Sladké bramborové hranolky mají pověst zdravějších než hranolky, ale možná vás zajímá, zda jsou pro vás opravdu lepší.
Koneckonců, oba druhy jsou obvykle smažené a podávané v nadměrných porcích.
Tento článek hodnotí výživu sladkých brambor a hranolků a jejich potenciální účinky na zdraví.
Srovnání výživy
Podrobné informace o výživové hodnotě jsou nejsnadněji dostupné pro zmrazené hranolky zakoupené v obchodě.
Následující nutriční srovnání se týká porce o obsahu 3 unce (85 gramů) - nebo 10–12 kusů mražených hranolků - které lze z mrazáku upéct tak, jak jsou:
*Obsah tuku a sodíku se může u různých značek hranolků lišit.
Sladké bramborové hranolky mají o něco vyšší obsah kalorií a sacharidů, ale také hustší živiny než hranolky.
Největší rozdíl v obsahu živin spočívá v tom, že hranolky neobsahují žádný vitamin A, zatímco hranolky ze sladkých brambor mají vysoký obsah této živiny. Vitamin A je důležitý pro váš zrak a imunitní systém.
souhrnSladké bramborové hranolky mají o něco vyšší obsah kalorií a sacharidů než hranolky. Sladké bramborové hranolky jsou však také více výživově husté a mají obzvláště vysoký obsah vitaminu A.
Velikost porce a metody vaření jsou důležité
Tabulka v předchozí kapitole ukazuje, že 3-unce (85 gramů) porce pečených hranolků má 125 kalorií, ve srovnání se 150 kalorií pro stejnou porci pečených hranolků.
Naproti tomu hranolky v restauracích jsou obvykle smažené - což téměř zdvojnásobuje obsah kalorií.
Zde je srovnání průměrných kalorií, tuků a sacharidů v různých velikostech v pořadí smažených hranolků rychlého občerstvení:
Velká porce každého druhu hranolků rychlého občerstvení má tolik kalorií, kolik někteří lidé potřebují v celém jídle.
Obsah sacharidů a tuků se navíc zdvojnásobí, pokud si vyberete spíše velkou než malou porci - bez ohledu na to, zda se jedná o francouzské nebo sladké bramborové hranolky.
souhrnHluboké smažení téměř zdvojnásobuje kalorie ve francouzských i sladkých bramborových hranolkách ve srovnání s pečením. Při hlubokém smažení obsahuje velká porce obou typů hranolků plné kalorie.
Obavy nad smažením
Dva problémy, které se v posledních desetiletích dostaly na titulní stránky novin, jsou trans-tuky a akrylamid v hranolcích.
Je trans-tuk stále problémem?
Trans-tuky v hranolcích a jiných zpracovaných potravinách se staly velkým problémem v 90. letech, protože studie je spojovaly se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
Naštěstí nová pravidla FDA zakazují používání částečně hydrogenovaného oleje - primárního zdroje trans-tuků - v dodávkách potravin v USA od června 2018, ačkoli některé mohou zůstat v dodávkách potravin až do ledna 2020, protože zásoby jsou vyčerpány.
Proto byste již neměli vidět „částečně hydrogenovaný olej“ v seznamu přísad hranolků, ani byste neměli najít žádné trans-tuky uvedené v jejich nutričních údajích.
Je však pravděpodobně stále rozumné omezit příjem hluboce smažených potravin, protože dvě studie naznačují, že při opakovaném použití oleje ve fritéze se může tvořit malé množství trans-tuků.
Akrylamid se tvoří u obou druhů hranolků
Akrylamid je potenciálně škodlivá sloučenina objevená v roce 2002 ve vařených, škrobnatých potravinách - včetně hranolků. Ve skutečnosti jsou hranolky jedním z hlavních dietních zdrojů akrylamidu.
Vzniká reakcí mezi aminokyselinou asparaginem a určitými cukry, když jsou škrobové potraviny smažené a - v menší míře - když jsou pečené nebo pražené.
Ačkoli většina studií o hladinách akrylamidu v hranolcích testovala hranolky, tato sloučenina se také tvoří v hranolcích ze sladkých brambor a je tím, co hranolky činí hnědými.
Akrylamid je u lidí klasifikován jako „pravděpodobně karcinogenní“. To je však založeno na studiích na zvířatech, kterým byly podávány vysoké dávky sloučeniny.
Přehled lidských observačních studií naznačuje, že je nepravděpodobné, že by typický příjem akrylamidu souvisel s nejčastějšími příčinami rakoviny - je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Dodavatelé potravin mohou navíc použít několik strategií ke snížení hladiny akrylamidu - například ošetření hranolků určitými přísadami - i když to zákon nevyžaduje.
Pokud děláte hranolky od nuly, můžete snížit tvorbu akrylamidu tím, že se vyhnete chlazení brambor, pečení místo smažení, namočení bramborových plátků na 15–30 minut před vařením ve vodě a ohřívání dozlatova, ne do hnědé barvy.
souhrnNová pravidla FDA do značné míry eliminovala obsah trans-tuků v hranolcích. Akrylamid, potenciálně karcinogenní vedlejší produkt ve smažených škrobových potravinách, se však vyskytuje na hranolcích. Typický příjem normální stravou však pravděpodobně nebude problematický.
