Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Invertní cukr se často používá k oslazení a zlepšení kvality různých komerčních a domácích cukrovinek.
Možná vás zajímá, co je invertní cukr a jak se liší od běžného stolního cukru.
Tento článek zkoumá vše, co potřebujete vědět o invertním cukru, včetně toho, co to je, jak se vyrábí a jak se používá.
Základy
Invertujte cukr — také známý jako invertní cukrový sirup nebo invertní sirup — je tekuté sladidlo vyrobené z granulovaného stolního cukru a vody.
Stolní cukr je sloučenina vědecky známá jako sacharóza. Vzniká, když se jedna molekula cukru zvaná glukóza chemicky váže na jinou molekulu cukru zvanou fruktóza.
Invertní cukr se vytváří hydrolýzou, což je proces, při kterém se sacharóza mísí s vodou a zahřívá se, dokud se vazby mezi glukózou a fruktózou nerozbijí. Pro urychlení procesu lze přidat enzymy nebo kyselé přísady, jako je kyselina citrónová nebo zubní kámen.
Výsledkem je hustý sladký sirup složený z poloviny glukózy a poloviny fruktózy.
Protože fruktóza je nejsladší typ přírodního cukru, přítomnost volné fruktózy v invertním cukru mu dává mnohem sladší chuť ve srovnání s běžným stolním cukrem.
Proč se tomu říká invertní cukr?
Invertní cukr získal své jméno díky svým jedinečným vlastnostem odrážejícím světlo.
Přítomnost nebo nepřítomnost chemických vazeb mezi molekulami cukru může změnit směr, ve kterém se světlo odráží, když jimi prochází.
Když polarizované světlo prochází běžným stolním cukrem (sacharóza), vždy se to odráží určitým směrem. Když stejné světlo prochází invertním cukrem, odráží se v opačném směru — nebo obráceně — směr. Proto se tomu říká invertní cukr.
souhrnInvertní cukr je zkapalněná forma stolního cukru, ve které byly přerušeny chemické vazby mezi molekulami glukózy a fruktózy.
Kulinářské výhody
Primární funkcí invertního cukru je sladit potraviny a nápoje, ale přináší také několik funkčních výhod.
Pomáhá pečenému zboží zadržovat vlhkost a zlepšuje strukturu tím, že zabraňuje krystalizaci, ke které může dojít při použití běžného stolního cukru.
Pokud jste někdy zkoušeli přidávat granulovaný cukr do studeného nápoje, jako je ledový čaj nebo káva, pravděpodobně jste si všimli, že krystaly cukru se snadno nerozpustí.
Invertní cukr dodává jednotnější sladkost a zmírňuje problém shromažďování krystalů cukru na dně vaší sklenice, protože je podstatně více rozpustný ve vodě než běžný cukr.
Invertní cukr lze použít v kombinaci s jinými sladidly k oslazení různých běžných potravin, jako jsou:
- zmrzlina
- sorbet
- gelato
- želé
- fondán
- ganache
- karamela
- pečené sušenky
- koláče
- mražené koktejly a jiné ledové nápoje
- ochucené sirupy
Invertní cukr se také často používá k fermentaci produktů, jako je pivo a kombucha.
Plně invertovaný cukr obsahuje přibližně 50% glukózy a 50% fruktózy, ale můžete si jej koupit nebo vyrobit s různými koncentracemi glukózy, fruktózy a sacharózy v závislosti na tom, jak dlouho se zahřívá.
Komerčně připravený invertní cukr je pravděpodobně nejpohodlnější a chemicky nejpřesnější možnost, ale není vždy k dispozici v běžných obchodech s potravinami.
Pokud váš místní obchod s potravinami jej nenese, můžete mít větší štěstí, když ho najdete online nebo ve specializovaných restauracích nebo obchodech s pekárnami.
Jak si doma vyrobit invertní cukr
I když to může znít skličující, není doma výroba invertního cukru komplikovaná. Proces trvá něco málo přes hodinu a vše, co potřebujete, je voda, cukr, zubní kámen a bonbónový teploměr.
Začněte smícháním 2 šálků (480 ml) vody s 4,4 šálků (1 kg) krystalového cukru a 1/4 čajové lžičky zubního kamene v hrnci. Směs přiveďte k varu na středním ohni, dokud nedosáhne 236°F (114°C), za občasného míchání.
Poté směs odstavte z ohně, přikryjte a nechte vychladnout. Jakmile je dostatečně chladný na to, přemístěte jej do nádoby a uložte ji v chladničce po dobu až 6 měsíců.
souhrnInvertní cukr sladí potraviny, jako jsou koláče, zmrzlina a cukrovinky, a pomáhá jim udržovat hladkou strukturu a zlepšuje zadržování vlhkosti.
Úvahy o výživě
Invertní cukr je forma přidaného cukru a jeho nutriční vlastnosti jsou téměř identické s vlastnostmi běžného stolního cukru nebo kukuřičného sirupu.
Invertní cukr obsahuje asi 46 kalorií a 13 gramů cukru na lžíci (15 ml).
Je důležité omezit příjem potravin, které obsahují invertní cukr. Nadměrná konzumace jakéhokoli typu přidaného cukru je spojena se zvýšeným rizikem chronických stavů, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, onemocnění jater a obezita.
Přestože přidaný cukr lze bezpečně konzumovat s mírou, doporučuje American Heart Association omezit příjem na maximálně 6 čajových lžiček (25 gramů denně) u žen a 9 čajových lžiček (37,5 gramů) denně u mužů.
Jednoduše zacházejte s invertním cukrem jako s jakoukoli jinou formou přidaného cukru a snažte se vyhnout přílišné konzumaci, abyste snížili riziko nežádoucích účinků na zdraví.
souhrnInvertní cukr je forma přidaného cukru a nadměrná konzumace by mohla vést k negativním účinkům na zdraví.
Sečteno a podtrženo
Invertní cukr je tekuté sladidlo vyrobené ze stolního cukru (sacharózy) a vody.
Vzniká při rozbití vazeb mezi cukry v sacharóze, což má za následek hustý sladký sirup složený z 50% fruktózy a 50% glukózy.
Invertní cukr dodává sladkost a pomáhá zlepšit zadržování a kvalitu vlhkosti u různých sladkostí, jako je zmrzlina, koláče, sušenky a cukrovinky.
Nutričně je invertní cukr podobný jakémukoli jinému typu přidaného cukru, jako je stolní cukr nebo kukuřičný sirup. Měli byste je konzumovat střídmě, protože přílišná konzumace může přispět k negativním výsledkům pro zdraví.
Pokud chcete vyzkoušet invertní cukr, můžete si ho koupit online nebo si ho můžete připravit doma.
Nakupujte invertní cukr online.
