Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Asafoetida (Ferula asafoetida) je sušená míza získaná z kořenů Ferula rostliny.
I když je asafoetida původem z Afghánistánu a Iráku, běžně se používá v indické kuchyni, kde je sušená, mletá na koření a označována jako hing.
Kromě aromatizace potravin se asafoetida po staletí po celém světě používá také pro své vnímané přínosy pro zdraví.
Tento článek zkoumá výhody, nevýhody a použití asafoetidy.
Co je asafoetida?
Technicky je asafoetida gumovou pryskyřicí tvrdá látka, která se získává z velkých kořenů mrkve ve tvaru Ferula rostliny.
Po extrakci se běžně suší, rozemele na hrubý žlutý prášek a používá se buď pro kulinářské nebo léčebné účely.
Jako koření je asafoetida známá svým silným, štiplavým zápachem, který je způsoben vysokou koncentrací sloučenin síry. Ve skutečnosti je toto koření kvůli svému nepříjemnému zápachu někdy označováno jako páchnoucí guma.
Když se však vaří, jeho chuť a vůně se stávají mnohem chutnějšími a často se o nich říká, že jsou podobné póru, česneku a dokonce i masu.
Kromě přidání výrazné chuti pokrmům se asafoetida používá v tradiční medicíně po celá staletí.
Například v ájurvédské medicíně se hing používá k podpoře trávení a plynu, stejně jako k léčbě bronchitidy a ledvinových kamenů. Zatímco během středověku se sušená guma někdy nosila kolem krku, aby pomohla odvrátit infekci a nemoci.
Navzdory tomu, že se používá již tisíce let, mnoho tradičních použití asafoetidy moderní věda neprokázala.
souhrnAsafoetida je sírově vonící gumovitá pryskyřice, která se získává z Furula rostliny. Tradičně se rozmělňuje na prášek a používá se buď pro navrhované léčivé vlastnosti, nebo jako koření, které dodává jídlu slanou chuť.
Potenciální výhody asafoetidy
I když je výzkum omezený, asafoetida může nabízet určité zdravotní výhody.
Dobrým zdrojem antioxidantů
Bylo zjištěno, že asafoetida je dobrým zdrojem antioxidantů.
Tyto rostlinné sloučeniny pomáhají chránit vaše buňky před možným poškozením způsobeným nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. Výsledkem je, že antioxidanty mohou také pomáhat chránit před chronickými záněty, srdečními chorobami, rakovinou a cukrovkou 2. typu.
Konkrétně se ukázalo, že asafoetida obsahuje vysoké množství fenolických sloučenin, jako jsou taniny a flavonoidy, které jsou známé svými silnými antioxidačními účinky.
Zatímco studie ve zkumavkách a na zvířatech prokázaly, že asafoetida vykazuje protizánětlivou a antioxidační aktivitu, je třeba provést další výzkum týkající se jejích potenciálních antioxidačních účinků na člověka.
Vzhledem k tomu, že se asafoetida používá v tak malém množství při vaření, není jasné, zda by kulinářské použití koření stále poskytovalo tyto potenciální přínosy pro zdraví.
Může být dobré pro trávení
Jedním z nejčastějších použití asafoetidy je pomoc při zažívacích potížích.
V jedné 30denní studii u 43 dospělých se středně těžkou až těžkou poruchou trávení zaznamenali ti, kteří užívali 250 mg tobolky obsahující asafoetidu dvakrát denně, významné zlepšení nadýmání, trávení a celkové kvality života ve srovnání se skupinou s placebem.
Tato studie byla financována společností, která doplněk vyrobila, takže mohla mít dopad na výsledky.
Bylo také prokázáno, že asafoetida pomáhá zvýšit trávení zvýšením aktivity trávicích enzymů. Konkrétně může zvýšit uvolňování žluči z jater, které je nezbytné pro trávení tuku.
Zatímco koření se také často používá k prevenci nebo redukci plynů po jídle, v současné době chybí výzkum, který by tento účinek podporoval.
Může pomoci snížit příznaky IBS
Syndrom dráždivého tračníku (IBS) je chronický gastrointestinální (GI) stav, který je charakterizován bolestmi nebo nepohodlími v břiše, nadýmáním, plynatostí a zácpou, průjmem nebo obojím.
Vzhledem ke svým potenciálním účinkům na trávení se předpokládá, že asafoetida pomáhá snižovat příznaky spojené s IBS.
Dvě malé studie u dospělých s IBS zjistily významné zlepšení hlášených příznaků IBS po 2 týdnech užívání doplňků asafoetida. Ještě další studie nezjistila žádný účinek doplňku na příznaky IBS.
Celkově lze říci, že výzkum, zda může být asafoetida účinná při léčbě symptomů IBS, je poměrně omezený.
Jedním z méně přímých způsobů, jak může být asafoetida prospěšná pro osoby s IBS, je náhrada cibule a česneku při vaření.
Cibule a česnek obsahují vysoké množství fruktanů - nestravitelných, fermentovatelných sacharidů, které mohou u některých jedinců s IBS způsobit GI potíže.
Vzhledem k tomu, že asafoetida poskytuje chuť podobnou cibuli a česneku, může to být dobrá volba pro ty, kteří se musí vyhnout nebo omezit konzumaci těchto vysoce fruktanových potravin.
Další možné výhody
Zatímco studie o asafoetidě jsou poměrně omezené, rané výzkumy naznačují, že může mít další výhody, včetně:
- Antibakteriální, antifungální a antimikrobiální účinky. Studie ve zkumavkách zjistily, že asafoetida může pomoci chránit před potenciálními patogeny, jako jsou různé kmeny Streptococcus bakterie.
