Obohacené mléko se po celém světě široce používá k tomu, aby pomohlo lidem získat živiny, které by jim jinak ve stravě mohly chybět.
Ve srovnání s neošetřeným mlékem nabízí několik výhod.
Tento článek hodnotí, jak se obohacené mléko vyrábí, a také jeho výživu, výhody a nevýhody.
Jak se to dělá
Obohacené mléko je kravské mléko, které obsahuje další vitamíny a minerály, které se v mléce přirozeně nenacházejí ve významném množství.
Vitamíny D a A se obvykle přidávají do mléka prodávaného ve Spojených státech.
Mléko však lze obohatit různými dalšími živinami, včetně zinku, železa a kyseliny listové.
Jak a zda je mléko obohaceno, závisí na tom, kde žijete a jaké živiny mohou chybět v typické stravě ve vaší zemi. Zatímco některé země ze zákona vyžadují obohacení mléka, ve Spojených státech tomu tak není.
Přesto je ve Spojených státech obohacené mléko mnohem častější než mléko neopevněné.
Z hlediska použití se obohacené mléko používá stejným způsobem jako neopevněné odrůdy, například k pití nebo vaření.
Pro obohacení mléka se přidává vitamin A palmitát a vitamin D3. Jedná se o nejaktivnější a vstřebatelné formy těchto živin.
Jelikož jsou odolné vůči teplu, lze je přidávat do mléka před pasterizací a homogenizací, což jsou tepelné procesy, které ničí škodlivé bakterie a prodlužují trvanlivost.
Další živiny, jako jsou vitamíny B, je nutné přidat později, protože teplo je může zničit. Ve Spojených státech však mléko obvykle není obohaceno vitamíny B.
souhrnObohacené mléko je mléko, které obsahuje přidané živiny. Ve Spojených státech je mléko často obohaceno o vitamíny A a D, i když to zákon nevyžaduje.
Opevněné vs. neopevněné mléko
Obohacené mléko je dobrým zdrojem vitamínů A a D. Navíc má mléko přirozeně vysoký obsah několika dalších vitamínů a minerálů.
Níže uvedená tabulka porovnává obsah živin 240 ml obohaceného a neopevněného 2% mléka:
Opevněná i neopevněná mléka jsou vysoce výživná.
Rovněž podporují zdraví kostí díky vysokému obsahu vápníku a fosforu, dvou hlavních minerálů, které tvoří kosti. Kromě toho vitamin D v obohaceném mléce zvyšuje vstřebávání vápníku v těle.
A co víc, téměř 30% kalorií v mléce pochází z bílkovin, které vaše tělo potřebuje k budování zdravých svalů a vytváření sloučenin, které pomáhají řídit tělesné procesy.
souhrnObohacená a neobohacená mléka jsou vysoce výživná a obzvláště bohatá na vitamín B12, vápník a fosfor. Mléko obohacené ve Spojených státech má také vysoký obsah vitamínů A a D.
Výhody obohaceného mléka
Ve srovnání s neošetřeným mlékem nabízí obohacené mléko několik výhod.
Vyplňuje mezery ve výživě ve vaší stravě
Nejprve bylo vyvinuto obohacení (přidání živin, které potravině chybí) a obohacování (opětovné zavedení živin ztracených během zpracování), aby se zabránilo chorobám s nedostatkem živin, jako je křivice, oslabení kostí v důsledku nedostatku vitaminu D.
Opevnění a obohacení mouky a mléka pomohlo téměř vykořenit nemoci z nedostatku ve vyspělých zemích.
Opevnění je navíc užitečnou strategií k nápravě dalších nedostatků mikroživin, které nemusí být tak závažné, ale přesto mohou být škodlivé.
Například většina lidí na celém světě dostává dostatek vitaminu D, aby zabránila křivici, ale nikoli další škodlivé vedlejší účinky nedostatku vitaminu D, jako je snížená imunita.
Jedna studie zjistila, že země s rozšířeným používáním obohaceného mléka měly populace s vyšším příjmem vitaminu D a hladinami vitaminu D v krvi než země, které obohacené mléko příliš nepoužívaly.
Podporuje zdravý růst dětí
Obohacené mléko pomáhá předcházet anémii z nedostatku železa u dětí, což je běžný problém, zejména v rozvojových zemích. V těchto oblastech je mléko často obohaceno železem a dalšími živinami, jako je zinek a vitamíny B.
