Co je silná mouka?

Mouka hraje důležitou roli ve struktuře a struktuře pečiva.

Ačkoli se to může zdát jako jednoduchá přísada, existuje mnoho druhů mouky a výběr správného druhu je pro výrobu chutného produktu zásadní.

Silná mouka, známá také jako chlebová mouka, je jednou z mnoha odrůd této spížové sponky.

Tento článek vysvětluje, co je silná mouka, kdy ji použít a jak se srovnává s jinými druhy mouky.

Co je silná mouka?

Stejně jako jiné odrůdy se silná mouka vyrábí mletím zrn v procesu známém jako mletí.

Na rozdíl od univerzální mouky se však silná mouka vyrábí výhradně z tvrdých pšeničných zrn.

Tvrdá zrna označují jádra, která mají vysoký obsah bílkovin.

Pokud se k výrobě těsta používá silná mouka, vyžaduje to hodně hnětení, protože má vysoký obsah bílkovin.

Hnětení je proces lisování a skládání těsta patou ruky, aby se smíchaly přísady a vytvořil lepek.

Silná mouka je ideální pro pečivo, jako je chléb, bagety, těstoviny nebo praclíky, nebo jakýkoli výrobek, který vyžaduje dostatek struktury a žvýkání.

Silná mouka chutná podobně jako jiné mouky, ale je mírně špinavě bílá a působí drsněji a hustěji.

souhrn

Silná mouka se vyrábí z tvrdých pšeničných zrn. Má vysoký obsah bílkovin a používá se k pečení, které vyžaduje strukturu. Je hrubší a hustší než jiné druhy mouky.

Silná mouka obsahuje více bílkovin

Všechny pšeničné mouky obsahují dva proteiny - glutenin a gliadin.

Když je mouka navlhčena vodou a hnětena, glutenin a gliadin se spojí a vytvoří lepek.

Lepek je zodpovědný za vláknité prameny, které těstu dodávají pružnou a pružnou strukturu, a chlebové výrobky mají charakteristicky žvýkací pocit v ústech.

Silná mouka má ve srovnání s jinými druhy mouky znatelně vyšší obsah bílkovin ve formě lepku.

Množství lepku v mouce silně ovlivňuje strukturu produktu.

Mouka s vyšším množstvím lepku, jako je silná mouka, vytvoří žvýkací, lehký a strukturovaný produkt.

Na druhé straně mouka s nižším obsahem lepku, jako jsou mouky z mouky nebo mouky, vytvoří jemný a méně strukturovaný produkt, který se snadno rozpadne, například dort nebo sušenky.

souhrn

Největším rozdílem mezi silnou moukou a jinými druhy je vysoký obsah bílkovin (lepku). Lepek nacházející se v silné mouce vytváří dobře strukturovaný a žvýkací chléb.

Nevhodné pro osoby s alergií na lepek nebo citlivostí

Pokud máte celiakii, citlivost na lepek nebo alergii na pšenici, neměli byste konzumovat lepek ani výrobky vyrobené z mouky obsahující lepek nebo pšenici, včetně silné mouky.

Celiakie je porucha trávení způsobená autoimunitní reakcí na lepek.

Pokud trpíte celiakií, je důležité upustit od konzumace lepku, protože konzumace bílkovin může v průběhu času způsobit vážné poškození trávicího traktu.

Silné mouce byste se měli také vyhnout, pokud máte citlivost na lepek.

Citlivost na lepek se týká nežádoucích účinků, včetně nadýmání a průjmů, způsobených konzumací produktů obsahujících lepek u těch, kteří nemají celiakii.

Lidé s citlivostí na lepek obvykle nemají poškození trávicího traktu, což je klíčová charakteristika celiakie.

Na rozdíl od celiakie a citlivosti na lepek je alergie na pšenici imunitní odpovědí na jakýkoli nebo více proteinů nacházejících se v pšenici - nejen na lepek.

Pacienti s diagnostikovanou alergií na pšenici by se proto měli také vyvarovat silné mouky.

Pokud trpíte celiakií, citlivostí na lepek nebo alergií na pšenici, patří mezi vaše nejlepší možnosti bezlepková mouka, jako je kokosová nebo mandlová mouka.

souhrn

Stejně jako všechny mouky na bázi pšenice obsahuje silná mouka lepek a je nevhodná pro lidi s celiakií, citlivostí na lepek nebo alergií na pšenici.

Lze silnou mouku použít zaměnitelně s jinými moukami?

I když produkty pravděpodobně dopadnou nejlépe, pokud použijete mouku, kterou vyžaduje recept, můžete místo jiných květin použít silnou mouku v závislosti na požadovaném produktu.

Například v mnoha receptech na chléb lze místo univerzální mouky snadno použít silnou mouku.

Ve skutečnosti může být výměna víceúčelové mouky za silnou mouku výhodná, pokud si přejete ve svém konečném produktu extra žvýkat, například při výrobě krusty na pizzu.

Silná mouka by však nebyla žádoucí výměnou za slabou mouku, jako je mouka na koláče nebo pečivo.

Tyto druhy mouky se používají, když je požadována drobivá a načechraná struktura, například při výrobě dortů a koláčků.

Pokud byste v receptu na dort měli nahradit silnou mouku, pravděpodobně byste skončili s tvrdým a hustým produktem, spíše než s jemným pocitem v ústech, který se od takového produktu často očekává.

souhrn

Místo univerzální mouky lze použít silnou mouku. Silná mouka by však nebyla dobrou náhražkou mouky na koláče nebo pečivo, protože by to vedlo k velmi hustému a houževnatému produktu.

Sečteno a podtrženo

Silná mouka vyrobená z tvrdých pšeničných zrn má vysoký obsah bílkovin ve formě lepku.

Jeho vysoký obsah bílkovin dává pečenému zboží jejich strukturu a žvýkací pocit v ústech.

Nejlépe se používá v receptech na chleby a těstoviny a nemělo by se používat v produktech, u nichž je požadována drobivá a nadýchaná struktura, jako jsou koláče a sušenky.

Vzhledem k obsahu lepku je silná mouka nevhodná pro osoby s citlivostí na lepek, celiakií nebo alergií na pšenici.