- Pomozte snížit krevní tlak. Asafoetida může pomoci snížit krevní tlak uvolněním krevních cév. Výzkum je však velmi omezený a byl studován pouze u zvířat.
- Protirakovinné účinky. Studie na zvířatech a zkumavkách ukázaly potenciál asafoetidy, který pomáhá zastavit růst a šíření určitých rakovinných buněk, včetně rakoviny prsu a jater.
- Chraňte zdraví mozku. Několik studií na zvířatech zjistilo, že asafoetida může pomoci chránit před ztrátou paměti a poškozením nervů v mozku.
- Pomozte zmírnit příznaky astmatu. Studie na myších ukázaly, že asafoetida má relaxační účinek na hladké svaly dýchacích cest, což je důležité při léčbě astmatu. I když je tento účinek slibný, nebyl u lidí prokázán.
- Pomozte snížit hladinu cukru v krvi. Jedna studie na potkanech zjistila, že 50 mg / kg extraktu z asafoetidy snižuje hladinu cukru v krvi nalačno. Tento účinek však nebyl u lidí studován.
Celkově lze říci, že zatímco studie na zvířatech a zkumavkách naznačují mnoho potenciálních výhod tohoto ostrého koření, v současné době u lidí chybí důkazy na podporu těchto tvrzení.
Za zmínku stojí také to, že tyto studie používají spíše koncentrovanou formu asafoetidy než množství, které se obvykle používá při vaření. Ve výsledku může mít kulinářské použití koření minimální účinky.
souhrnAsafoetida je bohatá na antioxidanty a může poskytovat řadu zdravotních výhod, zejména pro zdraví trávicího ústrojí. Vzhledem k tomu, že výzkum je v současné době omezený, jsou k potvrzení těchto účinků nutné studie u lidí.
Potenciální vedlejší účinky asafoetidy
Zatímco výzkum bezpečnosti asafoetidy u lidí je omezený, množství asafoetidy, které se obvykle používá při vaření, se považuje za obecně bezpečné pro většinu jedinců.
Jedna studie u lidí zjistila, že 250 mg dvakrát denně po dobu 30 dnů bylo účastníky dobře tolerováno.
Studie na zvířatech však naznačují, že velké dávky asafoetidy mohou způsobit otok úst, plyn, průjem, úzkost a bolesti hlavy. Studie na myších dále naznačuje možnou toxicitu při dávkách vyšších než 455 mg na libru (1 000 mg na kg) tělesné hmotnosti.
Vzhledem k nedostatečnému výzkumu se navíc asafoetida nedoporučuje pro těhotné nebo kojící ženy nebo malé děti.
Protože to může snížit krevní tlak nebo ředit krev, lidé, kteří užívají léky na krevní tlak nebo léky na ředění krve, by se měli vyvarovat doplňků asafoetidy.
Když se používá jako koření, asafoetida se často mísí s pšeničnou nebo rýžovou moukou. Výsledkem je, že produkty asafoetida (nebo hing) nemusí být bezlepkové. To může být obzvláště důležité při jídle v restauraci, která ve svých pokrmech používá hing prášek.
Pokud máte jakékoli dotazy nebo obavy, je důležité se poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče, než vyzkoušíte asafoetidu.
souhrnPři použití v malém množství k vaření je asafoetida pravděpodobně bezpečná pro většinu jedinců. Kvůli nedostatku výzkumu však nemusí být asafoetida bezpečná pro ženy, které jsou těhotné nebo kojí, nebo pokud jsou konzumovány ve velkých dávkách.
Jak se používá asafoetida
Asafoetida se používá již tisíce let k dochucení pokrmů. Ve skutečnosti ji starí Římané ukládali do sklenic spolu s piniovými oříšky, které se používaly jako koření.
Dnes je mletý prášek z asafoetidy, často označovaný jako hing, k dispozici online i v některých indických obchodech s potravinami.
Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, podívejte se na hing prášek, který je namísto pšenice smíchán s rýžovou moukou.
Pro kulinářské použití prášku na hingy se doporučuje přidat ho do horkého oleje nebo jiného zdroje tuku, aby se snížila jeho sirná chuť a vůně.
V indické kuchyni je hing prášek často spárován s jinými kořením, jako je kurkuma nebo kmín, aby chutnal chutná, umami příchuť čočkovým nebo zeleninovým pokrmům. Ve Francii se někdy používá ke zvýšení chuti steaků.
Jako doplněk je asafoetida k dispozici ve formě tobolek. Zatímco jedna studie zjistila, že 250 mg dvakrát denně pomohlo snížit zažívací potíže, chybí celkový výzkum bezpečnosti a účinné dávky.
souhrnAsafoetida nebo prášek na závěsy mohou vařeným pokrmům přidat pikantní kvalitu umami. Zatímco asafoetida se prodává také ve formě tobolek jako doplněk, v současné době nejsou k dispozici dostatečné důkazy o bezpečné a účinné dávce.
Sečteno a podtrženo
Asafoetida je sušená rostlinná šťáva, která se po staletí používá pro své potenciální přínosy pro zdraví a jedinečnou chuť.
Ukázalo se, že je dobrým zdrojem antioxidantů. Přestože omezený výzkum naznačuje řadu výhod, zejména pro zdraví trávicího traktu, je zapotřebí dalšího výzkumu, zejména u lidí.
Přesto, když je rozemletý na prášek, může být hing dobrým doplňkem vaší skříňky na koření. Jen malá špetka může přidat chutnou, umami kvalitu pokrmů, jako je kari, čočková dal, polévky a dušená masa.
Nakupujte koření asafoetida online.
