Bez ohledu na to, jak zručný kuchař jste, jednou spížovou sponkou, která by měla být ve vaší kuchyni, je ocet z červeného vína.
Je to univerzální koření, které rozjasní příchutě, vyváží slanost a prořízne tuk v receptu.
Ocet z červeného vína se vyrábí fermentací červeného vína se startovací kulturou a kyselými bakteriemi, dokud nezakysne. Během kvašení se alkohol v červeném víně přeměňuje na kyselinu octovou - hlavní složku octa.
Ocot z červeného vína je v kuchyni svištěním.
Když je vystříknete přímo z láhve nebo rozšleháte do zálivky s olivovým olejem, solí, pepřem a bylinkami, dodá to zelené nebo zeleninové šťávě.
Trochu více smíchané s dijonskou hořčicí dělá zázraky jako marináda na maso. Při použití ve velkorysějším množství můžete nakládat a konzervovat jakýkoli druh ovoce, zeleniny, masa nebo dokonce vajec.
Můžete jej používat často, ale pokud v zadní části spíže objevíte starou láhev, mohlo by vás zajímat, zda je její používání stále bezpečné.
Zde je to, co potřebujete vědět o trvanlivosti octa z červeného vína.
Jak to skladovat
Pokud je váš ocet z červeného vína ve skleněné láhvi a těsně uzavřený, měl by vydržet neomezeně dlouho bez rizika znehodnocení nebo nemoci přenášené potravinami.
Můžete je uložit na chladném a tmavém místě, abyste zachovali kvalitu, pokud chcete, ale chlazení je zbytečné.
Standard Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyžaduje, aby ocot měl kyselost nejméně 4%. Evropská unie mezitím stanoví standard pro 6% kyselost vinného octa.
Vzhledem k tomu, že je velmi kyselé, s pH kolem 3,0 na stupnici od 1 do 14, je červené víno - a vše - ocet samo-konzervativní.
Studie, která porovnávala, jak bakterie přenášené potravinami přežívají v tekutinách, jako je džus, čaj, káva, koks, olivový olej a ocet, zjistila, že ocet má nejsilnější účinek na zabíjení bakterií.
Ve skutečnosti bylo prokázáno, že většina druhů octa má antimikrobiální vlastnosti. Mohou bránit růstu patogenních organismů E. coli, Salmonella, a Staphylococcus aureus .
souhrnOcot z červeného vína je díky svému vysokému obsahu kyselin a nízkému pH konzervativní. Nemá speciální požadavky na skladování, protože patogenní bakterie nemohou v octě přežít ani prospívat.
Mohlo by se to časem změnit
Pokaždé, když otevřete láhev octa z červeného vína, vnikne kyslík, což poněkud ovlivní kvalitu.
Pokud byl váš ocet stáčen do lahve nebo přenesen do plastové nádoby, může plastem procházet kyslík, což ovlivní kvalitu - i když láhev neotevřete.
Když kyslík přijde do styku s octem, dojde k oxidaci. To způsobí, že přítomnost dvou konzervačních látek - kyseliny citronové a oxidu siřičitého - klesá a nakonec zmizí.
To nezpůsobuje obavy o bezpečnost, ale ovlivňuje to kvalitu.
Největšími změnami souvisejícími s oxidací, které si můžete všimnout ve starší láhvi octa z červeného vína, je tmavá barva a vzhled některých pevných látek nebo zakaleného sedimentu.
Rovněž si můžete všimnout změny jeho aroma a ztráty těla nebo hmotnosti na patře v průběhu času.
souhrnVe starší láhvi octa často dochází k fyzickým změnám, jako je ztmavnutí barvy, tvorba pevných látek nebo změny vůně nebo pocitu v ústech. K nim dochází, když je vystaven kyslíku, ale nejsou škodlivé pro vaše zdraví.
Kdy to hodit
Většina lahví octa nemá datum vypršení platnosti. Technicky si můžete svůj ocet z červeného vína nechat navždy, nebo alespoň do vyčerpání.
I když to nepředstavuje zdravotní riziko, vaše recepty mohou trpět, pokud jde o chuť, barvu nebo aroma.
Před zničením receptu, na kterém jste tvrdě pracovali, přidáním starého octa z červeného vína, dodejte octu chuť a vůni. Pokud se vám to zdá, váš salát nebo omáčka může trpět.
Pokud však chutná a voní dobře, je dobré odloučit pevné látky nebo zakalený sediment a použít jej.
I když by stálo za to vyzvednout si čerstvou láhev, až budete příště v obchodě.
Pokud potřebujete zálohu, je také dobré zásobit si další láhev obyčejného bílého octa. Je nejméně pravděpodobné, že se bílý ocet časem rozloží.
souhrnPokud váš ocet z červeného vína chutná a voní správně, můžete odvést veškeré pevné látky a bezpečně jej použít. Pokud se však změnila kvalita, mohlo by to ovlivnit chuť vašeho receptu, takže byste jej pravděpodobně měli hodit nebo použít pro nekulinářské účely.
Jiná použití pro ocet z červeného vína
Je to pochopitelné, pokud nechcete odhodit celou láhev octa jen proto, že je starý. Naštěstí se ocet dá použít mnohem víc než na vaření.
Zde je několik nápadů:
- Očistěte ovoce a zeleninu. Přidejte několik polévkových lžící do velké misky se studenou vodou a umyjte si zeleninu. Kyselina octová v octě z červeného vína je zvláště účinná při usmrcování E-coli .
- Osvěžte likvidaci. Zmrazte jej v tácku na kostky ledu a kostky hoďte do odpadu.
- Zabijte své plevele. Nalijte to do lahve s rozprašovačem a nastříkejte plevel.
- Barevné velikonoční vajíčka. Smíchejte 1 lžičku octa s 1/2 šálku (118 ml) horké vody a několika kapkami potravinářského barviva.
souhrnPokud nechcete odhodit láhev octa, existuje mnoho způsobů, jak ji použít po domě a na zahradě. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem umožňuje obzvláště dobré praní ovoce a zeleniny.
Sečteno a podtrženo
Ocot z červeného vína je naprosto bezpečný, i když je starý. Protože je vysoce kyselý, nemůže obsahovat škodlivé bakterie.
Postupem času, zejména pokud se často otevírá, však může ztmavnout a v lahvi se mohou tvořit pevné látky nebo zakalení. Pokud chcete, můžete je vypnout.
Navíc v průběhu času může váš ocet z červeného vína začít trochu vonět nebo chutnat. Pokud k tomu dojde, vyměňte jej a používejte starou láhev pro nekulinářské účely.
