Co je Arrowroot a jak se používá?

Arrowroot (Maranta arundinacea) je tropická hlíza pocházející z Indonésie.

Obvykle se zpracovává na prášek, který se také nazývá mouka z šípů. Prášek je extrahován z oddenku rostliny, podzemního stonku s více kořeny, který uchovává jeho škrob a energii.

Tato zelenina se většinou používá v kuchyni, protože funguje dobře ve sladkých i slaných pokrmech, i když může mít také léčivé vlastnosti.

Kromě vysokého obsahu bílkovin a několika živin je arrowroot velmi snadno stravitelný, takže je ideální pro děti a starší dospělé, kteří mohou potřebovat jemnější jídlo.

Tento článek shrnuje živiny, výhody a použití šípkového kořene.

Nutriční profil

Arrowroot je škrobnatá kořenová zelenina podobná jamu, manioku, sladkým bramborám a taro.

Stejně jako mnoho škrobů obsahuje vysoký obsah sacharidů, ale nabízí různé živiny. 1 šálek (120 gramů) porce nakrájeného syrového šípu obsahuje:

Kalorie: 78
Sacharidy: 16 gramů
Vlákno: 2 gramy
Bílkoviny: 5 gramů
Tuk: 0 gramů
Kyselina listová: 102% denní hodnoty (DV)
Fosfor: 17% DV
Železo: 15% DV
Draslík: 11% DV

Arrowroot má vyšší obsah bílkovin než jiné hlízy, balení 5 gramů na 1 šálek (120 gramů), ve srovnání s 2,3 gramů ve stejném množství příze.

Kromě toho poskytuje více než 100% DV pro folát (vitamin B9), který je nezbytný pro vývoj během těhotenství a tvorbu DNA. Nízké hladiny tohoto vitaminu jsou spojeny se zvýšeným rizikem vrozených vad a chronických onemocnění, jako je rakovina.

Arrowroot navíc nabízí značné množství fosforu, železa a draslíku.

souhrn
Arrowroot je škrobovitá zelenina s významným množstvím bílkovin a několika minerálů. Poskytuje více než 100% DV pro folát.

Potenciální výhody arrowroot

Historicky se šíp používá pro své léčivé vlastnosti. Většina jeho potenciálních přínosů pro zdraví souvisí s obsahem a složením škrobu.

Může pomoci při hubnutí

Arrowroot prášek obsahuje 32% odolného škrobu, který vaše tělo nedokáže strávit. Při smíchání s vodou vytváří viskózní gel a chová se jako rozpustná vláknina ve vašem střevě.

Potraviny s vysokým obsahem vlákniny a odolného škrobu zpomalují vaše trávení a poskytují vám dlouhodobý pocit plnosti. To pak může regulovat vaši chuť k jídlu a vést ke ztrátě hmotnosti.

Ve studii na 20 dospělých osobách, které užívaly doplňky obsahující 1,5 unce (48 gramů) rezistentního škrobu, došlo během následujících 24 hodin k významně nižšímu příjmu kalorií ve srovnání s kontrolní skupinou.

Obsah bílkovin Arrowroot může také pomoci pocitu plnosti.

Může bojovat proti průjmu

Arrowroot může pomoci léčit průjem zpevněním stolice a rehydratací.

Těžký průjem může vést ke ztrátě tekutin, dehydrataci a dokonce ke smrti - zejména u zranitelných populací, jako jsou děti.

V měsíční studii se u 11 lidí s průjmem, kteří užili 2 čajové lžičky (10 mg) prášku z šípu třikrát denně, vyskytl menší průjem a bolesti břicha.

Může za to vysoký obsah škrobu Arrowroot, který pomáhá zvyšovat konzistenci a velikost stolice. To zase sníží frekvenci vašich evakuací.

Může také pomoci vašemu tělu rehydratovat, aby vyrovnal související ztrátu tekutin.

Studie na zvířatech zjistila, že voda z šípů, která se vyrábí vařením prášku z šípů, snížila rychlost průjmu vyvolaného cholerou účinněji než rehydratační roztok vyvinutý Světovou zdravotnickou organizací (WHO).

Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Podporuje váš imunitní systém

Obsah odolného škrobu Arrowroot může stimulovat váš imunitní systém.

