Žaludy jsou ořechy dubů, které hojně rostou po celém světě.
Žaludy, které byly kdysi základním jídlem pro různé společnosti, dnes nejsou tak často konzumovány.
Ačkoli jsou tyto ořechy plné živin, často se diskutuje o tom, zda jsou bezpečné k jídlu.
Tento článek vám řekne, zda jsou žaludy jedlé, a zkoumá jejich živiny, výhody a nebezpečí.
Žaludy jsou obecně bezpečné k jídlu
Žaludy si získaly špatnou pověst, protože obsahují taniny - skupinu hořkých rostlinných sloučenin, které mohou být škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.
Taniny jsou považovány za antinutrienty, což znamená, že snižují schopnost vašeho těla absorbovat základní živiny z potravy.
Kromě toho může konzumace velkého množství tříslovin vést k nepříznivým účinkům na zdraví, jako je závažné poškození jater a rakovina.
Většina taninů se však z žaludů vyplavuje, když jsou připraveny ke konzumaci - často namočením nebo vařením. I když neexistují žádné studie o toxicitě surových žaludů u lidí, tyto ořechy se zřídka konzumují syrové.
Ve skutečnosti lidé bezpečně konzumují žaludy po tisíce let.
souhrnZatímco surové žaludy obsahují velké množství potenciálně škodlivých rostlinných sloučenin nazývaných třísloviny, správně vařené žaludy mají nízký obsah tříslovin a jsou obecně bezpečné k jídlu.
Žaludy jsou vysoce výživné
Ačkoli přesný nutriční profil závisí na druhu žaludu, všechny jsou nabité základními živinami.
Žaludy mají obzvláště vysoký obsah draslíku, železa, vitamínů A a E a několik dalších důležitých minerálů.
Navíc tyto ořechy mají nízký obsah kalorií. Většina jejich kalorií pochází ve formě zdravých nenasycených tuků.
1-unce (28 gramů) porce sušených žaludů obsahuje následující živiny:
- Kalorie: 144
- Bílkoviny: 2 gramy
- Tuk: 9 gramů
- Sacharidy: 15 gramů
- Vlákno: 4 gramy
- Vitamin A: 44% referenčního denního příjmu (RDI)
- Vitamin E: 20% RDI
- Železo: 19% RDI
- Mangan: 19% RDI
- Draslík: 12% RDI
- Vitamin B6: 10% RDI
- Kyselina listová: 8% RDI
Vědci také identifikovali více než 60 prospěšných rostlinných sloučenin v žaludech, včetně katechinů, resveratrolu, kvercetinu a kyselin gallových - silných antioxidantů, které mohou chránit vaše buňky před poškozením.
Tyto antioxidanty jsou spojeny s řadou zdravotních výhod, jako je nižší riziko srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny.
souhrnŽaludy jsou plné zdravých tuků, vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin. Jsou obzvláště dobrým zdrojem vitamínů A a E.
Potenciální výhody žaludů
Žaludy mohou mít několik zdravotních výhod, pokud jsou správně připravené a nejedí se syrové.
Může zlepšit zdraví střev
Bakterie ve vašem střevě hrají klíčovou roli ve vašem celkovém zdraví. Nerovnováha těchto bakterií byla spojena s obezitou, cukrovkou a onemocněními střev.
Žaludy jsou skvělým zdrojem vlákniny, která vyživuje vaše prospěšné střevní bakterie.
Kromě toho se žaludy již dlouho používají jako bylinný prostředek k léčbě bolesti žaludku, nadýmání, nevolnosti, průjmů a dalších běžných zažívacích potíží.
Ve dvouměsíční studii u 23 dospělých s přetrvávajícími trávicími potížemi měli ti, kteří užívali 100 mg extraktu žaludu, celkovou bolest žaludku méně než ti, kteří užívali tobolku kukuřičného škrobu.
Tato studie však používala vysoce koncentrovaný extrakt. Není známo, zda by celé žaludy měly stejný účinek.
Je zapotřebí více výzkumu jejich zažívacích účinků.
Bohatý na antioxidanty
Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před poškozením způsobeným potenciálně škodlivými molekulami nazývanými volné radikály.
Výzkum naznačuje, že diety s vysokým obsahem antioxidantů mohou pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a některé druhy rakoviny.
Žaludy jsou bohaté na antioxidanty, jako jsou vitamíny A a E, a také na řadu dalších rostlinných sloučenin.
Jedna studie na zvířatech zaznamenala, že extrakt žaludu bohatý na antioxidanty snižoval zánět u potkanů s poškozením reprodukce.
To znamená, že je nutný lidský výzkum.
Hojné ve volné přírodě
Více než 450 druhů dubů po celém světě produkuje žaludy. Jsou to hlavně na severní polokouli.
