají se také tmavé octy jako Kurozu. Ocet se používá k dochucení marinád, omáček, smažené rýže, nakládané zeleniny a sushi.
Sushi se ve skutečnosti překládá jako „kyselá rýže“ nebo „kyselá chuť“ díky tradiční přípravě pokrmu, která zahrnovala konzervování ryb mezi fermentovanou rýží a solí. Nakonec byl místo toho použit rýžový ocet k urychlení procesu fermentace a zlepšení chuti.
souhrnRýžové víno je sladký alkoholický nápoj, který si užíváte při vaření a pití. Rýžový ocet je druh octa používaný v sushi, smažené rýži, marinádě, omáčkách a salátových dresinkech. Ačkoli mají podobná jména, neměli by být navzájem zaměňováni.
Alternativy
Kvůli jejich významným rozdílům se nedoporučuje používat rýžový ocet a rýžové víno zaměnitelně. Místo toho jsou zde dobré alternativy, které můžete použít pro každý:
Rýžový ocet
Existuje mnoho náhražek, které lze vyměnit v poměru 1: 1 za rýžový ocet, i když chuť se může mírně lišit:
- Jablečný ocet. Jeho jemná chuť a barva se dobře hodí k sushi, marinádám a vinaigretám.
- Sherry ocet. Díky své podobné chuti je ideální pro většinu receptů, které vyžadují rýžový ocet.
- Ocet z bílého vína. Použijte do omáček, marinád a vinaigret.
- Ocet z červeného vína. Ideální pro marinády, omáčky a bohatá masová jídla.
- Balzámový ocet. Nejlepší na saláty nebo pečení, včetně kuřete a pizzy.
- Citron nebo vápno. Zdvojnásobte množství šťávy pro rýžový ocet. Ideální na salátové dresinky a omáčky.
- Ocet šampaňského. Jeho jemná chuť se dobře hodí k pokrmům z mořských plodů, marinádám, omáčkám a salátovým dresinkům.
Chcete-li sladit sladkost rýžového octa, můžete přidat špetku cukru nebo jiného sladidla dle vašeho výběru.
Rýžové víno
K vaření:
- Bledě suché sherry. To je dobrá náhrada za mirin kvůli jeho podobné barvě a chuti. Použijte v poměru 1: 1.
- Gin. Jeho podobná chuť z něj činí dobrou náhradu za víno z bílé rýže. To znamená, že možná budete chtít použít 1/2 až 3/4 množství nebo přidat jen po malém, dokud nedosáhnete požadované chuti.
- Bílé víno. Pokud není gin k dispozici, může bílé víno snadno nahradit bílé rýžové víno v poměru 1: 1.
- Suché sherry a cukr. Chcete-li nahradit víno Shaoxing (víno z tmavé rýže), použijte stejné díly suchého sherry a špetku cukru.
- Bílá hroznová šťáva. Nealkoholická varianta, která se hodí k většině pokrmů na vaření. Přidejte polovinu vymačkaného citronu, abyste zvýšili kyselost.
K pití:
- bílé víno
- suchý vermut
- bílý hroznový džus pro nealkoholické nápoje
- jakýkoli jiný typ rýžového vína, jako je huangjiu, saké, dansul / gamju nebo mijiu
souhrnRýžový ocet můžete nahradit mnoha jinými druhy octa, i když možná budete chtít přidat špetku cukru, abyste je osladili. Pokud hledáte alternativu k rýžovému vínu, použijte sherry, víno, hroznovou šťávu nebo jiné odrůdy rýžového vína.
Sečteno a podtrženo
Rýžový ocet a rýžové víno se vyrábějí z fermentované rýže. Ocet však prochází dalšími zpracovatelskými kroky k odstranění alkoholu a vzniku kyseliny octové.
Tyto rozdíly při zpracování vytvářejí dramaticky odlišné produkty, které se používají pro různé účely.
Rýžové víno je ideální jak k vaření, tak k pití. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří huangjiu, mirin a saké. Pokud vám dojde nebo hledáte alternativu, zkuste vyměnit stejné množství suchého sherry, bílého vína, suchého vermutu nebo bílé hroznové šťávy.
Rýžový ocet se nejčastěji používá na sushi, marinády, omáčky a salátové dresinky. Přidejte špetku cukru do jiných druhů octa, jako je jablečný ocet, sherry ocet nebo ocet z bílého vína, abyste snadno nahradili rýžový ocet.
Navzdory jejich běžným názvům byste neměli používat rýžový ocet na rýžové víno nebo naopak.
Kde ji koupit
Rýžové víno a rýžový ocet jsou široce dostupné, zejména v asijských specializovaných obchodech. Můžete je také nakupovat online:
- rýžové víno
- rýžový ocet
