Sumac je oblíbenou přísadou ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni. Lidé ji navíc používají terapeuticky v bylinných lékařstvích.
Tento článek zkoumá vše, co potřebujete o sumaku vědět, včetně toho, co to je, jaké jsou jeho potenciální přínosy pro zdraví a jak jej používat.
Co je to sumach?
Sumac je odrůda kvetoucích keřů, která patří do rodiny rostlin známých jako Anacardiaceae. Jeho vědecký název je Rhus coriaria. Mezi další běžné členy této rodiny patří kešu a mango.
Sumacu se daří v subtropickém a mírném podnebí a roste po celém světě, včetně různých částí Středomoří, Asie a Afriky.
Existuje více než 200 různých druhů škumpy, které všechny patří do rodu Rhus. Nicméně, Rhus coriaria - nebo syrský sumak - je odrůda, kterou lidé nejčastěji pěstují pro kulinářské použití a bylinné medicíny.
Sumach se vyznačuje velkými, hustými shluky jasně červeného ovoce velikosti hrachu, které produkuje.
Lidé si mohou čerstvé ovoce připravit na přípravu čaje, ale častěji je suší a práškují jako bylinný doplněk nebo kulinářské koření.
Koření škumpy by nemělo být zaměňováno s jedem škumpy.
Ačkoli jed škumpy souvisí, je to zřetelně odlišné. Jed škumpy produkuje bíle zbarvené ovoce a může způsobit alergické reakce podobné těm z jedovatého břečťanu nebo jedového dubu.
souhrnSumac je kvetoucí keř vědecky známý jako Rhus coriaria. Lidé používají jeho červené bobule jako kulinářské koření a bylinné doplňky.
Potenciální výhody
Sumac je pravděpodobně nejlépe známý jako kulinářské koření. Lidé ji také po staletí používali v tradičních bylinných léčebných postupech.
Vědecké důkazy o účincích škumpy na lidi chybí. První výzkumy však naznačují, že může mít potenciální přínosy pro zdraví.
Obsahuje důležité živiny
Úplný nutriční profil škumpy zůstává do značné míry neznámý, ale některé výzkumy naznačují, že obsahuje řadu prospěšných živin. Patří mezi ně vláknina, zdravé tuky a některé základní vitamíny.
Analýza z roku 2014 zjistila, že nutričně sušený škump se skládá z přibližně 71% sacharidů, 19% tuků a 5% bílkovin.
Většina tuku v sumaku pochází ze dvou konkrétních druhů tuků známých jako kyselina olejová a kyselina linolová.
Kyselina olejová je druh mononenasycených tuků, který je běžně spojován se zdravím srdce. Stává se také, že jde o primární tuk, který se nachází v jiných běžných rostlinných potravinách, včetně oliv a avokáda.
Kyselina linolová je typ esenciálního polynenasyceného tuku, který se podílí na udržování zdravé pokožky a buněčných membrán.
Chemická analýza čerstvého ovoce škumpy z roku 2004 zjistila, že více než 14% je tvořeno vlákninou, živinou, která podporuje zdraví trávicího ústrojí.
Údaje o přesném obsahu mikroživin v sumaku jsou velmi malé, ale některé výzkumy naznačují, že obsahuje alespoň stopové množství několika základních živin, včetně vitamínů C, B6, B1 a B2.
Bohatý na antioxidanty
Sumac je bohatý na několik antioxidačních sloučenin. Odborníci se domnívají, že to může být hlavním důvodem širokého terapeutického potenciálu sumaku.
Sumac obsahuje širokou škálu chemických sloučenin se silnou antioxidační aktivitou, včetně taninů, antokyanů a flavonoidů.
Antioxidanty pracují na ochraně vašich buněk před poškozením a snižují oxidační stres v těle.
Existují také důkazy, že antioxidanty v potravinách, jako je sumach, mohou hrát roli při snižování zánětu. Mohou pomoci předcházet zánětlivým onemocněním, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Může podporovat vyvážený krevní cukr
Některé výzkumy naznačují, že sumach může být účinným nástrojem pro řízení hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu.
Studie provedená v roce 2014 na 41 lidech s diabetem hodnotila dopad denní 3gramové dávky škumpy na hladinu cukru v krvi a hladinu antioxidantů.
Na závěr 3měsíční studie skupina, která dostávala doplněk sumaku, významně zlepšila průměrnou hladinu cukru a antioxidantů v krvi ve srovnání s těmi, kteří užívali placebo.
Další podobná studie požádala skupinu 41 lidí s diabetem, aby užívali 3 gramovou dávku prášku škumpy každý den po dobu 3 měsíců.
Skupina škumpy zaznamenala 25% snížení cirkulujícího inzulínu, což naznačuje, že se jejich citlivost na inzulín mohla zvýšit v důsledku doplňku škumpy.
V tomto okamžiku musí vědci provést další výzkum, aby zjistili, jak může sumac nejlépe zapadat do plánu péče o léčbu diabetu.
