Krevety jsou korýši, kteří se konzumují po celém světě.
Jejich tvrdé, průsvitné skořápky se pohybují od hnědé až šedé barvy. Jsou sladké chuti a mají jemnou nebo pevnou strukturu, v závislosti na odrůdě.
Ačkoli jsou krevety oblíbenou pochoutkou v mnoha zemích, mnoho lidí věří, že jíst v syrovém stavu není bezpečné.
Tento článek vám řekne, zda jsou syrové krevety bezpečné k jídlu.
Jsou syrové krevety bezpečné?
Surové krevety se konzumují v mnoha kulturách po celém světě. V některých oblastech je kapalina v jejich hlavách považována za pochoutku.
V Japonsku je běžné najít čerstvé sashimi ze surových krevet, zatímco v Číně se tyto korýše někdy konzumují živé poté, co jsou namočené do silného likéru zvaného baijiu.
Krevety přesto mohou obsahovat bakterie, viry a parazity, které by mohly vést k otravě jídlem nebo onemocněním.
Krevety jsou nicméně jedním z nejčastěji konzumovaných měkkýšů ve Spojených státech a představují 50% celkového globálního aquafarmingu. Je také dobrým zdrojem několika živin, včetně omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12 a jódu.
Přesto mohou být škodlivé bakterie a viry, které mohou existovat v krevetách, zabity pouze při vysokoteplotním vaření.
Kvůli riziku otravy jídlem jsou syrové krevety považovány za nebezpečné k jídlu.
souhrnKrevety jsou výživná a oblíbená měkkýši. Jíst je syrové se však nedoporučuje, protože to může zvýšit riziko otravy jídlem.
Potenciální nebezpečí konzumace syrových krevet
Každý šestý Američan každý rok zažívá otravu jídlem.
Konzumace surových krevet zvyšuje riziko otravy jídlem a kontaminace potravin.
Může obsahovat škodlivé bakterie
Surové krevety často obsahují bakterii zvanou Vibrio. Existuje více než 70 druhů, z nichž je známo, že 12 způsobuje onemocnění u lidí.
Studie u 299 vzorků surových krevet zjistila, že 55% obsahovalo potenciálně škodlivé Vibrio druhy odpovědné za podmínky, jako je gastritida, cholera a infekce.
Studie na farmových krevetách navíc zjistila 100 kmenů Vibrio, z nichž mnohé byly rezistentní na antibiotickou léčbu.
V přehledu 10 závodů na zpracování mořských plodů v Nigérii ukrývalo 100% krevet Bacil bakterie, která je běžně spojována s průjmem a zvracením.
Může vést k nemoci
Otrava jídlem je běžné onemocnění spojené s konzumací potravin obsahujících bakterie. Mezi příznaky patří zvracení, křeče v žaludku, horečka a průjem.
Ve skutečnosti je více než 90% případů otravy jídlem způsobeno Salmonella, E-coli, Vibrionebo Bacil, které všechny najdete v surových krevetách.
Kromě toho je norovirus nakažlivá nemoc běžně spojená s konzumací surových měkkýšů, jako jsou krevety.
Na celém světě se každoročně vyskytne přibližně 1 miliarda otrav jídlem souvisejících s průjmem. Více než 5 000 lidí ročně umírá na nemoci způsobené potravinami pouze v USA.
Starší dospělí, těhotné ženy a malé děti by proto měli věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se vyhnuli syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným krevetám, protože tyto populace mohly narušit imunitní systém, a proto jim hrozí vyšší riziko smrtelného onemocnění.
souhrnSurové krevety mohou obsahovat škodlivé bakterie a viry, které by mohly vést k nemoci nebo smrti. Ti, kteří mají oslabený imunitní systém, jako jsou těhotné ženy, by měli přijmout zvláštní opatření, aby se vyhnuli syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným krevetám.
Jak bezpečně připravit krevety
Jíst syrové krevety se nedoporučuje kvůli riziku otravy jídlem.
Správné vaření krevet je proto nejbezpečnějším způsobem, jak je jíst.
Protože nesprávná technika sklizně, manipulace a skladování může zvýšit riziko kontaminace, je nejlepší kupovat vysoce kvalitní krevety od renomovaného zdroje. Hledejte štítek, který potvrzuje bezpečné zpracování v souladu s pokyny pro bezpečnost potravin.
Čerstvé krevety by měly být chlazeny a spotřebovány do čtyř dnů nebo zmrazeny po dobu až pěti měsíců.
Nejbezpečnějším způsobem, jak rozmrazit krevetu, je vyjmout ji z obalu a uložit ji v chladničce přes noc nebo až 24 hodin. Tím se minimalizuje šíření škodlivých bakterií.
Při přípravě krevety důkladně umyjte, protože nečistoty mohou zakrýt bakterie, a zajistěte, aby ostatní potraviny zůstaly v bezpečné vzdálenosti, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
I když tyto techniky mohou snížit růst některých škodlivých bakterií, nezabijí všechny přítomné bakterie. Takže i když je pečlivě připravujete, surové krevety stále představují riziko nemoci.
Místo toho byste měli vařit krevety, dokud nejsou neprůhledné nebo růžové barvy nebo nedosáhnou vnitřní teploty 1450 F (63 ℃). Většina škodlivých bakterií a virů je během procesu vaření eliminována.
souhrnNěkteré techniky přípravy mohou pomoci snížit růst bakterií v syrových krevetách, ale vždy byste je měli správně vařit, abyste minimalizovali riziko otravy jídlem.
Sečteno a podtrženo
Krevety jsou celosvětově populární měkkýši.
Jeho konzumace v surovém stavu však představuje zdravotní riziko, protože může obsahovat škodlivé bakterie a viry.
Zatímco některé techniky přípravy surových krevet mohou snížit riziko otravy jídlem, pouze jejich důkladné vaření může zabít bakterie a viry.
