Citronová šťáva je běžnou přísadou při vaření a pečení.
Dodává pikantní a citrusovou chuť slaným i sladkým pokrmům.
S nízkým obsahem pH je to jedna z nejkyselejších přírodních ingrediencí, která poskytuje strukturu marmeládám a želé a pomáhá správnému růstu pečeného zboží.
Jiné přísady však mohou hrát roli citronové šťávy, pokud ji nemáte po ruce nebo jste na ni alergičtí nebo citliví.
Zde je 8 náhražek citronové šťávy.
1. Limetková šťáva
Limetková šťáva je nejlepší náhražkou citronové šťávy, protože může být použita jako náhrada jedna k jedné a má velmi podobnou chuť a kyselost.
Ve skutečnosti je při konzervování nebo konzervování potravin ideální náhražkou citronové šťávy, protože má podobnou hladinu pH. Jiné náhražky, například ocet, jsou méně kyselé a mohou mít za následek konzervace, které nejsou pro dlouhodobé skladování bezpečné.
V dezertech, kde je klíčovou složkou citronová šťáva, dodává limetová šťáva mírně odlišnou chuť. Výsledkem však bude stále koláč a citrusy.
2. Pomerančový džus
Pomerančový džus je ve většině receptů dobrou náhražkou citronové šťávy.
Je méně kyselé, sladší a méně kyselé než citronová šťáva. Navíc má jiný chuťový profil. V receptech, ve kterých je potřeba velké množství citronové šťávy, může jejich nahrazení pomerančovým džusem významně ovlivnit chuť.
Přesto to funguje dobře.
3. Ocet
Ocet je vynikající náhražkou citronové šťávy při vaření nebo pečení, když je potřeba jen malé množství.
Stejně jako citronová šťáva je kyselá a kyselá. V těchto receptech může být použit jako náhrada jedna k jedné.
Ocet má však velmi silnou, štiplavou chuť a aroma a neměl by se používat jako náhrada citronové šťávy v pokrmech, kde je citron jednou z klíčových příchutí.
4. Kyselina citronová
Kyselina citronová je přirozeně se vyskytující kyselina nacházející se v citronové šťávě, díky níž je prášková kyselina citronová skvělou náhražkou citronové šťávy, zejména při pečení.
Jedna čajová lžička (5 gramů) kyseliny citronové se rovná kyselosti asi 1/2 šálku (120 ml) citronové šťávy. Vyžaduje se tedy jen velmi malé množství a budete muset provést úpravy receptu.
Může být také nutné přidat do receptu další tekutinu, aby byl zachován správný poměr přísad k mokrému.
Kromě toho může použití kyseliny citronové v pečivu dokonce zabránit zničení některých vitamínů a antioxidantů během vaření.
5. Citronová kůra
Pokud máte po ruce zmrazenou nebo sušenou citronovou kůru, může sloužit jako koncentrovaný zdroj citronové chuti a kyselosti.
Funguje dobře v dezertech a receptech, kde je primární příchutí citron.
Možná však budete muset do receptu přidat další tekutinu, aby to dopadlo správně, zvláště při pečení.
6. Bílé víno
Bílé víno je vynikající náhražkou citronové šťávy v slaných pokrmech, ve kterých je potřeba jen malé množství k rozjasnění chuti nebo k odmrazení pánve.
K deglaci pánví se běžně používá bílé víno i citronová šťáva a jejich kyselost zesiluje ostatní příchutě slaných pokrmů.
7. Citronový extrakt
Citrónový extrakt je vysoce koncentrovaná citronová příchuť, která je často k dispozici v pekárenské části obchodů s potravinami. Pouze kapka nebo dvě jsou dost, aby dodaly pokrmu hodně citronové chuti.
Je skvělou náhražkou citronové šťávy v dezertech, kde je klíčová citronová chuť. Možná však budete muset přidat další kapalinu, protože je vysoce koncentrovaná.
8. Krém zubního kamene
Krém na zubní kámen je kyselý prášek prodávaný v pečící části většiny obchodů s potravinami.
I když má mnoho kulinářských použití, běžně se používá ke stabilizaci pěny z vaječného bílku nebo šlehačky. Je také přísadou do prášku do pečiva.
Protože je kyselý, lze jej při pečení použít jako slušnou náhradu citronové šťávy. Některé webové stránky doporučují použít 1/2 čajové lžičky zubního kamene na každou 1 čajovou lžičku citronové šťávy vyžadované v receptu.
Mějte na paměti, že možná budete muset přidat další tekutinu, abyste zohlednili nedostatek tekutiny ve smetaně zubního kamene.
Sečteno a podtrženo
Existuje několik způsobů, jak nahradit citronovou šťávu při vaření a pečení.
To znamená, že limetková šťáva je nejideálnější náhradou, protože je velmi podobná citronové šťávě.
Pamatujte, že při použití práškové nebo vysoce koncentrované náhražky citronové šťávy, jako je kyselina citrónová nebo citronový extrakt, budete možná muset přidat další tekutinu, abyste udrželi správný poměr přísad za mokra do sucha.
Výše uvedené náhražky citronové šťávy zajistí, že budete moci vařit bez ohledu na to, zda je pro vás v danou chvíli volba citronové šťávy.