Od podzimu do předjaří najdete na zemi pod těmito stromy stovky - ne-li tisíce - zralých žaludů. Tyto ořechy jsou považovány za bezpečné při hledání potravy, ale měli byste si dávat pozor na shnilé. Zelené, nezralé vzorky by rovněž neměly být shromažďovány.
Pokud jsou žaludy shromažďovány ve volné přírodě, mohou být bezplatnou, výživnou a udržitelnou volbou místního jídla.
souhrnŽaludy, které jsou nabité vlákninou a antioxidanty, mohou mít několik výhod. Patří mezi ně zlepšené zdraví střev a nižší riziko chronických onemocnění.
Potenciální nevýhody žaludů
Ačkoli žaludy nabízejí několik výhod, mají také potenciální nevýhody.
Surové mohou být nebezpečné
Jak již bylo zmíněno výše, taniny v surových žaludech fungují jako antinutriční látky, což snižuje vaši absorpci určitých složek potravin. Jsou také spojeny s určitými druhy rakoviny a při konzumaci ve velkém množství mohou způsobit poškození jater.
Někteří lidé hlásí nevolnost a zácpu ze surových žaludů, ačkoli to nebylo potvrzeno výzkumem. Taniny navíc dodávají těmto ořechům hořkou chuť.
Proto se nedoporučuje jíst syrové žaludy.
Taniny můžete snadno odstranit vařením nebo namočením žaludů. Tento proces eliminuje jejich hořkost a činí je bezpečnými k jídlu.
Může způsobit alergické reakce
Žaludy jsou ořechy, které jsou celosvětově jedním z nejčastějších alergenů.
Ve skutečnosti je až 1,2% populace USA alergičtí na jeden nebo více ořechů.
Alergické reakce na ořechy se pohybují od mírného svědění, škrábání v krku a slzení očí až po anafylaxi - potenciálně život ohrožující odpověď, která může způsobit extrémní potíže s dýcháním.
Pokud jste alergičtí na jiné ořechy, měli byste se žaludům vyhýbat, pokud vám to lékař nezpřístupní.
Může být obtížné se připravit
Sbírání a příprava žaludů může být časově náročné. I když jsou hojné ve volné přírodě, běžně se neprodávají v obchodech s potravinami.
Možná si je budete muset objednat online, pokud si nemůžete najít vlastní potravu.
Musíte je také vyluhovat z taninů, abyste snížili jejich hořkost a zajistili, že jsou bezpečně k jídlu. Toho lze dosáhnout vařením nebo máčením.
Ačkoli je tento proces poměrně jednoduchý, může se zdát těžkopádný - zejména proto, že ostatní ořechy jsou snadno dostupné a mnohem jednodušší.
souhrnŽaludy mohou mít několik negativních stránek, včetně alergických reakcí. Kromě toho surové žaludy obsahují jedovaté třísloviny a nedoporučuje se je konzumovat.
Jak jíst žaludy
Surové žaludy obsahují vysoké množství tříslovin - chemikálie, díky níž jsou hořké a pravděpodobně nebezpečné jíst ve velkém množství.
Přesto je možné taniny odstranit několika způsoby.
Jednou z těchto metod je vaření. Sekačky a sklízecí stroje často doporučují následující kroky:
- Podívejte se na plně zralé hnědé žaludy s čepicemi stále připojenými. Vyhněte se zeleným, nezralým žaludům, protože ty mají vyšší obsah tříslovin.
- Žaludy důkladně opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty, jako jsou nečistoty a malý hmyz. Vyhoďte všechny shnilé ořechy.
- Odstraňte tvrdé skořápky pomocí louskáčku.
- Vařte surové žaludy v hrnci po dobu 5 minut, nebo dokud voda neztmavne. Ořechy přeceďte pomocí cedníku a tmavou vodu zlikvidujte.
- Tento krok opakujte, dokud voda nevře.
Po vyluhování tříslovin se ořechy považují za bezpečné k jídlu. Můžete je opékat v troubě při teplotě 190 ° C po dobu 15–20 minut, abyste měli rychlé a výživné občerstvení.
Chcete-li uspokojit chuť na sladké, zkuste je po upečení zapéct medem nebo pohodit skořicovým cukrem. Sušené žaludy lze také rozdrtit na mouku pro použití v chlebu a pečivu.
souhrnKrmené žaludy by měly být čištěny, vylupovány a vařeny, aby se snížila jejich úroveň škodlivých tříslovin. Poté je lze pro snadné občerstvení upéct nebo rozemlet na mouku na pečení.
Sečteno a podtrženo
Surové žaludy jsou považovány za nebezpečné kvůli jejich taninům, které jsou toxické, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.
Taniny však můžete odstranit vařením nebo namočením. Správně připravené žaludy jsou perfektně jedlé a plné živin, jako je železo a mangan. Chutné pečené, mohou být také rozemleté na mouku.
Pokud máte zájem o shánění potravy a přípravu vlastního jídla ve volné přírodě, žaludy by mohly být lákavým doplňkem vaší stravy.
.jpg)
