Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Chobotnice je oblíbenou ingrediencí ve středomořské a japonské kuchyni.
Dodává pokrmům výraznou černo-modrou barvu a bohatou slanou chuť.
Možná vás však zajímá, co přesně tato složka je a zda byste ji měli jíst.
Tento článek vysvětluje, co je to chobotnice, a popisuje jeho potenciální výhody a bezpečnost.
Co je to chobotnice?
Chobotnice inkoust, také známý jako hlavonožců inkoust, je tmavý inkoust produkovaný chobotnice.
Slouží jako obranný mechanismus, který pomáhá zvířeti uniknout před predátory zakrytím jejich pohledu.
Inkoust obsahuje mnoho sloučenin, včetně melaninu, enzymů, polysacharidů, katecholaminů (hormonů), kovů, jako je kadmium, olovo a měď, a také aminokyselin, jako je glutamát, taurin, alanin, leucin a kyselina asparagová.
Hlavní sloučeninou chobotnicového inkoustu je melanin, což je pigment odpovědný za tmavou barvu inkoustu. Vyskytuje se také u lidí a určuje barvu pleti.
Lidé používají kalmarový inkoust po celá staletí, mimo jiné v tradiční medicíně, psaní, umění, kosmetice a jako přísada do potravin.
Dnes se používá hlavně jako přísada do těstovin, rýže a omáček v mnoha japonských a středomořských pokrmech díky své jedinečné tmavé barvě a bohaté, slané chuti.
souhrnSquid inkoust je tmavý inkoust, který chobotnice produkují jako obranný mechanismus. Obsahuje mnoho jedinečných sloučenin, včetně melaninu, a má různé použití, včetně kulinářských.
Možné zdravotní výhody kalmářového inkoustu
Squid inkoust byl spojován s různými potenciálními přínosy pro zdraví.
Může mít antimikrobiální vlastnosti
Zkumavky a studie na zvířatech ukazují, že tento inkoust má antimikrobiální vlastnosti, které mu umožňují neutralizovat škodlivé bakterie a viry.
Studie zkumavek například zjistila, že extrakt z kalmářového inkoustu byl účinný při neutralizaci bakterií, které běžně způsobují zubní plaky, například Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus a Candida albicans .
Další studie na zkumavkách ukázala, že sloučeniny chobotnice inkoustu byly schopné neutralizovat bakterie, které způsobují nemoci přenášené potravinami, jako jsou Escherichia coli a Listeria Monocytogenes .
Může mít antioxidační účinky
Výzkum naznačuje, že kalmar má silné antioxidační vlastnosti.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které bojují s potenciálně škodlivými molekulami nazývanými volné radikály. Pokud se hladina volných radikálů ve vašem těle zvýší, mohou způsobit poškození buněk a zvýšit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka.
Několik studií na zkumavkách a studiích na zvířatech naznačuje, že tyto antioxidační vlastnosti kalmarového inkoustu pocházejí z polysacharidů, což jsou dlouhé řetězce molekul spojených cukrů, o nichž bylo zjištěno, že chrání před volnými radikály.
Může pomoci v boji proti rakovině
Některé důkazy naznačují, že kalmar má protirakovinné vlastnosti.
Studie na zkumavkách ukazují, že inkoust může zmenšit velikost nádoru a šíření rakovinných buněk. Zdá se, že tyto protirakovinné vlastnosti souvisejí se silnými antioxidačními vlastnostmi inkoustu.
Studie ve zkumavkách konkrétněji zjistily, že proteiny a polysacharidy chobotnice mohou potlačit růst buněk rakoviny prsu, plic a prostaty.
Studie na zvířatech navíc poznamenávají, že polysacharidy olihňového inkoustu mohou chránit před možným poškozením chemoterapií.
I když jsou tato zjištění slibná, chybí lidské studie v této oblasti a je třeba provést další výzkum, než bude možné učinit silné závěry.
