Jaký je rozdíl mezi cukrem a alkoholem?

Cukr je název sladce chutnajících sacharidů, které vaše tělo dokáže přeměnit na energii.

Cukrové alkoholy také chutnají sladce. Mají však jinou chemickou strukturu a vaše tělo je neabsorbuje tak efektivně.

Oba se přirozeně nacházejí v potravinách a také se přidávají do zpracovaných položek.

I když se používají podobným způsobem, vykazují různé účinky na trávení, hladinu cukru v krvi a zdraví ústní dutiny.

Tento článek vysvětluje důležité rozdíly mezi cukrem a alkoholem.

Co je to cukr?

Cukry jsou sladce chutnající sacharidy. Na chemické úrovni obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku.

Přirozeně se nacházejí v potravinách, jako je ovoce, zelenina, obilí a mléčné výrobky, a také se přidávají do zpracovaných potravin.

Jednoduché cukry lze rozdělit do dvou hlavních kategorií - monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušší typ cukru a obsahují pouze jeden typ molekuly cukru.

Glukóza je nejjednodušší cukr a preferovaný zdroj energie pro vaše tělo. Je to cukr měřený při testech na hladinu cukru v krvi. Dalšími monosacharidy jsou fruktóza a galaktóza, které se metabolizují na glukózu.

Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidových cukrů spojených dohromady. Musí být rozděleny pro trávení.

Nejběžnějším disacharidem je sacharóza, která je také známá jako stolní cukr a je tvořena molekulou glukózy a fruktózy. Mezitím se laktóza nachází v mléce a je tvořena molekulou glukózy a galaktózy a maltóza je tvořena dvěma molekulami glukózy.

souhrn

Cukr označuje sladce chutnající sacharidy, které vaše tělo používá k výrobě energie. Skládají se z jedné nebo spárovaných molekul známých jako monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza) a disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza).

Co jsou cukerné alkoholy?

Cukrové alkoholy, také nazývané polyoly, jsou typem sacharidů, jejichž struktura se podobá jak cukrům, tak alkoholu.

Cukrové alkoholy přesto neobsahují ethanol, a jsou tedy bezpečné pro lidi, kteří se raději alkoholu vyhýbají.

Vzhledem k tomu, že jsou podobné cukru, mohou aktivovat sladké receptory na vašem jazyku a mít příjemný a chladivý účinek na chuť jídla.

Nejsou však tak účinně vstřebávány ani tráveny jako běžný cukr, a proto obsahují méně kalorií.

Přirozeně se nacházejí v některých druzích ovoce a zeleniny, jako jsou švestky, jahody a avokádo, a jsou také vyráběny zpracováním běžných cukrů.

Cukrové alkoholy se často používají jako nízkokalorické sladidla v žvýkačkách a bonbónech bez cukru, jako přísady do potravin ve zpracovaných potravinách a v zubních pastách, některých lécích a projímadlech.

Mezi běžné typy cukerných alkoholů patří xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt a laktitol.

souhrn

Cukrové alkoholy mají podobnou strukturu jako cukry, ale také obsahují molekulu alkoholu. To znamená, že chutnají sladce, ale nejsou absorbovány a metabolizovány stejně jako cukr.

Jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Cukr a cukerné alkoholy se významně liší v sladkosti, obsahu kalorií a trávení, stejně jako v jejich vlivu na hladinu cukru v krvi a na zdraví úst.

Kalorie a sladkost

Cukrové alkoholy obsahují méně kalorií než běžné cukry.

V průměru dodávají asi 2 kalorie na gram, ve srovnání se 4 kalorií na gram dodávanými cukry.

Navíc jsou často o něco méně sladké a nabízejí 25–100% sladkosti stolního cukru. Lactitol je nejméně sladký a xylitol je stejně sladký jako sacharóza.

Nadměrný příjem cukru souvisí se zdravotními podmínkami, jako je obezita, srdeční choroby, cukrovka a zánětlivá onemocnění.

Cukrové alkoholy proto mohou pomoci snížit příjem cukru tím, že poskytnou alternativu s nízkým obsahem kalorií k cukru, která stále dodává sladkou chuť.

Trávení

Cukry jsou tráveny v tenkém střevě a transportovány do krevního řečiště, aby mohly být dále metabolizovány nebo použity pro energii.

Vaše tělo naopak netráví cukrové alkoholy efektivně.

Jedinou výjimkou je erythritol, který se dobře vstřebává, ale není metabolizován. Místo toho se vylučuje močí většinou neporušenou.

Většina cukrových alkoholů však prochází do vašeho tlustého střeva, kde jsou fermentovány střevními bakteriemi.

Při vyšších úrovních příjmu to může způsobit nadýmání, plynatost, bolesti žaludku a průjem, zejména u jedinců se syndromem dráždivého tračníku (IBS).

Současná doporučení doporučují, aby byly obvykle tolerovány mírné dávky 10–15 gramů denně. Citliví lidé však možná budou muset vynechat cukerné alkoholy, zejména sorbitol a maltitol, nebo snížit svůj příjem, aby se vyhnuli příznakům.

Vliv na hladinu cukru v krvi

Když se cukry konzumují, rozkládají se na jednoduchou formu a vstřebávají se do krve, což způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi.

Poté inzulín transportuje cukry do buněk vašeho těla, aby se buď přeměnil na energii, nebo uložil.

Glykemický index (GI) měří, jak rychle jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Glukóza má GI 100, zatímco sacharóza má GI 60, což znamená, že oba mají vysoký GI.

Vzhledem k tomu, že cukerné alkoholy nejsou účinně absorbovány, mají mnohem méně významný vliv na hladinu cukru v krvi, a tedy nižší GI, s hodnotami v rozmezí 0–36.

Cukrové alkoholy proto mohou být dobrou alternativou pro lidi s pre-cukrovkou, cukrovkou nebo metabolickým syndromem.

Zubní kaz

Cukry jsou fermentovány bakteriemi v ústech, které mohou produkovat kyseliny, které poškozují zubní sklovinu a zvyšují riziko zubního kazu.

Cukrové alkoholy nepřispívají k zubnímu kazu, protože bakterie v ústech je nedokážou fermentovat.

Xylitol a erythritol mohou dokonce pomáhat předcházet zubnímu kazu, a proto se často používají v zubních pastách a mátách nebo dásních bez cukru. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn

Cukrové alkoholy jsou obecně méně sladké než sacharóza a mají méně kalorií. Jsou také méně stravitelné, což může u některých lidí způsobit vedlejší účinky. Na druhou stranu cukr více ovlivňuje hladinu cukru v krvi a může přispívat ke zubnímu kazu.

Sečteno a podtrženo

Cukr a cukerné alkoholy jsou sacharidy chutnající sladce s mírně odlišnými chemickými strukturami.

Cukrové alkoholy jsou obecně méně sladké a obsahují méně kalorií než cukry. Méně významně ovlivňují také hladinu cukru v krvi, což z nich činí vhodnou alternativu pro lidi s cukrovkou.

Kromě toho nejsou spojeny se zubním kazem a mohou mu dokonce pomoci zabránit.

Na rozdíl od cukru však nejsou tělem dobře absorbovány. To znamená, že když jsou konzumováni ve velkém množství nebo u citlivých jedinců, mohou způsobit nadýmání, plynatost, bolesti žaludku a průjem.