Může zmírnit bolesti svalů
Studie z roku 2016 poskytla 40 zdravým lidem nápoj ze škumpy nebo placebo, aby prozkoumali potenciál škumpy k úlevě od bolesti svalů.
Na závěr čtyřtýdenní studie skupina, která dostávala nápoj sumak, hlásila významně menší bolest svalů vyvolanou cvičením ve srovnání se skupinou, která dostávala placebo nápoj.
Skupina škumpy také zaznamenala významné zvýšení hladin cirkulujících antioxidantů. Autoři studie navrhli, že to mohlo způsobit pozorovanou úlevu od bolesti.
I když jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné pochopit, jak mohou lidé pomocí škumpy zmírnit bolesti svalů nebo podpořit výkon u větší populace.
souhrnSumac obsahuje řadu živin a antioxidantů, které mohou hrát roli při snižování hladiny cukru v krvi a při zmírňování bolesti svalů.
Možné stinné stránky a bezpečnostní opatření
Sumac má dobré výsledky v oblasti bezpečnosti, přičemž v dostupném klinickém výzkumu nebyly hlášeny žádné nežádoucí účinky.
To znamená, že protože sumak souvisí s kešu oříšky a mangem, lidé s alergiemi na tyto potraviny by se měli chtít vyhýbat sumaku, aby se vyhnuli potenciálním alergickým reakcím.
Protože sumac může snižovat hladinu cukru v krvi, nedoporučuje se to ani pokud užíváte léky, které snižují hladinu cukru v krvi.
Dále je velmi důležité, abyste si nezaměňovali škumpu s jedem.
Jed škumpy, nebo Toxicodendron vernix, produkuje bíle zbarvené ovoce, na rozdíl od červeně zbarveného ovoce produkovaného jedlou rostlinou škumpy.
Jed škumpy může způsobit zanícené, svědivé kopřivky na kůži. Lidé by to nikdy neměli spolknout.
Protože pro netrénované lidi může být obtížné rozlišovat mezi škumpy a jedovatými škumpy, nesnažte se shánět svůj vlastní škumpy.
souhrnSumac je obecně bezpečný, ale u některých lidí může způsobit alergické reakce. Nezaměňujte to s jedem škumpy.
Jak používat
Sumac je výrazné koření, které můžete použít v jídle nebo jako bylinný lék.
Kulinářské použití
Lidé nejčastěji používají škumpu jako koření.
Stejně jako mnoho jiných kulinářských koření může i sumach vylepšit chuť a barvu nejrůznějších pokrmů. Je obzvláště populární v kuchyních Středního východu a Středomoří.
Sumac má bohatou červenou barvu, vůni podobnou citrusům a výraznou příchutí podobnou citronové šťávě. Lidé jej někdy používají k přípravě sladkokyselého nápoje známého jako sumachová limonáda.
Po usušení a mletí má sumak hrubou a drsnou strukturu. Mletý škumla je skvělá pro přidání kyselosti, jasu a barvy mnoha pokrmům, včetně grilovaného masa a zeleniny, obilí, pečiva a dezertů.
Lidé ji často používají ke zvýraznění chuti koření, omáček a dresinků. Je klíčovou ingrediencí v klasické středomořské kořenící směsi známé jako za’atar.
Bylinné doplňky
Sumac je komerčně dostupný jako bylinný doplněk. Lidé ji obvykle užívají ve formě tobolek, ale můžete ji užívat také jako čaj nebo tinkturu.
Kvůli nedostatku údajů neexistuje jasně stanovená dávka pro použití sumaku v medicíně. To znamená, že klinický výzkum prokázal, že dávky až 3 gramy denně jsou bezpečné.
Při nákupu jakéhokoli výživového nebo bylinného doplňku byste se měli rozhodnout pro ty, které byly testovány na čistotu a účinnost organizacemi třetích stran, jako je NSF International nebo U.S. Pharmacopoeia.
Než do svého wellness režimu přidáte doplňky sumak, vždy se poraďte se svým poskytovatelem zdravotní péče, abyste se ujistili, že jsou pro vás bezpečné a vhodné.
souhrnSumac můžete použít k vylepšení chuti vašich oblíbených jídel nebo jako doplněk.
Sečteno a podtrženo
Sumac je rostlina, která roste po celém světě. Vyznačuje se svými velkými shluky červených bobulí.
Lidé tyto bobule suší a práškují pro použití jako bylinný lék nebo kulinářské koření.
Sumac je bohatý na různé živiny a antioxidační sloučeniny. První výzkumy naznačují, že to může být prospěšné pro kontrolu hladiny cukru v krvi a pro úlevu od bolesti svalů vyvolané cvičením. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Pravděpodobně najdete škumpu v koření nebo uličce místního obchodu s potravinami. Použijte jej v kuchyni ke zvýšení kyselosti masa, obilí a zeleniny.
Pokud jej plánujete léčit, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, abyste se ujistili, že je pro vás vhodný.