Jeden přehled studií u více než 5 000 dětí zjistil, že mléčné a obilné potraviny obohacené o železo, zinek a vitamín A snížily výskyt anémie o více než 50% u dětí mladších 5 let.
V jiné studii provedené v Pákistánu pomohlo mléko obohacené kyselinou listovou zlepšit stav železa u batolat ve srovnání s neopevněným kravským mlékem.
Podobná studie ve Velké Británii zaznamenala, že batolata, která pila obohacené mléko, konzumovala více železa, zinku, vitaminu A a vitaminu D a měla vyšší hladinu vitaminu D a železa než ti, kteří pili neopevněné kravské mléko.
Obohacené mléko může navíc zlepšit funkci mozku u starších dětí.
V jedné studii u 296 čínských studentů středních škol bylo méně pravděpodobné, že ti, kdo pili obohacené mléko, měli nedostatek riboflavinu a železa. Navíc prokázali zlepšený akademický výkon a motivaci ve srovnání s těmi, kteří pili neopevněné mléko.
Mějte však na paměti, že výživné mléko je obohaceno, závisí na regionálních potřebách určitých populací. Mléko ve Spojených státech obvykle není obohaceno o železo, kyselinu listovou, zinek nebo riboflavin.
Zlepšuje zdraví kostí
Obohacené mléko může pomoci zlepšit zdraví kostí. Konzumace mléka a mléčných potravin, které jsou často obohacené, je spojena s vyšší hustotou kostních minerálů nebo silnějšími a silnějšími kostmi.
Mléko má přirozeně vysoký obsah vápníku a fosforu a kost je tvořena matricí těchto dvou živin.
Proto i neopevněné mléko může podporovat zdraví kostí tím, že poskytuje suroviny potřebné k vytvoření a posílení kostí.
Zvláště mléko obohacené o vitamin D je však vynikající pro zdraví kostí, protože tato živina pomáhá tělu vstřebávat více vápníku.
Správný příjem vápníku je nezbytný pro prevenci osteoporózy, onemocnění charakterizovaného slabými a křehkými kostmi. Obohacené mléko je levný a snadno dostupný způsob, jak získat dostatek vápníku a zvýšit absorpci tohoto důležitého minerálu.
souhrnObohacené mléko pomáhá předcházet nedostatku živin, podporuje zdravý vývoj dětí a zvyšuje kostní hmotu a sílu.
Potenciální nevýhody
Ačkoli je obohacené mléko velmi prospěšné, je třeba zvážit některé potenciální nevýhody.
Vědci odhadují, že asi dvě třetiny světové populace netolerují laktózu, a proto nejsou schopni správně strávit cukr nacházející se v mléčných výrobcích. Lidé s tímto stavem často po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků pociťují průjem a jiné střevní problémy.
Pokud trpíte intolerancí laktózy nebo špatně reagujete na mléčné výrobky, měli byste se vyhnout obohacenému mléku nebo zvolit výrobky bez laktózy. Pokud trpíte alergií na mléko, měli byste se zcela vyhýbat mléčným výrobkům.
Můžete si však vybrat obohacené alternativy mléka bez mléka, jako je sójové nebo mandlové mléko.
Opevnění navíc nutně neznamená, že je jídlo zdravé.
Například čokoládové mléko lze obohatit vitamíny A a D stejně jako bílé mléko. Přesto je často nabitý cukrem a přísadami a měl by být užíván s mírou.
A konečně, výběr mléka obohaceného bez tuku může bránit vstřebávání vitamínů A a D. Tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích a potřebují tuk, zatímco jsou tráveny, aby byly plně absorbovány.
souhrnMnoho lidí netoleruje laktózu a mělo by se vyhýbat mléčným výrobkům nebo volit výrobky bez laktózy. Navíc obohacená jídla nemusí být nutně zdravá a konzumace mléka bez tuku může zabránit tomu, aby vaše tělo adekvátně absorbovalo vitamíny rozpustné v tucích.
Sečteno a podtrženo
Obohacené mléko obsahuje přidané živiny.
Ve Spojených státech je mléko běžně obohaceno o vitamíny A a D. V závislosti na tom, kde žijete, však může být mléko obohaceno o další živiny nebo ponecháno bez obohacení.
Opevnění může pomoci vyplnit mezery v živinách, zabránit nedostatku železa u dětí a zvýšit hustotu a sílu kostí.
Přesto, pokud trpíte intolerancí laktózy nebo máte alergii na mléčné výrobky, měli byste zvolit alternativy bez laktózy nebo bez mléka.