Pravidelná konzumace může zvýšit riziko onemocnění
Hranolky prošly pod důkladnou kontrolou díky novým studiím, které naznačují, že vyšší příjem může zvýšit vaše riziko obezity, cukrovky typu 2 a vysokého krevního tlaku.
Obezita
V observačních studiích je vyšší příjem hranolků spojen se zvýšeným rizikem přibývání na váze a obezity.
Jedna studie spojovala další denní porci hranolků se ziskem 3,35 liber (1,5 kg) během čtyřletého období.
Studie také naznačují, že konzumace hranolků alespoň jednou nebo dvakrát týdně může u dospělých a dětí zdvojnásobit riziko závislosti na jídle.
Tyto observační studie neprokazují, že hranolky skutečně přispěly k přibývání na váze nebo k závislosti na jídle, ale naznačují, že může být rozumné omezit příjem.
Diabetes typu 2
Hranolky a hranolky ze sladkých brambor jsou bohaté na sacharidy, které zvyšují hladinu cukru v krvi.
Glykemický index (GI) - míra potenciálního dopadu potravin na hladinu cukru v krvi - je 76 pro smažené sladké brambory a 70 pro smažené bílé brambory na 100bodové stupnici.
Jedná se o mírně vysoké hodnoty, které naznačují, že oba druhy hranolků mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi podobně.
V observační studii měli lidé, kteří uváděli, že konzumují 3 nebo více porcí hranolků týdně, o 19% vyšší riziko cukrovky typu 2, bez ohledu na jejich tělesnou hmotnost.
Přehled osmi studií dále spojoval každý den zvýšení spotřeby hranolků o 5,4 unce (150 gramů) s 66% vyšším rizikem cukrovky 2. typu.
Ačkoli tyto studie neprokazují, že hranolky zvyšují riziko cukrovky, může být moudré snížit oba typy, pokud se snažíte snížit hladinu cukru v krvi.
Srdeční choroba
Některé observační studie naznačují, že vyšší příjem smažených potravin může zvýšit riziko srdečních onemocnění - ačkoli studie nedokázaly určit hranolky jako viníka.
Přesto, pokud často konzumujete hranolky, je pravděpodobné, že se u vás rozvinou rizikové faktory pro srdeční choroby, jako je obezita a vysoký krevní tlak.
Ve velké observační studii měli lidé, kteří jedli 4 nebo více porcí hranolků týdně, o 17% vyšší riziko vysokého krevního tlaku ve srovnání s lidmi, kteří jedli méně než jednu porci měsíčně.
Důvody těchto zjištění jsou nejisté, ale mohou souviset s přírůstkem hmotnosti, který může zvýšit riziko vysokého krevního tlaku.
souhrnPravidelné konzumace hranolků může zvýšit riziko některých onemocnění, včetně obezity, cukrovky typu 2 a vysokého krevního tlaku. Není jisté, zda pravidelné konzumace hranolků ze sladkých brambor podobně zvyšuje riziko onemocnění.
Který typ byste si měli vybrat?
Pro nejlepší výběr by bylo ideální mít studie, které přímo porovnají zdravotní účinky sladkých brambor a hranolků, pokud se konzumují ve stejném množství. Takové studie však nejsou k dispozici.
Stále mnoho lidí nesplňuje dietu doporučeného denního příjmu (RDI) pro vitamin A. Sladké bramborové hranolky zvyšují váš příjem vitaminu A, zatímco hranolkám tento vitamin chybí.
Dále můžete porovnat dva druhy hranolků na základě toho, co je známo:
Na základě tohoto srovnání mohou být hranolky ze sladkých brambor lepší volbou. Přesto byste neměli pravidelně jíst nadměrné porce smažených hranolků ze sladkých brambor.
Je možné, že nedostatek studií a důkazů o zdravotních rizicích hranolků ze sladkých brambor pochází z toho, že lidé nejedí tolik hranolků jako sladké hranolky. Moderování je pravděpodobně klíčové.
souhrnZatímco sladké bramborové hranolky mohou být o něco zdravější než hranolky, nejsou ani zdravé, pokud se konzumují ve velkém množství.
Sečteno a podtrženo
Sladké bramborové hranolky mají o něco více kalorií a sacharidů než hranolky, ale také vysoký obsah vitaminu A - což jim dodává nutriční hodnotu.
Hluboké smažené hranolky jakéhokoli druhu podávané v nadměrně velkých porcích - stejně jako v mnoha restauracích - mohou přesto zvýšit vaše riziko přibývání na váze a souvisejících zdravotních problémů.
Lepší volbou je péct zmrazené nebo domácí hranolky - bez ohledu na to, jaké jsou. To vám dává větší kontrolu nad velikostí vaší porce a pomáhá omezit příjem kalorií.