Další potenciální výhody
Zde je více potenciálních zdravotních výhod chobotnice:
- Může snížit krevní tlak. Výzkum zkumavek ukazuje, že inkoust olihně obsahuje sloučeniny, které mohou pomoci rozšířit krevní cévy, což zlepšuje krevní tlak.
- Může bojovat proti žaludečním vředům. Studie na zvířatech naznačují, že inkoust může snížit produkci žaludeční kyseliny, což může chránit před žaludečními vředy.
- Může zvýšit imunitu. Jedna studie na zvířatech zjistila, že inkoust olihně podporuje růst a vývoj imunitních buněk a zvyšuje celkovou imunitu ve srovnání s kontrolním roztokem.
souhrnChobotnice byla spojena s řadou zdravotních výhod ve studiích na zkumavkách a na zvířatech. Než však bude možné učinit silné závěry, je zapotřebí více lidských studií o těchto výhodách.
Squid inkoust používá
Chobotnice se po staletí používala k mnoha účelům.
Tradičně se v čínské medicíně používal k léčbě srdečních a krevních potíží. Kromě toho byl v průběhu 19. století široce používán pro psaní, kreslení a malování.
Dnes se používá hlavně jako přísada do vaření.
Nejčastěji se používá ve středomořské a japonské kuchyni, kde jeho tmavá barva a slaná chuť pomáhají zvýšit chuť a přitažlivost omáček, stejně jako těstovin a rýžových pokrmů.
Slané vlastnosti slaného inkoustu pocházejí z vysokého obsahu glutamátu, což je aminokyselina, která je také sloučeninou umami. Potraviny s vysokým obsahem glutamátu mají pikantní chuť umami.
Pokud byste chtěli vyzkoušet chobotnicový inkoust, můžete sklízet inkoustový vak z celé chobotnice. Alternativně pro pohodlnější produkt můžete zakoupit lahvový nebo balený chobotnicový inkoust ve specializovaných obchodech nebo online.
Protože má bohatou slanou chuť, musíte do pokrmů přidat jen pár čajových lžiček.
Stojí za zmínku, že většina komerčně prodávaného chobotnicového inkoustu je sépiový inkoust. Je to proto, že inkoust z sépie má bohatší a chutnější chuť. Proto, abyste se dostali do inkoustu olihně, nezapomeňte si správně přečíst štítky zakoupeného produktu.
souhrnChobotnice inkoust má mnoho tradičních použití. Dnes se většinou používá při vaření. Má bohatou slanou chuť, takže musíte použít pouze malé množství.
Měli byste jíst inkoust olihně?
Squid inkoust je bezpečná přísada do potravin, která může pomoci zlepšit chuť vašich pokrmů.
Ačkoli to bylo spojeno s řadou zdravotních výhod, tato zjištění pocházejí pouze ze zkumavek nebo studií na zvířatech. Není jisté, zda stejné účinky platí i pro člověka.
Kromě toho se inkoust olihně obvykle spotřebovává v malém množství. Je tedy nepravděpodobné, že nabídne významné zdravotní výhody.
Chybí důkazy, které by naznačovaly, že lidé alergičtí na měkkýše mohou při požití kalmářového inkoustu pociťovat příznaky. Možná budete chtít chybovat na straně opatrnosti, pokud máte tento druh alergie.
souhrnSquid inkoust je bezpečná přísada do potravin, která může přidat chuť vašim pokrmům. Je však nepravděpodobné, že by to mělo pro člověka významné zdravotní výhody, protože se konzumuje v malém množství.
Sečteno a podtrženo
Chobotnice inkoust je tmavý inkoust produkovaný chobotnice jako obranný mechanismus.
Má mnoho kulinářských použití a obsahuje jedinečné sloučeniny.
Zkumavky a studie na zvířatech spojují inkoust s přínosy pro zdraví, ale chybí lidský výzkum. Navíc je nepravděpodobné, že by malé množství obvykle používané pro zdraví prospělo.
Inkoust na chobotnice nicméně může vašim pokrmům dodat chuť a rozmanitost, takže jej možná budete chtít vyzkoušet pro své jedinečné kulinářské vlastnosti.
.jpg)