Ve skutečnosti je tato hlíza potenciálním zdrojem prebiotik, což je typ vlákniny, která krmí vaše střevní bakterie.

Příznivé střevní bakterie mohou posílit vaše imunitní zdraví, protože produkují více vitamínů a absorbují klíčové minerály, které váš imunitní systém potřebuje pro správné fungování. Navíc mohou dokonce ovlivnit, jak vaše tělo reaguje na mnoho nemocí.

14denní studie na potkanech krmených práškem z šípu vedla ke značně zvýšeným hladinám imunoglobulinů G, A a M v krvi, což jsou různé protilátky, které vás chrání před škodlivými mikroorganismy.

Studie se zkumavkami odhalily podobné výsledky. To znamená, že je zapotřebí více lidského výzkumu.

Vhodná pro bezlepkovou dietu

Stejně jako většina hlíz je i šíp přirozeně bezlepkový. Jeho prášek lze použít jako náhradu za pšeničnou mouku.

Ti, kteří mají celiakii - běžnou poruchu trávení, při které lepek zanícuje vaše tenké střevo - se musí tomuto proteinu úplně vyhnout. Zrna jako ječmen, pšenice a žito, stejně jako výrobky z nich, obsahují lepek.

Je zajímavé, že škrob odolný proti šípům je vhodný zejména pro bezlepkové výrobky, protože pomáhá zlepšit jejich strukturu, křupavost a chuť.

souhrn
Díky vysokému obsahu škrobu může být šíp vhodný pro bezlepkovou dietu, podporuje hubnutí, pomáhá léčit průjem a posiluje imunitní systém.

Používá pro arrowroot

I když můžete kořen uvařit sám, šípová kořen se častěji konzumuje jako prášek.

Používá se jako zahušťovadlo na omáčky, pudinky a želé, stejně jako přísada do pečiva, jako jsou sušenky a koláče. Navíc je oblíbenou náhradou za pšeničnou mouku v bezlepkových receptech.

Může mít několik kosmetických aplikací kvůli své údajné schopnosti absorbovat olej, i když nemusí být nutně podloženy vědeckými důkazy. Některá oblíbená použití zahrnují:

Suchý šampon. Vmasírujte prášek z šípu do pokožky hlavy a osvěžte si vlasy bez vody.
Složka deodorantu. Smíchejte stejné díly prášku z šípů, kokosového oleje a jedlé sody na domácí deodorant.
Mastek a náhražka dětského prášku. O tomto prášku se říká, že absorbuje vlhkost a zvyšuje hladkost.
Domácí make-up. Smíchejte prášek z šípů s 1) skořicí a muškátovým oříškem, abyste vytvořili pudr nebo základ, 2) prášek z červené řepy na tvářenku nebo 3) kakaový prášek na bronzer.

souhrn
Arrowroot prášek se často používá jako zahušťovadlo v potravinách nebo bezlepková náhrada za pšeničnou mouku. Ačkoli se přidává také do domácí kosmetiky, chybí vědecký výzkum těchto aplikací.

Náhražky prášku z šípů

Pokud vám dojde prášek z šípů, můžete vyzkoušet jednu z těchto životaschopných náhražek - všechny bez lepku:

Kukuřičný škrob. Tuto běžnou přísadu lze použít jak pro kulinářské, tak pro kosmetické účely. Přidejte 1 lžíci (8 gramů) kukuřičného škrobu na každé 2 čajové lžičky (5 gramů) šípku.
Tapioková mouka. Tato oblíbená bezlepková mouka má podobnou chuť jako šíp. Na každou 1 čajovou lžičku (2,5 gramu) šípku použijte 1 polévkovou lžíci (8 gramů) tapiokové mouky.
Bramborový škrob. Arrowroot a bramborový škrob obsahují podobné množství amylózy, škrobové sloučeniny, která působí jako zahušťovadlo. Použijte 1 čajovou lžičku (2,5 gramu) bramborového škrobu na každé 2 čajové lžičky (5 gramů) šípku.
Rýžová mouka. Arrowroot a rýžová mouka mají velmi podobný obsah sacharidů, ale rýžová mouka je vyšší ve škrobu. Když jej vyměníte za šíp, použijte jen polovinu.